{"id":7426,"date":"2022-02-09T11:12:00","date_gmt":"2022-02-09T10:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7426"},"modified":"2022-04-29T13:02:40","modified_gmt":"2022-04-29T11:02:40","slug":"ce-que-les-gastronomes-peuvent-apprendre-des-boulangers-confiseurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/ce-que-les-gastronomes-peuvent-apprendre-des-boulangers-confiseurs\/","title":{"rendered":"Ce que les gastronomes peuvent apprendre des boulangers-confiseurs"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Depuis longtemps, chaque boulanger est aussi un gastronome et un restaurateur. En effet, de nombreuses boulangeries exploitent un caf\u00e9, voire un restaurant, qui propose des menus complets ou des snacks chauds et froids.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un secteur d&#8217;activit\u00e9 enrichit automatiquement l&#8217;autre. Beaucoup ont franchi le pas avec succ\u00e8s et d\u00e9passent m\u00eame la restauration traditionnelle en termes de qualit\u00e9, de cr\u00e9ativit\u00e9 et de rapidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-vente-sur-la-rue-et-a-emporter-pour-booster-de-chiffre-d-affaires\">La vente sur la rue et \u00e0 emporter pour booster de chiffre d&#8217;affaires<\/h2>\n\n\n\n<p>Il est rare qu&#8217;un restaurant vende des produits au comptoir. Bien qu&#8217;en p\u00e9riode de pand\u00e9mie, le march\u00e9 serait \u00e9norme ! Les restaurateurs ont du mal \u00e0 le faire, car c&#8217;est pr\u00e9cis\u00e9ment lorsque le restaurant est plein que la vente \u00e0 emporter fonctionne. Bien malin est celui qui propose des plats froids, afin que les clients puissent pr\u00e9parer eux-m\u00eames les menus avec des moyens simples. Premi\u00e8rement, la qualit\u00e9 y gagne (ou aimez-vous les brocolis qui ont pass\u00e9 45 minutes au chaud dans une bo\u00eete \u00e0 repas ?) Deuxi\u00e8mement, les clients peuvent venir chercher ou commander quelque chose ind\u00e9pendamment de l\u2019heure, la cuisine du restaurant pr\u00e9parant de son c\u00f4t\u00e9 les menus quand elle en a le temps. Et troisi\u00e8mement, cela permet d&#8217;ouvrir un secteur d&#8217;activit\u00e9 suppl\u00e9mentaire \u00e0 partir de la mise en place existante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-manque-de-savoir-faire-en-cuisine-beaucoup-d-experience-au-fournil\">Manque de savoir-faire en cuisine, beaucoup d&#8217;exp\u00e9rience au fournil<\/h2>\n\n\n\n<p>Pourquoi si peu de restaurants le font-ils syst\u00e9matiquement ? Parce que les cuisiniers ont rarement appris ou ne sont pas habitu\u00e9s \u00e0 travailler au quotidien selon des recettes, \u00e0 d\u00e9crire des processus de production, \u00e0 peser les plats, \u00e0 augmenter les quantit\u00e9s et \u00e0 standardiser les produits (dans ce cas, les menus). Tout cela est, en effet, n\u00e9cessaire si l&#8217;on veut vendre dans la rue : d\u00e9clarations, indications sur les allerg\u00e8nes, les valeurs nutritives, les poids et les dates de p\u00e9remption, pour n&#8217;en citer que quelques-unes. C&#8217;est l\u00e0 que le projet \u00e9choue. Les boulangers-confiseurs (et les bouchers) ont un grand avantage : ils travaillent syst\u00e9matiquement avec des recettes et d\u00e9clarent leurs produits depuis toujours dans l\u2019int\u00e9r\u00eat des consommateurs. Un stage en boulangerie-confiserie serait donc plus qu&#8217;utile pour tout cuisinier d&#8217;h\u00f4tel ou de restaurant ; et pour tout restaurateur aussi, d&#8217;ailleurs !<\/p>\n\n\n\n<p>Christoph Reichenbach est responsable de la formation chez Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG et directeur de l&#8217;entreprise de conseil et de coaching <a href=\"https:\/\/www.gastroperspektiv.ch\/de\/home\">GastroPerspektiv<\/a> AG \u00e0 Sch\u00f6nb\u00fchl (BE). P\u00e2tissier-confiseur de formation, cuisinier et restaurateur-h\u00f4telier, il conseille avec son \u00e9quipe des cuisiniers dans toute la Suisse.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.swissbaker.ch\/de\/panissimo-news\/swissbaker-blog\/\">swissbaker-blog<\/a><br>Les swissbaker-blogs refl\u00e8tent l\u2019opinion de leur auteur. \u00ab panissimo \u00bb d\u00e9cline toute responsabilit\u00e9 quant \u00e0 l\u2019exactitude et l\u2019exhaustivit\u00e9 de leur contenu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Depuis longtemps, chaque boulanger est aussi un gastronome et un restaurateur. En effet, de nombreuses boulangeries exploitent un caf\u00e9, voire un restaurant, qui propose des menus complets ou des snacks chauds et froids. Un secteur d&#8217;activit\u00e9 enrichit automatiquement l&#8217;autre. 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