{"id":8116,"date":"2021-08-11T16:26:00","date_gmt":"2021-08-11T14:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8116"},"modified":"2022-05-05T13:20:49","modified_gmt":"2022-05-05T11:20:49","slug":"je-participe-au-sbt-depuis-la-premiere-edition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/je-participe-au-sbt-depuis-la-premiere-edition\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Je participe au SBT depuis la premi\u00e8re \u00e9dition\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019interview de Luca Poncini met en \u00e9vidence son professionnalisme en tant que boulanger-confiseur. Il aime son travail et le montre \u00e0 travers ses produits prim\u00e9s. Il participera \u00e0 la prochaine \u00e9dition du Swiss Bakery Trophy au Salon suisse des go\u00fbts et terroirs \u00e0 Bulle, du 28\u202foctobre au 1er\u202fnovembre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luca Poncini dans son magasin \u00e0 Maggia. En arri\u00e8re-plan, les prix et r\u00e9compenses du Swiss Bakery Trophy. Dans sa main se trouve le prestigieux troph\u00e9e de la troisi\u00e8me place de la premi\u00e8re Coupe du monde de panettone 2019. En 2017, la Confr\u00e9rie tessinoise lui a d\u00e9cern\u00e9 le titre de Chevalier du bon pain.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Luca Poncini, pouvez-vous vous pr\u00e9senter bri\u00e8vement et pr\u00e9senter votre boulangerie-p\u00e2tisserie\u2009?<\/strong>
Notre entreprise a d\u00e9but\u00e9 en 1904 en tant que boulangerie-p\u00e2tisserie-restaurant-\u00e9picerie, fond\u00e9e par mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re. Au fil du temps, mon grand-p\u00e8re a quitt\u00e9 le restaurant et l\u2019\u00e9picerie et a cr\u00e9\u00e9 sa propre boulangerie. Au d\u00e9part, il y avait quelques articles de boulangerie. Plus tard, c\u2019est devenu une boulangerie-p\u00e2tisserie avec mon p\u00e8re. Aujourd\u2019hui, je perp\u00e9tue la tradition familiale. Nous avons commenc\u00e9 par le pain et, au fil des ans, nous nous sommes sp\u00e9cialis\u00e9s dans le panettone \u2013 et ses d\u00e9riv\u00e9s \u2013 qui constitue aujourd\u2019hui l\u2019\u00e9pine dorsale de notre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Depuis combien de temps participez-vous au Swiss Bakery Trophy (SBT)\u2009?<\/strong>
Depuis la premi\u00e8re \u00e9dition en 2004.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi avez-vous voulu participer et qu\u2019est-ce qui vous motive encore\u2009?<\/strong>
La premi\u00e8re fois, je me suis inscrit par curiosit\u00e9, puis pour pouvoir participer \u00e0 un concours en dehors du Tessin. J\u2019ai pu comprendre la valeur de nos produits sur le march\u00e9 suisse et comment ils \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s par le jury qui ne les connaissait pas. Le d\u00e9fi consiste \u00e0 comprendre o\u00f9 nous pouvons nous am\u00e9liorer. Je continue \u00e0 participer en me mettant en avant et en pr\u00e9sentant de nouveaux produits. De cette fa\u00e7on, je peux \u00e9valuer comment les clients appr\u00e9cient certains produits.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les prix que vous avez remport\u00e9s au SBT\u2009?<\/strong>
L\u2019une des premi\u00e8res ann\u00e9es, j\u2019ai remport\u00e9 le prix Coup de c\u0153ur avec le produit \u00ab\u2009Apricot Delight\u2009\u00bb et je me souviens que Bernhard Aebersold m\u2019a remis le prix. Puis, deux ann\u00e9es de suite, nous avons remport\u00e9 le prix du meilleur produit de boulangerie. La premi\u00e8re fois avec le \u00ab\u2009Mandarino di Ciaculli\u2009\u00bb au levain et la deuxi\u00e8me fois avec le Pain de semoule remu\u00e9 au levain. Depuis, j\u2019ai remport\u00e9 de nombreuses autres m\u00e9dailles.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9dailles et les prix du SBT ont-ils eu un impact sur vos employ\u00e9s et vos clients\u2009?<\/strong>
Au sein de l\u2019entreprise, nous sommes toujours heureux lorsque nous obtenons une m\u00e9daille pour le travail que nous faisons. C\u2019est une source de fiert\u00e9 et de satisfaction pour tous. Mais je dirais que l\u2019impact est plut\u00f4t sur les clients qui entrent dans le magasin et sont entour\u00e9s des diff\u00e9rents dipl\u00f4mes et r\u00e9compenses.<\/p>\n\n\n\n

Vous \u00eates arriv\u00e9 troisi\u00e8me \u00e0 la Coupe du monde de panettone 2019. Comment avez-vous v\u00e9cu cette exp\u00e9rience\u2009?<\/strong>
L\u2019\u00e9motion que vous ressentez dans ces moments est indescriptible. Le contexte est international, le niveau change et c\u2019est un concours centr\u00e9 sur le panettone. Comme je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 dit, le panettone est le produit qui nous distingue en tant qu\u2019entreprise et il est tr\u00e8s connu. Terminer \u00e0 la troisi\u00e8me place a \u00e9t\u00e9 une grande satisfaction.<\/p>\n\n\n\n

En quoi un concours comme celui-ci est-il diff\u00e9rent du SBT\u2009?<\/strong>
C\u2019est diff\u00e9rent car centr\u00e9 sur un seul produit. Pour la Coupe du monde, le panettone est d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 par un processus de s\u00e9lection, de sorte que seuls les meilleurs arrivent en finale. Ils sont jug\u00e9s par un jury mondial de haut niveau qui conna\u00eet exactement le produit, approfondit l\u2019analyse au lieu de s\u2019attarder sur le go\u00fbt subjectif de chacun. J\u2019ai fait partie du jury du SBT et je peux dire que j\u2019ai eu \u00e0 \u00e9valuer des produits que je ne connaissais m\u00eame pas. Elle devient donc beaucoup plus subjective et vous risquez de p\u00e9naliser le produit si vous ne le connaissez pas bien. A cette occasion, de nombreux produits sont \u00e9valu\u00e9s\u2009: boulangerie, p\u00e2tisserie, confiserie, snack traiteur. Avec le panettone, il peut y avoir des d\u00e9fauts au niveau technique ou de la cuisson. L\u2019analyse du produit doit donc \u00eatre \u00e9valu\u00e9e de mani\u00e8re plus s\u00e9lective.<\/p>\n\n\n\n

Cette ann\u00e9e, vous \u00eates qualifi\u00e9 pour le panettone au chocolat. Comment se d\u00e9roule votre pr\u00e9paration\u2009?<\/strong>
Ma pr\u00e9paration consiste en ceci\u2009: j\u2019essaie d\u2019inclure dans mon cycle de production divers produits, dont un avec du chocolat. J\u2019analyse les combinaisons des diff\u00e9rents types de chocolat avec plus ou moins de cacao, pour am\u00e9liorer le go\u00fbt et arriver \u00e0 un produit qui me convainc \u00e0 100\u202f%. J\u2019analyse les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, les combinaisons et je me concentre sur les produits qui sont les plus populaires aupr\u00e8s des clients. C\u2019est aussi l\u2019une des raisons pour lesquelles je propose tr\u00e8s peu de produits de confiserie.<\/p>\n\n\n\n

Est-il possible de participer \u00e0 deux concours la m\u00eame ann\u00e9e (panettone et SBT)\u2009?<\/strong>
Si vous apportez au SBT vos produits qui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes et que vous remportez des m\u00e9dailles, vous avez la garantie que le produit est toujours valable. Mais \u00e7a devient un peu une routine. D\u2019autre part, il est agr\u00e9able, mais tr\u00e8s stimulant, de pouvoir pr\u00e9senter de nouveaux produits. C\u2019est une grande source de satisfaction quand ils obtiennent des m\u00e9dailles. Je n\u2019ai pas encore d\u00e9cid\u00e9 ce que je vais pr\u00e9senter au SBT car je me concentre davantage sur le championnat du monde de panettone\u2026 et j\u2019aimerais pouvoir terminer au moins dans le top 6.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous l\u2019intention de participer au SBT cette ann\u00e9e\u2009?<\/strong>
Oui et j\u2019aimerais pr\u00e9senter un produit de notre gamme que je n\u2019ai jamais pr\u00e9sent\u00e9 auparavant\u2026 c\u2019est toujours agr\u00e9able de voir les visiteurs du Salon suisse des go\u00fbts et terroirs faire des achats et repartir avec des sacs remplis de produits locaux\u2009!
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