Ma fascination pour le \u00abBiber\u00bb, est n\u00e9e d\u2019une collection de mod\u00e8les en bois sculpt\u00e9s \u00e0 la main que j\u2019ai eu la chance d\u2019acqu\u00e9rir dans une boulangerie de la r\u00e9gion d\u2019Appenzell, alors que j\u2019\u00e9tais \u00e9tudiant en histoire. Apr\u00e8s mes premiers essais de cuisson, j\u2019ai install\u00e9 un petit atelier boulangerie dans la cave de la maison de mes parents. D\u00e9sireux de cr\u00e9er mes propres motifs, j\u2019ai appris, aupr\u00e8s de sculpteurs sur bois exp\u00e9riment\u00e9s, l\u2019art presque oubli\u00e9 de la sculpture de mod\u00e8les, dans le cadre de cours sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Depuis, de nombreux nouveaux moules en bois de poirier voient le jour chaque ann\u00e9e. Certains sont destin\u00e9s \u00e0 nos boutiques, d\u2019autres sont r\u00e9alis\u00e9s sur mesure, avec des motifs personnalis\u00e9s ou des logos d\u2019entreprise pour des cadeaux aux clients. Outre des sujets comme des attractions embl\u00e9matiques situ\u00e9es \u00e0 proximit\u00e9 de nos points de vente ou de jolis motifs saisonniers pour No\u00ebl ou P\u00e2ques, certains clients choisissent des sujets plus insolites comme des voitures de collection, des repr\u00e9sentations d\u2019animaux, des pi\u00e8ces de machines ou des armoiries familiales. A partir de dessins ou de photographies, je r\u00e9alise d\u2019abord des esquisses \u00e0 la main que je reporte ensuite sur le bois.<\/p>\n\n\n\n
La sculpture de mod\u00e8les fait partie int\u00e9grante du m\u00e9tier de sculpteur sur bois, une profession qui peut notamment s\u2019apprendre \u00e0 l\u2019Ecole de la sculpture sur bois de Brienz (BE). Mais comme de moins en moins de boulangeries travaillent encore avec des moules en bois, ce savoir-faire artisanal transmis depuis des si\u00e8cles tombe lui aussi progressivement dans l\u2019oubli. Je dois \u00eatre le seul boulanger de \u00abBiber\u00bb \u00e0 sculpter nos moules en bois lorsque le temps me le permet, parfois m\u00eame en direct sur les march\u00e9s et les salons, afin de permettre aux visiteurs d\u2019assister \u00e0 la cr\u00e9ation de motifs. Cette mani\u00e8re de travailler avec les moules en bois destin\u00e9s aux \u00abBiber\u00bb suscite aussi la curiosit\u00e9 des professionnels qui viennent renforcer notre \u00e9quipe de production pendant la saison.<\/p>\n\n\n\n
Nous ne proposons pas (encore) de cours de sculpture, mais je me fais un plaisir, dans le cadre des ateliers consacr\u00e9s au \u00abBiber\u00bb, de donner un aper\u00e7u de notre collection de moules \u00e0 p\u00e2tisserie historiques, dont certains remontent \u00e0 1530. En tant que boulanger et historien, je me r\u00e9jouis tout particuli\u00e8rement de perp\u00e9tuer cette tradition de sculpture et de boulangerie vieille de 500 ans au sein de notre jeune entreprise.<\/p>\n\n\n\n