{"id":8031,"date":"2021-09-16T11:41:00","date_gmt":"2021-09-16T09:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8031"},"modified":"2022-05-05T08:23:39","modified_gmt":"2022-05-05T06:23:39","slug":"grand-defi-pour-les-moulins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/grand-defi-pour-les-moulins-suisses\/","title":{"rendered":"Grand d\u00e9fi pour les moulins suisses"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La F\u00e9d\u00e9ration des meuniers suisses estime, \u00e0 l&#8217;instar de swiss granum, que la r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales panifiables est nettement inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne, tant du point de vue quantitatif que qualitatif. Les essais de qualit\u00e9 ne sont pas termin\u00e9s. De plus amples informations seront disponibles au plus t\u00f4t fin octobre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Une photo d&#8217;un champ de bl\u00e9 en 2019, lorsque la r\u00e9colte \u00e9tait abondante et de grande qualit\u00e9. En 2021, les pr\u00e9visions de r\u00e9colte sont tout sauf positives.<\/p>\n\n\n\n<p>La F\u00e9d\u00e9ration des meuniers suisses (FMS) partage l&#8217;\u00e9valuation quantitative provisoire de l&#8217;interprofession swiss granum sur la r\u00e9colte 2021 de c\u00e9r\u00e9ales panifiables. Les quantit\u00e9s r\u00e9colt\u00e9es sont fortement influenc\u00e9es par les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques exceptionnelles du printemps et de l&#8217;\u00e9t\u00e9 ainsi que par les chutes de gr\u00eale. \u00ab Sur le plan purement quantitatif, on estime que la quantit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9e devrait diminuer d&#8217;environ 20% par rapport \u00e0 l&#8217;ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. En tenant compte de la diminution suppl\u00e9mentaire due \u00e0 la croissance, la quantit\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales panifiables sera d&#8217;environ 30 \u00e0 35% inf\u00e9rieure \u00e0 celle de l&#8217;ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente \u00bb, \u00e9crit la FSM dans son communiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tests-de-qualite-et-de-panification\">Tests de qualit\u00e9 et de panification<\/h2>\n\n\n\n<p>Les param\u00e8tres de qualit\u00e9 du bl\u00e9 panifiable sont touch\u00e9s diff\u00e9remment. Les r\u00e9sultats d\u00e9finitifs des tests de qualit\u00e9 et des tests de panification seront disponibles dans la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 d&#8217;octobre. Ils seront analys\u00e9s par le secteur. Ce n&#8217;est qu&#8217;\u00e0 ce moment-l\u00e0 que la branche prendra aussi d&#8217;\u00e9ventuelles mesures pour assurer l&#8217;approvisionnement du pays en c\u00e9r\u00e9ales panifiables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-moisson-parfois-tres-tardive\">Moisson parfois tr\u00e8s tardive<\/h2>\n\n\n\n<p>Toutefois, il est d\u00e9j\u00e0 possible de dire que la r\u00e9colte 2021 sera de basse qualit\u00e9, pr\u00e9cise la FMS. En raison des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques et de la r\u00e9colte parfois tr\u00e8s tardive, les c\u00e9r\u00e9ales se d\u00e9veloppent rapidement. Le complexe prot\u00e9ique est faible, le nombre de cas, l&#8217;amylogramme et les poids \u00e0 l&#8217;hectolitre sont bas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qualite-toujours-elevee\">Qualit\u00e9 toujours \u00e9lev\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>Thomas Helbling, pr\u00e9sident de la FMS, r\u00e9sume ainsi la situation : \u00ab Nos membres feront tout ce qui est en leur pouvoir pour continuer \u00e0 produire des farines suisses de haute qualit\u00e9, en d\u00e9pit d&#8217;une faible r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales panifiables en g\u00e9n\u00e9ral. Je suis convaincu que cela r\u00e9ussira aux moulins. Ils ont les connaissances et les moyens de compenser la faible qualit\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales. Toutefois, cela s&#8217;accompagne de co\u00fbts suppl\u00e9mentaires pour les moulins. Qui les supportera \u00e0 terme ? La question est encore ouverte. Le cas \u00e9ch\u00e9ant, notre association devra en outre demander \u00e0 la Conf\u00e9d\u00e9ration un rel\u00e8vement temporaire des contingents d&#8217;importation et une exception aux r\u00e9glementations Swissness. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-concretement-les-moulins-sont-confrontes-aux-defis-suivants\">Concr\u00e8tement, les moulins sont confront\u00e9s aux d\u00e9fis suivants :<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Disponibilit\u00e9<\/strong><br>L&#8217;inventaire des stocks disponibles en Suisse pour les r\u00e9coltes ant\u00e9rieures est en cours ainsi que l&#8217;enqu\u00eate de qualit\u00e9 de swiss granum sur l&#8217;ensemble du territoire. Il n&#8217;est pas certain que les c\u00e9r\u00e9ales panifiables disponibles \u00e0 cet effet seront en mesure de couvrir la demande cette ann\u00e9e. Des lacunes d&#8217;approvisionnement peuvent notamment appara\u00eetre pour les c\u00e9r\u00e9ales labellis\u00e9es (pour les labels de durabilit\u00e9, mais aussi pour les produits r\u00e9gionaux).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Qualit\u00e9<\/strong><br>Le standard de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 des farines suisses ne pourra \u00eatre atteint cette ann\u00e9e que par l&#8217;incorporation de bl\u00e9 de conservation de haute qualit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 lors de r\u00e9coltes ant\u00e9rieures ou en provenance de l&#8217;\u00e9tranger ainsi que par l&#8217;addition suppl\u00e9mentaire de gluten.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Co\u00fbt de revient plus \u00e9lev\u00e9 pour les moulins<\/strong><br>Les deux facteurs de la disponibilit\u00e9 limit\u00e9e et de la qualit\u00e9 moindre des c\u00e9r\u00e9ales panifiables auront des r\u00e9percussions notables sur la structure des co\u00fbts des moulins.<br>La hausse des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res en Suisse et \u00e0 l&#8217;\u00e9tranger, que l&#8217;on peut d\u00e9j\u00e0 observer, constitue le facteur le plus important dans la structure des co\u00fbts.<br>En raison du faible poids \u00e0 l&#8217;hectolitre de la r\u00e9colte de cette ann\u00e9e, le rendement de farine est lui aussi plus faible. Les meuniers doivent moudre plus de bl\u00e9 pour la m\u00eame quantit\u00e9 de farine, ce qui augmente le co\u00fbt de revient.<br>Enfin, les m\u00e9langes de c\u00e9r\u00e9ales doivent \u00eatre compl\u00e9t\u00e9s par des bl\u00e9s \u00e0 haute prot\u00e9ine provenant de r\u00e9coltes ant\u00e9rieures ou de l&#8217;\u00e9tranger et corrig\u00e9s par l&#8217;ajout de gluten pour compenser la faible qualit\u00e9 de la r\u00e9colte de cette ann\u00e9e. Les prix des bl\u00e9s de qualit\u00e9 et du gluten, tr\u00e8s demand\u00e9s, ont d\u00e9j\u00e0 fortement augment\u00e9. S&#8217;y ajoute la logistique suppl\u00e9mentaire li\u00e9e \u00e0 l&#8217;acquisition de ces produits (frais de transport et de stockage).<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La F\u00e9d\u00e9ration des meuniers suisses estime, \u00e0 l&#8217;instar de swiss granum, que la r\u00e9colte de c\u00e9r\u00e9ales panifiables est nettement inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne, tant du point de vue quantitatif que qualitatif. Les essais de qualit\u00e9 ne sont pas termin\u00e9s. De plus amples informations seront disponibles au plus t\u00f4t fin octobre. 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