{"id":62068,"date":"2023-06-01T14:00:43","date_gmt":"2023-06-01T12:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/panissimo-news\/baeckerkrone-2023-das-sind-die-drei-finalisten\/"},"modified":"2023-06-01T10:45:00","modified_gmt":"2023-06-01T08:45:00","slug":"baeckerkrone-2023-das-sind-die-drei-finalisten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/baeckerkrone-2023-das-sind-die-drei-finalisten\/","title":{"rendered":"Couronne boulang\u00e8re 2023 \u2013 les trois finalistes sont connus"},"content":{"rendered":"\n

La couronne boulang\u00e8re 2023 sera d\u00e9cern\u00e9e le 13 juin dans le cadre du 137e<\/sup> congr\u00e8s de l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS). Le prix allou\u00e9 par l\u2019Union suisse de la levure (SHV) r\u00e9compense des boulangeries-confiseries innovantes et exemplaires. Cette ann\u00e9e, le jury, compos\u00e9 de trois repr\u00e9sentants de la SHV et de trois repr\u00e9sentants de la BCS, a eu l\u2019embarras du choix parmi 61 entreprises propos\u00e9es. Il a nomm\u00e9 trois d\u2019entre elles pour la distinction.<\/p>\n\n\n\n

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Roman (\u00e0 gauche) et Gregor Maier<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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BECK MAIER, LAUFENBURG (AG)<\/h4>\n\n\n\n

Roman Maier (directeur) et Gregor Maier (chef de production) repr\u00e9sentent la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise familiale fond\u00e9e en 1898, avec l\u2019oncle Andr\u00e9 Maier (finances et projets) et Petra Baumgartner (responsable du secteur des filiales). Ils emploient plus de 200 collaborateurs et collaboratrices, et exploitent dix filiales de boulangerie et de caf\u00e9. Beck Maier fait confiance \u00e0 son personnel, et mise sur lui\u2009; cela se traduit notamment par une communication ouverte, un engagement en faveur de la formation des apprentis et apprenties, et une gestion transparente du temps. Le d\u00e9veloppement durable est \u00e9galement l\u2019une de ses priorit\u00e9s\u2009; la construction d\u2019une installation photovolta\u00efque en avril\u202f2023 en a \u00e9t\u00e9 le pr\u00e9lude. La possibilit\u00e9 de stocker l\u2019\u00e9nergie exc\u00e9dentaire sous forme d\u2019hydrog\u00e8ne est actuellement \u00e0 l\u2019\u00e9tude. Beck Maier innove \u00e9galement dans le domaine de la restauration, par exemple en proposant de d\u00e9licieux menus dans des bocaux en verre. Gregor Maier s\u2019engage dans le comit\u00e9 de l\u2019association argovienne des patrons boulangers-confiseurs, est actif dans celui du club Richemont, et participe actuellement au projet pilote \u00ab\u2009Food Save Manage-ment\u2009\u00bb dans le secteur de la boulangerie confiserie, dans le cadre d\u2019une formation continue.
beck-maier.ch<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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A gauche Giuseppe Piffaretti en compagnie d\u2019une partie du jury.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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LA BOTTEGA DEL FORNAIO, MENDRISIO (TI)<\/h4>\n\n\n\n

Le fondateur de la Panettone World Cup (PWC), Giuseppe Piffaretti, est connu dans le secteur, au-del\u00e0 des fronti\u00e8res suisses, pour ses cr\u00e9ations de panettone prim\u00e9es. Il est \u00e9galement un visage connu de la t\u00e9l\u00e9vision tessinoise, et les m\u00e9dias italiens et le \u00ab\u2009New York Times\u2009\u00bb parlent r\u00e9guli\u00e8rement de sa PWC. Sa p\u00e2tisserie-confiserie \u00ab\u2009La Bottega del Fornaio\u2009\u00bb \u00e0 Mendrisio attire de nombreux gourmets d\u2019ici et d\u2019ailleurs. Giuseppe Piffaretti s\u2019illustre \u00e9galement comme conseiller de son association cantonale. \u00ab\u2009Mastro Piff\u2009\u00bb, comme on l\u2019appelle aussi, transmet en outre \u00e0 la rel\u00e8ve du secteur son \u00e9norme savoir sur les colombes et panettones moelleux, \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle Richemont de Lucerne et \u00e0 la Chocolate Academy de Zurich notamment, ainsi que dans de nombreux autres lieux prestigieux de diff\u00e9rents pays europ\u00e9ens. En mars\u202f2023, le Grand Ma\u00eetre des Cavalieri del Buon Pane a re\u00e7u des mains du conseiller f\u00e9d\u00e9ral Guy Parmelin le prestigieux prix du \u00ab\u2009M\u00e9rite culinaire suisse\u2009\u00bb.
labottegadelfornaio.ch<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Patrik Bohnenblust<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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BREAD A PORTER, BERN (BE)<\/h4>\n\n\n\n

Le ma\u00eetre d\u2019\u0153uvre du fournil de Bread \u00e0 Porter s\u2019appelle Patrik Bohnenblust. Sp\u00e9cialiste du levain, il est l\u2019un des rares sommeliers du pain en Suisse. Ce professionnel du pain imagine constamment des innovations qui attirent l\u2019attention de la client\u00e8le et des m\u00e9dias. Ses cr\u00e9ations de pain portent des noms \u00e9vocateurs comme \u00ab\u2009Ligu Lehm\u2009\u00bb, \u00ab\u2009Chueflade\u2009\u00bb et \u00ab\u2009Bsetzi\u2009\u00bb. Toutes sont produites dans le seul fournil subsistant dans la vieille ville de Berne et propos\u00e9es dans deux points de vente. L\u2019inventeur privil\u00e9gie les ingr\u00e9dients particuliers\u2009; il a en effet notamment lanc\u00e9, un pain au gin, avec du marc de gin provenant d\u2019une distillerie locale. Autre exemple\u2009: pour No\u00ebl, Patrik Bohnenblust a propos\u00e9 le M\u00fcnsterstollen, un Christstollen au levain ayant m\u00fbri dans la cave de la v\u00e9n\u00e9rable cath\u00e9drale de Berne. L\u2019acteur du secteur donne \u00e9galement des cours\u2009; il fait notamment d\u00e9couvrir aux profanes les subtilit\u00e9s et les avantages du levain avec beaucoup de passion et d\u2019humour. Sa derni\u00e8re trouvaille\u2009: un tour du pain \u00e0 Berne\u2026
bread-a-porter.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

Christian B\u00e4rtschi<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

QU\u2019EST-CE QUE LA COURONNE BOULANG\u00c8RE\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

Inventivit\u00e9, professionnalisme, talent et engagement extraordinaire sont les ma\u00eetres mots de la distinction que repr\u00e9sente la \u00ab\u2009couronne boulang\u00e8re\u2009\u00bb \u2013 dot\u00e9e d\u2019un prix de 15\u2009000\u202ffrancs. La BCS et l\u2019Union suisse de la levure (SHV) d\u00e9cernent pour la onzi\u00e8me fois le prix cr\u00e9\u00e9 par cette derni\u00e8re. La \u00ab\u2009couronne boulang\u00e8re\u2009\u00bb r\u00e9compense des boulangers et boulang\u00e8res et des confiseurs et confiseuses qui se distinguent par leurs actions exceptionnelles dans le domaine social, \u00e9conomique, professionnel ou \u00e9cologique.
L\u2019actuel laur\u00e9at est Daniel Amrein, avec \u00ab\u2009eigenbr\u00f6tler Backwerke GmbH\u2009\u00bb, \u00e0 Wauwil (LU).<\/p>\n\n\n\n

couronneboulangere.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Quatre questions \u00e0 Daniel Amrein sur la couronne boulang\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n
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Daniel Amrein, laur\u00e9at 2022<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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MONSIEUR AMREIN, LE FAIT D\u2019AVOIR REMPORT\u00c9 LA COURONNE BOULANG\u00c8RE 2022 A-T-IL CHANG\u00c9 VOTRE QUOTIDIEN PROFESSIONNEL<\/strong>
Nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 connus dans toute la Suisse, mais cela a pris une autre dimension\u2009: nous avons re\u00e7u de nombreuses candidatures spontan\u00e9es, beaucoup de gens voulant absolument venir travailler chez nous. Autre fait particulier, nous avons maintenant r\u00e9guli\u00e8rement des demandes de stages de cuisiniers qui veulent apprendre \u00e0 faire du pain chez nous. Nous collaborons \u00e0 cet effet avec Andreas Caminada.<\/p>\n\n\n\n

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QUE SIGNIFIE POUR VOUS LE FAIT D\u2019AVOIR REMPORT\u00c9 LA COURONNE BOULANG\u00c8RE\u2009?<\/strong>
Etant plut\u00f4t marginaux, cela a \u00e9t\u00e9 pour nous une sorte de \u00ab\u2009cons\u00e9cration\u2009\u00bb. C\u2019\u00e9tait et c\u2019est toujours une belle confirmation que notre mani\u00e8re de faire et nos choix ont de l\u2019avenir\u2009!<\/p>\n\n\n\n

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QUELLES SONT LES F\u00c9LICITATIONS QUI VOUS ONT FAIT LE PLUS PLAISIR\u2009?<\/strong>
Nous avons re\u00e7u un grand nombre de f\u00e9licitations. Ce qui est frappant, c\u2019est que depuis, nous sommes \u00e9galement connus en Allemagne et en Autriche, d\u2019o\u00f9 nous recevons des demandes et des invitations, la derni\u00e8re en date ayant trait \u00e0 des cours sur four \u00e0 bois de \u00ab\u2009Rauris\u2009\u00bb en Autriche. Cette attention internationale et cette notori\u00e9t\u00e9 me r\u00e9jouissent beaucoup\u2009! J\u2019ai \u00e9galement re\u00e7u de nombreuses f\u00e9licitations de la part du secteur et de personnes qui m\u2019ont aussi vant\u00e9 leur propre boulanger de village.<\/p>\n\n\n\n

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QUELS CONSEILS DONNERIEZ-VOUS AUX FUTURS LAUR\u00c9ATS ET LAUR\u00c9ATES DE LA COURONNE BOULANG\u00c8RE\u2009?<\/strong>
Je leur conseillerais d\u2019\u00eatre fiers de ce prix, et de faire de la publicit\u00e9 pour la couronne boulang\u00e8re, sur les v\u00e9hicules de livraison ou sur internet notamment. Il ne faut pas \u00eatre trop modeste, un peu d\u2019investissement personnel \u00e9tant requis. Nous avons par exemple appos\u00e9 sur notre v\u00e9hicule le logo de la couronne boulang\u00e8re, que nous avons \u00e9galement utilis\u00e9 en ligne. De plus, nous avons imprim\u00e9 des autocollants et les avons plac\u00e9s sur nos sacs \u00e0 pain.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

le jury, compos\u00e9 de trois repr\u00e9sentants de la SHV et de trois repr\u00e9sentants de la BCS, a eu l\u2019embarras du choix parmi 61 entreprises propos\u00e9es. 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