{"id":70016,"date":"2023-10-25T16:02:59","date_gmt":"2023-10-25T14:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=70016"},"modified":"2023-10-26T16:13:10","modified_gmt":"2023-10-26T14:13:10","slug":"un-demi-siecle-de-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/un-demi-siecle-de-passion\/","title":{"rendered":"UN DEMI-SI\u00c8CLE DE PASSION"},"content":{"rendered":"\n

Passion, qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, un grand engagement et l\u2019attachement \u00e0 la r\u00e9gion sont les cl\u00e9s du succ\u00e8s des 50 derni\u00e8res ann\u00e9es de Meier-beck \u00e0 Sta. Maria dans le Val M\u00fcstair. Lucia Meier et Marco De Santis, de la deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, sont toujours anim\u00e9s par cette m\u00eame passion : \u00ab Nous ferons de notre mieux pour poursuivre sur cette voie – nous ne nous arr\u00eaterons pas ! \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il faut compter presque six heures de trajet pour aller de la boulangerie-confiserie de Berne \u00e0 Sta. Maria, dans le pittoresque Val M\u00fcstair, pr\u00e8s du Tyrol du Sud. C\u2019est l\u00e0 que Lucia Meier et Marco De Santis g\u00e8rent en deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration le Meier-beck avec restaurant et une \u00e9picerie.<\/p>\n\n\n\n

TRENTE-CINQ APPRENTIS FORM\u00c9S<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est une petite boulangerie de village avec une \u00e9picerie et quatre employ\u00e9s que le couple form\u00e9 par Verena (originaire du Val M\u00fcstair) et Meinrad Meier (d\u2019Emmen LU) a repris en 1973 dans le village touristique des Grisons. Six ans plus tard, ils proc\u00e8dent au premier agrandissement et, en 1981, ouvrent le caf\u00e9 Fuschina. \u00ab Nous avons toujours mis les bouch\u00e9es doubles \u00bb, explique Verena Meier dans la salle du caf\u00e9, o\u00f9 nous nous rem\u00e9morons un demi-si\u00e8cle de Meier-beck avec sa fille Lucia, son compagnon Marco De Santis et son mari Meinrad. Verena a d\u00fb concilier le magasin, le caf\u00e9, la garde des trois enfants et le m\u00e9nage. Meinrad Meier a travaill\u00e9 dans la production, particip\u00e9 \u00e0 l\u2019association cantonale grisonne, transmis son savoir en tant que professeur sp\u00e9cialis\u00e9, pass\u00e9 des examens, fond\u00e9 et dirig\u00e9 entre autres la Musique des jeunes Rome et joue depuis toujours du cor des Alpes. 35 apprentis ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s chez Meier-beck, dont une championne suisse, Nadja Th\u00f6ni. Elle a remport\u00e9 le titre de Swissbaker Champion 2013 et travaille \u00e0 nouveau dans son ancienne exploitation d\u2019apprentissage apr\u00e8s un bref d\u00e9tour.<\/p>\n\n\n\n

LA RECHERCHE D\u2019UN SUCCESSEUR<\/h2>\n\n\n\n

La vie semblait continuer \u00e0 plein r\u00e9gime – jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un cancer de la prostate oblige Meinrad Meier \u00e0 s\u2019arr\u00eater \u00e0 62 ans. \u00ab Je pensais que cela durerait toujours\u2026 \u00bb. Le couple Meier s\u2019est alors attel\u00e9 \u00e0 la planification de sa succession. Aucun des trois enfants n\u2019\u00e9tait pr\u00eat \u00e0 reprendre l\u2019exploitation. Le fils Remo avait certes fait un apprentissage de boulanger-p\u00e2tissier et r\u00e9ussi avec brio son examen de ma\u00eetrise de boulanger-p\u00e2tissier, mais il a d\u00e9cid\u00e9 de suivre sa passion, notamment la musique, et a suivi une formationde r\u00e9parateur d\u2019instruments de musique en cuivre. La fille a\u00een\u00e9e, Angela, a suivi une formation de professeur de travaux manuels. Les Meier ont \u00e9tabli un inventaire et un dossier de vente et \u00e9taient pr\u00eats \u00e0 lancer la vente de l\u2019exploitation au printemps 2012. \u00ab Nous voulions toutefois attendre l\u2019automne, car le printemps ne semblait pas optimal pour une vente \u00bb, se souvient Verena Meier. Mais tout s\u2019est pass\u00e9 autrement, \u00ab par chance ! \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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La premi\u00e8re et la deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration r\u00e9unies dans la salle du caf\u00e9 – \u00e0 noter l\u2019ann\u00e9e 1670 \u2026 (de g. \u00e0 d.) : Marco De Santis, Lucia, Verena et Meinrad Meier.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

PREMI\u00c8RE D\u00c9GUSTATION DE LA TOURTE AUX NOIX : \u00ab UNE R\u00c9V\u00c9LATION \u00bb<\/h2>\n\n\n\n

La fille Lucia a fait un apprentissage de vendeuse d\u2019instruments, puis un apprentissage compl\u00e9mentaire de soigneuse de petits animaux. Son compagnon actuel, Marco De Santis, a d\u2019abord appris le m\u00e9tier de vendeur, puis celui de carreleur, avant de suivre l\u2019\u00e9cole de design de Berne. Mais la cuisine, sa grande passion, ne l\u2019a jamais quitt\u00e9 : en 1992, il ouvre un stand de pizzas \u00e0 emporter \u00e0 Lucerne avant de rassembler plusieurs exp\u00e9riences dans diff\u00e9rents h\u00f4tels et restaurants, \u00ab parfois des adresses de premier choix \u00bb, ajoute l\u2019homme de la branche. Au d\u00e9part, il voulait se lancer dans le tourisme. Mais ses plans ont \u00e9t\u00e9 contrari\u00e9s sur l\u2019\u00eele de vacances espagnole d\u2019Ibiza : il a rencontr\u00e9 Lucia Meier. Elle venait de terminer sa deuxi\u00e8me formation de soigneuse de petits animaux. Lors de sa premi\u00e8re d\u00e9gustation de la tourte aux noix de Meier-beck, \u00ab j\u2019ai compl\u00e8tement craqu\u00e9, elle \u00e9tait tellement bonne ! \u00bb Lucia Meier et Marco De Santis avaient pr\u00e9vu d\u2019ouvrir un petit magasin \u00e0 Lucerne. Mais la question s\u2019est ensuite pos\u00e9e de savoir s\u2019ils ne voulaient pas tous deux \u00ab continuer \u00e0 \u00e9voluer \u00bb. Lucia Meier a pris les devants et sond\u00e9 la situation. Apr\u00e8s six mois de test, c\u2019\u00e9tait clair : cela lui plaisait \u00ab et l\u2019amour \u00e9tait toujours l\u00e0 \u00bb, dit-elle avec un sourire. Ils ont laiss\u00e9 la Ville Lumi\u00e8re derri\u00e8re eux et ont commenc\u00e9 leur nouvelle aventure dans le Val M\u00fcstair – et cela leur pla\u00eet toujours, affirment-ils avec assurance tous les deux. Les nouveaux venus dans la branche ont \u00e9t\u00e9 soigneusement introduits par Meinrad et Verena Meier ainsi que leurs collaborateurs. En 2012, une SA a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e et le transfert officiel a eu lieu, dans le cadre d\u2019une grande f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

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PRODUIT BIO SUISSE DE L\u2019ANN\u00c9E<\/h2>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui a chang\u00e9 depuis ? Certaines recettes ont \u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement affin\u00e9es. Le p\u00e8re Meier accordait d\u00e9j\u00e0 de l\u2019importance aux mati\u00e8res premi\u00e8res locales. Cela a encore \u00e9t\u00e9 \u00e9largi et Meier-beck fait de la publicit\u00e9 pour le bio et le local. \u00ab Nous avons des produits de niche que les grands ne peuvent pas proposer \u00bb, souligne Marco De Santis. Les mati\u00e8res premi\u00e8res proviennent si possible de la r\u00e9gion, sont bio et les produits sont exempts d\u2019huile de palme. \u00ab Nous connaissons personnellement chaque producteur bio \u00bb. Lucia Meier a d\u00fb se battre pendant des ann\u00e9es pour obtenir le sucre Bourgeon de Bio Suisse. En effet, le producteur lui avait d\u2019abord dit qu\u2019il \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un grand distributeur \u2013 \u00ab David contre Goliath \u00bb. Elle s\u2019est d\u00e9fendue et a obtenu gain de cause. En 2022, la tourte aux noix bio de Malans (GR) a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue \u00ab Produit Bio Suisse de l\u2019ann\u00e9e \u00bb et a \u00e9t\u00e9 la gagnante du Bourgeon Gourmet Bio 2022. La derni\u00e8re cr\u00e9ation est le g\u00e2teau aux noix v\u00e9g\u00e9talien. Depuis environ 30 ans, des produits sans gluten sont \u00e9galement confectionn\u00e9s. Meier-beck est en outre membre de Slow Food. C\u2019est ainsi que le pain de seigle, les chips de pain de seigle, la chapelure de seigle et les cro\u00fbtons de seigle sont plac\u00e9s sous ce label.

Huitante pourcents des sp\u00e9cialit\u00e9s sont exp\u00e9di\u00e9s dans toute la Suisse, parfois m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Parmi les acheteurs, on compte surtout des magasins di\u00e9t\u00e9tiques ainsi que des magasins bio et de sp\u00e9cialit\u00e9s. Jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9cemment, ils pouvaient \u00e9galement livrer \u00e0 un grand distributeur. Mais lorsque celui-ci a commenc\u00e9 \u00e0 faire pression sur les prix, ils ont d\u00e9cid\u00e9, comme l\u2019explique Lucia Meier, de renoncer \u00e0 une collaboration. \u00ab Nous, les petits, nous ne pouvons rien y faire. Le pouvoir des grands distributeurs est un probl\u00e8me dont il faut absolument s\u2019attaquer au niveau politique \u00bb, s\u2019accordent \u00e0 dire tous les quatre autour de la table.<\/p>\n\n\n\n

LE PREMIER APPRENANT EST PARTI \u00c0 LA RETRAITE<\/h2>\n\n\n\n

Pour Lucia Meier et Marco De Santis, la qualit\u00e9 l\u2019emporte sur la quantit\u00e9. Ils continueront \u00e0 accorder une grande importance \u00e0 la durabilit\u00e9 et \u00e0 encourager l\u2019innovation. \u00ab Nous testons beaucoup de choses et avec plaisir \u00bb, souligne Marco De Santis. Les tendances ne sont pas tr\u00e8s importantes pour eux. Ce qui leur importe, c\u2019est de pouvoir assumer leurs produits et de conserver leur passion. C\u2019est exactement ce que l\u2019on ressent tout au long de la conversation \u00e0 table, chez les jeunes comme chez les moins jeunes. Quels sont les objectifs ? \u00ab Nous voulons vivre ensemble 100 ans en bonne sant\u00e9 \u00bb, r\u00e9pond spontan\u00e9ment Meinrad Meier en regardant tendrement son \u00e9pouse. \u00ab Nous faisons de notre mieux, nous promouvons la qualit\u00e9 et durabilit\u00e9, la r\u00e9gionalit\u00e9, par notre collaboration avec les producteurs de mati\u00e8res premi\u00e8res et nous voulons continuer \u00e0 enthousiasmer avec nos bons produits \u00bb, r\u00e9pondent Lucia Meier et Marco De Santis. \u00ab Nous devons toujours rester \u00e0 l\u2019\u00e9coute des nouveaut\u00e9s \u00bb. Ils assistent \u00e0 de nombreux ateliers pour s\u2019informer et se laisser inspirer. Au vu de la situation politique et \u00e9conomique actuelle, ils estiment que \u00ab les choses vont rester difficiles, certainement pas plus faciles \u00bb. Ce qui est s\u00fbr, c\u2019est que Meier-beck AG restera fid\u00e8le \u00e0 sa ligne de conduite.<\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/p>\n\n\n\n

IMPRESSIONS MEIER-BECK AG DANS LA GALERIE DE PHOTOS<\/a><\/h2>\n\n\n\n

meierbeck.ch<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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