{"id":56029,"date":"2023-01-27T09:00:00","date_gmt":"2023-01-27T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=56029"},"modified":"2023-01-27T09:38:18","modified_gmt":"2023-01-27T08:38:18","slug":"penser-a-son-futur-et-oser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/penser-a-son-futur-et-oser\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Penser \u00e0 son futur et oser\u00a0!\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

A 28 ans, Simon Spring g\u00e8re le P\u00e2tissier de La Roche (FR) depuis une ann\u00e9e ; une opportunit\u00e9 qui s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e alors qu\u2019il y effectuait un stage dans le cadre d\u2019une formation en \u00e9cole sup\u00e9rieure. Non seulement le p\u00e2tissier-confiseur a accept\u00e9, mais il a aussi termin\u00e9 ses \u00e9tudes avec panache, le tout sur fond de covid. Gros plan sur le parcours atypique d\u2019un patron, pour qui la formation post-apprentissage est essentielle.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La boulangerie-confiserie Le P\u00e2tissier de La Roche est un lieu incontournable de la commune fribourgeoise. Fond\u00e9e et exploit\u00e9e par la famille Lehmann il y a plus d\u2019un si\u00e8cle, l\u2019entreprise a chang\u00e9 de main en 2022\u2026<\/p>\n\n\n\n

En faire plus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Huit ann\u00e9es auparavant, Simon Spring d\u00e9croche son CFC de p\u00e2tissier-confiseur avec une moyenne de 5,8. Le Fribourgeois poursuit son parcours professionnel dans l\u2019entreprise formatrice, au c\u0153ur du chef-lieu cantonal. Au c\u00f4t\u00e9 de ses obligations d\u2019ouvrier, il s\u2019occupe petit \u00e0 petit du logiciel de gestion et du syst\u00e8me informatique. Une discussion avec ses parents, infirmi\u00e8re et banquier, et trois ans plus tard, il quitte la soci\u00e9t\u00e9 et reprend des \u00e9tudes. \u00ab Ils m\u2019ont toujours dit qu\u2019il fallait en faire plus si je le souhaitais. (\u2026) Ce n\u2019est pas \u00e0 22 ans qu\u2019on a soudainement trouv\u00e9 le m\u00e9tier de sa vie. Il ne faut pas s\u2019arr\u00eater \u00e0 l\u2019apprentissage. Il faut prendre le temps de penser \u00e0 son avenir et oser \u00bb, explique M. Spring.<\/p>\n\n\n\n

Le natif de Saint-Sylvestre (FR) ne s\u2019est d\u2019ailleurs pas pr\u00e9cipit\u00e9 sur un apprentissage au sortir de l\u2019\u00e9cole obligatoire. \u00ab J\u2019ai entrepris une dixi\u00e8me ann\u00e9e linguistique. Cela m\u2019a fait beaucoup de bien ; et pas uniquement en fran\u00e7ais. J\u2019ai gagn\u00e9 en maturit\u00e9 physique et intellectuelle. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Retour en 2017 o\u00f9 il s\u2019inscrit \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lucerne avec le r\u00eave en t\u00eate de reprendre un commerce. \u00ab Sans des parents propri\u00e9taires d\u2019un \u00e9tablissement, c\u2019est bien compliqu\u00e9 pour un jeune, de nos jours. Je me lance donc dans cette formation afin d\u2019apprendre le management, la gestion de commerce et de trouver ma place, que ce soit dans un restaurant ou un h\u00f4tel. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Les stages obligatoires \u00e0 effectuer en entreprise dans les diff\u00e9rents secteurs l\u2019aiguillent, en plus de l\u2019aider financi\u00e8rement. A Zermatt (VS), il accomplit celui de cuisine et service. \u00ab Trop d\u2019employ\u00e9s, pas assez familiale\u2026 J\u2019ai compris que l\u2019h\u00f4tellerie n\u2019\u00e9tait pas pour moi. (\u2026) L\u2019ambiance de la boulangerie-confiserie et cette odeur de pain me manquaient. \u00bb L\u2019ann\u00e9e suivante, ses recherches d\u2019un stage en service aux alentours de son village natal l\u2019entra\u00eenent sur la route du P\u00e2tissier de La Roche. Son magasin, son tea-room ni son propri\u00e9taire ne lui sont inconnus : \u00ab Saint-Sylvestre se situe \u00e0 une dizaine de kilom\u00e8tres. Je m\u2019y \u00e9tais d\u00e9j\u00e0 rendu \u00e0 v\u00e9lomoteur pour acheter des croissants. (\u2026) J\u2019ai toujours eu de bons contacts avec Johnny (ndlr : John Lehmann) qui \u00e9tait mon professeur \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle et artisanale de Fribourg. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Risques \u00e0 prendre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durant un semestre, il sert les clients au salon de th\u00e9. Le dimanche apr\u00e8s-midi, il aide le patron au bureau : \u00ab Je faisais un peu la compta et me familiarisais \u00e0 la gestion de commerce, au planning, aux commandes de marchandises\u2026 \u00bb Et puis, un jour, apr\u00e8s environ un mois, John Lehmann lui propose de lui succ\u00e9der : \u00ab J\u2019avoue que la premi\u00e8re fois qu\u2019il m\u2019a fait cette proposition, cela m\u2019a travaill\u00e9. J\u2019\u00e9tais conscient qu\u2019\u00e0 26 ans, j\u2019\u00e9tais tr\u00e8s jeune pour reprendre un commerce. \u00bb A la fin du stage, il retourne sur les bancs lucernois. Une formation \u00e0 terminer, une entreprise \u00e0 reprendre alors que la pand\u00e9mie se d\u00e9clare\u2026 Il a jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 pour donner sa r\u00e9ponse. \u00ab Il fallait vraiment bien r\u00e9fl\u00e9chir. C\u2019est une opportunit\u00e9 que je n\u2019aurais peut-\u00eatre plus jamais. (\u2026) Dans la vie, si on veut vraiment r\u00e9ussir, il faut parfois prendre des risques. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est finalement un \u00ab oui \u00bb, mais il veut terminer sa formation, avec les encouragements de ses parents. \u00ab Je ne souhaitais pas me lancer dans l\u2019aventure sans avoir appris la gestion de commerce, la comptabilit\u00e9, le droit. (\u2026) C\u2019est autant important que d\u2019avoir du bon personnel, de bonnes recettes et de bons produits. \u00bb Afin de concilier au mieux ses deux objectifs, le patron en devenir quitte Lucerne pour Thoune. L\u2019\u00e9cole bernoise lui octroie la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser une partie du stage de r\u00e9ception \u00e0 La Roche. Il y apprend ainsi la gestion propre \u00e0 l\u2019enseigne fribourgeoise.<\/p>\n\n\n\n

Ex-aequo avec une autre p\u00e2tissi\u00e8re-confiseuse, il r\u00e9ussit l\u2019examen final avec la meilleure note. Entre-temps, il s\u2019est officiellement mis \u00e0 son compte. \u00ab Du lundi au vendredi, j\u2019\u00e9tais \u00e0 l\u2019\u00e9cole. Le week-end, je donnais un coup de main \u00e0 mes employ\u00e9s. Il fallait aussi r\u00e9viser, sans quoi on ne r\u00e9ussit pas les examens de dipl\u00f4me d\u2019une \u00e9cole sup\u00e9rieure. Mais c\u2019est un choix que j\u2019avais fait, je devais l\u2019assumer. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une douce reprise<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019implication au sein de l\u2019entreprise trois ans avant sa reprise officielle a permis \u00e0 M. Spring d\u2019\u00eatre au contact des collaborateurs et de la client\u00e8le ; et r\u00e9ciproquement. \u00ab Je suis entr\u00e9 dans un syst\u00e8me qui fonctionnait et je l\u2019ai int\u00e9gr\u00e9. \u00bb La succession s\u2019est faite en douceur. Il est de m\u00eame pour la suite de l\u2019exploitation : hors de question de r\u00e9volutionner l\u2019assortiment : \u00ab Il faut \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute de ses clients. (\u2026) On peut et doit apporter du changement, mais cela doit se faire dans le temps. Notre fid\u00e8le client\u00e8le, diff\u00e9rente de celle la ville, ne doit pas \u00eatre brusqu\u00e9e. \u00bb En revanche, la qualit\u00e9 doit rester inchang\u00e9e : des mati\u00e8res premi\u00e8res aux produits en passant par l\u2019accueil et le personnel. Le nouveau patron a conserv\u00e9 les recettes. Il en a fait autant pour les 32 collaborateurs. \u00ab Les clients viennent beaucoup plus pour eux que pour moi. (\u2026) Ils sont plus \u00e0 leur \u00e9coute que moi ! \u00bb L\u2019avis de ses employ\u00e9s est donc primordial : \u00ab Ils ont d\u2019excellentes id\u00e9es et surtout ils sont au front. Ce n\u2019est pas moi qui roule ou vends les croissants le matin. Ecouter et mettre en valeur ses employ\u00e9s sont des points tr\u00e8s importants. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Bon patron, bon chef-d\u2019orchestre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au laboratoire, il peut compter sur son \u00e9quipe. \u00ab Avec onze personnes en production, cela ne sert \u00e0 rien d\u2019ajouter une douzi\u00e8me ; si on peut se le permettre. J\u2019aurais plus de contr\u00f4le, mais ce n\u2019est peut-\u00eatre pas ce dont l\u2019entreprise a besoin.\u00bb Le p\u00e2tissier-confiseur est cependant le premier \u00e0 donner un coup de main, s\u2019il le faut ; le samedi et le dimanche pour reproduire de la marchandise, par exemple. Durant le week-end, ses employ\u00e9s travaillent une demi-journ\u00e9e. La flexibilit\u00e9 est de mise. Lors de la planification, si un horaire pose un probl\u00e8me \u00e0 une personne, tout est mis en \u0153uvre pour trouver une solution. \u00ab Nous nous y reprenons parfois \u00e0 cinq fois, mais \u00e0 la fin, les horaires sont adapt\u00e9s au collaborateur. \u00bb Cette \u00e9coute permet \u00e0 l\u2019entrepreneur de rester attractif sur le march\u00e9 de l\u2019emploi, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les mentalit\u00e9s ont chang\u00e9. \u00ab La vie apr\u00e8s le travail devient de plus en plus importante. Il faut donc proposer des places qui donnent envie de travailler. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Mettre tout en \u0153uvre pour tirer le meilleur de sa troupe et offrir une prestation de qualit\u00e9, identique au quotidien, telle est la philosophie du ma\u00eetre des lieux qu\u2019il r\u00e9sume ainsi :\u00ab Un bon patron, c\u2019est un bon chef-d\u2019orchestre : dos au public, il fait face \u00e0 ses musiciens. C\u2019est de cette mani\u00e8re qu\u2019on arrive \u00e0 garder une \u00e9quipe motiv\u00e9e et passionn\u00e9e. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Johann Ruppen<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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