{"id":73164,"date":"2023-12-06T13:23:44","date_gmt":"2023-12-06T12:23:44","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=73164"},"modified":"2023-12-06T13:41:59","modified_gmt":"2023-12-06T12:41:59","slug":"une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/","title":{"rendered":"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain"},"content":{"rendered":"\n

La bonne nouvelle de la Journ\u00e9e de la qualit\u00e9 du bl\u00e9, qui s’est tenue le 21 novembre \u00e0 Berne, est que la r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9, m\u00eame si l’on enregistre toujours un l\u00e9ger recul g\u00e9n\u00e9ral de la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines. Le bilan des analyses de l’Ecole professionnelle Richemont est positif pour le secteur de la boulangerie-confiserie.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les teneurs en prot\u00e9ines et en gluten humide sont inf\u00e9rieures \u00e0 la moyenne sur cinq ans. Les farines disposent d\u2019une capacit\u00e9 d\u2019absorption en eau mod\u00e9r\u00e9e. Les p\u00e2tes pr\u00e9sentent une r\u00e9sistance au p\u00e9trissage inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne sur cinq ans. La structure du gluten et les volumes de pains restent comparables \u00e0 ceux de 2022. C\u2019est ce que montre les r\u00e9sultats pond\u00e9r\u00e9s du recensement de la qualit\u00e9 de r\u00e9colte de swiss granum.<\/a><\/p>\n\n\n

\n
\"\"
S\u00e9bastien Knecht de l’\u00e9cole professionnelle Richemont \u00e0 Yverdon-les-Bains et Stephanie Br\u00e4unlich, productrice de bl\u00e9 de printemps et responsable du laboratoire de qualit\u00e9 Agroscope.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Approvisionnement indig\u00e8ne assur\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Except\u00e9 un mois de juin sec et ensoleill\u00e9, le printemps 2023 f\u00fbt humide et sombre. Un premier \u00e9pisode caniculaire a touch\u00e9 la Suisse du 9 au 11 juillet 2023. La somme des pr\u00e9cipitations estivales est rest\u00e9e inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne, particuli\u00e8rement en Suisse romande. Avec 383\u2019357 t, le volume totale de c\u00e9r\u00e9ales panifiables propres \u00e0 la panification est inf\u00e9rieur de 9 % \u00e0 la r\u00e9colte 2022 et de 5 % \u00e0 la moyenne des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es. \u00abL\u2019approvisionnement indig\u00e8ne reste assur\u00e9\u00bb, a soulign\u00e9 Thomas Weisflog, directeur adjoint de swiss granum. La part des bl\u00e9s atteint cette ann\u00e9e 59,6 % pour la classe TOP, qui continue \u00e0 progresser au d\u00e9triment des classes I (27,0 %) et II (12,7 %). La quantit\u00e9 d\u2019\u00e9peautre est sup\u00e9rieure \u00e0 celle de 2022.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faibles teneurs en prot\u00e9ines et en gluten humide<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019ann\u00e9e 2023 pr\u00e9sente la plus faible contamination en d\u00e9oxynival\u00e9nol du bl\u00e9 panifiable, de l\u2019orge et du triticale depuis la mise en place du monitoring. En termes de qualit\u00e9, les bl\u00e9s pr\u00e9sentent cette ann\u00e9e de bons poids \u00e0 l\u2019hectolitre, l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux de 2022. Les teneurs en prot\u00e9ines, en gluten humide et les valeurs en z\u00e9l\u00e9ny sont en revanche faibles. Elles sont inf\u00e9rieures aux r\u00e9sultats de 2022 et aux moyennes des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es.  <\/p>\n\n\n\n

Outre ses explications sur la qualit\u00e9 de la r\u00e9colte, Weisflug s’est \u00e9galement exprim\u00e9 sur l’obligation de d\u00e9clarer l’origine des pains et produits de boulangerie dans la vente au d\u00e9tail. Avec la marque \u00abPain suisse\u00bb, les partenaires du march\u00e9 ont la possibilit\u00e9 d\u2019appliquer cette exigence.<\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e9 du bl\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lors de la Journ\u00e9e de la qualit\u00e9 du bl\u00e9, S\u00e9bastien Knecht, responsable de l\u2019Ecole professionnelle Richemont \u00e0 Yverdon-les-Bains (VD), a pr\u00e9sent\u00e9 les r\u00e9sultats des analyses de laboratoires effectu\u00e9e sur les c\u00e9r\u00e9ales de cette ann\u00e9e en collaboration avec Agroscope. \u00ab2023 est une bonne ann\u00e9e pour les r\u00e9coltes et les panifications\u00bb, a relev\u00e9 Knecht. Mais on enregistre toujours un l\u00e9ger recul g\u00e9n\u00e9ral de la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines. La r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 sur le plan de l’activit\u00e9 enzymatique normale. \u00abCela est une bonne chose\u00bb selon lui, \u00abcar cela simplifie de travail et r\u00e9duit les corrections n\u00e9cessaires du point de vue meunier et\/ou boulanger\u00bb. Les moulins devront suivre de fa\u00e7on ordinaire l’\u00e9volution des m\u00e9langes 2023.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e2tes avec une bonne structure<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, nous pouvons \u00eatre satisfait de la qualit\u00e9 boulang\u00e8re des bl\u00e9s suisse en 2023. \u00abLes p\u00e2tes pr\u00e9sentent une bonne structure et un bon \u00e9quilibre avec une l\u00e9g\u00e8re tendance \u00e0 \u00eatre plus \u00e9lastiques qu\u2019extensibles\u00bb, a expliqu\u00e9 le professionnel de la Suisse romande. \u00abNous les \u00e9valuons n\u00e9anmoins comme \u00e9quilibr\u00e9es en fin de p\u00e9trissage et en cours de fermentation.\u00bb La vari\u00e9t\u00e9 Arina qui pr\u00e9sente le rapport le plus faible \u00e9tait aussi la vari\u00e9t\u00e9 qui \u00e9tait la moins appr\u00e9ci\u00e9e du point de vue \u00e9quilibre \u00e9lasticit\u00e9 et extensibilit\u00e9 en d\u00e9but de fermentation et lors du fa\u00e7onnage. L\u2019ajout d\u2019additifs stimulant le gluten (ac\u00e9rola, acide ascorbique) ou l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 des p\u00e2tes ne devrait pas \u00eatre n\u00e9cessaire, selon Knecht. Dans une moindre mesure pour des conduites de p\u00e2tes en fermentation par la technologie du froid.<\/p>\n\n\n\n

Ajout de produits malt\u00e9s non n\u00e9cessaire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De plus, avec le stockage des c\u00e9r\u00e9ales et l’oxydation ordinaire qui en d\u00e9coule, le gluten tend \u00e0 s\u2019affermir naturellement et l\u2019utilisation de composants stimulant le gluten devra \u00eatre limit\u00e9e. Avec l\u2019activit\u00e9 enzymatique \u00e0 un niveau normal, il n’est pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter de fa\u00e7on syst\u00e9matique des produits malt\u00e9s; il faut plut\u00f4t privil\u00e9gier une adjonction cibl\u00e9e des malts d\u2019orge actifs (farine de malt ou malt liquide), ou de complexes enzymatiques actifs dans des cas particuliers ou selon les besoins dans les recettes boulang\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Pas d\u2019adaptation des temps de pointage et d’appr\u00eat<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Selon les tests de panification de l\u2019Ecole professionnelle Richemont et d\u2019Agroscope, les temps de pointage et d’appr\u00eat ne doivent pas \u00eatre adapt\u00e9s. N\u00e9anmoins les producteurs qui ont des temps de fermentation faibles doivent comme en 2022 tendre \u00e0 les augmenter lors du pointage. Les temps de p\u00e9trissage devraient \u00eatre maintenus comme pour la pr\u00e9c\u00e9dente r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

\u00abL\u2019objectif ultime est une p\u00e2te bien p\u00e9trie mais sans exc\u00e8s car la tol\u00e9rance n’est toujours pas plus \u00e9lev\u00e9e qu’en 2022 pour cette r\u00e9colte 2023\u00bb, a expliqu\u00e9 S\u00e9bastien Knecht. Dans la situation actuelle, une adaptation suppl\u00e9mentaire des param\u00e8tres de fermentation et\/ou de cuisson n\u2019est pas recommand\u00e9e selon l\u2019Ecole professionnelle Richemont.<\/p>\n\n\n\n

Attente des r\u00e9sultats d’analyse actuels des farines<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour les m\u00e9langes de farine sans correction meuni\u00e8re, il est possible d\u2019envisager une l\u00e9g\u00e8re augmentation de la temp\u00e9rature de cuisson. S\u00e9bastien Knecht a rappel\u00e9 qu\u2019il s\u2019agissait de tendances g\u00e9n\u00e9rales des farines non trait\u00e9es de la r\u00e9colte 2023. Les coefficients et r\u00e9sultats d’analyses actuels des farines doivent \u00eatre connus avant de proc\u00e9der \u00e0 des corrections. Le deuxi\u00e8me \u00e9chelon de transformation meuni\u00e8re adapte les m\u00e9langes et les corrections en permanence pour satisfaire les producteurs et maintenir la qualit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re. \u00abNous vous invitons \u00e0 maintenir une bonne communication avec les meuniers et \u00e0 suivre leurs recommandations dans les prochains mois\u00bb, a conclu S\u00e9bastien Knecht.<\/p>\n\n\n\n

Stephanie Br\u00e4unlich, s\u00e9lectionneuse de bl\u00e9 de printemps et responsable du laboratoire qualit\u00e9, Agroscope, a fourni des informations sur les vari\u00e9t\u00e9s test\u00e9es, \u00e0 savoir: Runal (Top), CH Nara (Top), Montalbano (Top), Arina (classe 1), Forel (classe 1), Hanswin (classe 1) et Spontan (classe 2). Malgr\u00e9 la phase de s\u00e9cheresse prolong\u00e9e de mi-mai \u00e0 mi-juin, on a obtenu un bon poids moyen \u00e0 l’hectolitre, qui, avec 82.9 kg\/hl, \u00e9tait l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieur \u00e0 la moyenne des ann\u00e9es 2018-2022 et inf\u00e9rieur de 2.3 kg\/hl \u00e0 celui de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Cette ann\u00e9e, il n’y a pas eu de valeurs de temps de chute inf\u00e9rieures \u00e0 la valeur limite de 220 s et, par cons\u00e9quent, aucun \u00e9chantillon n’a d\u00fb \u00eatre exclu, selon l\u2019intervenante.<\/p>\n\n\n\n

Teneurs en prot\u00e9ines et en gluten humide<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La teneur moyenne en prot\u00e9ines est l\u00e9g\u00e8rement plus faible cette ann\u00e9e (12,7 %) que l’ann\u00e9e derni\u00e8re (13,6 %) et que de la moyenne des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es 2018-2022 (13,3 %), ce qui indique que les conditions n’ont pas permis une absorption efficace de l’azote, a expliqu\u00e9 Br\u00e4unlich. La vari\u00e9t\u00e9 avec la teneur en prot\u00e9ines la plus basse est Hanswin (11,8 %) et celles avec la teneur en prot\u00e9ines la plus \u00e9lev\u00e9e sont CH Nara et Montalbano (13,4 %). La teneur moyenne en gluten humide (mesur\u00e9e \u00e0 0 minute) est de 28,0 %, soit 1,3 % de moins que la moyenne des ann\u00e9es 2018-2022. La teneur en gluten humide la plus \u00e9lev\u00e9e a \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9e pour Runal (31,3 %), suivie par Arina (30,3 %) et Montalbano (29,5 %). Forel a la plus faible teneur en gluten humide (24,4 %).<\/p>\n\n\n\n

Z\u00e9l\u00e9ny et analyses rh\u00e9ologiques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’ann\u00e9e derni\u00e8re, dans des conditions climatiques similaires, on avait mesur\u00e9 en moyenne une valeur Z\u00e9l\u00e9ny plut\u00f4t basse des \u00e9chantillons de c\u00e9r\u00e9ales (56.2 ml). Avec les 50,2 ml de cette ann\u00e9e, le Z\u00e9l\u00e9ny est encore plus bas et bien inf\u00e9rieur \u00e0 la moyenne des ann\u00e9es 2018-2022 (63 ml). N\u00e9anmoins, les extensogrammes indiquent des valeurs \u00e9lev\u00e9es pour l’\u00e9nergie de la p\u00e2te et pour le rapport \u00abt\u00e9nacit\u00e9\/extensibilit\u00e9\u00bb. Avec 151 cm2<\/sup>, l’\u00e9nergie moyenne de la p\u00e2te est similaire \u00e0 celle des deux derni\u00e8res ann\u00e9es. Le rapport moyen est de 2.8 soit 0,4 de plus que la moyenne des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es ce qui indique une structure du gluten \u00abraccourcie\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les rapports les plus \u00e9lev\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s pour Spontan (3.2), Forel (2.9) et Montalbano (2.9). Le rapport le plus faible est celui d’Arina (2.0). La capacit\u00e9 d’absorption d’eau est tr\u00e8s proche de la moyenne 2018-2022 avec 58,8 %. Les vari\u00e9t\u00e9s Runal (62,9 %), Forel (60,2 %) et Arina (60,2 %) ont les capacit\u00e9s d’absorption d’eau les plus \u00e9lev\u00e9es. Hanswin, en revanche, a la plus faible absorption d’eau (56,1 %). La r\u00e9sistance au p\u00e9trissage atteint, avec 5.3 min, une valeur l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne des derni\u00e8res ann\u00e9es. L\u2019affaiblissement de la p\u00e2te (53 UF), est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur (-7 UF) \u00e0 celui des ann\u00e9es 2018- 2022 et la p\u00e2te est donc moins sensible au \u00absurp\u00e9trissage\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Temps de chute et valeurs de l\u2019amylogramme<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les temps de chute des \u00e9chantillons se situent \u00e0 un niveau sain, avec 370 s. Toutes les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentent en moyenne un temps de chute sup\u00e9rieur \u00e0 300 s, Hanswin ayant, comme l’ann\u00e9e derni\u00e8re, le temps de chute le plus bas. Le maximum de g\u00e9latinisation (1572 UA) et la temp\u00e9rature au maximum de g\u00e9latinisation (91.6\u00b0C) sont plus \u00e9lev\u00e9s que la moyenne des ann\u00e9es 2018-2022 (1039 UA et 86.3\u00b0C). Ces r\u00e9sultats indiquent une tr\u00e8s faible activit\u00e9 enzymatique, a relev\u00e9 Stephanie Br\u00e4unlich.<\/p>\n\n\n\n

Nouvelles grandes cultures<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me partie de la Journ\u00e9e de la qualit\u00e9 du bl\u00e9 \u00e9tait intitul\u00e9e: Nouvelles grandes cultures pour l’alimentation humaine \u2013 potentiel et d\u00e9fis pour la production et la transformation. Diff\u00e9rents fournisseurs de produits alternatifs \u00e0 la viande sont intervenus, dont Rahel Emmenegger, directrice adjointe de la F\u00e9d\u00e9ration suisse des producteurs de c\u00e9r\u00e9ales (FSPC). Cette derni\u00e8re a montr\u00e9 que, malgr\u00e9 une pr\u00e9sence m\u00e9diatique, la culture de nouvelles grandes cultures telles que l’orge de brasserie, le ma\u00efs, le millet, le quinoa, les pois prot\u00e9agineux, les pois chiches et les lentilles \u00e9tait plut\u00f4t mod\u00e9r\u00e9e. Des premi\u00e8res recommandations ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es en collaboration avec le groupe de travail \u00abcultures de niche\u00bb de swiss granum, mais elles peuvent varier fortement en fonction de la client\u00e8le et de l’utilisation ult\u00e9rieure, a constat\u00e9 Rahel Emmenegger.  La prochaine Journ\u00e9e de qualit\u00e9 du bl\u00e9 aura lieu le 19 novembre 2024.<\/p>\n\n\n\n

com\/cv<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La bonne nouvelle de la Journ\u00e9e de la qualit\u00e9 du bl\u00e9, qui s’est tenue le 21 novembre \u00e0 Berne, est que la r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9, m\u00eame si l’on enregistre toujours un l\u00e9ger recul g\u00e9n\u00e9ral de la quantit\u00e9 de prot\u00e9ines. Le bilan des analyses de l’Ecole professionnelle Richemont est positif pour le secteur de la boulangerie-confiserie.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":73151,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[41,39],"tags":[],"class_list":["post-73164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-association","category-de-la-branche"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain | SBC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"SBC\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-12-06T12:23:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-06T12:41:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"712\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Simon Nussbaum\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Simon Nussbaum\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\"},\"author\":{\"name\":\"Simon Nussbaum\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2\"},\"headline\":\"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain\",\"datePublished\":\"2023-12-06T12:23:44+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-06T12:41:59+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\"},\"wordCount\":1942,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg\",\"articleSection\":[\"Association\",\"De la branche\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\",\"name\":\"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain | SBC\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg\",\"datePublished\":\"2023-12-06T12:23:44+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-06T12:41:59+00:00\",\"description\":\"La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg\",\"width\":1200,\"height\":712},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Non classifi\u00e9(e)\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/non-classifiee\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"name\":\"SBC\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\",\"name\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\",\"https:\/\/x.com\/ch_swissbaker\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2\",\"name\":\"Simon Nussbaum\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Simon Nussbaum\"},\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/simon-nussbaum\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain | SBC","description":"La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain","og_description":"La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9.","og_url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/","og_site_name":"SBC","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","article_published_time":"2023-12-06T12:23:44+00:00","article_modified_time":"2023-12-06T12:41:59+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":712,"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Simon Nussbaum","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ch_swissbaker","twitter_site":"@ch_swissbaker","twitter_misc":{"Written by":"Simon Nussbaum","Est. reading time":"10 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/"},"author":{"name":"Simon Nussbaum","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2"},"headline":"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain","datePublished":"2023-12-06T12:23:44+00:00","dateModified":"2023-12-06T12:41:59+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/"},"wordCount":1942,"publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg","articleSection":["Association","De la branche"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/","name":"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain | SBC","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg","datePublished":"2023-12-06T12:23:44+00:00","dateModified":"2023-12-06T12:41:59+00:00","description":"La r\u00e9colte de cette ann\u00e9e est bonne et pr\u00e9sente une certaine stabilit\u00e9.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#primaryimage","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/23_1_qualitaetstagung_weizen.jpg","width":1200,"height":712},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-bonne-annee-pour-la-fabrication-du-pain\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Non classifi\u00e9(e)","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/non-classifiee\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Une bonne ann\u00e9e pour la fabrication du pain"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","name":"SBC","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization","name":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","width":512,"height":512,"caption":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","https:\/\/x.com\/ch_swissbaker"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2","name":"Simon Nussbaum","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g","caption":"Simon Nussbaum"},"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/simon-nussbaum\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}