{"id":7934,"date":"2021-10-20T09:17:00","date_gmt":"2021-10-20T07:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7934"},"modified":"2022-05-03T16:34:47","modified_gmt":"2022-05-03T14:34:47","slug":"fatiguee-de-jeter-toute-cette-nourriture-jai-eu-une-reelle-prise-de-conscience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/fatiguee-de-jeter-toute-cette-nourriture-jai-eu-une-reelle-prise-de-conscience\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Fatigu\u00e9e de jeter toute cette nourriture, j\u2019ai eu une r\u00e9elle prise de conscience\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

De plus en plus de chefs d\u2019entreprise du secteur luttent activement contre le gaspillage alimentaire. Entretien avec Paola Guillaume de la boulangerie-p\u00e2tisserie Guillaume S\u00e0rl \u00e0 Sugiez (FR) qui utilise une application communautaire \u00e0 cet effet, depuis 2020.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depuis environ une ann\u00e9e \u00e0 Sugiez (FR), Gilles et Paola Guillaume proposent des paniers de produits invendus via l\u2019application Too good to go.<\/p>\n\n\n\n

Dans le Vully fribourgeois, la boulangerie de Paola et Gilles Guillaume propose chaque soir de la semaine des paniers d\u2019invendus, via Too good to go. Il suffit aux utilisateurs de l\u2019application de les r\u00e9server, de venir les chercher \u00e0 la fermeture et de d\u00e9couvrir leur contenu surprise. Gr\u00e2ce \u00e0 cette solution mise en place depuis l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, salades, sandwichs et autres snacks \u00e9chappent \u00e0 la poubelle.<\/p>\n\n\n\n

Paola Guillaume, pourquoi avoir jet\u00e9 votre d\u00e9volu sur TGTG\u2009?<\/strong>
Un soir, fatigu\u00e9e de jeter toute cette nourriture, j\u2019ai eu une r\u00e9elle prise de conscience. J\u2019en ai parl\u00e9 \u00e0 mon mari qui m\u2019a propos\u00e9 de trouver une association \u00e0 qui donner les invendus. Le lendemain, je suis arriv\u00e9e au travail dans cette optique. L\u00e0, c\u2019\u00e9tait vraiment magique\u2009: une vendeuse m\u2019a inform\u00e9e qu\u2019une personne de TGTG avait t\u00e9l\u00e9phon\u00e9 \u00e0 propos d\u2019invendus. Me disant que les choses n\u2019arrivent pas par hasard, je l\u2019ai rappel\u00e9e. Elle m\u2019a expliqu\u00e9 le principe et c\u2019est ainsi que nous avons commenc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quel est le volume de vos invendus\u2009?<\/strong>
Cela d\u00e9pend un peu des jours. Difficile de pr\u00e9ciser la quantit\u00e9, mais je dirai qu\u2019il y en a pour quelques centaines de francs. M\u00eame si notre personnel peut toujours prendre ce qu\u2019il d\u00e9sire, il reste parfois beaucoup de marchandises\u2009: toujours du pain en grande quantit\u00e9, de la petite boulangerie et des produits de snacking qui faisaient particuli\u00e8rement mal au c\u0153ur de jeter. C\u2019\u00e9tait dommage qu\u2019ils ne puissent pas profiter \u00e0 quelqu\u2019un.<\/p>\n\n\n\n

Comment s\u2019est pass\u00e9e la mise en place du syst\u00e8me\u2009?<\/strong>
Les collaborateurs de TGTG se sont occup\u00e9s de la mise en place de l\u2019application. Nous avons fix\u00e9 la valeur de base d\u2019un panier\u2009: 21\u202ffrancs. Il s\u2019agit du montant total de la marchandise. Les utilisateurs paient 6.90\u202ffrancs \u00e0 TGTG, qui a d\u00e9termin\u00e9 ce prix, et nous touchons 4,90. Nous ne le faisons absolument pas pour l\u2019argent. Les produits auraient fini \u00e0 la poubelle. Nous avons donc tout gagn\u00e9, si nous pouvons r\u00e9cup\u00e9rer au moins le co\u00fbt de la mati\u00e8re premi\u00e8re\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Combien de paniers proposez-vous\u2009?<\/strong>
De base, nous en mettons quatre en ligne du lundi au vendredi. Ils le sont automatiquement la veille, aux alentours de 18\u2009h\u200950. Si le jour m\u00eame, il reste beaucoup de marchandises, nous ajoutons des paniers\u2009; cela peut aller jusqu\u2019\u00e0 dix. Nous avons retir\u00e9 ceux du week-end, car les gens se prom\u00e8nent dans le Vully et prennent notre boulangerie d\u2019assaut \u00e0 leur retour de balade, vers 16\u2009h\u200930.<\/p>\n\n\n\n

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Sal\u00e9 ou sucr\u00e9, le G\u00e2teau du Vully est le produit phare de la maison.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quels sont les produits qui les composent\u2009?<\/strong>
C\u2019est toujours un peu la surprise pour l\u2019utilisateur. Par exemple, nous mettons deux sandwichs, un ramequin, une livre de pain, deux trois ballons\u2026 Le probl\u00e8me est que nous avions tendance \u00e0 mettre davantage que la valeur r\u00e9elle du panier. Les utilisateurs ont toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s contents. Cependant, le jour o\u00f9 il y avait un peu moins, ils r\u00e2laient, m\u00eame si nous \u00e9tions toujours au minimum \u00e0 25\u202ffrancs. Cette attitude m\u2019a un peu agac\u00e9e. J\u2019ai alors pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 augmenter le nombre de paniers plut\u00f4t que leur valeur.<\/p>\n\n\n\n

Quand les pr\u00e9parez-vous\u2009?<\/strong>
A 18\u2009h\u200930, \u00e0 la fermeture, les vendeuses r\u00e9partissent les produits dans des paniers en osier qu\u2019elles d\u00e9posent sur le bar. Les clients les r\u00e9cup\u00e8rent dans leurs propres contenants et valident l\u2019op\u00e9ration sur leur portable. Le paiement se fait via l\u2019application, nous n\u2019encaissons pas d\u2019argent.<\/p>\n\n\n\n

Tous les paniers r\u00e9serv\u00e9s partent\u2009?<\/strong>
C\u2019est eu arriv\u00e9 que des gens oublient. Nous d\u00e9posons alors les paniers devant la porte en nous disant qu\u2019ils passeront plus tard. Ils ont aussi la possibilit\u00e9 d\u2019annuler leur commande. G\u00e9n\u00e9ralement, lorsque cela arrive, les paniers sont tout de suite r\u00e9serv\u00e9s par d\u2019autres.<\/p>\n\n\n\n

Que disent les utilisateurs\u2009?<\/strong>
Ils peuvent noter les commerces sur l\u2019application au moyen d\u2019\u00e9toiles. Nous sommes au-dessus de la moyenne. Evidemment, il y a toujours quelques avis n\u00e9gatifs, mais globalement les avis sont positifs.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la typologie des utilisateurs de TGTG qui viennent chez vous\u2009?<\/strong>
Il s\u2019agit autant de gens dans le \u00ab\u2009besoin\u2009\u00bb \u2013 je mets des guillemets, car ce sont peut-\u00eatre des personnes qui font simplement plus attention \u00e0 leur budget que d\u2019autres \u2013 que des travailleurs de nuit qui viennent chercher leur souper, ou encore des gens de la r\u00e9gion, principalement de familles d\u2019\u00e2ge moyen. Certaines me disent r\u00e9server plusieurs paniers pour les amener \u00e0 leurs parents.<\/p>\n\n\n\n

Ces paniers vous ont-ils permis d\u2019acqu\u00e9rir une nouvelle client\u00e8le\u2009?<\/strong>
Non, et ce n\u2019\u00e9tait pas du tout l\u2019id\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, arrivez-vous \u00e0 donner tous vos invendus\u2009?<\/strong>
Oui quasiment, mais nous sommes tout de m\u00eame tenus \u00e0 la valeur du produit. S\u2019il reste une centaine de ballons, nous ne pouvons pas mettre pour 21\u202ffrancs de petit pain. L\u2019utilisateur a envie d\u2019\u00eatre surpris.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous mis d\u2019autres m\u00e9thodes \u00ab\u2009antigaspi\u2009\u00bb en place\u2009?<\/strong>
Oui, mon mari garde tous les pains blancs pour la panure. Nous remplissons aussi des sacs \u00e0 pains pour les animaux.<\/p>\n\n\n\n

Ne serait-il pas envisageable d\u2019optimiser davantage la production\u2009?<\/strong>
Malheureusement, c\u2019est toujours une loterie\u2009; ici peut-\u00eatre plus qu\u2019ailleurs. Nous avons ouvert en mars, car nous ne voulions pas le faire en plein rush estival. Nous avons \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement pris d\u2019assaut peut-\u00eatre parce que notre \u00e9tablissement \u00e9tait nouveau, dans une nouvelle zone avec plus de monde, avec un parking plus important\u2026 A pr\u00e9sent, nous devrions arriver dans une p\u00e9riode un peu plus creuse et le labo pourrait r\u00e9duire sa production. Ce n\u2019est pourtant pas le cas\u2026 Peut-\u00eatre parce que l\u2019\u00e9t\u00e9 est arriv\u00e9 un peu plus tard que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n\n\n

Utilisez-vous l\u2019application\u2009?<\/strong>
Je l\u2019ai install\u00e9e, mais je ne l\u2019ai encore jamais utilis\u00e9e. D\u2019autres personnes ont certainement plus besoin que moi de ces paniers.<\/p>\n\n\n\n

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Depuis mars, la boulangerie Guillaume compte un tea-room de 110 places.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ouverture fractionn\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Install\u00e9 \u00e0 Sugiez (FR) depuis 2001, Gilles Guillaume a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 son laboratoire et son magasin, le 10\u202fmars. Les nouveaux locaux comprennent \u00e9galement un tea-room avec terrasse de 110 places\u2009: 66 en int\u00e9rieur et 44 en ext\u00e9rieur. \u00ab\u2009L\u2019ouverture en pleine restriction et mesures sanitaires, nous a permis de gentiment nous mettre dans le bain. (\u2026) Il aurait \u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9 de g\u00e9rer l\u2019ouverture simultan\u00e9e du magasin, du tea-room et de la terrasse\u2009\u00bb, confie Paola Guillaume.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019entreprise et sa quinzaine de collaborateurs \u00e0 100\u202f% peuvent compter sur une client\u00e8le compos\u00e9e principalement de Vuillerains et de touristes. La maison est d\u2019ailleurs particuli\u00e8rement renomm\u00e9e pour son G\u00e2teau du Vully, sucr\u00e9 ou sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

boulangerie-guillaume.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

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