{"id":7718,"date":"2017-01-11T16:41:00","date_gmt":"2017-01-11T15:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7718"},"modified":"2022-05-03T08:36:14","modified_gmt":"2022-05-03T06:36:14","slug":"offrir-aux-visiteurs-une-valeur-ajoutee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/offrir-aux-visiteurs-une-valeur-ajoutee\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Offrir aux visiteurs une valeur ajout\u00e9e\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Le nouveau directeur des Boulangers-Confiseurs suisses a la responsabilit\u00e9 principale de la FBK. Dans cet entretien, Urs Wellauer aborde le concept et le contenu de la foire sp\u00e9cialis\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quels sont les moments forts de la foire sp\u00e9cialis\u00e9e\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Urs Wellauer\u2009: Il y a deux ans, le d\u00e9veloppement durable a \u00e9t\u00e9 le th\u00e8me dominant de la foire, ce qui a amplement fait bouger les choses au sein de la branche. La FBK \u00e0 venir est enti\u00e8rement plac\u00e9e sous la devise \u00ab\u2009Tendances et innovations\u2009\u00bb. Dans ce contexte, nous voulons proposer une valeur ajout\u00e9e aux visiteurs et leur montrer ce qui nous attend.<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les tendances\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Dans un premier temps, nous avons fait r\u00e9aliser une \u00e9tude des tendances. Nous en pr\u00e9senterons les d\u00e9tails la veille au soir de la foire dans le cadre du \u00ab\u2009Rendez-vous FBK\u2009\u00bb. Cet \u00e9v\u00e8nement a lieu pour la premi\u00e8re fois et remplace l\u2019ancienne ar\u00e8ne politique qui se tenait durant les jours de foire. Nous avons constat\u00e9 que l\u2019ar\u00e8ne suscitait un int\u00e9r\u00eat plut\u00f4t faible, les visiteurs pr\u00e9f\u00e9rant se rendre sur les stands.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui attend les visiteurs lorsque les d\u00e9tails de l\u2019\u00e9tude seront pr\u00e9sent\u00e9s dans le cadre du \u00ab\u2009Rendez-vous FBK\u2009\u00bb\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tude montre les tendances qui prennent naissance actuellement et l\u2019\u00e9volution que nous suivrons. Les quatre domaines plaisir, convenience, valeur et sant\u00e9 se situent au centre de l\u2019attention. Ces quatre segments sont \u00e9troitement li\u00e9s. Exemple\u2009: un produit convenience doit \u00eatre une source de plaisir, mais aussi bon pour la sant\u00e9. Et un snack ne doit plus n\u00e9cessairement se limiter en premier lieu au repas de midi. Ces produits sont de plus en plus demand\u00e9s tout au long de la journ\u00e9e\u2009; par cons\u00e9quent, l\u2019offrant doit s\u2019adapter \u00e0 ce changement. Nous devons nous atteler \u00e0 des t\u00e2ches portant sur des th\u00e8mes tels que glucides, intol\u00e9rance au gluten et autres allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tude aborde-t-elle aussi des innovations technologiques\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Oui, certaines d\u00e9clarations portent sur des suppositions et des \u00e9ventualit\u00e9s. Nous verrons quelle sera l\u2019\u00e9volution effective des technologies. Au \u00ab\u2009Rendez-vous FBK\u2009\u00bb, nous d\u00e9couvrons \u00e9galement un avenir encore un peu plus lointain dans une partie du show. Des lunettes sp\u00e9ciales pourraient apporter un jour un soutien au personnel du comptoir. \u00c0 travers celles-ci le vendeur voit le nom du client, \u00e9ventuellement ses pr\u00e9f\u00e9rences et ce qu\u2019il a achet\u00e9 derni\u00e8rement. Le sp\u00e9cialiste peut ainsi aborder le client comme il se doit et le servir de mani\u00e8re plus cibl\u00e9e. Voici un autre exemple de la perspective des consommateurs\u2009: \u00e0 l\u2019avenir, une application sp\u00e9ciale de mon t\u00e9l\u00e9phone portable pourra m\u2019indiquer si mon pain pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 est encore disponible lorsque je passe devant la boulangerie.<\/p>\n\n\n\n

N\u2019est-ce pas un peu trop futuriste\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Pour nous, il s\u2019agit de montrer des possibilit\u00e9s, de provoquer des discussions et de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 des opportunit\u00e9s\u2009; tout comme nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 fait en 2015. Lorsque nous avons lanc\u00e9 le th\u00e8me du d\u00e9veloppement durable, certains ont fait la moue. Depuis, les boulangeries en ont directement profit\u00e9. Elles ont par exemple constat\u00e9 qu\u2019il \u00e9tait concr\u00e8tement possible de faire des \u00e9conomies en traitant la question du gaspillage de nourriture et en prenant des mesures pour mieux utiliser les restes alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

La FBK conna\u00eet-elle d\u2019autres moments forts\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Nous avons encourag\u00e9 les exposants \u00e0 pr\u00e9senter des nouveaut\u00e9s. Lors de la FBK, nous transposons concr\u00e8tement cette exigence sous forme d\u2019une zone d\u2019innovation. Sur notre stand BCS, nous am\u00e9nageons un forum des tendances orient\u00e9 vers quatre domaines. D\u2019une part, il s\u2019agit de mots-cl\u00e9s tels que tendances du caf\u00e9, capteurs et sant\u00e9 ainsi que plaisir. D\u2019autre part, nous voulons th\u00e9matiser le levain qui est en train de devenir de nouveau actuel.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le levain\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Nous pensons que cette p\u00e2te peut de surcro\u00eet revitaliser la branche. De nombreux aspects tels que les intol\u00e9rances, une plus longue conduite de la p\u00e2te et le plaisir jouent un r\u00f4le dans ce domaine. Le pain a un go\u00fbt diff\u00e9rent et se conserve plus longtemps. Par ailleurs, ce produit permet d\u2019enrichir encore le champ d\u2019activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans quel sens le domaine du snack peut-il encore se d\u00e9velopper\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Nous voyons des opportunit\u00e9s dans la vente du soir. Mais aussi avec de nouveaux produits\u2009: je ne veux pas dire que les boulangeries devront aussi produire des burgers aux insectes \u00e0 l\u2019avenir, mais y r\u00e9fl\u00e9chir en vaut assur\u00e9ment la peine. Il serait \u00e9ventuellement envisageable de pr\u00e9parer des repas alternatifs du soir qui compl\u00e9teraient le domaine convenience et snacks.<\/p>\n\n\n\n

Dans quel sens la FBK devra-t-elle se d\u00e9velopper \u00e0 l\u2019avenir\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Nous traiterons ce th\u00e8me peu de temps apr\u00e8s la FBK 2017. Une chose est claire\u2009: \u00e0 l\u2019avenir, nous entendons apporter une valeur ajout\u00e9e et une utilit\u00e9, d\u00e9finir des axes essentiels et discuter des nouvelles tendances. Nous voulons continuer d\u2019organiser la foire sp\u00e9cialis\u00e9e sous forme ind\u00e9pendante. Il est encore trop t\u00f4t pour fixer d\u2019autres d\u00e9tails de la FBK 2019. Nous voulons conserver une marge de man\u0153uvre pour pouvoir r\u00e9agir aux \u00e9volutions du march\u00e9 et aux besoins suppl\u00e9mentaires. Nous observons \u00e9videmment aussi le contexte international.<\/p>\n\n\n\n

Autrefois, le chiffre des ventes de notre branche compar\u00e9 \u00e0 celui des grands distributeurs se situait \u00e0 environ 50\u2009: 50. Aujourd\u2019hui, les grands distributeurs couvrent environ les deux tiers du volume du march\u00e9. Nos exploitations se d\u00e9placent de plus en plus vers une niche, laquelle fait elle aussi l\u2019objet d\u2019une \u00e2pre comp\u00e9tition. Toutefois, un segment de niche peut \u00eatre \u00e9galement lucratif. S\u2019il s\u2019av\u00e8re possible de couvrir de nouveaux champs d\u2019activit\u00e9 dans ce segment, la branche pourra assur\u00e9ment continuer d\u2019enregistrer de belles performances \u00e0 l\u2019avenir. Voici un exemple qui va dans ce sens\u2009: la boulangerie-p\u00e2tisserie Fleischli de l\u2019Unterland zurichois a repris une boutique de station-service et y tient \u00e0 pr\u00e9sent le BackShop R\u00fcmlang.<\/p>\n\n\n\n

Auparavant, vous avez mentionn\u00e9 des exemples de capacit\u00e9s d\u2019innovation. Dans quelle mesure la branche suisse est-elle innovante par rapport \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Nous estimons que nous nous pla\u00e7ons au plus haut niveau, y compris en termes de qualit\u00e9. C\u2019est du moins ce qui ressort d\u2019une comparaison avec les pays limitrophes. D\u2019autres pays europ\u00e9ens tels que l\u2019Espagne se situent d\u00e9sormais \u00e9galement \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9. \u00c0 Barcelone, j\u2019ai vu une boulangerie qui proposait seulement deux sortes de pain. Nous constatons d\u2019ailleurs de telles sp\u00e9cialisations aussi chez nous. Il existe \u00e0 Zurich une boulangerie qui se focalise sur la production du jour. La production d\u00e9marre le matin, la vente durant l\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n\n\n\n

Quelle sera la boulangerie-p\u00e2tisserie du futur\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Plus le temps passe, plus les consommateurs s\u2019int\u00e9ressent au processus de fabrication. C\u2019est pourquoi je peux imaginer que le \u00ab\u2009front baking\u2009\u00bb \u2013 tel que nous le connaissons dans le domaine de la restauration \u2013 prendra de l\u2019importance. Autre exemple\u2009: les sandwichs ne sont plus produits \u00e0 l\u2019avance, mais seulement lorsque le client les commande et peut encore avoir une influence sur leur contenu.<\/p>\n\n\n\n

Dans quel sens les techniques de production et les processus changeront-ils\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

La r\u00e9ponse n\u2019est pas simple. Il y aura certainement des perfectionnements dans ce domaine. Les exploitations travailleront de mani\u00e8re plus ax\u00e9e sur les processus, ce qui influera sur le d\u00e9roulement des t\u00e2ches. Il ne s\u2019agit toutefois pas uniquement d\u2019optimiser la technologie, mais aussi la technique de fabrication. L\u2019efficience pourra \u00eatre ainsi augment\u00e9e et de nouveaux produits verront le jour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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