{"id":45361,"date":"2022-08-25T10:53:33","date_gmt":"2022-08-25T08:53:33","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=45361"},"modified":"2022-09-01T17:15:37","modified_gmt":"2022-09-01T15:15:37","slug":"la-grande-passion-de-fred-p-feldpausch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-grande-passion-de-fred-p-feldpausch\/","title":{"rendered":"La grande passion de Fred P. Feldpausch"},"content":{"rendered":"\n

Les restaurants sont son univers, la boulangerie-p\u00e2tisserie sa passion. Fred P. Feldpausch s\u2019est d\u00e9vou\u00e9 \u00e0 la gastronomie et \u00e0 l\u2019h\u00f4tellerie tessinoise. Avec sa fondation, il soutient d\u00e9sormais la rel\u00e8ve des boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs. \u00ab\u2009Panissimo\u2009\u00bb s\u2019est rendu dans la partie la plus m\u00e9ridionale de la Suisse pour rendre visite \u00e0 cette personnalit\u00e9 remarquable et couronn\u00e9e de succ\u00e8s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est par un bref communiqu\u00e9 avec un titre sobre que l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) a annonc\u00e9 dans le \u00ab\u2009Panissimo\u2009\u00bb du 17\u202fjuin le soutien g\u00e9n\u00e9reux de Feldpausch \u00e0 la rel\u00e8ve de la branche. Quel est le but de cette donation et qui est ce Fred P. Feldpausch\u2009? Les recherches sur Internet ne sont pas tr\u00e8s concluantes. Seul le site de la fondation Fred Feldpausch nous en apprend un peu plus sur cet homme d\u2019affaires engag\u00e9, qui se distingue davantage par ses actions que par sa pr\u00e9sence m\u00e9diatique. \u00ab\u2009Panissimo\u2009\u00bb s\u2019est rendu au Tessin, plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 Losone, le lieu de travail de cet entrepreneur.<\/p>\n\n\n\n

Le secret du succ\u00e8s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Trudi Kaeser, son assistante, re\u00e7oit \u00ab\u2009Panissimo\u2009\u00bb au Grotto Broggini \u00e0 Losone, o\u00f9 se trouve le bureau de Fred P. Feldpausch. \u00ab\u2009C\u2019est un vrai patron, un homme avec une pr\u00e9sence et un charisme invraisemblable\u2009\u00bb, le d\u00e9crit-elle. \u00ab\u2009Il est libre de toute pr\u00e9somption, l\u2019origine d\u2019une personne lui importe peu. C\u2019est l\u2019\u00eatre humain qui l\u2019int\u00e9resse\u2009! Il peut s\u2019identifier \u00e0 tout le monde, c\u2019est pourquoi il a de bons collaborateurs et compagnons partout. C\u2019est le secret de son succ\u00e8s.\u2009\u00bb Il n\u2019est donc pas \u00e9tonnant que les plus jeunes collaborateurs l\u2019appellent \u00ab\u2009il nostro Pap\u00e0\u2009\u00bb. Fred P. Feldpausch est un gastronome jusqu\u2019au bout des ongles, avec une grande exigence de qualit\u00e9 dans tous les domaines. Sa grande disponibilit\u00e9 le caract\u00e9rise et a marqu\u00e9 sa vie\u2009: \u00ab\u2009Un imp\u00e9ratif pour r\u00e9ussir dans le m\u00e9tier\u2009\u00bb, soulignera-t-il \u00e0 plusieurs reprises au cours de la conversation.<\/p>\n\n\n\n


Un citoyen comme un autre<\/h2>\n\n\n\n

Fred P. Feldpausch entre dans le restaurant et salue les collaborateurs. Il les appelle toutes et tous par leur nom et leur demande comment ils vont. Apr\u00e8s un accueil chaleureux, il se met \u00e0 raconter les d\u00e9buts de sa carri\u00e8re professionnelle exceptionnelle. Le r\u00e9cit est chronologique, color\u00e9 et illustratif\u2009: \u00ab\u2009Je suis un citoyen ordinaire\u2009\u00bb, d\u00e9clare Fred P. Feldpausch en guise d\u2019introduction, avec un sourire en coin. Cette affirmation n\u2019est pas tout \u00e0 fait exacte, puisque ses parents \u00e9taient les fondateurs et propri\u00e9taires de la c\u00e9l\u00e8bre maison de mode suisse Feldpausch\u2026<\/p>\n\n\n\n


New York \u2013 Zurich<\/h2>\n\n\n\n

A\u00een\u00e9 de trois enfants, il \u00e9tait clair d\u00e8s le d\u00e9part qu\u2019il reprendrait l\u2019entreprise. Mais au lieu de s\u2019installer confortablement dans le \u00ab\u2009cocon familial\u2009\u00bb, Fred Feldpausch a opt\u00e9 pour une autre voie. Apr\u00e8s l\u2019\u00e9cole de recrues \u00e0 la fin des ann\u00e9es quarante, il passe trois ans \u00e0 New York chez Macy\u2019s, une cha\u00eene de magasins am\u00e9ricaine, pour y faire ses premi\u00e8res exp\u00e9riences professionnelles. En fait, il aurait voulu travailler pour Swissair ou dans la restauration. \u00ab\u2009Pas question\u2009\u00bb, lui aurait dit son p\u00e8re. \u00ab\u2009Tu vas o\u00f9 il y a du tissu\u2009!\u2009\u00bb Au d\u00e9but des ann\u00e9es cinquante, Fred P. Feldpausch est revenu travailler dans le magasin de vente de ses parents \u00e0 Zurich. Durant cette p\u00e9riode, il a acquis de nombreuses et pr\u00e9cieuses comp\u00e9tences commerciales, se souvient-il. Mais sa passion pour la gastronomie persistait. Elle ne lui \u00e9tait pas inconnue, puisque la famille n\u00e9erlandaise de sa m\u00e8re faisait le commerce de fromage d\u2019Edam, de th\u00e9 et de caf\u00e9. \u00ab\u2009D\u00e8s mon plus jeune \u00e2ge, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 plong\u00e9 dans la gastronomie\u2009\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tait-ce une co\u00efncidence\u2009? \u00c0 Zurich se trouvait l\u2019\u00e9cole de l\u2019ancienne F\u00e9d\u00e9ration nationale de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration. C\u2019est ainsi qu\u2019un jour, il expliqua au directeur qu\u2019il souhaitait, \u00e0 30 ans d\u00e9j\u00e0, int\u00e9grer l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Belvoirpark. Sans surprise, l\u2019ambitieux gastronome a r\u00e9ussi l\u2019examen haut la main, en se classant deuxi\u00e8me. \u00ab\u2009J\u2019ai beaucoup appris sur la cuisine et l\u2019hospitalit\u00e9\u2009\u00bb, souligne-t-il avec le recul.<\/p>\n\n\n\n


Arosa \u2013 Londres \u2013 Locarno<\/h2>\n\n\n\n

Fred Feldpausch,qui porte le surnom FF, occupe son premier poste \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Kulm \u00e0 Arosa, puis le suivant au prestigieux h\u00f4tel Dorchester \u00e0 Londres. Puis, on lui propose de reprendre un h\u00f4tel en planification \u00e0 Locarno-Muralto. Peu de temps apr\u00e8s, l\u2019h\u00f4tel M\u00fcller \u00e0 Ascona est mis en vente. Son p\u00e8re lui pr\u00eate les moyens financiers n\u00e9cessaires\u2009; un investissement rentable. Au d\u00e9but des ann\u00e9es soixante, le Tessin \u00e9tait une r\u00e9gion touristique en plein essor pour la Suisse al\u00e9manique et l\u2019Allemagne. \u00ab\u2009Tout \u00e0 coup, je me suis retrouv\u00e9 propri\u00e9taire d\u2019un h\u00f4tel en construction ainsi que d\u2019un h\u00f4tel existant avec un restaurant et une p\u00e2tisserie\u2009! J\u2019ai travaill\u00e9 jour et nuit.\u2009\u00bb Pour la petite anecdote concernant le nouveau nom de l\u2019h\u00f4tel M\u00fcller\u2009: Fred Feldpausch se tenait sur le balcon avec l\u2019ancien propri\u00e9taire et contemplait l\u2019embarcad\u00e8re, quand soudain il demanda la traduction italienne\u2009: \u00ab\u2009Al Porto\u2009\u00bb \u2013 le nom de l\u2019\u00e9tablissement \u00e9tait n\u00e9.
<\/p>\n\n\n\n

Panettone et \u00ab\u2009Christstollen\u2009\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Fred P. Feldpausch \u00e9tait un sp\u00e9cialiste de la gastronomie et du commerce, mais il n\u2019avait pas suffisamment de connaissances dans le domaine de la confiserie, de la boulangerie et de la chocolaterie. Il s\u2019est donc adress\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole professionnelle Richemont de Lucerne et ses conseillers ont \u00ab\u2009aff\u00fbt\u00e9\u2009\u00bb ses collaborateurs pour en faire de v\u00e9ritables experts. Au lieu du fournil d\u2019Ascona, il a cr\u00e9\u00e9 un site de production central \u00e0 Locarno. Al Porto proposait aux nombreux touristes du nord des sp\u00e9cialit\u00e9s tessinoises traditionnelles et d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s comme le panettone et les \u00ab\u2009Christstollen\u2009\u00bb. Au d\u00e9but des ann\u00e9es nonante, l\u2019empire de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration FF au Tessin comptait neuf magasins Al Porto, quatre restaurants, trois h\u00f4tels et employait environ 450 personnes.<\/p>\n\n\n\n

Notre conversation est bri\u00e8vement interrompue lorsque son t\u00e9l\u00e9phone portable sonne. Fred P. Feldpausch parle dans un anglais parfait, donne des instructions, puis reprend son r\u00e9cit, exactement au point o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 interrompu. Il retrace l\u2019histoire de sa vie professionnelle de mani\u00e8re passionnante, sans la moindre vanit\u00e9, avec \u00e9loquence, passion et une pr\u00e9sence impressionnante. A aucun moment on n\u2019a l\u2019impression de se trouver face \u00e0 un homme de 93 ans.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire \u00e0 succ\u00e8s continue<\/h2>\n\n\n\n

Au d\u00e9but des ann\u00e9es nonante, il c\u00e8de tout pour profiter de sa vie de retrait\u00e9. A 67 ans, il revient toutefois \u00e0 la gastronomie et dirige avec passion et savoir-faire trois restaurants, dont le Grotto Broggini. Un prochain chapitre couronn\u00e9 de succ\u00e8s voit le jour.<\/p>\n\n\n\n

Il y a deux ans, il a vendu son entreprise aux propri\u00e9taires de la brasserie Locher AG, les producteurs de la bi\u00e8re d\u2019Appenzell. \u00ab\u2009Il ne m\u2019appartient plus, mais c\u2019est toujours mon \u2039\u2009enfant\u2009\u203a\u2009\u00bb, explique Fred P. Feldpausch. En prenant cette d\u00e9cision, il voulait assurer l\u2019avenir de ses collaborateurs. \u00ab\u2009Pour eux, je suis comme un p\u00e8re, pas le chef. Je suis leur garant.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

L\u2019avenir de la boulangerie-confiserie et de la restauration lui tient \u00e9galement \u00e0 c\u0153ur. Avec le produit de la vente, FF a cr\u00e9\u00e9 une fondation pour la formation, l\u2019innovation et le progr\u00e8s dans les domaines de la gastronomie et de l\u2019h\u00f4tellerie ainsi que de la boulangerie, p\u00e2tisserie et confiserie.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame \u00e0 93 ans, Fred P. Feldpausch est au bureau tous les jours \u00e0 huit heures. La gastronomie-h\u00f4tellerie-boulangerie-confiserie a \u00e9t\u00e9 une partie importante de sa vie\u2009; et l\u2019est toujours. Il est et restera un patron g\u00e9n\u00e9reux et un h\u00f4te passionn\u00e9 et modeste. <\/p>\n\n\n\n

Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les restaurants sont son univers, la boulangerie-p\u00e2tisserie sa passion. Fred P. Feldpausch s\u2019est d\u00e9vou\u00e9 \u00e0 la gastronomie et \u00e0 l\u2019h\u00f4tellerie tessinoise. Avec sa fondation, il soutient d\u00e9sormais la rel\u00e8ve des boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs. \u00ab\u2009Panissimo\u2009\u00bb s\u2019est rendu dans la partie la plus m\u00e9ridionale de la Suisse pour rendre visite \u00e0 cette personnalit\u00e9 remarquable et couronn\u00e9e de succ\u00e8s.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":45357,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-45361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-de-la-branche"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa grande passion de Fred P. 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