{"id":52540,"date":"2022-11-09T15:04:12","date_gmt":"2022-11-09T14:04:12","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=52540"},"modified":"2023-02-01T09:08:30","modified_gmt":"2023-02-01T08:08:30","slug":"le-defi-de-la-fixation-des-prix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/le-defi-de-la-fixation-des-prix\/","title":{"rendered":"Le d\u00e9fi de la fixation des prix"},"content":{"rendered":"\n

Depuis un certain temps, on entend et on lit partout que les prix augmentent. Une situation difficile, y compris pour notre secteur. Une augmentation des prix est in\u00e9vitable. Markus K\u00fcnzli, directeur de SBC Fiduciaire, conna\u00eet bien le secteur et indique les points auxquels il faut faire attention lors du calcul des prix.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans notre dernier article paru dans Panissimo, nous avons attir\u00e9 l\u2019atten-tion sur le d\u00e9fi repr\u00e9sent\u00e9 par l\u2019\u00e9volution des prix au cours des derniers mois. Les d\u00e9bats sur l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 et le contexte inflationniste mettent la branche et le pays tout entier sous pression. L\u2019hiver approche, il est question de p\u00e9nurie d\u2019\u00e9lectricit\u00e9, voire de panne de courant – bref, la situation est d\u00e9licate et ne sera certainement pas facile. Les prix doivent \u00eatre augment\u00e9s, nous n\u2019avons gu\u00e8re d\u2019autre solution. Mais comment se pr\u00e9sente un calcul correct ? Nous vous montrons comment faire.
Un calcul typique pour un pain pourrait par exemple ressembler \u00e0 ceci :<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La pr\u00e9sentation est quelque peu simplifi\u00e9e, mais r\u00e9sume les principaux \u00e9l\u00e9ments :<\/p>\n\n\n\n

CO\u00dbTS DES MARCHANDISES – CO\u00dbTS DIRECTS DE MAT\u00c9RIEL<\/h2>\n\n\n\n

Les co\u00fbts des marchandises comprennent la farine, les mati\u00e8res premi\u00e8res, les mat\u00e9riaux d\u2019emballage, etc. \u2013 tout ce qui entre en compte pour le produit. Pour simplifier, on peut prendre ici la marge brute I (comme dans notre exemple avec 20 %), ou se servir de la recette du produit et calculer chaque composant au moyen de la quantit\u00e9 et du prix par pi\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n

CO\u00dbTS DE PRODUCTION<\/h2>\n\n\n\n

Les co\u00fbts de production comprennent les charges de personnel et peuvent \u00eatre calcul\u00e9s \u00e0 l\u2019aide du salaire par minute. Le temps pass\u00e9 par produit devrait \u00eatre estim\u00e9 sur la base de l\u2019exp\u00e9rience de production.<\/p>\n\n\n\n

TAUX DE MAJORATION DES FRAIS G\u00c9N\u00c9RAUX<\/h2>\n\n\n\n

Le taux de majoration refl\u00e8te le rapport entre les co\u00fbts de production et les frais g\u00e9n\u00e9raux (loyer, co\u00fbts d\u2019\u00e9nergie, frais administratifs, etc.). Pour les prendre en compte dans le calcul, nous nous servons du taux de majoration.<\/p>\n\n\n\n

B\u00c9N\u00c9FICE<\/h2>\n\n\n\n

Ici, nous ajoutons encore la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire (consid\u00e9ration globale).<\/p>\n\n\n\n

EXEMPLE DE CALCUL<\/h2>\n\n\n\n

Pour mieux illustrer cela, voici un exemple de calcul pour un petit pain :<\/p>\n\n\n\n

Hypoth\u00e8ses<\/strong><\/p>\n\n\n\n