{"id":68512,"date":"2023-09-20T09:09:04","date_gmt":"2023-09-20T07:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=68512"},"modified":"2023-09-20T11:33:30","modified_gmt":"2023-09-20T09:33:30","slug":"trois-capitaines-une-vision","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/trois-capitaines-une-vision\/","title":{"rendered":"Trois capitaines, une vision"},"content":{"rendered":"\n

A Veltheim, la boulangerie-confiserie Richner AG aura \u00e9t\u00e9 pendant un peu plus de 175 ans, une boulangerie appr\u00e9ci\u00e9e de la population, proposant des produits de qualit\u00e9. Jusqu\u2019en 2020. Aujourd\u2019hui, outre des produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie, elle produit \u00e9galement du chocolat artisanal pour la vente directe et pour le B2B. Les trois derni\u00e8res ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 une p\u00e9riode de bouleversements, d\u2019effervescence et d\u2019improvisation, mais aussi de dynamisme et d\u2019enthousiasme.\u2002<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Veltheim, la boulangerie Richner datant de 1847 est dirig\u00e9e en septi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration par Barbara et Karl Richner, et depuis 2018 conjointement avec Andi L\u00fcscher. Une premi\u00e8re \u00e9tape d\u2019extension importante a \u00e9t\u00e9 franchie apr\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e de ce dernier\u2009: une partie du jardin, attenant \u00e0 l\u2019espace de production, a \u00e9t\u00e9 sacrifi\u00e9e pour le secteur de la p\u00e2tisserie. <\/p>\n\n\n\n

Les choses s\u00e9rieuses ont commenc\u00e9 environ deux ans plus tard\u2009: en juillet\u202f2020, en pleine pand\u00e9mie, la boulangerie-confiserie Richner a repris les machines de production et d\u2019emballage de la confiserie Berner de Rheinfelden (AG). L\u2019assortiment de produits chocolat\u00e9s semi-finis et finis a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement \u00e9largi, la fabrication des c\u00e9l\u00e8bres croquants au nougat de Berner ayant \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Attention, pr\u00eat, partez\u2009!<\/h2>\n\n\n\n

La reprise a \u00e9t\u00e9 pli\u00e9e en trois mois seulement. \u00ab\u2009Il fallait faire vite\u2009\u00bb, se souvient Karl Richner, \u00ab\u2009selon la devise\u2009: Attention, pr\u00eat, partez\u2009!\u2009\u00bb. En mars\u202f2020, les trois professionnels ont visit\u00e9 la confiserie Berner \u00e0 Rheinfelden. Le contrat de vente a \u00e9t\u00e9 sign\u00e9 le jour de la f\u00eate des M\u00e8res. \u00ab\u2009A ce moment-l\u00e0, nous avions certes une entreprise, mais pas encore de place pour le parc de machines\u2009\u00bb, se souvient Karl Richner. <\/p>\n\n\n\n

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Les trois capitaines D.g.a.d. : Karl Richner, Barbara Richner et Andi L\u00fcscher<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le hasard a bien fait les choses\u2009: des locaux de production \u00e9taient disponibles dans la zone industrielle. Il ne restait plus qu\u2019\u00e0 les pr\u00e9parer pour une production alimentaire\u2009; en posant du carrelage, en construisant et en peignant des murs, et en rev\u00eatant les sols. En parall\u00e8le, des visites ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9es chez les clients de Berner, et de nouveaux prospectus r\u00e9alis\u00e9s. En juillet, plusieurs voyages en camion ont permis de transporter les machines de Rheinfelden \u00e0 Veltheim.<\/p>\n\n\n\n

Etape suivante fin 2022<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9tape suivante est venue une fois les processus stabilis\u00e9s. Fin 2022, Heidi Chocolaterie Suisse SA a ferm\u00e9 son site de production \u00e0 Lucerne. \u00ab\u2009Andi a \u00e9t\u00e9 l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9clencheur\u2009\u00bb, relate Karl Richner. \u00ab\u2009Nous n\u2018\u00e9tions pas activement \u00e0 la recherche de quoi que ce soit\u2009\u00bb, ajoute Andi L\u00fcscher. C\u2019est la client\u00e8le de Heidi qui a attir\u00e9 l\u2019attention des trois protagonistes. En quatre ans, l\u2019entreprise a connu un succ\u00e8s fulgurant. \u00ab\u2009La curiosit\u00e9 a certainement attir\u00e9 les clients. <\/p>\n\n\n\n

Toutefois, s\u2019ils sont rest\u00e9s c\u2019est certainement aussi parce qu\u2019ils ont appr\u00e9ci\u00e9 notre assortiment.\u2009\u00bb Hormis des produits au dressage modernis\u00e9, le patron met un point d\u2019honneur \u00e0 travailler des mati\u00e8res premi\u00e8res locales. \u00ab\u2009Nos fonds de tartes sont pr\u00e9par\u00e9s avec des \u0153ufs de la ferme de mon fr\u00e8re, du beurre de la fromagerie, de la farine d\u2019Echallens. Fils de paysan, je me vois mal prendre du bl\u00e9 \u00e9tranger.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

En un temps record<\/h2>\n\n\n\n

Deux collaborateurs dou\u00e9s d\u2019un grand savoir-faire ainsi qu\u2019une partie du parc de machines et de la client\u00e8le ont migr\u00e9 \u00e0 Veltheim. L\u2019offre a \u00e9t\u00e9 \u00e9largie avec le private label (sous-traitance) et avec des produits bio. L\u2019ensemble de l\u2019op\u00e9ration n\u2019a pris que trois semaines. Il a fallu s\u2019informer sur la client\u00e8le de Heidi et adapter les processus en un temps record.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Avec Berner et Heidi, nous avons franchi deux \u00e9tapes strat\u00e9giques importantes\u2009\u00bb<\/p>Karl Richner<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce aux nouvelles machines, certains processus de travail ont pu \u00eatre sensiblement am\u00e9lior\u00e9s et des synergies exploit\u00e9es. La fabrication des napolitains a notamment pu \u00eatre rationalis\u00e9e\u2009: ce qui prenait auparavant un jour et demi peut aujourd\u2019hui \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 sans interruption, sur une surface r\u00e9duite, car il y a d\u00e9sormais suffisamment de chambres froides et de moules \u00e0 disposition.<\/p>\n\n\n\n

Deux \u00e9tapes strat\u00e9giques importantes<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Avec Berner et Heidi, nous avons franchi deux \u00e9tapes strat\u00e9giques importantes\u2009\u00bb, constate r\u00e9trospectivement Karl Richner, avec satisfaction. Diff\u00e9rentes r\u00e9flexions sur la direction que devait prendre la boulangerie-confiserie avaient d\u00e9j\u00e0 eu lieu au pr\u00e9alable. L\u2019id\u00e9e d\u2019une deuxi\u00e8me filiale avait \u00e9t\u00e9 envisag\u00e9e, puis abandonn\u00e9e\u2009; Barbara Richner, responsable entre autres de la vente, attachant notamment une grande importance \u00e0 la proximit\u00e9 avec les collaborateurs du magasin, et donc au respect de la philosophie et des valeurs de l\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Bio et artisanat<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Nous devions faire quelque chose contre la concurrence des grands distributeurs, des discounters et des boutiques de stations-service\u2009\u00bb, r\u00e9sume Karl Richner. La chance leur a souri\u2009: la fabrique de chocolat Gysi \u00e0 Berne a ferm\u00e9 ses portes lorsqu\u2019ils ont repris Berner, et L\u00e4derach a annonc\u00e9 vouloir r\u00e9duire fortement ses activit\u00e9s B2B suite \u00e0 la conclusion de l\u2019affaire avec Heidi.<\/p>\n\n\n\n

Karl Richner produit des pralines nobles depuis des ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0, en collaboration avec un viticulteur r\u00e9gional. Le label bio et le d\u00e9veloppement durable ont permis \u00e0 l\u2018entreprise de d\u00e9couvrir un domaine pas encore tr\u00e8s exploit\u00e9. Le cacao provient du Ghana et de Madagascar. Le d\u00e9veloppement durable est \u00e9galement mis en avant avec le soutien d\u2019un projet de caisse maladie pour les paysans du village. L\u2019emballage des tablettes de chocolat bio est aussi respectueux de l\u2019environnement, puisqu\u2019il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des d\u00e9chets des f\u00e8ves de cacao. De plus, tout est 100\u202f% artisanal, selon Andi L\u00fcscher.<\/p>\n\n\n

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Ce chocolat bio artisanal est nouveau dans l\u2019assortiment de la boulangerie Richner.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le couple Richner et Andi L\u00fcscher reviennent sur trois ann\u00e9es intenses. Leur boulangerie-confiserie est pass\u00e9e en tr\u00e8s peu de temps d\u2019une petite entreprise \u00e0 une entreprise de taille moyenne. Deux exemples chiffr\u00e9s\u2009: en 2001, lorsque le couple Richner a repris l\u2019entreprise, 15 personnes (10 postes \u00e0 plein temps) \u00e9taient employ\u00e9es, aujourd\u2019hui elles sont 40 (20 postes \u00e0 plein temps). Jusqu\u2019en 2017, la boulangerie-confiserie Richner produisait environ 500\u202fkg de chocolat, en 2022, c\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une tonne et cette ann\u00e9e, Andi L\u00fcscher pr\u00e9voit deux tonnes.<\/p>\n\n\n\n

Une bonne interaction<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u2009Nous avons produit, vendu, d\u00e9m\u00e9nag\u00e9, peint les murs, ma\u00e7onn\u00e9, assembl\u00e9\u2026 et dormi entre-temps\u2009\u00bb, raconte Barbara Richner en souriant. Mais cette performance n\u2019aurait pas \u00e9t\u00e9 possible sans la participation de toute l\u2019\u00e9quipe, et elle lui en est reconnaissante. Une direction qui travaille ensemble sous une telle pression pendant un certain temps doit \u00eatre en harmonie. Le respect mutuel est important et chacun a par ailleurs son domaine de comp\u00e9tences, explique Barbara Richner. Son mari Karl Richner est responsable de la boulangerie-p\u00e2tisserie, Andi L\u00fcscher de la confiserie, et elle s\u2019occupe avec lui des travaux administratifs, tout en g\u00e9rant le commerce de d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n

Des surnoms pour les machines<\/h2>\n\n\n\n

Les reprises ne se sont toutefois pas d\u00e9roul\u00e9es sans heurts. \u00ab\u2009Nous avons fait les frais de notre inexp\u00e9rience\u2009\u00bb, constate Karl Richner de mani\u00e8re critique, \u00ab\u2009et nous avons beaucoup \u00ab\u2009t\u00e2tonn\u00e9\u2009\u00bb.\u2009\u00bb Avec le recul, au moment de l\u2019entretien avec \u00ab\u2009Panissimo\u2009\u00bb, les trois peuvent en rire de bon c\u0153ur et les anecdotes s\u2019encha\u00eenent \u2013 \u00ab\u2009nous pourrions \u00e9crire un livre\u2026\u2009\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

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Andi L\u00fcscher au bras oscillant pour la d\u00e9coupe des moules.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nous avons parfois d\u00fb agir dans l\u2019urgence, et donc faire preuve de flexibilit\u00e9 et de rapidit\u00e9 de r\u00e9flexion, la quantit\u00e9 de marchandises ayant notamment \u00e9t\u00e9 sous-estim\u00e9e lors des deux reprises. De fait, il a fallu louer \u00e0 court terme un entrep\u00f4t suppl\u00e9mentaire dans la zone industrielle au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, pour \u00e9viter de devoir se d\u00e9barrasser de tous les \u00ab\u2009magnifiques moules et de bien d\u2019autres choses, ce qui aurait \u00e9t\u00e9 vraiment dommage\u2009\u00bb, explique Barbara Richner.<\/p>\n\n\n\n

Andi L\u00fcscher, Karl Richner et un collaborateur ont suivi trois jours de cours pour la machine de dosage OneShot. Elle porte d\u2019ailleurs le surnom d\u2019Urs, comme son chef concessionnaire. Toutes les machines ont un nom. L\u2019enrouleuse s\u2019appelle ainsi Trudi \u2013 elle p\u00e8se 1,3 tonne et a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e chez Gysi \u00e0 Berne \u2013, celle du nougat K\u00e4thi. Elle a 70 ans, vient de Berner, et est un peu r\u00e9calcitrante, comme aime \u00e0 le dire Karl Richner. <\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019y a plus de pi\u00e8ces de rechange pour cette machine. Un savoir-faire artisanal est donc requis. La machine d\u2019emballage \u00e0 napolitain a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9e d\u00e9mont\u00e9e. il a fallu l\u2019assembler sans mode d\u2019emploi. Heureusement que Karl Richner et Andi L\u00fcscher sont des pros tant de la boulangerie-confiserie que de la m\u00e9canique. Des connaissances num\u00e9riques sont d\u2019ailleurs \u00e9galement indispensables, et Andi L\u00fcscher en a.<\/p>\n\n\n\n

Trois capitaines<\/h2>\n\n\n\n

Les membres de la direction ont men\u00e9 le navire \u00ab\u2009Richner\u2009\u00bb dans des eaux pas toujours calmes, avec courage et d\u00e9termination. Rien d\u2019\u00e9tonnant donc \u00e0 ce que trois casquettes de capitaine soient symboliquement arbor\u00e9es au bureau. Une certaine peur s\u2019est n\u00e9anmoins parfois \u00e9galement immisc\u00e9e. \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait le chaud et le froid, d\u2019une part beaucoup d\u2019euphorie et l\u2019envie d\u2019aller de l\u2019avant, mais d\u2019autre part aussi une certaine crainte de l\u2019avenir\u2009\u00bb, explique Barbara Richner. <\/p>\n\n\n\n

Durant cette p\u00e9riode, les trois professionnels ont re\u00e7u un grand soutien de leurs collaborateurs et collaboratrices\u2009; de m\u00eame, des r\u00e9actions de toute la Suisse les ont r\u00e9jouis\u2009: \u00ab\u2009Soudain, nous avons \u00e9t\u00e9 connus dans toute la Suisse, et non plus seulement dans la r\u00e9gion.\u2009\u00bb Pour Andi et le couple, une chose est s\u00fbre\u2009: \u00ab\u2009Ces deux reprises nous ont permis de progresser sur le plan technique, professionnel et personnel.\u2009\u00bb Et \u00e0 plusieurs reprises au cours de l\u2019entretien, ils ont tenu \u00e0 relever que tout \u2013 du pain au chocolat \u2013 est et restera du pur artisanat.<\/p>\n\n\n\n

Ouverts aux souhaits de la client\u00e8le<\/h2>\n\n\n\n

Il n\u2019est donc pas \u00e9tonnant que les trois entrepreneurs aient d\u00e9cid\u00e9 de se \u00ab\u2009calmer\u2009\u00bb et d\u2019optimiser les processus de travail. Ils sont toutefois toujours ouverts aux demandes de la client\u00e8le. Ils ont encore de la capacit\u00e9, et ont r\u00e9guli\u00e8rement prouv\u00e9 leur grande flexibilit\u00e9 et leur proximit\u00e9 avec la client\u00e8le au cours des derniers mois. <\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Galerie de photos…\u00bb<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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B\u00e4ckerei Richner AG, Veltheim (AG)<\/h2>\n\n\n\n