Certaines entreprises ont connu des pertes dans leurs livraisons, ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Il existe toutefois des strat\u00e9gies de r\u00e9ussite.<\/p>\n\n\n\n
De nombreuses boulangeries suisses livrent des produits \u00e0 des restaurants, \u00e0 des h\u00f4tels ou \u00e0 des entreprises. L\u2019effort entrepris n\u2019est cependant pas tr\u00e8s rentable. La concurrence bon march\u00e9 est grande. En fonction de leur situation, les boulangeries suivent alors d\u2019autres strat\u00e9gies\u2009; du renoncement \u00e0 une large partie ou \u00e0 l\u2019ensemble des livraisons jusqu\u2019\u00e0 la sp\u00e9cialisation. Toutefois chaque chemin peut mener au succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n
Quelques boulangeries plus grandes produisent tout d\u2019abord le matin pour leurs propres besoins, puis pour Aldi ou McDonald\u2019s, dans les parties de la journ\u00e9e moins co\u00fbteuses avec des recettes plus simples. L\u2019installation sera ainsi rapidement amortie.<\/p>\n\n\n\n
Connu pour ses \u00ab\u2009B\u00fcrli\u2009\u00bb, Walter Buchmann AG \u00e0 Zurich a abandonn\u00e9 son service de livraison pour les clients de gros au milieu de l\u2019ann\u00e9e. Il a confi\u00e9 \u00e0 Hiestand le service des produits frais pour se concentrer sur ses propres magasins\u2009; compl\u00e9t\u00e9 par un service de courrier \u00e0 v\u00e9lo ou en taxi. Septante collaborateurs ont perdu leur emploi. Ils ont cependant trouv\u00e9 un poste chez Hiestand et d\u2019autres boulangers. L\u2019analyse a montr\u00e9 que les nombreuses livraisons ne sont plus rentables dans la moiti\u00e9 de la Suisse, mais aussi \u00e0 Zurich, et que la gastronomie, l\u2019h\u00f4tellerie, les homes et les h\u00f4pitaux sont sous la pression des co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n
La boulangerie Bertschi B\u00e4ckerei zum Brotkorb \u00e0 Kloten s\u2019est focalis\u00e9e enti\u00e8rement sur les livraisons avec un chiffre d\u2019affaires augmentant. L\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e, elle a produit 100\u202fmillions d\u2019articles de boulangerie-p\u00e2tisserie sur une surface de 8200\u202fm\u00b2. Pour SV Groupe, Gate Gourmet et des h\u00f4pitaux subissent une forte pression des co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n
La boulangerie Bohnenblust \u00e0 Berne livre environ 100 clients et a d\u00fb refuser des commandes. En apparence et au go\u00fbt, leurs pains traditionnels sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s. Depuis cet automne, la plus grande production offre de nouvelles possibilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
A proximit\u00e9 de la fronti\u00e8re, Beck B\u00fcrgin \u00e0 Kreuzlingen ne souffre pas du toursime d\u2019achat, gr\u00e2ce \u00e0 des produits de qualit\u00e9 et \u00e0 un bon personnel de vente. L\u2019entreprise livre divers restaurants, des \u00e9coles ainsi que l\u2019h\u00f4pital cantonal. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, elle a eu quelques clients de plus.<\/p>\n\n\n\n
Les livraisons de la boulangerie-p\u00e2tisserie F\u00fcger \u00e0 M\u00f6rschwil sont stables. Les clients ne mettent pas la pression sur les prix. Ils appr\u00e9cient la qualit\u00e9 et bonnes prestations de service, comme l\u2019\u00e9crivait l\u2019h\u00f4pital cantonal.<\/p>\n\n\n\n
Le caf\u00e9 Weber \u00e0 Davos a environ 70 clients de livraisons, dont les h\u00f4tels quatre et cinq \u00e9toiles des lieux. Il veut se d\u00e9marquer de mani\u00e8re accrue avec des produits r\u00e9gionaux. Le chiffre d\u2019affaires de ces derni\u00e8res ann\u00e9es a augment\u00e9 et quelques clients sont arriv\u00e9s. La production s\u2019est \u00e0 pr\u00e9sent agrandie. Hormis les pains et petits pains au levain naturel, il livre aussi des g\u00e2teaux aux noix et des tartelettes, en partie avec des impressions personnalis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
En Suisse romande, le nombre de livraisons est plut\u00f4t \u00e0 la baisse. Prise de temp\u00e9rature\u2026<\/p>\n\n\n\n
En dix ans, le chiffre d\u2019affaires de ces derni\u00e8res a diminu\u00e9 de moiti\u00e9, chez St\u00e9phane Oberson \u00e0 Vernier (GE). \u00ab\u2009Du cinq \u00e9toiles au particulier, de plus en plus de clients se tournent vers le cru ou le surgel\u00e9\u2009\u00bb, pr\u00e9cise le patron.<\/p>\n\n\n\n
En une ann\u00e9e, le chiffre d\u2019affaires \u00ab\u2009livraisons\u2009\u00bb chez Zenh\u00e4usern \u00e0 Sion (VS) a diminu\u00e9 de 10\u202f%. Une baisse qui est due \u00e0 la perte de \u00ab\u20091-2 grands clients\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Ils ont opt\u00e9 pour un industriel pour des questions de prix et parce qu\u2019il leur mettait tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 disposition (four, cong\u00e9lateur, etc.)\u2009\u00bb, explique Patrick Zenh\u00e4usern, membre du comit\u00e9 de direction.<\/p>\n\n\n\n
A Saignel\u00e9gier (JU), David Parrat ne livre quasiment plus d\u2019articles de petite boulangerie au restaurant, mais uniquement des gros pains. La raison\u2009: le prix, selon le Jurassien. \u00ab\u2009En revanche, nous observons une hausse de personnes qui, \u00e0 court de surgel\u00e9, viennent chez nous pour \u00eatre d\u00e9pann\u00e9s.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Pascal Cl\u00e9ment \u00e0 Daillens (VD) n\u2019a pour l\u2019heure constat\u00e9 aucune baisse\u2009: \u00ab\u2009Toutes les livraisons que j\u2019ai, ce sont des gens qui sont venus \u00e0 moi. Ils sont tous sensibles \u00e0 une certaine qualit\u00e9 des produits.\u2009\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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