{"id":8008,"date":"2021-09-22T10:51:00","date_gmt":"2021-09-22T08:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=8008"},"modified":"2022-05-04T14:18:28","modified_gmt":"2022-05-04T12:18:28","slug":"climat-et-porte-monnaie-proteges-grace-aux-dernieres-technologies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/climat-et-porte-monnaie-proteges-grace-aux-dernieres-technologies\/","title":{"rendered":"Climat et porte-monnaie prot\u00e9g\u00e9s gr\u00e2ce aux derni\u00e8res technologies"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les boulangeries-confiseries n\u00e9cessitent beaucoup d\u2019\u00e9nergie. Le remplacement des anciens fours et syst\u00e8mes de r\u00e9frig\u00e9ration par de nouvelles installations moins gourmandes est doublement b\u00e9n\u00e9fique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>B<strong>oulangerie Burkhard, Lyss (BE)<\/strong>\u2009: syst\u00e8me au CO2 avec r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb s\u2019est enquis aupr\u00e8s de prestataires d\u2019installations de chauffage et de r\u00e9frig\u00e9ration sur des boulangeries-confiseries ayant r\u00e9cemment investi dans des fours, installations de r\u00e9frig\u00e9ration et de fermentation \u00e0 faible consommation d\u2019\u00e9nergie conformes au standard technique actuel. Avec le soutien de Pitec \/ Kolb K\u00e4lte et Miwe, les trois entreprises mentionn\u00e9es ci-apr\u00e8s ont r\u00e9cemment r\u00e9alis\u00e9 et mis en service de nouvelles productions. Les responsables des boulangeries Burkhard, Gaugler et L\u00fc\u00f6nd font part de leur exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous \u00eates parvenus \u00e0 optimiser la consommation d\u2019\u00e9nergie de votre production, gr\u00e2ce \u00e0 de nouveaux syst\u00e8mes de chauffage et de r\u00e9frig\u00e9ration.Qu\u2019avez-vous install\u00e9 et qu\u2019est-ce que cela a chang\u00e9\u2009?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Daniel Burkhard, boulangerie Burkhard, Lyss (BE)\u2009:<\/strong>nous avons install\u00e9 un syst\u00e8me au CO2 avec r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur que nous int\u00e9grons dans le chauffage au sol et la production d\u2019eau chaude.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Silvan Gaugler, boulangerie Gaugler, Pratteln (BL)\u2009:<\/strong>avec le nouveau site de production dans lequel nous avons emm\u00e9nag\u00e9 en 2019, nous avons augment\u00e9 la capacit\u00e9 d\u2019enfournement de deux fours \u00e0 chariot rotatif, la capacit\u00e9 de cong\u00e9lation de 20 \u00e0 70 m2 et la capacit\u00e9 de r\u00e9frig\u00e9ration de 8 \u00e0 54 m2. Nous produisons tout nous-m\u00eames, jusqu\u2019aux masses \u00e0 fourrer pour croissants aux noisettes et amandes. Nous travaillons d\u00e9sormais en lots bien plus importants. Les heures de nuit ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9duites en raison des plus grandes capacit\u00e9s. Gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur, il n\u2019y a plus de frais de chauffage suppl\u00e9mentaires, m\u00eame pour les chambres d\u2019apprentis que nous proposons \u00e0 nouveau sur le nouveau site.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Andreas L\u00fc\u00f6nd, L\u00fc\u00f6nd Schwyzer Qualit\u00e4tskonditorei, Seewen (SZ)\u2009: <\/strong>nous avons emm\u00e9nag\u00e9 dans le nouveau si\u00e8ge de notre entreprise en d\u00e9cembre\u202f2019. Nous produisons avec un nouveau four et un nouveau syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration sur environ 1\u2009000 m2. L\u2019installation de r\u00e9frig\u00e9ration qui comprend un syst\u00e8me Patt est exploit\u00e9e avec du CO2 comme r\u00e9frig\u00e9rant. Cette installation est tr\u00e8s efficace, et consomme moins d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 que l\u2019ancienne, plus petite. Dans les fours roll-in \u00e0 huile thermique, l\u2019huile est chauff\u00e9e au gaz naturel via un br\u00fbleur. Par rapport \u00e0 l\u2019ancien syst\u00e8me, qui fonctionnait \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, la surface de cuisson est plus petite, mais comme les fours sont plus efficaces, nous pouvons produire plus avec moins d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_19_1_oefen_gaugler_d76f1a7a32.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8011\" width=\"654\" height=\"388\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_19_1_oefen_gaugler_d76f1a7a32.jpeg 551w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_19_1_oefen_gaugler_d76f1a7a32-300x178.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 654px) 100vw, 654px\" \/><figcaption>Gaugler \u00e0 Pratteln\u2009: fours \u00e0 \u00e9tages et chariot rotatif avec r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur\u2009; au centre une installation de fermentation enti\u00e8rement automatique.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Dans quel domaine voyez-vous le plus grand potentiel d\u2019\u00e9conomies en production\u2009?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Daniel Burkhard\u2009:<\/strong>nous n\u2019avons pas de co\u00fbts suppl\u00e9mentaires pour le chauffage de l\u2019eau et du b\u00e2timent.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Silvan Gaugler\u2009:<\/strong> je paie aujourd\u2019hui moins d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 que dans l\u2019ancienne production, beaucoup plus petite, gr\u00e2ce notamment \u00e0 la nouvelle technologie, mais aussi \u00e0 un contrat de trois ans avec Elektra Baselland. Je vais conclure d\u00e8s le mois de d\u00e9cembre le contrat pour les trois ann\u00e9es suivantes. Sans ce contrat, je paierais deux fois plus cher le kilowattheure d\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Andreas L\u00fc\u00f6nd\u2009: <\/strong>nous chauffons l\u2019ensemble du b\u00e2timent avec le syst\u00e8me de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur, qui permet \u00e9galement une production autonome d\u2019eau chaude. Huit entreprises en profitent. Nous \u00e9conomisons ainsi des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et d\u2019entretien. De plus, notre travail est facilit\u00e9 par le fait que la production et la livraison se font sur un \u00e9tage. Nous sommes au premier \u00e9tage accessible par une rampe, nous n\u2019avons pas besoin d\u2019un monte-charge, les livraisons entrantes et sortantes fonctionnent parfaitement.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Combien d\u2019ann\u00e9es faut-il compter pour amortir les co\u00fbts suppl\u00e9mentaires des technologies \u00e9conomes en \u00e9nergie par rapport \u00e0 un investissement dans des technologies conventionnelles\u2009?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Daniel Burkhard\u2009:<\/strong> je pense que les co\u00fbts suppl\u00e9mentaires sont couverts en quatre \u00e0 cinq ans\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Silvan Gaugler\u2009<\/strong>:la production a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement \u00e9tendue et optimis\u00e9e en termes d\u2019\u00e9nergie notamment. Et outre la technologie, le contrat de fourniture d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 joue \u00e9galement un r\u00f4le. Il est donc difficile de comparer les co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Andreas L\u00fc\u00f6nd\u2009: <\/strong>comme nous louons le b\u00e2timent \u00e0 un \u00e9b\u00e9niste, nous nous sommes associ\u00e9s pour la technologie \u00e9nerg\u00e9tique. Pour l\u2019ensemble du b\u00e2timent, nous \u00e9conomisons ainsi entre\u202f5000 et\u202f8000\u202ffrancs par ann\u00e9e en frais d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 pour le chauffage et l\u2019eau chaude, de m\u00eame que des frais d\u2019entretien suppl\u00e9mentaires (br\u00fbleur \/ chauffage) pour la production.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"551\" height=\"327\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_19_1_oefen_lueond_7fa2df21ef.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8009\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_19_1_oefen_lueond_7fa2df21ef.jpeg 551w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/csm_19_1_oefen_lueond_7fa2df21ef-300x178.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><figcaption>Aussi un syst\u00e8me de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur chez L\u00fc\u00f6nd \u00e0 Seewen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Quels conseils donneriez-vous aux membres de la BCS int\u00e9ress\u00e9s\u2009?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Daniel Burkhard\u2009: <\/strong>il ne faut pas seulement en parler, il faut le faire\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Silvan Gaugler\u2009:<\/strong> je recommande \u00e0 chaque patron boulanger de conclure un contrat de fourniture d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 avec son fournisseur. J\u2019ai opt\u00e9 pour un prix fixe de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 plut\u00f4t qu\u2019un mod\u00e8le tarifaire flexible. Je pars de l\u2019id\u00e9e que le prix de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 ne fera qu\u2019augmenter. Avec le contrat, j\u2019ai un prix fixe garanti pendant trois ans.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Andreas L\u00fc\u00f6nd<\/strong>\u2009: planifier avec pr\u00e9voyance. La technologie \u00e9nerg\u00e9tique alli\u00e9e \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur pr\u00e9sente de nombreux avantages, y compris pour l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-trois-entreprises\">Les trois Entreprises:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>B\u00e4ckerei Burkhard, Lyss (BE)<\/li><li>B\u00e4ckerei Gaugler, Pratteln (BL)<\/li><li>L\u00fc\u00f6nd Schwyzer Qualit\u00e4tskonditorei, Seewen (SZ)<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les boulangeries-confiseries n\u00e9cessitent beaucoup d\u2019\u00e9nergie. 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