{"id":7377,"date":"2022-02-23T10:25:00","date_gmt":"2022-02-23T09:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=7377"},"modified":"2022-04-29T11:18:47","modified_gmt":"2022-04-29T09:18:47","slug":"les-conseils-du-detenteur-du-titre-elias-laderach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/les-conseils-du-detenteur-du-titre-elias-laderach\/","title":{"rendered":"Les conseils du d\u00e9tenteur du titre Elias L\u00e4derach"},"content":{"rendered":"\n

Abraham Balaguer (Confiserie Christian Boillat, Saint-Prex) repr\u00e9sentera la Suisse lors de la finale des World Chocolate Masters (WCM) qui se tiendra \u00e0 Paris du 28 octobre au 1er novembre. Il a remport\u00e9 la s\u00e9lection suisse fin janvier. Comment l\u2019actuel d\u00e9tenteur du titre et pr\u00e9sident du jury Elias L\u00e4derach (L\u00e4derach \u2013 chocolatier suisse) juge-t-il sa performance, et quels sont ses conseils?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quel est le plus grand d\u00e9fi \u00e0 relever lors de la finale des WCM?<\/strong>
Apr\u00e8s pr\u00e8s de deux ans de pr\u00e9paration, le plus grand d\u00e9fi a \u00e9t\u00e9 pour moi de tout r\u00e9aliser aussi parfaitement que possible le jour J \u00e0 Paris, sous une \u00e9norme pression de temps. A cela se sont ajout\u00e9s la pression que l\u2019on s\u2019impose \u00e0 soi-m\u00eame, et le fait de savoir que tout peut partir en vrille en deux ou trois jours, ce que l\u2019on ne souhaite \u00e9videmment pas.   <\/p>\n\n\n\n

Comment vous \u00eates-vous pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la finale \u00e0 l\u2019\u00e9poque?<\/strong>
La pr\u00e9paration s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e en trois temps. Durant environ cinq \u00e0 six mois, il a d\u2019abord fallu d\u00e9velopper diverses cr\u00e9ations, \u00e9laborer des recettes et perfectionner la pi\u00e8ce d\u2019exposition, tout en essayant de nouvelles choses. Dans un deuxi\u00e8me temps, le travail a consist\u00e9 \u00e0 s\u2019entra\u00eener \u00e0 r\u00e9aliser le tout dans le temps imparti, \u00e0 adapter les proc\u00e9dures et \u00e0 optimiser les processus. Il a enfin fallu pr\u00e9parer, peser, emballer, charger et transporter tout le n\u00e9cessaire \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement important pour vous lors de la pr\u00e9paration?<\/strong>
L\u2019\u00e9quipe est extr\u00eamement importante lors des pr\u00e9paratifs. A Paris, on doit bien \u00e9videmment disputer seul ce concours individuel.  Au d\u00e9but, je me suis pos\u00e9 la question suivante: qu\u2019est-ce que je ma\u00eetrise le mieux et le moins? Au moindre doute, j\u2019ai fait appel \u00e0 des renforts. J\u2019ai eu une super \u00e9quipe qui m\u2019a beaucoup soutenu.<\/p>\n\n\n\n

Quel a \u00e9t\u00e9 l\u2019impact de votre victoire sur votre carri\u00e8re?<\/strong>
Cette victoire a \u00e9t\u00e9 super pour ma carri\u00e8re \u2013 elle a ind\u00e9niablement constitu\u00e9 un moment fort, professionnellement parlant, qui m\u2019a valu beaucoup d\u2019estime et de reconnaissance, tant en interne, au sein de l\u2019entreprise, qu\u2019en externe.<\/p>\n\n\n\n

Quel a \u00e9t\u00e9 l\u2019impact du titre sur L\u00e4derach?<\/strong>
Le titre s\u2019est av\u00e9r\u00e9 tr\u00e8s utile. A l\u2019\u00e9poque, le renforcement de notre expansion internationale \u00e9tait \u00e0 l\u2019ordre du jour. Strat\u00e9giquement, cette victoire est donc tomb\u00e9e \u00e0 point nomm\u00e9, sachant que le titre des WCM fait sensation \u00e0 l\u2019\u00e9tranger surtout. Ce prix tr\u00e8s valoris\u00e9 en Asie et aux Etats-Unis nous permet \u00e9galement de mettre en avant le savoir-faire interne de l\u2019entreprise en mati\u00e8re de chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous donner un exemple?<\/strong>
Cette victoire nous a aid\u00e9s \u00e0 obtenir l\u2019emplacement souhait\u00e9 pour certaines filiales \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. J\u2019en veux pour preuve cet exemple: avant le concours, nous voulions ouvrir une filiale dans un centre commercial, un \u00abmall\u00bb. Nous avons dans un premier temps essuy\u00e9 un refus de l\u2019exploitant de ce dernier, mais une fois le titre remport\u00e9, les propri\u00e9taires se sont soudain montr\u00e9s tr\u00e8s ouverts \u00e0 l\u2019\u00e9gard de L\u00e4derach lorsque nous sommes revenus \u00e0 la charge.   <\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous v\u00e9cu le fait de faire partie du jury lors de la finale des WCM?<\/strong>
J\u2019ai trouv\u00e9 tr\u00e8s int\u00e9ressant de me retrouver de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la table pour juger les cr\u00e9ations. C\u2019est un avantage d\u2019avoir des experts qui \u00e9valuent en fonction de leur exp\u00e9rience du concours. <\/p>\n\n\n\n

Comment \u00e9valuez-vous les cr\u00e9ations d\u2019Abraham Balaguer lors de la finale des WCM?<\/strong>
Abraham Balaguer nous a emmen\u00e9s dans un voyage passionnant, en jouant de mani\u00e8re surprenante avec des fruits et des l\u00e9gumes, et en imaginant de nouvelles cr\u00e9ations. Ses combinaisons in\u00e9dites et fascinantes m\u2019ont mis au d\u00e9fi lors de la d\u00e9gustation. Un beau fil conducteur se retrouvait par ailleurs tout au long des cr\u00e9ations, les combinaisons de l\u00e9gumes et de fruits \u00e9taient visibles jusque dans la pi\u00e8ce d\u2019exposition. Je tiens \u00e0 vanter tout particuli\u00e8rement le snack v\u00e9g\u00e9talien, le \u00abGo\u00bb. J\u2019ai beaucoup aim\u00e9 la p\u00e2te feuillet\u00e9e v\u00e9g\u00e9talienne.<\/p>\n\n\n\n

Quel conseil donneriez-vous \u00e0 Abraham Balaguer pour la suite?<\/strong>
Comme je l\u2019ai \u00e9voqu\u00e9 en d\u00e9but d\u2019interview, le plus important pour moi est de s\u2019entourer d\u2019une super \u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9part, tout est question d\u2019honn\u00eatet\u00e9. Le candidat doit se poser les questions suivantes en toute sinc\u00e9rit\u00e9: \u00abQu\u2019est-ce que je sais bien ou moins bien faire? Quelles sont mes meilleures ou moins bonnes capacit\u00e9s?\u00bb Prendre conscience de ses forces et de ses faiblesses permet de cibler ce qui est \u00e0 parfaire pour rem\u00e9dier \u00e0 ses lacunes et d\u00e9ficits. Je savais par exemple que la p\u00e2tisserie \u00e9tait moins mon fort que le chocolat. J\u2019ai donc demand\u00e9 de l\u2019aide au p\u00e2tissier et gastronome fran\u00e7ais St\u00e9phane Tr\u00e9and, qui m\u2019a coach\u00e9. Il m\u2019a aid\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper mes cr\u00e9ations et \u00e0 m\u2019entra\u00eener \u00e0 cet effet.<\/p>\n\n\n\n

Autre exemple: si l\u2019on n\u2019a pas trop le temps de travailler sur toutes les cr\u00e9ations, il faut chercher des personnes \u00e0 m\u00eame de se charger de certains travaux de d\u00e9veloppement et de faire des propositions. Il faut vraiment avoir une \u00e9quipe de soutien active jusqu\u2019au concours et m\u00eame au-del\u00e0, pour le rangement et le transport de retour par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Une autre chose est tr\u00e8s importante: durant une p\u00e9riode aussi intense, il faut trouver un \u00e9quilibre \u2013 dans le cadre de sa famille, d\u2019un sport ou d\u2019un loisir. Les concurrents sont un peu comme pour des sportifs\u2026 s\u2019ils sont surentra\u00een\u00e9s, ils risquent de ne pas pouvoir \u00abperformer\u00bb en concours. Je ne peux donc que leur conseiller de prendre sciemment du temps pour d\u00e9connecter. Ces phases de r\u00e9cup\u00e9ration sont de la plus haute importance lors de la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n

Elias L\u00e4derach<\/h2>\n\n\n\n

Ce p\u00e2tissier-confiseur de formation est membre du conseil d\u2019administration et de la direction du groupe L\u00e4derach \u00e0 Ennenda (GL). Il a \u00e9t\u00e9 le premier Suisse \u00e0 remporter les World Chocolate Masters \u00e0 Paris en novembre 2018, et a pr\u00e9sid\u00e9 le jury de la s\u00e9lection suisse fin janvier 2022. Elias L\u00e4derach est \u00e9galement membre du comit\u00e9 central de l\u2018Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS).<\/p>\n\n\n\n

Galerie de photos World Chocolat Masters 2018…\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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