{"id":26613,"date":"2022-06-01T16:49:24","date_gmt":"2022-06-01T14:49:24","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=26613"},"modified":"2022-06-03T10:33:13","modified_gmt":"2022-06-03T08:33:13","slug":"presentation-des-trois-finalistes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/presentation-des-trois-finalistes\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9sentation des trois finalistes"},"content":{"rendered":"\n

La couronne boulang\u00e8re 2022 sera remise lors du 136e<\/sup> congr\u00e8s<\/a> de l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS), qui aura lieu le 13 juin \u00e0 Berne. D\u00e9cern\u00e9e en partenariat avec l\u2019Union suisse de la levure, elle r\u00e9compense chaque ann\u00e9e le travail de boulangeries-confiseries remarquables et novatrices. Cette ann\u00e9e, le jury a fait son choix parmi 66 entreprises nomin\u00e9es, et s\u00e9lectionn\u00e9 les trois finalistes pr\u00e9sent\u00e9s ci-apr\u00e8s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Boulangerie-p\u00e2tisserie-confiserie P. Cl\u00e9ment, Daillens<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Boulangerie
Pascal Cl\u00e9ment<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le propri\u00e9taire, Pascal Cl\u00e9ment, est une personne extr\u00eamement novatrice, tr\u00e8s engag\u00e9e au sein de l\u2019association. Son engagement est aussi tr\u00e8s marqu\u00e9 dans les villages dans lesquelles il exploite des commerces. N\u00e9 en 1973 \u00e0 Daillens, l\u2019entrepreneur est \u00e9galement fan et partenaire commercial du club de hockey sur glace de Lausanne, le LHC. Sa client\u00e8le appr\u00e9cie notamment ses cr\u00e9ations humoristiques, telles que le \u00abpain Covid-19\u00bb ou le \u00abParme-Lin\u00bb (un sandwich en l\u2019honneur du conseiller f\u00e9d\u00e9ral Guy Parmelin). Dans ses huit succursales de la r\u00e9gion lausannoise, la boulangerie-p\u00e2tisserie-confiserie P. Cl\u00e9ment emploie quelque 85 personnes, apprentis compris, dont 55 en vente et 15 en production. Pascal Cl\u00e9ment met \u00e9galement la main \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

Eigenbr\u00f6tler Backwerke, Wauwil<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Eigenbr\u00f6tler\"
Daniel Amrein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019\u00abexcentrique\u00bb Daniel Amrein ne dirige pas une entreprise traditionnelle. Il a repris la boulangerie de village de son p\u00e8re il y a plus de 20 ans pour remanier compl\u00e8tement son concept. Il n\u2019a pas de magasin et vend ses pains et ses produits de boulangerie directement depuis son fournil \u00e0 Wauwil ou sur le march\u00e9 de Lucerne. Daniel Amrein utilise des ingr\u00e9dients biologiques de la r\u00e9gion depuis le passage au nouveau mill\u00e9naire.<\/p>\n\n\n\n

A ce jour, de nombreux restaurants gastronomiques et h\u00f4tels de toute la Suisse s\u2019approvisionnent en pain aupr\u00e8s de \u00abEigenbr\u00f6tler Backwerke\u00bb. Daniel Amrein est, dans le sens positif du terme un \u00abfreak\u00bb et une figure de proue non conventionnelle dans notre secteur.<\/p>\n\n\n\n

Jovi\u2019s glutenfreie B\u00e4ckerei AG, Berne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Jovi\"
Jovana Beslac<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La jeune entrepreneuse bernoise Jovana Beslac, Jovi pour les intimes, est elle-m\u00eame atteinte de coeliakie. Elle a ouvert en janvier 2021 \u00e0 Berne sa propre boulangerie-confiserie sans gluten, l\u2019une des premi\u00e8res de Suisse sp\u00e9cialis\u00e9e dans le domaine. Outre des produits sans gluten, on y trouve des pains et des friandises sans lactose, sans noix et sans \u0153ufs, ainsi que des produits v\u00e9g\u00e9taliens. Dipl\u00f4m\u00e9e en gestion d\u2019entreprise, Jovi n\u2019est pas elle-m\u00eame boulang\u00e8re de m\u00e9tier, mais a d\u00e8s le d\u00e9but d\u00e9velopp\u00e9 ses produits avec le ma\u00eetre boulanger Salvi. Tous deux imaginent r\u00e9guli\u00e8rement de nouvelles cr\u00e9ations. Outre une boutique en ligne, les produits sont vendus dans des pop-up stores \u00e0 Lucerne et \u00e0 Zurich. Le premier magasin \u00e0 Berne (anciennement la boulangerie Christener) est d\u00e9j\u00e0 un lieu couru des personnes atteintes de coeliakie.<\/p>\n\n\n\n

((Kastentext B\u00e4ckerkrone))<\/p>\n\n\n\n

Inventivit\u00e9, professionnalisme, talent et engagement extraordinaire sont les ma\u00eetres mots de la distinction que repr\u00e9sente la couronne boulang\u00e8re \u2013 dot\u00e9e d\u2019un prix de 15000 francs. La BCS et l\u2019Union suisse de la levure (SHV) d\u00e9cernent pour la dixi\u00e8me fois le prix cr\u00e9\u00e9 par cette derni\u00e8re. La \u00abcouronne boulang\u00e8re\u00bb r\u00e9compense des boulangers et des confiseurs qui se distinguent par leurs actions exceptionnelles dans le domaine social, \u00e9conomique, professionnel ou \u00e9cologique. L\u2019actuel laur\u00e9at est David Schmid avec \u00abLa Patisserie David Schmid\u00bb \u00e0 Zofingen (AG). Pour plus de d\u00e9tails, voir l\u2019interview de David Schmid<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

baeckerkrone.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

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