{"id":58869,"date":"2023-03-22T16:36:16","date_gmt":"2023-03-22T15:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=58869"},"modified":"2023-03-22T17:05:43","modified_gmt":"2023-03-22T16:05:43","slug":"tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/","title":{"rendered":"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

L’\u00e9volution dans les boulangeries et la durabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 au centre des d\u00e9bats lors de la r\u00e9union de printemps de la , \u00ab Vereinigung der Backbranche \u00bb qui s’est tenu la semaine derni\u00e8re \u00e0 Horgen (ZH). Martin Mayer, propri\u00e9taire de la boulangerie Vuaillat \u00e0 Uster, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue boulangerie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Zurich en 2022, a fait une apparition convaincante. Outre la qualit\u00e9 et la r\u00e9gionalit\u00e9, la recette de son succ\u00e8s est la communication, des partenariats solides et la passion.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La journ\u00e9e de la journ\u00e9e de la \u00ab Vereinigung der Backbranche \u00bb (vdb) \u00e0 Horgen (ZH) a eu pour th\u00e9matique \u00ab Le succ\u00e8s avec les produits de boulangerie \u2013 quel degr\u00e9s de durabilit\u00e9 voulons-nous ou pouvons-nous nous permettre ? \u00bb. Dans son discours de bienvenue, le pr\u00e9sident Michael Kleinert a pos\u00e9 la question de savoir quelles valeurs seraient appr\u00e9ci\u00e9es par les consommateurs. Il a ensuite brandi le gros titre \u00ab Apr\u00e8s la tendance bio, le boom du bon march\u00e9 \u00bb. Divers intervenants ont d\u00e9menti cette titraille. Contrairement \u00e0 l’\u00e9tranger, la pand\u00e9mie et l’inflation n’auraient pas modifi\u00e9 de mani\u00e8re absolue le comportement des consommateurs de pain et de produits de boulangerie en Suisse, a confirm\u00e9 Markus Brand de l\u2019entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’analyse de donn\u00e9es NielsenIQ, par exemple. En raison de la situation actuelle, les consommateurs suisses ne se sont pas pr\u00e9cipit\u00e9s sur les promotions. Il n’y a pas eu non plus de passage de marques plus ch\u00e8res \u00e0 d\u2019autres moins ch\u00e8res, de m\u00eame que le comportement alimentaire n’a pas chang\u00e9 de mani\u00e8re significative. Les paniers de produits sont rest\u00e9s assez stables.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Martin Mayer (B\u00e4ckerei Vuaillat, Uster) et Michael Kleinert (Pr\u00e9sident vdb)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se d\u00e9marquer par l’individualit\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’orateur a en revanche dress\u00e9 un tableau sombre des boulangeries-confiseries artisanales. Le g\u00e2teau des produits de boulangerie ne s’agrandit pas, il se r\u00e9partit simplement diff\u00e9remment. Le nombre de m\u00e9nages qui y font leurs achats diminuera. Sa justification : Les consommateurs auraient augment\u00e9 leur fr\u00e9quence d’achat aupr\u00e8s des d\u00e9taillants. Pratiquement \u00e0 chaque fois qu’ils font leurs courses, ils mettent un pain dans leur panier, ce qui rend la visite \u00e0 la boulangerie-confiserie superflue pour beaucoup. Les artisans ont besoin de bons crit\u00e8res de diff\u00e9renciation. M. Brand les voit dans la p\u00e2tisserie ou dans une tresse ou un pain tessinois, par exemple, a-t-il expliqu\u00e9 dans un entretien avec \u00ab\u00a0Panissimo\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Ils doivent se distinguer par leur individualit\u00e9 !\u00a0\u00bb La communication et la qualit\u00e9 doivent donc \u00eatre en accord.<\/p>\n\n\n\n

Dans le commerce de d\u00e9tail, les moteurs de la croissance sont le prix et le d\u00e9veloppement d\u00e9mographique. \u00ab Il ne sera gu\u00e8re possible que le commerce de d\u00e9tail parvienne \u00e0 vendre plus de produits alimentaires, cela ne se fera que par le prix. \u00bb Si l’on compare 2019 et 2022, les discounters ont connu une croissance sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne. On observe toutefois une augmentation depuis l’arriv\u00e9e d’Aldi et de Lidl sur le march\u00e9 suisse.<\/p>\n\n\n\n

Le tourisme d’achat \u00e0 l’\u00e9tranger n’est pas un sujet absolument irritant, du point de vue de l’orateur. Les augmentations de prix y ont un impact beaucoup plus important. Markus Brand a qualifi\u00e9 la revendication de l’origine suisse de \u00ab tigre de papier \u00bb. Il a cit\u00e9 l’exemple de la viande, o\u00f9 l’on ne constate aucun renversement de tendance malgr\u00e9 l’\u00e9tiquetage.<\/p>\n\n\n\n

Loin des grandes surfaces de vente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 la pand\u00e9mie, la Suisse n’a pas chang\u00e9 ses habitudes d’achat dans l’absolu, a expliqu\u00e9 M. Brand. Les tendances sont insidieuses : les grandes surfaces de vente ne sont plus attractives, la tendance est aux petites surfaces. On ne peut toutefois pas parler d’une \u00e9volution r\u00e9volutionnaire.<\/p>\n\n\n\n

Il a aussi abord\u00e9 le th\u00e8me de l’inflation. Certains groupes de marchandises, comme les produits carn\u00e9s, sont sensibles aux prix. Les produits de boulangerie n’ont toutefois pas \u00e9t\u00e9 touch\u00e9s en 2022. <\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement des produits bio est fortement \u00ab popularis\u00e9 \u00bb par les m\u00e9dias. \u00ab Nous ne voyons cependant aucun changement. On en parle simplement partout. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Il est int\u00e9ressant de noter que pour les pains, une vingtaine de vari\u00e9t\u00e9s ont g\u00e9n\u00e9r\u00e9 pr\u00e8s de 50 % du chiffre d’affaires, contre 15 % pour les produits. La situation est similaire pour les petits pains. NielsenIQ n’analyse toutefois que le comportement d’achat des consommateurs dans le commerce de d\u00e9tail, et non dans les boulangeries-confiseries artisanales.<\/p>\n\n\n\n

La boulangerie la plus appr\u00e9ci\u00e9e de Zurich<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La boulangerie et p\u00e2tisserie Vuaillat \u00e0 Uster (ZH) a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue boulangerie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Zurich par le magazine Falstaff. Le g\u00e9rant, propri\u00e9taire et d\u00e9sormais aussi \u00ab d’h\u00f4tel \u00bb Martin Mayer a d\u00e9crit son parcours professionnel inhabituel et sa grande passion pour le levain. Il l\u2019a d\u00e9couvert lors de son s\u00e9jour en Nouvelle-Z\u00e9lande. En septembre 2016, Martin Mayer a repris l’entreprise familiale Vuaillat et ses 20 collaborateurs. L’entreprise r\u00e9alise un chiffre d’affaires de 4,5 millions de francs, compte 52 collaborateurs, exploite quatre filiales (Uster, Illnau, Zurich) et enregistre une fr\u00e9quentation quotidienne d’environ 1000 clients. Outre les points de vente et les activit\u00e9s de livraison, Martin Mayer dirige un \u00ab atelier Bach \u00bb proposant diff\u00e9rents cours. Il g\u00e8re depuis la pand\u00e9mie un h\u00f4tel pour le levain, ce qui lui avait valu une forte pr\u00e9sence m\u00e9diatique au-del\u00e0 de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Les visions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le levain est clairement son unique proposition de vente. Avec ses 15 pains au levain, il a probablement le plus grand assortiment de levains en Suisse, a-t-il expliqu\u00e9 lors de la r\u00e9union de la vdb. Martin Mayer a d\u00e9crit sa vision aux personnes pr\u00e9sentes : l’artisanat doit \u00eatre au centre des pr\u00e9occupations. Il s’agit de proposer des produits de haute qualit\u00e9, r\u00e9gionaux et durables, avec un go\u00fbt sain et authentique. Il veut en outre redonner au pain et \u00e0 l’artisanat la reconnaissance n\u00e9cessaire, \u00ab redorer l’image du boulanger \u00bb. Pour lui, en tant qu’artisan de la branche, les plus grands d\u00e9fis sont le manque de personnel, l’inflation, la crise \u00e9nerg\u00e9tique, les difficult\u00e9s d’approvisionnement et le fait que les boulangeries artisanales se trouvent dans un march\u00e9 concurrentiel. \u00ab Nous avons des marges de plus en plus r\u00e9duites. \u00bb Pour qu’un boulanger puisse survivre sur ce march\u00e9 difficile, il doit collaborer avec des fournisseurs r\u00e9gionaux et pratiquer une politique de prix \u00e9quitable, explique-t-il. Il faut des partenariats solides avec, par exemple, des fiduciaires, des producteurs, des fournisseurs et il faut proposer des produits durables de haute qualit\u00e9 et r\u00e9mun\u00e9rer les collaborateurs de mani\u00e8re appropri\u00e9e. Un th\u00e8me important pour M. Mayer est \u00e9galement une politique cons\u00e9quente de z\u00e9ro d\u00e9chet. Une chose est claire pour lui : \u00ab Aujourd’hui, il ne suffit plus d’\u00eatre un bon boulanger. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Mod\u00e8les salariaux flexibles, \u00e9quipes de jour…<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les collaborateurs constituent un point important de sa r\u00e9ussite. \u00ab Notre exp\u00e9rience nous a montr\u00e9 qu’une bonne politique du personnel est d\u00e9cisive \u00bb. Ainsi, Vuaillat propose, en plus d’une r\u00e9mun\u00e9ration appropri\u00e9e, des mod\u00e8les salariaux flexibles, des \u00e9quipes de jour (fonctionnement presque 24 heures sur 24), des \u00e9v\u00e9nements pour les collaborateurs ainsi que des offres sp\u00e9ciales pour les collaborateurs comme un abonnement de fitness \u00e0 prix r\u00e9duit. La communication avec les collaborateurs est d’une importance capitale.<\/p>\n\n\n\n

Nuit du fournil ouvert<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Vivre et montrer l’artisanat \u00bb, telle est la devise de M. Mayer : \u00ab Fais le bien et parles-en \u00bb. C’est ainsi que Vuaillat organise chaque ann\u00e9e une nuit du fournil ouvert. \u00ab Nous amenons les clients chez nous, sur notre lieu de travail \u00bb. Il s’agit de la meilleure publicit\u00e9 pour son entreprise, selon lui, mais aussi d’un marketing optimal pour les collaborateurs. Au cours des six derni\u00e8res ann\u00e9es, il a toujours pu occuper chaque place d’apprentissage. Martin Mayer a recommand\u00e9 de communiquer avec les m\u00e9dias et de les impliquer. \u00ab Nous avons le plus beau m\u00e9tier si nous le cultivons et le faisons avancer avec passion. La passion est indispensable. On trouve de bons produits partout. Ce n’est pas notre raison d’\u00eatre. Nous devons prendre soin de notre avenir ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Article de Vuaillat<\/a><\/p>\n\n\n\n

Les intervenants<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le professeur Urs Niggli de l’Institut d’agro\u00e9cologie s’est pench\u00e9 sur la question \u00ab Quelles innovations conduisent \u00e0 des syst\u00e8mes alimentaires durables ? \u00bb, Joseph von Rotz, responsable op\u00e9rationnel de l’unit\u00e9 commerciale C\u00e9r\u00e9ales, ol\u00e9agineux, aliments pour animaux chez Fenaco, a fait un expos\u00e9 sur \u00ab Suisse Garantie – Confiance dans la production primaire suisse \u00bb, Christoph Eggenschwiler, directeur d’IP Suisse, sur \u00ab Les paysans IP-Suisse pensent \u00e0 demain \u00bb et Urs Br\u00e4ndli, pr\u00e9sident de Bio Suisse, sur \u00ab Que promet le Bourgeon Bio et \u00e0 quels d\u00e9veloppements faut-il s’attendre ? \u00bb L’Allemand non-boulanger a donn\u00e9 un aper\u00e7u passionnant de son projet de v\u00e9hicule d’exp\u00e9dition dans le d\u00e9sert de pain et de \u00ab ce que l’on peut apprendre de l’arm\u00e9e suiss \u00bb. Clo\u00e9 Maria Salzgeber a anim\u00e9 la table ronde. <\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’\u00e9volution dans les boulangeries et la durabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 au centre des d\u00e9bats lors de la r\u00e9union de printemps de la , \u00ab Vereinigung der Backbranche \u00bb qui s’est tenu la semaine derni\u00e8re \u00e0 Horgen (ZH). Martin Mayer, propri\u00e9taire de la boulangerie Vuaillat \u00e0 Uster, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue boulangerie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Zurich en 2022, a fait une apparition convaincante. Outre la qualit\u00e9 et la r\u00e9gionalit\u00e9, la recette de son succ\u00e8s est la communication, des partenariats solides et la passion.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":58858,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-58869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-de-la-branche"],"acf":[],"yoast_head":"\nTendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse | SBC<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"L'\u00e9volution dans les boulangeries et la durabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 au centre des d\u00e9bats lors de la r\u00e9union de printemps de la , \u00ab Vereinigung der Backbranche \u00bb qui s'est tenu la semaine derni\u00e8re \u00e0 Horgen (ZH). Martin Mayer, propri\u00e9taire de la boulangerie Vuaillat \u00e0 Uster, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue boulangerie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Zurich en 2022, a fait une apparition convaincante. Outre la qualit\u00e9 et la r\u00e9gionalit\u00e9, la recette de son succ\u00e8s est la communication, des partenariats solides et la passion.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"SBC\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-03-22T15:36:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-22T16:05:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"712\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Simon Nussbaum\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Simon Nussbaum\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\"},\"author\":{\"name\":\"Simon Nussbaum\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2\"},\"headline\":\"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse\",\"datePublished\":\"2023-03-22T15:36:16+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-22T16:05:43+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\"},\"wordCount\":1594,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg\",\"articleSection\":[\"De la branche\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\",\"name\":\"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse | SBC\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg\",\"datePublished\":\"2023-03-22T15:36:16+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-22T16:05:43+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg\",\"width\":1200,\"height\":712},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"De la branche\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/de-la-branche\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"name\":\"SBC\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\",\"name\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\",\"https:\/\/x.com\/ch_swissbaker\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2\",\"name\":\"Simon Nussbaum\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Simon Nussbaum\"},\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/simon-nussbaum\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse | SBC","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse","og_description":"L'\u00e9volution dans les boulangeries et la durabilit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 au centre des d\u00e9bats lors de la r\u00e9union de printemps de la , \u00ab Vereinigung der Backbranche \u00bb qui s'est tenu la semaine derni\u00e8re \u00e0 Horgen (ZH). Martin Mayer, propri\u00e9taire de la boulangerie Vuaillat \u00e0 Uster, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue boulangerie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Zurich en 2022, a fait une apparition convaincante. Outre la qualit\u00e9 et la r\u00e9gionalit\u00e9, la recette de son succ\u00e8s est la communication, des partenariats solides et la passion.","og_url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/","og_site_name":"SBC","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","article_published_time":"2023-03-22T15:36:16+00:00","article_modified_time":"2023-03-22T16:05:43+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":712,"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Simon Nussbaum","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ch_swissbaker","twitter_site":"@ch_swissbaker","twitter_misc":{"Written by":"Simon Nussbaum","Est. reading time":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/"},"author":{"name":"Simon Nussbaum","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2"},"headline":"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse","datePublished":"2023-03-22T15:36:16+00:00","dateModified":"2023-03-22T16:05:43+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/"},"wordCount":1594,"publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg","articleSection":["De la branche"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/","name":"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse | SBC","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg","datePublished":"2023-03-22T15:36:16+00:00","dateModified":"2023-03-22T16:05:43+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#primaryimage","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6_1_vereinigung_der_backbranche.jpg","width":1200,"height":712},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/tendances-durabilite-et-le-plus-bel-artisanat-de-suisse\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"De la branche","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/de-la-branche\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Tendances, durabilit\u00e9 et le plus bel artisanat de Suisse"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","name":"SBC","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization","name":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","width":512,"height":512,"caption":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","https:\/\/x.com\/ch_swissbaker"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2","name":"Simon Nussbaum","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g","caption":"Simon Nussbaum"},"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/simon-nussbaum\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58869"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58869\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/58858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}