{"id":75636,"date":"2024-02-22T12:01:22","date_gmt":"2024-02-22T11:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=75636"},"modified":"2024-02-22T15:10:54","modified_gmt":"2024-02-22T14:10:54","slug":"vingt-trois-pralines-une-gagnante-radieuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/vingt-trois-pralines-une-gagnante-radieuse\/","title":{"rendered":"Vingt-trois pralin\u00e9s, une gagnante radieuse"},"content":{"rendered":"\n

La gagnante du 2e Concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e\u2009: Ursula Schmid de la Confiserie Speck \u00e0 Zoug a s\u00e9duit le jury avec sa cr\u00e9ation \u00ab\u2009Little Pear Crumble\u2009\u00bb. Les places du podium sont occup\u00e9es par Thurgovie et Zurich. Le prix sp\u00e9cial Carma pour l\u2019esth\u00e9tique et le \u00ab\u2009storytelling\u2009\u00bb est remport\u00e9 par un confiseur bernois.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La concurrence \u00e9tait rude et une \u00e9valuation objective difficile, a d\u00e9clar\u00e9 le pr\u00e9sident du jury Patrick Zbinden\u2009: \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait beau de voir – et de go\u00fbter – \u00e0 quel point les pralin\u00e9s \u00e9taient cr\u00e9atifs et diff\u00e9rents les uns des autres.\u2009\u00bb Vingt-trois pralin\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s et \u00e9valu\u00e9s par le jury \u00e0 l\u2019\u00e9cole professionnelle Richemont de Lucerne.<\/p>\n\n\n\n

Le classement<\/h2>\n\n\n\n
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1\u00e8re<\/sup> place\u2009: Ursula Schmid de Speck Genuss AG \u00e0 Zoug<\/strong> avec \u00ab\u2009Little Pear Crumble\u2009\u00bb<\/strong> au Roter Williams (40\u202f% vol.) de la distillerie Heiner\u2019s Destillate \u00e0 Zoug. Le pralin\u00e9 s\u00e9duit par l\u2019harmonie et l\u2019originalit\u00e9 de son aspect, de son go\u00fbt et de sa texture qui est \u00e0 la fois croustillante, tendre et velout\u00e9e. L\u2019ar\u00f4me est \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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2e<\/sup> place\u2009: Lucia R\u00f6llin de la Confiserie-Boulangerie Mohn AG \u00e0 Sulgen (TG)<\/strong> avec \u00ab\u2009Poire W cristallis\u00e9e\u2009\u00bb<\/strong> avec Brennmeister Williams, M\u00f6hl (40\u202f% vol.) de la cidrerie M\u00f6hl \u00e0 Arbon (TG). La poire Williams est \u00e0 l\u2019honneur dans ce pralin\u00e9. La note douce et sucr\u00e9e de l\u2019ar\u00f4me de la poire Williams s\u2019harmonise parfaitement avec le chocolat noir.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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3e<\/sup> place\u2009: Marco Meier de la Confiserie Honold AG<\/strong> \u00e0 Zurich<\/strong> avec \u00ab\u2009Amicezia da p\u00e9r e nusch\u2009\u00bb<\/strong> avec de la Gelber Williams n\u00b0\u202f21 de la distillerie Humbel \u00e0 Stetten (AG). La composition s\u2019assemble harmonieusement et offre une exp\u00e9rience gustative vari\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Prix sp\u00e9cial Carma pour l\u2019esth\u00e9tique et le \u00ab\u2009storytelling\u2009\u00bb\u2009: Jorma Signer de Reinhard AG \u00e0 Berne<\/strong> avec \u00ab\u2009Back to the Future\u2009\u00bb<\/strong> avec de la Williams de la distillerie B\u00e4rtschi \u00e0 Schlosswil (BE). Un produit innovant qui recycle le pain d\u2019\u00e9pices de mani\u00e8re cr\u00e9ative. Food Save est un th\u00e8me actuel et important dans le secteur alimentaire. Il fait rimer plaisir, innovation et tradition. Le public est ainsi interpell\u00e9. Le nom du pralin\u00e9 et sa forme correspondent\u2009: le pralin\u00e9 en forme de poire entam\u00e9e, en r\u00e9f\u00e9rence au logo Apple.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La gagnante<\/h2>\n\n\n
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Ursula Schmid et Peter Speck, patron de Speck Genuss AG<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ursula Schmid avait d\u00e9j\u00e0 particip\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9dition du concours en 2022. Elle avait alors remport\u00e9 la deuxi\u00e8me place. La premi\u00e8re avait \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9e \u00e0 son directeur de production Markus Waser. Cela r\u00e9jouit particuli\u00e8rement Peter Speck, de la confiserie o\u00f9 ils travaillent tous les deux\u2009: \u00ab\u2009Je suis tr\u00e8s fier de la performance d\u2019Ursula Schmid\u2009!\u2009\u00bb Il va de soi que ce pralin\u00e9 sera int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 l\u2019assortiment. \u00ab\u2009Notre c\u0153ur bat pour la cerise, mais nous pouvons aussi faire de la poire\u2009!\u2009\u00bb, conclut-il avec un sourire.<\/p>\n\n\n\n

Plus de photos de la gagnante…\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

La confiseuse schwyzoise \u00e9tait tr\u00e8s heureuse d\u2019avoir remport\u00e9 le premier prix, d\u2019autant plus qu\u2019elle ne s\u2019y attendait pas. Trois essais ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires, ainsi que les suggestions d\u2019amis et de coll\u00e8gues, avant qu\u2019elle ne soit satisfaite du r\u00e9sultat. Qu\u2019est-ce qui rend ce pralin\u00e9 si particulier\u2009? \u00ab\u2009Les cubes de poire marin\u00e9s avec de la gel\u00e9e de Williams avec du crumble de gianduja et bien s\u00fbr la Williams. La mise en place de la tr\u00e8s fine tige en chocolat de la poire est d\u00e9licate et n\u2019est pas \u00e0 la port\u00e9e de tout le monde, c\u2019est un travail au millim\u00e8tre\u2009!\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Compl\u00e9ment de p\u00e2tissi\u00e8re-confiseuse<\/h3>\n\n\n\n

Ursula Schmid a d\u2019abord appris le m\u00e9tier de boulang\u00e8re-p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 Brunnen (SZ), puis a pass\u00e9 deux ans en Angleterre comme jeune fille au pair avant de reprendre le m\u00e9tier qu\u2019elle avait appris. A 23 ans, elle a commenc\u00e9 un apprentissage compl\u00e9mentaire d\u2019un an et demi en tant que p\u00e2tissi\u00e8re-confiseuse \u00e0 la confiserie Speck \u00e0 Zoug, o\u00f9 elle travaille depuis cinq ans. Lorsqu\u2019Ursula Schmid parle de son m\u00e9tier, sa passion est palpable. \u00ab\u2009J\u2019aime le c\u00f4t\u00e9 cr\u00e9atif. Ici, je peux le vivre pleinement\u2009! C\u2019est tr\u00e8s gratifiant de pouvoir faire plaisir aux gens avec des g\u00e2teaux, des tartes et des pralin\u00e9s.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le concours<\/h2>\n\n\n\n

Le concours a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 pour la deuxi\u00e8me fois. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par la BCS et par DistiSuisse, le plus important concours suisse de spiritueux. L\u2019initiateur du concours est Patrick Zbinden, sp\u00e9cialiste renomm\u00e9 de l\u2019analyse sensorielle des aliments et journaliste.<\/p>\n\n\n\n

Les crit\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

Pour le Concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie Williams, seuls des distillats Williams fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res suisses pouvaient \u00eatre utilis\u00e9s. Le jury a \u00e9valu\u00e9 entre autres l\u2019aspect ext\u00e9rieur, l\u2019ar\u00f4me et le go\u00fbt ainsi que la texture des pralin\u00e9s. En outre, le lien avec la r\u00e9gion devait \u00eatre \u00e9vident et le storytelling compr\u00e9hensible.<\/p>\n\n\n\n

Le Jury<\/h2>\n\n\n\n
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