{"id":77432,"date":"2024-04-11T11:23:34","date_gmt":"2024-04-11T09:23:34","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=77432"},"modified":"2024-04-16T15:13:49","modified_gmt":"2024-04-16T13:13:49","slug":"premier-coup-de-pelle-pour-le-moulin-de-riddes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/premier-coup-de-pelle-pour-le-moulin-de-riddes\/","title":{"rendered":"Premier coup de pelle pour le moulin de Riddes"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les travaux du nouveau moulin de Riddes (VS) ont d\u00e9but\u00e9. Le Groupe Minoteries SA (GMSA) a pr\u00e9sent\u00e9 son projet devis\u00e9 \u00e0 6,1 millions de francs. D\u00e9di\u00e9es \u00e0 la farine du pain de seigle AOP, ses meules de pierre moudront en plus d\u2019anciennes c\u00e9r\u00e9ales r\u00e9gionales. Leur mise en route est pr\u00e9vue en 2025. La fili\u00e8re du seigle AOP respire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Moment historique le 9 avril dans la commune de Riddes&nbsp;: les principaux partenaires du nouveau moulin ont immortalis\u00e9 le d\u00e9but des travaux. \u00ab&nbsp;C\u2019est avec un immense plaisir et surtout une profonde \u00e9motion \u00bb que C\u00e9line Amaudruz, pr\u00e9sidente du conseil d\u2019administration de GMSA, a ouvert la pr\u00e9sentation du projet. A l\u2019\u00e9t\u00e9 2025, elles devraient moudre la farine n\u00e9cessaire aux pains de seigle AOP. Elles remplaceront celles du Moulin du Rh\u00f4ne \u00e0 Naters (VS) qui cessera son activit\u00e9 en juillet prochain. Entre la fermeture dans le Haut-Valais et l\u2019ouverture dans le bas, le site de Granges-Marnand (VD) prendra le relais, comme l\u2019a pr\u00e9cis\u00e9 Alain Raymond, directeur g\u00e9n\u00e9ral du groupe&nbsp;: \u00ab&nbsp;Nous avons re\u00e7u pour cela une autorisation de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture de moudre la c\u00e9r\u00e9ale du pain de seigle valaisan AOP \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du canton, durant au maximum douze mois.&nbsp;\u00bb Soufflant ses 20 bougies, le pain de seigle AOP peut entrevoir l\u2019avenir avec une certaine s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nbsp-une-denree-tres-rare-nbsp\"><strong>\u00ab&nbsp;Une denr\u00e9e tr\u00e8s rare&nbsp;\u00bb<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Six principaux crit\u00e8res justifient le choix de l\u2019emplacement. La commune est au c\u0153ur de la r\u00e9gion dans laquelle le groupe ach\u00e8te 60% des c\u00e9r\u00e9ales valaisannes. Elle se situe \u00e0 mi-parcours des plus importants centres collecteurs&nbsp;: Steg (VS) et Collombey (VS). En termes de transport, la moiti\u00e9 du volume de farine certifi\u00e9e est distribu\u00e9e entre Martigny, Sion et leurs vall\u00e9es. Le site dispose d\u2019un acc\u00e8s privil\u00e9gi\u00e9 \u00e0 l\u2019autoroute. \u00ab&nbsp;Finalement, trouver 4000 m\u00e8tres de terrain avec une possibilit\u00e9 de construire \u00e0 14 m\u00e8tres de haut est une denr\u00e9e tr\u00e8s rare en Valais&nbsp;\u00bb, a soulign\u00e9 M. Raymond.<\/p>\n\n\n\n<p>Du b\u00e9ton jusqu\u2019au rez-sup\u00e9rieur, du bois pour les \u00e9tages, et des panneaux solaires en toiture habilleront l\u2019enveloppe de la halle industrielle. A l\u2019int\u00e9rieur, le b\u00e2timent sera \u00e9quip\u00e9 d\u2019installations neuves et d\u2019autres provenant de Naters. Toute sa surface ne sera pas occup\u00e9e&nbsp;; de quoi offrir une possibilit\u00e9 d\u2019extension. Une salle de s\u00e9ance avec vue sur les meules de pierre en granit sera am\u00e9nag\u00e9e. La technique de broyage a pour objectif de se d\u00e9marquer d\u2019autres produits&nbsp;: \u00ab&nbsp;Le pain de seigle AOP est un produit d\u2019histoire. Nous voulions apporter une plus-value \u00e0 cette fili\u00e8re et lier ce produit ancestral aux anciennes m\u00e9thodes de production.&nbsp;\u00bb Avec un broyage plus lent, grain et farine chauffent moins. Les acides gras essentiels, la vitamine E et autres oligo-\u00e9l\u00e9ments sont ainsi pr\u00e9serv\u00e9s, selon M. Raymond, boulanger-confiseur de formation. \u00ab&nbsp;Cette farine conserve aussi un peu plus d\u2019enzymes, ce qui permet d\u2019avoir un levain plus actif et aux ar\u00f4mes plus marqu\u00e9s.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Afin de trouver d\u2019autres march\u00e9s pour revitaliser la fili\u00e8re meuni\u00e8re en Valais, l\u2019entreprise pr\u00e9voit d\u2019y moudre d\u2019anciennes c\u00e9r\u00e9ales r\u00e9gionales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-exoneration-fiscale\"><strong>Exon\u00e9ration fiscale<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le co\u00fbt de la construction s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 6,1 millions de francs&nbsp;: 3,2 pour le b\u00e2timent et 2,9 pour l\u2019infrastructure. \u00ab&nbsp;C\u2019est un montant cons\u00e9quent qui \u00e9tait bien plus haut, il y a quelque mois. Nous avons fait plusieurs projets afin de le r\u00e9duire au strict n\u00e9cessaire actuel&nbsp;\u00bb, a comment\u00e9 M. Raymond. Le groupe a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une exon\u00e9ration fiscale sur dix ans afin d\u2019en am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9, comme l\u2019a confirm\u00e9 Christophe Darbellay, pr\u00e9sident du Conseil d\u2019Etat et chef du d\u00e9partement de l\u2019\u00e9conomie et de la formation du canton&nbsp;: \u00ab&nbsp;Ne pouvant faire de subventionnement direct, c\u2019est le chemin que nous avons trouv\u00e9 pour permettre \u00e0 cet investissement de se faire.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Malgr\u00e9 une baisse de 32% des ventes de farine certifi\u00e9e sur dix ans, GMSA reste confiant que la tendance peut \u00eatre invers\u00e9e. Pour y parvenir, son directeur compte sur l\u2019Association du pain de seigle AOP et les boulangers. \u00ab\u00a0Un statu quo ou une courbe poursuivant sa descente n\u2019est pas une solution envisag\u00e9e.\u00a0\u00bb Le pr\u00e9sident des boulangers-confiseurs valaisan, Albert Michellod, a d\u2019ailleurs lanc\u00e9 appel aux artisans, en fin de pr\u00e9sentation\u00a0: \u00ab\u00a0Achetez cette farine en priorit\u00e9\u00a0; pas uniquement pour faire de l\u2019AOP, mais aussi d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s ou d\u00e9riv\u00e9es. C\u2019est \u00e0 nous d\u2019aider GMSA. C\u2019est \u00e0 nous de trouver une rentabilit\u00e9 et une p\u00e9rennit\u00e9 pour ce moulin. Nous devons bien cela aux partenaires d\u2019aujourd\u2019hui\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Johann Ruppen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les travaux du nouveau moulin de Riddes (VS) ont d\u00e9but\u00e9. 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