{"id":7634,"date":"2021-11-17T15:44:00","date_gmt":"2021-11-17T14:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7634"},"modified":"2022-04-29T16:30:58","modified_gmt":"2022-04-29T14:30:58","slug":"la-valeur-ajoutee-nest-pas-concretisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-valeur-ajoutee-nest-pas-concretisee\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009La valeur ajout\u00e9e n\u2019est pas \u2039\u2009concr\u00e9tis\u00e9e\u2009\u203a\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La durabilit\u00e9 est actuellement un th\u00e8me central, dans le secteur de l\u2019emballage \u00e9galement. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb s\u2019est entretenu sur le sujet avec Sel\u00e7uk Yildirim, professeur \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 des sciences appliqu\u00e9es de Zurich, Life Sciences et Facility Management.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sel\u00e7uk Yildirim : \u00ab Les emballages utilis\u00e9s doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re critique quant \u00e0 leur impact \u00e9cologique. (\u2026) Il faut toutefois absolument veiller \u00e0 ce que la qualit\u00e9 du produit n\u2019en souffre pas. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dans quelle mesure les emballages durables le sont-ils r\u00e9ellement\u2009?<\/strong><br>La durabilit\u00e9 est une notion tr\u00e8s large. Le spectre n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas consid\u00e9r\u00e9 dans son ensemble. Il y a l\u2019aspect social, l\u2019aspect \u00e9conomique et l\u2019aspect \u00e9cologique. Souvent, les possibilit\u00e9s ne sont pas exploit\u00e9es en mati\u00e8re d\u2019emballage durable. Cela veut dire que des emballages recyclables ne sont pas recycl\u00e9s, par exemple. Il en est de m\u00eame pour les emballages biod\u00e9gradables qui ne sont pas biod\u00e9grad\u00e9s, mais finissent \u00e0 la poubelle. La valeur ajout\u00e9e n\u2019est pas \u00ab\u2009concr\u00e9tis\u00e9e\u2009\u00bb, les emballages ne sont \u00e9limin\u00e9s correctement.<br>Il ne faut pas non plus sous-estimer le \u00ab\u2009greenwashing\u2009\u00bb. De nombreux emballages sont d\u00e9clar\u00e9s durables, bien qu\u2019il n\u2019existe aucune preuve scientifique.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, le comportement des consommateurs joue \u00e9galement un r\u00f4le important. On dispose g\u00e9n\u00e9ralement de trop peu de donn\u00e9es pour savoir si le consommateur final \u00e9limine correctement les emballages. Pour ce qui est notamment du pot de yaourt en plastique entour\u00e9 de carton, m\u00eame si les consommateurs sont inform\u00e9s du fait qu\u2019il faut \u00e9liminer le carton s\u00e9par\u00e9ment, l\u2019emballage entier finit g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la poubelle.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les emballages r\u00e9utilisables, recyclables ou biod\u00e9gradables sont-ils plus durables\u2009?<\/strong><br>Globalement, je ne peux pas en juger. Le recyclage est un aspect important, parce qu\u2019il r\u00e9duit les besoins en mati\u00e8res premi\u00e8res et qu\u2019il est d\u00e9finitivement une option plus durable. Le PET, le verre et le m\u00e9tal sont recycl\u00e9s de mani\u00e8re exemplaire en Suisse. Et le recyclage n\u00e9cessite beaucoup de ressources, mais moins qu\u2019un nouvel emballage. Une grande partie des emballages souples ne peut n\u00e9anmoins pas \u00eatre recycl\u00e9e parce que ces derniers sont constitu\u00e9s d\u2019une combinaison de diff\u00e9rents mat\u00e9riaux, actuellement pas durablement s\u00e9parables. L\u2019objectif est de remplacer \u00e0 l\u2019avenir ces mati\u00e8res plastiques par des monomat\u00e9riaux\u2009; des emballages compos\u00e9s d\u2019un seul mat\u00e9riau. Nous sommes en train de faire des recherches sur le sujet \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 des sciences appliqu\u00e9es de Zurich.<\/p>\n\n\n\n<p>Concernant les emballages r\u00e9utilisables, il faut prendre en compte tous les aspects\u2009: les ressources pour le lavage, le transport, etc. Le probl\u00e8me des emballages biod\u00e9gradables est qu\u2019ils ne poss\u00e8dent pas les propri\u00e9t\u00e9s des mati\u00e8res plastiques classiques (barri\u00e8re \u00e0 la vapeur d\u2019eau et aux gaz), qui sont tr\u00e8s importantes pour la conservation des denr\u00e9es alimentaires. Ces derniers sont par ailleurs souvent rep\u00each\u00e9s dans le compost, parce qu\u2019il n\u2019est pas \u00e9vident qu\u2019ils sont biod\u00e9gradables.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le plastique est-il \u00e0 juste titre controvers\u00e9\u2009?<\/strong><br>Le plastique est si bon qu\u2019il peut \u00ab\u2009survivre\u2009\u00bb plusieurs centaines d\u2019ann\u00e9es dans l\u2019environnement. Il est \u00e9tonnant que nous autres humains soyons capables de d\u00e9velopper un tel mat\u00e9riau d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et que de l\u2019autre le cycle de vie du plastique ne soit que d\u2019un an en moyenne. Tout d\u00e9pend de ce qu\u2019on en fait ensuite. S\u2019il est br\u00fbl\u00e9 et r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 sous forme d\u2019\u00e9nergie ou r\u00e9utilis\u00e9, c\u2019est tr\u00e8s bien\u2009! S\u2019il finit dans l\u2019environnement, \u00e7a l\u2019est beaucoup moins\u2009!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chaque emballage dispose-t-il d\u2019un bilan \u00e9cologique\u2009?<\/strong><br>Non. Il y a des millions d\u2019emballages diff\u00e9rents et ce serait extr\u00eamement difficile d\u2019en \u00e9tablir un pour chacun d\u2019entre eux. Il faudrait absolument comparer le bilan \u00e9cologique des nouveaux produits avec celui des emballages existants. L\u2019\u00e9valuation de la durabilit\u00e9 d\u2019un emballage est tr\u00e8s complexe, sachant que de nombreux mat\u00e9riaux et \u00e9tapes de fabrication sont g\u00e9n\u00e9ralement n\u00e9cessaires, et que les mati\u00e8res premi\u00e8res proviennent du monde entier. Mais c\u2019est faisable avec des \u00e9tudes. Nous sommes en train de mettre en place un projet visant \u00e0 \u00e9tablir un bilan \u00e9cologique des emballages les plus utilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu\u2019entendez-vous par emballages intelligents et innovants\u2009?<\/strong><br>Classiquement, les emballages ne sont utilis\u00e9s que comme barri\u00e8re de protection passive des aliments. L\u2019objectif est de compl\u00e9ter cette protection avec des fonctions actives et intelligentes. Nous d\u00e9veloppons notamment des emballages \u00e0 m\u00eame d\u2019\u00e9liminer l\u2019exc\u00e9dent d\u2019oxyg\u00e8ne dans ces derniers. Cela permet d\u2019\u00e9viter l\u2019oxydation des aliments ou le d\u00e9veloppement de moisissures, et donc d\u2019utiliser moins de conservateurs, voire aucun. Il se pourrait ainsi que les produits de boulangerie ne doivent plus \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 l\u2019avenir, par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Que recommandez-vous aux boulangeries-confiseries\u2009?<\/strong><br>Les emballages utilis\u00e9s doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re critique quant \u00e0 leur impact \u00e9cologique. Si l\u2019on souhaite recourir \u00e0 des alternatives plus durables, il faut toutefois absolument veiller \u00e0 ce que la qualit\u00e9 du produit n\u2019en souffre pas, sachant que le gaspillage alimentaire cause beaucoup plus de dommages \u00e0 l\u2019environnement que ce qui peut \u00eatre \u00e9conomis\u00e9 avec l\u2019emballage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La durabilit\u00e9 est actuellement un th\u00e8me central, dans le secteur de l\u2019emballage \u00e9galement. \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb s\u2019est entretenu sur le sujet avec Sel\u00e7uk Yildirim, professeur \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 des sciences appliqu\u00e9es de Zurich, Life Sciences et Facility Management. Sel\u00e7uk Yildirim : \u00ab Les emballages utilis\u00e9s doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re critique quant \u00e0 leur impact \u00e9cologique. 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