{"id":61001,"date":"2023-05-05T15:59:25","date_gmt":"2023-05-05T13:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=61001"},"modified":"2023-05-08T08:16:31","modified_gmt":"2023-05-08T06:16:31","slug":"passage-de-temoin-a-la-cinquieme-generation-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/passage-de-temoin-a-la-cinquieme-generation-2\/","title":{"rendered":"Passage de t\u00e9moin \u00e0 la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration"},"content":{"rendered":"\n

Avec la transformation totale de la production et du magasin au si\u00e8ge principal de Sempach (LU) et la r\u00e9novation des magasins de vente ces derni\u00e8res ann\u00e9es, Willi Beck AG est en mesure de passer le relais \u00e0 la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les travaux de r\u00e9novation se sont av\u00e9r\u00e9s complexes. La transformation concernant trois immeubles contigus ; formant un b\u00e2timent d’angle marquant, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’\u00e9glise de la pittoresque vieille ville de Sempach. L’immeuble du milieu, qui abrite le magasin, a environ 300 ans. D’importantes mesures statiques ont d\u00fb \u00eatre prises. La phase de construction a \u00e9t\u00e9 d’autant plus longue.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNous n’avons entam\u00e9 la planification que lorsque Kevin est rentr\u00e9 \u00e0 la maison apr\u00e8s une dizaine d’ann\u00e9es de p\u00e9r\u00e9grinations\u00bb, explique Franz Willi. Son fils Kevin Willi a appris le m\u00e9tier de boulanger-p\u00e2tissier. Il a ensuite acquis de l’exp\u00e9rience dans diff\u00e9rentes entreprises et suivi diverses formations continues, dont celles de sp\u00e9cialiste en marketing et de sp\u00e9cialiste en gestion d’entreprise. Il est membre de la direction de Willi Beck AG depuis d\u00e9but 2020. \u00abCette transformation porte la marque de Kevin. C’est toujours lui qui a pris les d\u00e9cisions finales.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pas de nouvelle construction \u00e0 la campagne<\/h2>\n\n\n\n

Apr\u00e8s m\u00fbre r\u00e9flexion, il \u00e9tait clair que la production devait rester au centre de Sempach, pour \u00eatre modernis\u00e9e et agrandie dans une perspective d’avenir, le magasin avec caf\u00e9 devant \u00e9galement \u00eatre r\u00e9nov\u00e9. \u00ab Il a \u00e9t\u00e9 sciemment d\u00e9cid\u00e9 ne pas construire un nouveau b\u00e2timent \u00e0 la campagne \u00bb, souligne Franz Willi. \u00abNous avions la place et la possibilit\u00e9 de le faire dans la vieille. Les structures all\u00e9g\u00e9es, les bonnes synergies, les \u00e9changes permanents entre le fournil et la vente, et l\u2019optimisation de la r\u00e9cup\u00e9ration de la chaleur des installations frigorifiques et des fours sont plus actuels que jamais. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

B\u00e2timent class\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Une transformation dans une vieille ville et dans un b\u00e2timent class\u00e9 repr\u00e9sente un r\u00e9el d\u00e9fi qui, outre une bonne conduite des travaux, exige \u00e9galement une excellente capacit\u00e9 de n\u00e9gociation avec les autorit\u00e9s. \u00abLa collaboration avec la ville de Sempach et le service cantonal des monuments historiques a \u00e9t\u00e9 excellente\u00bb, constate r\u00e9trospectivement Kevin Willi. \u00abNous avons senti qu’ils appr\u00e9ciaient de pr\u00e9server un artisanat traditionnel dans la ville.\u00bb Le responsable de la protection des monuments a d\u2019ailleurs d\u00e9clar\u00e9 ce qui suit: qui mieux que les secteurs de la boulangerie et de la restauration pourraient encore exercer leur artisanat traditionnel dans une vieille ville historique?<\/p>\n\n\n\n

Beaucoup d’efforts ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9ploy\u00e9s pour la conception de la fa\u00e7ade, le b\u00e2timent devant servir de support publicitaire. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 chose ais\u00e9e, sachant qu’il s’agit d’un b\u00e2timent historique et que le logo de Willi Beck est d’un orange vif. La douce couleur abricot et les inscriptions discr\u00e8tes s’int\u00e8grent bien dans le paysage. Les vitres antireflets ont fait leurs preuves, le magasin dans son int\u00e9gralit\u00e9 \u00e9tant devenu une vitrine gr\u00e2ce \u00e0 la bonne visibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Collaborations r\u00e9gionales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour la transformation, Willi Beck a fait appel presque exclusivement \u00e0 des professionnels r\u00e9gionaux. La planification du magasin a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par un pur planificateur de magasin sans production propre. Cela a apport\u00e9 de nombreux avantages. \u00abLes artisans sont nos clients quotidiens, c’est f\u00e9d\u00e9rateur\u00bb, a confi\u00e9 Kevin Willi \u00e0 \u00abPanissimo\u00bb. La planification des diff\u00e9rents travaux de chauffage, de ventilation, de plomberie et d’\u00e9lectricit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 un grand d\u00e9fi. Mais le fait que les concepteurs aient travaill\u00e9 ensemble sous le m\u00eame toit et qu’ils aient pu se concerter a repr\u00e9sent\u00e9 un grand avantage. Malgr\u00e9 une exposition sud et un fort ensoleillement, il a \u00e9t\u00e9 possible de renoncer \u00e0 une ventilation climatis\u00e9e, l’essentiel \u00e9tant de savoir o\u00f9 l’air ext\u00e9rieur est attir\u00e9, l\u2019aspiration de l\u2019air ext\u00e9rieur \u00e9tant d\u00e9terminante.<\/p>\n\n\n\n

50 % de capacit\u00e9 de cuisson en plus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les travaux de transformation ont d\u00e9but\u00e9 le 7 janvier, juste apr\u00e8s l’\u00c9piphanie, et ont dur\u00e9 dix mois. Outre la r\u00e9novation de la fa\u00e7ade \u00abau look Willi\u00bb, la production a \u00e9t\u00e9 assainie et agrandie de 180 m2, la surface de cuisson des nouveaux fours ayant m\u00eame \u00e9t\u00e9 augment\u00e9e de 50 %. Pour ce faire, Willi Beck a \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9 \u00e0 supprimer la cave vo\u00fbt\u00e9e et un mur de gr\u00e8s de 80 cm de large afin de cr\u00e9er plus d’espace pour la production. Cela a n\u00e9cessit\u00e9 des interventions massives pour garantir la statique. Le plus grand d\u00e9fi a \u00e9t\u00e9 la nouvelle chemin\u00e9e pour les cinq nouveaux fours, le conduit devant traverser tout le b\u00e2timent jusqu’au toit. La salle de production compte d\u00e9sormais cinq nouveaux fours, deux \u00e0 \u00e9tages et trois \u00e0 chariot rotatif. \u00abNous pouvons d\u00e9sormais produire de mani\u00e8re plus rationnelle dans le fournil\u00bb, se r\u00e9jouit Kevin Willi.<\/p>\n\n\n\n

Pointe de courant r\u00e9duite d\u2019un tiers<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les chambres froides et de cong\u00e9lation ont \u00e9t\u00e9 massivement agrandies et la r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur d\u00e9velopp\u00e9e. \u00abNous sommes autosuffisants pour l\u2019eau et la chaleur, appartements de location, au nombre de sept, compris\u00bb, explique Franz Willi. Ce qui a \u00e9galement permis de r\u00e9aliser d’importantes \u00e9conomies, c’est l’installation d’un gyrophare qui d\u00e9clenche une alarme lumineuse lorsque la pointe de courant est atteinte. Dans ce cas, la production renonce temporairement \u00e0 l’utilisation d’appareils gourmands en \u00e9nergie, comme le lave-vaisselle. \u00abNous avons ainsi pu r\u00e9duire d’un tiers la pointe de courant\u00bb, affirme Kevin Willi, avant d\u2019ajouter que \u00abla production n’en est gu\u00e8re affect\u00e9e.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un d\u00e9fi de taille pour les collaborateurs et collaboratrices<\/p>\n\n\n\n

Cette phase de transformation a \u00e9t\u00e9 un \u00ab\u00e9norme d\u00e9fi\u00bb pour les collaborateurs, se souvient Franz Willi. De plus, les dispositions de protection contre le coronavirus ont compliqu\u00e9 les choses lors de la phase initiale, avec les nombreux va-et-vient d\u2019artisans. Il a parfois fallu couper l’eau ou l’\u00e9lectricit\u00e9 pendant le processus de production. Cela a demand\u00e9 beaucoup de flexibilit\u00e9 et de compr\u00e9hension de la part des collaborateurs, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance d\u2019informer, de motiver et de r\u00e9unir r\u00e9guli\u00e8rement le personnel. Si tout s’est bien pass\u00e9, c’est aussi gr\u00e2ce \u00e0 la participation active de Franz et de Kevin Willi \u00e0 la planification et \u00e0 la gestion des travaux. \u00abNous avons d\u00fb beaucoup travailler, sinon cela n’aurait pas fonctionn\u00e9\u00bb, confirme Franz Willi. L’effort a \u00e9galement port\u00e9 ses fruits au niveau du personnel, Willi Beck AG \u00e9tant d\u00e9sormais un employeur beaucoup plus attractif pour ce qui est de la recherche de personnel qualifi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une solution provisoire sans perte de chiffre d’affaires<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pendant la phase de transformation, durant six mois et demi, un magasin\/caf\u00e9 provisoire a \u00e9t\u00e9 exploit\u00e9 dans un conteneur sur une place en face du magasin principal. L’effort en valait la peine: Willi Beck AG a surmont\u00e9 cette p\u00e9riode sans perte de chiffre d’affaires.<\/p>\n\n\n\n

Fin octobre 2021, le magasin principal a rouvert ses portes avec un caf\u00e9 en libre-service. Les r\u00e9actions des clients ont \u00e9t\u00e9 positives, ce qui se refl\u00e8te \u00e9galement dans le chiffre d’affaires, qui a augment\u00e9 de plus de 25 % au cours de la premi\u00e8re ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le magasin vieillissant est devenu un lieu harmonieux. Avec son mur en pierre rustique, l’espace aux tons bruns orang\u00e9s d\u00e9gage une impression de confort et de chaleur. Il se veut homog\u00e8ne et \u00e9pur\u00e9 malgr\u00e9 un comptoir plus grand et un plus grand nombre de places assises (pass\u00e9es de 12 \u00e0 32) dans le caf\u00e9. L\u2019am\u00e9nagement est optimal. Les vitres antireflets d\u00e9voilent l\u2019\u00e9l\u00e9gance de l’int\u00e9rieur, se r\u00e9v\u00e9lant une excellente plateforme publicitaire.<\/p>\n\n\n\n

De quoi Kevin Willi est-il particuli\u00e8rement fier? \u00abDu caf\u00e9 et du magasin. Nous avons re\u00e7u de tr\u00e8s, tr\u00e8s nombreux retours positifs. C’est un plaisir et une fiert\u00e9 pour moi de reprendre l’entreprise en cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration!\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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