{"id":64427,"date":"2023-06-29T10:46:49","date_gmt":"2023-06-29T08:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=64427"},"modified":"2023-07-19T12:22:41","modified_gmt":"2023-07-19T10:22:41","slug":"food-save-au-lieu-de-food-waste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/food-save-au-lieu-de-food-waste\/","title":{"rendered":"Food Save au lieu de Food Waste"},"content":{"rendered":"\n

\u00abEnsemble contre le Food Waste\u00bb: c’est sous ce titre que s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 la semaine derni\u00e8re l’\u00e9v\u00e9nement \u00abFokus Food Save\u00bb de United Against Waste (UAW) de cette ann\u00e9e \u00e0 Berne. \u00c0 cette occasion, les nombreux dangers ont \u00e9t\u00e9 mis en \u00e9vidence, des solutions pr\u00e9sent\u00e9es, des objectifs propos\u00e9s, le tout donnant lieu \u00e0 des discussions engag\u00e9es. Conclusion: sensibiliser ne suffit pas, il faut des mesures et des actions collectives de la Conf\u00e9d\u00e9ration, des cantons, des communes, de l’\u00e9conomie et des associations<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pratiquement un tiers de toutes les parties comestibles des aliments se perdent ou sont gaspill\u00e9es entre le champ et l’assiette, ce qui repr\u00e9sente quelque 2,8 millions de tonnes par an. C’est pourquoi la Conf\u00e9d\u00e9ration a mis en place un plan d’action qui vise \u00e0 r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspillage alimentaire d’ici 2030 – l’ann\u00e9e 2017 servant de comparaison – gr\u00e2ce \u00e0 de nombreuses mesures. Un \u00e9l\u00e9ment important de ce plan d’action est l’accord interprofessionnel sur la r\u00e9duction des pertes de denr\u00e9es alimentaires, que l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs BCS a \u00e9galement sign\u00e9. Avec ce document, la Conf\u00e9d\u00e9ration veut \u00ababorder de mani\u00e8re coordonn\u00e9e la mise en \u0153uvre des mesures dont l’\u00e9conomie est responsable\u00bb. Les organisations et entreprises du commerce, de la restauration, de l’industrie de transformation et de l’agriculture qui ont sign\u00e9 ce document s’engagent \u00e0 r\u00e9duire de moiti\u00e9 les pertes alimentaires \u00e9vitables d’ici 2030. \u00c0 cet effet, les progr\u00e8s doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement relev\u00e9s et communiqu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Premier Starter Kit pour les mesures<\/h2>\n\n\n\n

Susanne Blank, cheffe de division \u00c9conomie et innovation de l’Office f\u00e9d\u00e9ral de l’environnement (OFEV), a pr\u00e9sent\u00e9 l’\u00e9tat d’avancement des travaux \u00e0 l\u2019occasion de l\u2019\u00e9v\u00e9nement de l’UAW. Trois groupes de travail ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s pour les secteurs de la transformation, du commerce et de la restauration. Pour chacun d’entre eux, la collecte des donn\u00e9es et les m\u00e9thodes d’\u00e9tablissement des rapports ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9es. Dans la branche de la restauration, il existe en outre une premi\u00e8re version d’un Starter Kit pour les mesures des d\u00e9chets alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

Mesurer le gaspillage alimentaire comme condition<\/h2>\n\n\n\n

La Conf\u00e9d\u00e9ration promeut \u00e9galement certaines mesures, par exemple dans le domaine des march\u00e9s publics. Ici, l’autorit\u00e9 dispose d’un grand levier, a soulign\u00e9 Susanne Blank. Le nouveau concept de restauration de la Conf\u00e9d\u00e9ration doit obliger les fournisseurs \u00e0 appliquer les consignes pour \u00e9viter le gaspillage alimentaire. La condition est que le gaspillage alimentaire soit mesur\u00e9. L’objectif est que les cantons et les communes l’introduisent \u00e9galement. Un autre point de la discussion concerne la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n\n\n\n

Dur\u00e9e de conservation: \u00c4ss-Bar avec de bonnes exp\u00e9riences<\/h2>\n\n\n\n

Lors de l’\u00e9v\u00e9nement de l’UAW, Johanna Otto a parl\u00e9 de l’histoire \u00e0 succ\u00e8s dans le canton de Lucerne, o\u00f9 une campagne de sensibilisation a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e pour les m\u00e9nages priv\u00e9s. Le roadshow compos\u00e9 doit maintenant \u00eatre soumis \u00e0 d’autres cantons. Johanna Ott a \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9 un site web d\u00e9velopp\u00e9 par la Haute \u00e9cole zurichoise des sciences appliqu\u00e9es (zhaw) pour consulter les aliments (voir lien \u00e0 la fin du texte). On y trouve des informations importantes sur l’utilisation des aliments au-del\u00e0 de la date de durabilit\u00e9 minimale (DDM) et de la date limite de consommation (DLC). Le projet lucernois doit maintenant s\u2019\u00e9tendre \u00e0 l’ensemble de la Suisse centrale en 2024. \u00abSans ce guide, nous serions perdus\u00bb, a expliqu\u00e9 le fondateur de l’\u00c4ss-Bar, Sandro Furnari. Les produits pourraient ainsi \u00eatre vendus sans probl\u00e8me dans l’\u00c4ss-Bar. Il est en outre clairement ressorti de la discussion que la num\u00e9risation prend de plus en plus d’importance en mati\u00e8re de Food Save.<\/p>\n\n\n\n

Pour terminer, Susanne Blank a \u00e9t\u00e9 questionn\u00e9e sur les mesures \u00e0 prendre pour atteindre l’objectif de r\u00e9duction de moiti\u00e9. Selon elle, les mesures mises en place constituent un levier important, notamment au niveau de la sensibilisation et des achats. Susanne Blank a toutefois confirm\u00e9 que les consommateurs et les consommatrices constitueraient le terrain le plus difficile.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e2tes \u00e0 base de pain<\/h2>\n\n\n\n

Raul Osorio de l\u2019entreprise Aemisegger Teigwaren a pr\u00e9sent\u00e9 au Fokus Food Save le projet innovant de p\u00e2tes r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir de pain r\u00e9cup\u00e9r\u00e9, qui ont ensuite pu \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es lors du d\u00e9jeuner. Il a soulign\u00e9 qu’il \u00e9tait \u00e0 la recherche de partenaires qui mettraient \u00e0 disposition leur pain restant pour son entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Semaine Food Save aux Pays-Bas<\/h2>\n\n\n\n

Le Hollandais Toine Timmermans, directeur de Food Waste Free United, a pr\u00e9sent\u00e9 les mesures mises en \u0153uvre par sa fondation et les r\u00e9sultats obtenus. L’organisation a pour objectif d’\u00e9viter, de r\u00e9duire et d’augmenter la valeur des d\u00e9chets alimentaires tout au long de la cha\u00eene alimentaire. Elle mise sur une coop\u00e9ration avec l’\u00e9conomie, les organisations, la science et les gouvernements aux Pays-Bas et \u00e0 l’\u00e9tranger. \u00abEnsemble, nous ferons des Pays-Bas l’un des premiers pays au monde \u00e0 r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspillage alimentaire\u00bb, a pr\u00e9dit Toine Timmermans. Une des mesures qui a \u00e9t\u00e9 mise en \u0153uvre efficacement avec des partenaires: la \u00abFood Waste free Week\u00bb en septembre, une semaine sans gaspillage alimentaire (voir le lien \u00e0 la fin du texte).<\/p>\n\n\n\n

Faire participer les consommateurs et les consommatrices<\/h2>\n\n\n\n

Dans son expos\u00e9, Luca Geisseler, CEO de Fehr Advice, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des connaissances en sciences comportementales et des recommandations pratiques sous le titre \u00abSans eux, rien n\u2019est possible: comment faire participer les consommateurs\u00bb. Il a notamment rappel\u00e9 qu’il ne fallait pas oublier les aspects sociaux. Le comportement d\u00e9pend fortement de ce que les autres pensent de nous. Pour pouvoir le changer, il faut aussi le comprendre. \u00abSelon le positionnement dans la matrice de changement de comportement, d’autres mesures sont n\u00e9cessaires. Le plus efficace est un ensemble de mesures compl\u00e9mentaires\u00bb, a expliqu\u00e9 Luca Geisseler.<\/p>\n\n\n\n

UAW: \u00c9lection du directeur \u00e9lu<\/h2>\n\n\n\n

Lors de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de l’association United Against Waste (UAW) \u00e0 Berne, qui s’est tenue avant l’\u00e9v\u00e9nement Fokus Food Save 2023, le comit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu in globo: pr\u00e9sident Silvan Pfister (Pistor), vice-pr\u00e9sidente Julia Baumann (Lidl Suisse); membres du comit\u00e9: Michelle Keusch (GastroSuisse), Christian M\u00fcller (Nestl\u00e9 Suisse SA), Peter Wicki (Solfina), Sophie Bosshart (Transgourmet Schweiz AG), Janine Bolliger (HotellerieSuisse), Marcel Coray (H\u00f4pital cantonal des Grisons). Barbara Gobeli remplace Olga Steiger en tant que repr\u00e9sentante de ZFV, ainsi que Claudio Grolimund en tant que repr\u00e9sentant d’Unilever Food Solutions pour Nadia Meier. L’UAW compte 190 membres.<\/p>\n\n\n\n

192 tonnes de Food Save<\/h2>\n\n\n\n

Dans son allocution de bienvenue, le pr\u00e9sident Silvan Pfister a mis en avant la devise \u00abEnsemble contre le Food Wastet\u00bb. Selon lui, toute la cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur, du champ \u00e0 l’assiette, devrait tendre vers cet objectif. En 2022, 192 tonnes de d\u00e9chets alimentaires auraient pu \u00eatre r\u00e9duites dans le secteur de la restauration. Gr\u00e2ce \u00e0 une gestion cibl\u00e9e du Food Save dans les \u00e9tablissements. Plus de 1,4 million de CHF auraient ainsi pu \u00eatre \u00e9conomis\u00e9s rien qu’en valeur de marchandises.<\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n
Haltbarkeit: Vertrau auf deine Sinne<\/a><\/blockquote>