{"id":55861,"date":"2023-01-26T08:27:00","date_gmt":"2023-01-26T07:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=55861"},"modified":"2023-01-26T08:30:31","modified_gmt":"2023-01-26T07:30:31","slug":"des-defis-a-tous-les-niveaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/des-defis-a-tous-les-niveaux\/","title":{"rendered":"Des d\u00e9fis \u00e0 tous les niveaux"},"content":{"rendered":"\n

Chaque ann\u00e9e, SBC Fiduciaire SA \u00e9value les comptes annuels de quelques centaines de clients du secteur de la boulangerie-confiserie. Cette comparaison sectorielle permet de comparer les entreprises avec les valeurs moyennes d\u2019entreprises similaires. Voici un r\u00e9sum\u00e9 et une analyse du directeur Markus K\u00fcnzli.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depuis fin f\u00e9vrier\u202f2022, la Russie m\u00e8ne une guerre offensive contre l\u2019Ukraine. Le monde retient son souffle. Apr\u00e8s la pand\u00e9mie de Covid-19, une autre crise majeure se profile \u00e0 l\u2019horizon, et ce en plein c\u0153ur de l\u2019Europe. Les march\u00e9s mondiaux s\u2019affolent, les prix des mati\u00e8res premi\u00e8res augmentent et la p\u00e9nurie g\u00e9n\u00e9rale d\u2019approvisionnement s\u2019est encore aggrav\u00e9e, ce qui fait tourner la spirale de l\u2019inflation. Les banques centrales sont contraintes de r\u00e9duire leur masse mon\u00e9taire et rel\u00e8vent parfois consid\u00e9rablement le niveau des taux d\u2019int\u00e9r\u00eat. L\u2019\u00e9poque des taux d\u2019int\u00e9r\u00eat n\u00e9gatifs est r\u00e9volue. De plus, la crise ukrainienne aggrave la situation autour des livraisons de p\u00e9trole brut et de gaz en provenance de Russie, ce qui entra\u00eene une hausse massive des prix de l\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9percussions se font sentir dans de nombreuses entreprises et les d\u00e9fis sont multiples pour les boulangeries. Le personnel qualifi\u00e9 fait d\u00e9faut, les prix d\u2019achat augmentent et la crise \u00e9nerg\u00e9tique fait parfois litt\u00e9ralement exploser les futurs prix de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour la grande majorit\u00e9 d\u2019entre elles, la situation se pr\u00e9sentait comme suit \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e 2021\u2009: Le b\u00e9n\u00e9fice brut 1 (chiffre d\u2019affaires moins le co\u00fbt des marchandises) a clairement diminu\u00e9 pour tous les types d\u2018entreprises. Les prix d\u2019achat ont augment\u00e9 d\u00e8s la fin de l\u2019ann\u00e9e 2021 et cette tendance s\u2019est poursuivie, voire accentu\u00e9e, en 2022. L\u2019Europe enregistre actuellement des taux d\u2019inflation records. En raison de la p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e et des nombreuses fluctuations dues \u00e0 la pand\u00e9mie de Covid-19, les frais de personnel ont \u00e9galement augment\u00e9 dans pratiquement toutes les entreprises, ce qui a encore fait baisser les marges.<\/p>\n\n\n\n

Le personnel qualifi\u00e9 fait d\u00e9faut, les prix d\u2019achat augmentent et la crise \u00e9nerg\u00e9tique fait parfois litt\u00e9ralement exploser les futurs prix de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/strong><\/p>Markus K\u00fcnzli<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Alors que les entreprises rurales ont en g\u00e9n\u00e9ral pu profiter de la pand\u00e9mie Covid-19, la nouvelle situation touche toutes les entreprises \u00e0 peu pr\u00e8s de la m\u00eame mani\u00e8re. Des adaptations de prix sont in\u00e9vitables, et pour certaines exploitations, les nouveaux prix de l\u2019\u00e9nergie pourraient les mettre \u00e0 l\u2019\u00e9troit au cours de l\u2019hiver 2022\/23. Les d\u00e9fis sont nombreux. Au final, c\u2019est le consommateur qui d\u00e9cide combien il est pr\u00eat \u00e0 payer pour consommer les produits des boulangeries locales.<\/p>\n\n\n\n

Tous les chiffres suivants de notre comparaison sectorielle sont indiqu\u00e9s avec le salaire calcul\u00e9 de l\u2019entrepreneur, ce qui permet de mieux comparer les entreprises individuelles et les personnes morales.<\/p>\n\n\n\n

CA moyen par \u00e9tablissement en kCHF<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le chiffre d\u2019affaires moyen par \u00e9tablissement a pu \u00eatre maintenu ou am\u00e9lior\u00e9 au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es. D\u2018une part, les chiffres d\u2018affaires des boulangeries avec caf\u00e9 sont en baisse, ce qui est clairement d\u00fb aux fermetures li\u00e9es \u00e0 la pand\u00e9mie d\u00e9but 2021. D\u2018autre part, les entreprises sans caf\u00e9 ont profit\u00e9 des nombreuses fermetures autour de la pand\u00e9mie Covid-19.<\/p>\n\n\n\n

Taille de l\u2019\u00e9tablissement selon le ca en\u202f%<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Les \u00e9tablissements ont tendance \u00e0 devenir plus grands. De nombreux petits et tr\u00e8s petits \u00e9tablissements disparaissent, car ils ne permettent plus de couvrir les besoins. La transformation vers des \u00e9tablissements plus grands se poursuivra probablement ces prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

B\u00e9n\u00e9fice brut moyen 1 en\u202f% du ca<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat brut 1 (chiffre d\u2018affaires moins les achats de marchandises resp. la marge) est en baisse pour tous les types d\u2018exploitation. D\u00e8s la fin 2021, l\u2019inflation autour des tensions du conflit ukrainien a commenc\u00e9 \u00e0 pousser les prix d\u2018achat vers le haut. Cette tendance se poursuit en 2022, le r\u00e9sultat brut 1 est mis sous forte pression, les prix doivent \u00eatre augment\u00e9s pour ne pas perdre encore plus de marge.<\/p>\n\n\n\n

B\u00e9n\u00e9fice brut moyen 2 en\u202f% du cA<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le b\u00e9n\u00e9fice brut 2 (chiffre d\u2019affaires moins co\u00fbts de la marchandise et du personnel) est la donn\u00e9e d\u00e9cisive pour un \u00e9tablissement de production. On constate ici que les \u00e9tablissements avec filiales sont nettement plus faibles que les autres types d\u2019\u00e9tablissements, car elles engagent plus de personnel. Toutefois le recul est moins marqu\u00e9 pour le b\u00e9n\u00e9fice brut 1. Les indemnit\u00e9s en cas de r\u00e9duction de l\u2019horaire de travail ont permis de couvrir une partie des co\u00fbts du personnel. De m\u00eame, beaucoup de propri\u00e9taires ont effectu\u00e9 eux-m\u00eames beaucoup de travaux en ces temps incertains et ont renonc\u00e9 \u00e0 du personnel, ce qui renforce l\u2019effet de ma\u00eetrise des co\u00fbts. Les frais de personnel continueront \u00e9galement \u00e0 augmenter en 2022 en raison du contexte inflationniste, ce qui augmentera la pression sur le r\u00e9sultat brut 2.<\/p>\n\n\n\n

Forme juridique en\u202f%<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le passage de l\u2019entreprise individuelle \u00e0 la S\u00e0rl\/SA persiste, les personnes morales repr\u00e9sentant d\u00e9j\u00e0 plus de la moiti\u00e9 de tous les \u00e9tablissements. La tendance \u00e0 des \u00e9tablissements plus grands se refl\u00e8te ici aussi. Les S\u00e0rl ont connu la plus grande croissance en comparaison avec l\u2018ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n\n\n\n

Markus K\u00fcnzli, directeurs de SBC Fiduciaire SA<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque ann\u00e9e, SBC Fiduciaire SA \u00e9value les comptes annuels de quelques centaines de clients du secteur de la boulangerie-confiserie. Cette comparaison sectorielle permet de comparer les entreprises avec les valeurs moyennes d\u2019entreprises similaires. 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