{"id":7809,"date":"2017-02-15T10:25:00","date_gmt":"2017-02-15T09:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7809"},"modified":"2022-05-03T11:38:52","modified_gmt":"2022-05-03T09:38:52","slug":"etude-sur-la-consommation-de-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/etude-sur-la-consommation-de-pain\/","title":{"rendered":"Etude sur la consommation de pain"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>En Suisse, le pain fait partie int\u00e9grante de l\u2019alimentation, du matin au soir. Il est g\u00e9n\u00e9ralement achet\u00e9 \u00e0 la Migros et dans des boulangeries. Sa consommation est en l\u00e9ger recul.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est en tout cas ce qui ressort d\u2019un rapport \u00e9labor\u00e9 par l\u2019institut Link pour <a href=\"https:\/\/painsuisse.ch\/\">l\u2019association Pain Suisse<\/a>, dans le cadre duquel 1036 personnes ont \u00e9t\u00e9 sond\u00e9es sur leur comportement d\u2019achat et de consommation, et sur leur perception du pain. Le sondage de cet \u00e9chantillon repr\u00e9sentatif en Suisse romande et en Suisse allemande a abouti aux r\u00e9sultats suivants\u2009:<\/p>\n\n\n\n<p>-\u2002le pain est un \u00e9l\u00e9ment central du r\u00e9gime alimentaire en Suisse, toutefois avec une tendance \u00e0 la baisse\u2009;<\/p>\n\n\n\n<p>-\u2002la grande majorit\u00e9 des personnes interrog\u00e9es consid\u00e8rent consommer en grande partie du pain suisse\u2009;<\/p>\n\n\n\n<p>-\u2002le groupe des \u00ab\u2009flexibles\u2009\u00bb et celui des \u00ab\u2009conscients\u2009\u00bb sont tout aussi port\u00e9s sur le pain l\u2019un que l\u2019autre, mais leur comportement de consommation diff\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>99\u202f% des sond\u00e9s consomment du pain. 83\u202f% d\u2019entre eux donnent une note tr\u00e8s positive au pain suisse. La consommation de pain de 63\u202f% d\u2019entre eux est rest\u00e9e stable au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es\u2009; elle est en recul chez 26\u202f%, et en hausse chez 11\u202f%. La Migros est le lieu d\u2019achat principal mentionn\u00e9 par 74\u202f% d\u2019entre eux\u2009; viennent ensuite les boulangeries avec 71\u202f%, la Coop avec 55\u202f%, les shops de stations-service avec 16\u202f%, le march\u00e9 et la ferme avec 13\u202f%, Volg avec 12\u202f%, Aldi et Lidl avec 9\u202f% chacun, et Denner avec 8\u202f%. 16\u202f% font souvent leur pain eux-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-au-petit-dejeuner-et-au-souper\">Au petit d\u00e9jeuner et au souper<\/h2>\n\n\n\n<p>Par rapport \u00e0 tous les autres produits de boulangerie (dont les petits pains, les croissants et les toasts), le pain est le plus fr\u00e9quemment consomm\u00e9, \u00e0 davantage de repas\u2009; vient ensuite la tresse, n\u00e9anmoins consomm\u00e9e \u00e0 moins de repas. Alors que la plupart des 51\u202f% qui prennent quotidiennement un petit d\u00e9jeuner consomment \u00e9galement du pain \u00e0 cette occasion, ils sont un peu moins nombreux pour les collations et les soupers\u2009; parmi les 55\u202f% qui mangent tous les jours \u00e0 midi, ils ne sont plus que la moiti\u00e9 environ.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Trois groupes de consommateurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Les sond\u00e9s peuvent \u00eatre r\u00e9partis dans trois groupes de taille similaire\u2009:<\/p>\n\n\n\n<p>-\u2002les \u00ab\u2009flexibles\u2009\u00bb (35\u202f%) sont majoritairement des hommes, ils mangent aussi bien du pain blanc que du pain complet et ach\u00e8tent leur pain \u00e0 la Migros (41\u202f%), \u00e0 la boulangerie (25\u202f%) et \u00e0 la Coop (19\u202f%)\u2009;<\/p>\n\n\n\n<p>-\u2002les \u00ab\u2009conscients\u2009\u00bb (34\u202f%) sont majoritairement des femmes et consomment du pain de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re, mais privil\u00e9gient les vari\u00e9t\u00e9s compl\u00e8tes\u2009; tr\u00e8s inform\u00e9s des aspects de sant\u00e9, ils sont pr\u00eats \u00e0 payer plus pour manger du bon pain\u2009; ils ach\u00e8tent leur pain \u00e0 la Migros (41\u202f%), \u00e0 la boulangerie (32\u202f%) et \u00e0 la Coop (13\u202f%)\u2009;<\/p>\n\n\n\n<p>-\u2002les \u00ab\u2009indiff\u00e9rents\u2009\u00bb (31\u202f%) se sentent peu concern\u00e9s par le pain, mais optent plut\u00f4t pour des pains complets en vue de veiller \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e\u2009; ils ach\u00e8tent leur pain \u00e0 la Migros (37\u202f%), \u00e0 la boulangerie (26\u202f%) et \u00e0 la Coop (22\u202f%).<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00ab\u2009flexibles\u2009\u00bb (36\u202f%) et les \u00ab\u2009conscients\u2009\u00bb (36\u202f%) devancent les \u00ab\u2009indiff\u00e9rents\u2009\u00bb (27,5\u202f%) en Suisse allemande, alors que les \u00ab\u2009indiff\u00e9rents\u2009\u00bb (43\u202f%) pr\u00e9dominent en Suisse romande (28,5\u202f% par groupe).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diff\u00e9rences selon les r\u00e9gions linguistiques<\/h2>\n\n\n\n<p>En Suisse romande et en Suisse allemande, les repas principaux sont g\u00e9n\u00e9ralement quotidiens, alors que les collations n\u2019interviennent souvent que quelques fois par semaine. En Suisse allemande, 73\u202f% mangent chaque jour ou plusieurs fois par semaine au petit d\u00e9jeuner, 71\u202f% \u00e0 midi, 80\u202f% le soir et 46\u202f% une collation. En Suisse romande, les pourcentages sont de 77\u202f%, 73\u202f%, 79\u202f% et 36\u202f%. Par rapport aux Suisses al\u00e9maniques, les Romands prennent donc plus souvent un petit d\u00e9jeuner, mais moins souvent une collation, notamment pour les neuf heures.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pain frais, de proximit\u00e9 et croustillant<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour les personnes interrog\u00e9es, il est important que le pain soit frais et de proximit\u00e9, croustillant et disponible dans les types de farine favoris, mais \u00e9galement fabriqu\u00e9 en Suisse. D\u2019autres arguments sont \u00e9galement cit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Le pain suisse jouit d\u2019une bonne image et convainc par ses atouts cl\u00e9s que sont le go\u00fbt, la qualit\u00e9 de ses ingr\u00e9dients et ses bienfaits sur la sant\u00e9, mais aussi sa disponibilit\u00e9 en boulangerie et dans le commerce de d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pain suisse tr\u00e8s pris\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>Le pain est toujours consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment de base important, son image est bonne, mais il n\u2019est pas pour autant associ\u00e9 aux notions de sant\u00e9. Compar\u00e9 au pain \u00e9tranger, le pain suisse convainc surtout par sa fiabilit\u00e9 (56\u202f%), sa fra\u00eecheur (55\u202f%), sa saveur (54\u202f%) et sa qualit\u00e9 (53\u202f%). La campagne publicitaire de l\u2019association Pain Suisse (alors encore d\u00e9nomm\u00e9e Information suisse sur le pain) a \u00e9t\u00e9 vue le plus souvent en boulangerie (57\u202f%). 44\u202f% des sond\u00e9s l\u2019ont vue au magasin, 44\u202f% \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, 40\u202f% ayant vu l\u2019affiche, et 32\u202f% une annonce de presse.<\/p>\n\n\n\n<p>90\u202f% des sond\u00e9s indiquent consommer du pain suisse, 10\u202f% du pain \u00e9tranger. Le tourisme d\u2019achat et les importations de produits de boulangerie ne sont pas sans cons\u00e9quences. L\u2019association Pain Suisse, dont la BCS est \u00e9galement membre, mise donc sur une propagation renforc\u00e9e du \u00ab\u2009Swissness\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour pr\u00e9venir tout nouveau recul de la consommation de pain, l\u2019\u00e9tude permet de conclure que les groupes de consommateurs \u00ab\u2009flexibles\u2009\u00bb et \u00ab\u2009conscients\u2009\u00bb pr\u00e9sentent un potentiel int\u00e9ressant, l\u2019aspect \u00e9motionnel \u00e9tant important pour les premiers, la sant\u00e9 l\u2019\u00e9tant pour les seconds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Suisse, le pain fait partie int\u00e9grante de l\u2019alimentation, du matin au soir. Il est g\u00e9n\u00e9ralement achet\u00e9 \u00e0 la Migros et dans des boulangeries. Sa consommation est en l\u00e9ger recul. 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