{"id":7392,"date":"2016-09-30T11:33:00","date_gmt":"2016-09-30T09:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7392"},"modified":"2022-04-29T11:31:02","modified_gmt":"2022-04-29T09:31:02","slug":"recolte-de-bonne-qualite-mais-rendement-en-baisse-de-30","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/recolte-de-bonne-qualite-mais-rendement-en-baisse-de-30\/","title":{"rendered":"R\u00e9colte de bonne qualit\u00e9, mais rendement en baisse de 30\u202f%"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Diff\u00e9rents sujets d\u2019int\u00e9r\u00eat commun ont \u00e9t\u00e9 abord\u00e9s lors de la s\u00e9ance annuelle de la commission paritaire des meuniers et des boulangers, dont celui des attentes en mati\u00e8re de r\u00e9colte c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La commission paritaire des meuniers et des boulangers se r\u00e9unit au moins une fois par ann\u00e9e. Jean-Louis Ackermann, pr\u00e9sident de la commission et membre du comit\u00e9 directeur de la BCS, a \u00e9voqu\u00e9 les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques du printemps, tr\u00e8s difficiles et humides. L\u2019organisation de la branche, swiss granum, qui avait d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 fourni un premier bilan de la situation de la r\u00e9colte, pr\u00e9voit d\u00e9sormais un recul de r\u00e9colte de bl\u00e9 panifiable de l\u2019ordre de 27\u202f% par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. La F\u00e9d\u00e9ration des meuniers suisses (FMS) craint une baisse de rendement d\u2019environ 30\u202f% en raison du degr\u00e9 de mouture bas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-superieure-a-la-moyenne-des-cinq-dernieres-annees\">Sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>La qualit\u00e9 des \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s \u00e0 ce jour est tr\u00e8s positive, en mati\u00e8re de teneur en prot\u00e9ines et en gluten notamment. La qualit\u00e9 serait sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, selon les professionnels. La situation est par contre peu satisfaisante pour les producteurs de c\u00e9r\u00e9ales, qui sont confront\u00e9s \u00e0 des pertes de recettes, et pour les meuniers soucieux de pouvoir proposer suffisamment de farine dans la qualit\u00e9 exig\u00e9e par les entreprises productrices. Un transfert des quantit\u00e9s partielles au sein du contingent tarifaire existant (c\u00e9r\u00e9ales panifiables) pour la lib\u00e9ration au premier trimestre 2017 sera donc demand\u00e9 dans un premier temps. Une augmentation du contingent tarifaire devrait suivre ensuite.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Modification des comportements d\u2019achat<\/h2>\n\n\n\n<p>La FMS et la BCS \u00e9valuent de la m\u00eame mani\u00e8re la situation actuelle du march\u00e9. Le processus de concentration se poursuit dans le secteur de la boulangerie. Le recul du nombre d\u2019entreprises productrices pourrait se maintenir dans le cadre actuel. Le comportement des consommateurs a aussi fondamentalement chang\u00e9. Le pain \u00ab\u2009classique\u2009\u00bb est de moins en moins pris\u00e9, contrairement aux snacks et collations. Les fr\u00e9quences sont en mutation. La soci\u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s mobile. Elle ach\u00e8te les produits l\u00e0 o\u00f9 c\u2019est le plus pratique pour elle. La d\u00e9localisation des achats \u2013 des r\u00e9gions rurales aux zones urbaines \u2013 repr\u00e9sente un important d\u00e9fi pour les entreprises en dehors des grands centres et agglom\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Unit\u00e9 en mati\u00e8re politique<\/h2>\n\n\n\n<p>Les dossiers politiques pr\u00e9occupant l\u2019ensemble de la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur sont multiples. Les deux organisations ont notamment exig\u00e9 la r\u00e9vision des ordonnances relatives \u00e0 la loi sur les denr\u00e9es alimentaires \u00ab\u2009Largo\u2009\u00bb. Les deux parties admettent que les pr\u00e9sents textes r\u00e9glementaires, pour autant qu\u2019ils soient appliqu\u00e9s tels quels, sont acceptables pour notre secteur\u2009; l\u2019\u00e2pre lutte politique pour une mise en \u0153uvre raisonnable ayant port\u00e9 ses fruits. Par rapport au label Swissness, elles s\u2019accordent \u00e0 dire que le secteur de la boulangerie d\u2019orientation r\u00e9gionale peut s\u2019accommoder des dispositions y relatives, respectivement qu\u2019il n\u2019est que peu touch\u00e9. La situation est plus probl\u00e9matique au niveau des producteurs de biscuits, pour lesquels ledit label joue un r\u00f4le central. Les dispositions en r\u00e9sultant sur le plan purement juridique impliquent d\u2019\u00e9normes charges administratives.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mesures de communication<\/h2>\n\n\n\n<p>La FMS et la BCS collaborent \u00e9troitement au sein de Pain suisse. L\u2019ensemble de la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur y est repr\u00e9sent\u00e9e avec les producteurs de c\u00e9r\u00e9ales. L\u2019int\u00e9r\u00eat y est grand pour une communication active sur des th\u00e8mes relatifs aux c\u00e9r\u00e9ales suisses, \u00e0 la farine suisse et au pain suisse. L\u2019augmentation constante des importations de pain et de produits de boulangerie, g\u00e9n\u00e9ralement surgel\u00e9s, ne peut \u00eatre contr\u00e9e que par une communication active en faveur de la consommation de pain suisse. Il faut par ailleurs mettre en avant le caract\u00e8re naturel et digestible du pain\u2009; en lien avec la conduite longue de la p\u00e2te et l\u2019emploi de levain. Il faut lutter contre les nouvelles tendances alimentaires scientifiquement infond\u00e9es et informer les clients en la mati\u00e8re, parce que le pain est toujours l\u2019aliment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Suisses. Le pain reste la source d\u2019\u00e9nergie la plus savoureuse dans une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diff\u00e9rents sujets d\u2019int\u00e9r\u00eat commun ont \u00e9t\u00e9 abord\u00e9s lors de la s\u00e9ance annuelle de la commission paritaire des meuniers et des boulangers, dont celui des attentes en mati\u00e8re de r\u00e9colte c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re. La commission paritaire des meuniers et des boulangers se r\u00e9unit au moins une fois par ann\u00e9e. 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