{"id":163948,"date":"2026-07-02T14:29:00","date_gmt":"2026-07-02T12:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=163948"},"modified":"2026-07-02T16:59:34","modified_gmt":"2026-07-02T14:59:34","slug":"la-traditionde-la-glace-a-huttwil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-traditionde-la-glace-a-huttwil\/","title":{"rendered":"La tradition de la glace \u00e0 Huttwil"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L\u2019\u00e9t\u00e9 rime avec glace. Depuis plusieurs d\u00e9cennies, la boulangerie-confiserie-glacerie Lienhart \u00e0 Huttwil (BE), est r\u00e9put\u00e9e pour ses sp\u00e9cialit\u00e9s glac\u00e9es. Pour son propri\u00e9taire Thomas Schenk, la fabrication de glaces artisanales est plus qu\u2019une activit\u00e9 saisonni\u00e8re compl\u00e9mentaire: elle constitue un pilier \u00e9conomique majeur. Depuis peu, trois cr\u00e9ations artisanales de pralin\u00e9s glac\u00e9s compl\u00e8tent la gamme. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Situ\u00e9e dans le charmant village de Huttwil, la boulangerie-confiserie-glacerie Lienhart compte parmi les plus anciens producteurs artisanaux de glaces de Suisse. Les glaces Lienhart existent depuis plus de 80 ans. En 2013, Thomas Schenk a repris l\u2019entreprise d\u2019Urs et Barbara Lienhart par l\u2019interm\u00e9diaire de Proback AG, alors qu\u2019il n\u2019avait que peu d\u2019exp\u00e9rience dans ce domaine. Les anciens propri\u00e9taires lui ont transmis les secrets de fabrication qui ont fait la renomm\u00e9e de l\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n<p>Au cours des treize derni\u00e8res ann\u00e9es, le secteur a beaucoup \u00e9volu\u00e9. Les volumes produits ont notamment plus que doubl\u00e9. Selon Thomas Schenk, les effets du changement climatique se font \u00e9galement sentir. Alors qu\u2019autrefois il ne commen\u00e7ait \u00e0 s\u2019occuper de la fabrication des glaces qu\u2019en avril, la planification d\u00e9bute d\u00e9sormais d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e. La production s\u2019\u00e9tend aujourd\u2019hui sur toute l\u2019ann\u00e9e, avec des pics d\u2019activit\u00e9 entre mai et septembre.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"608\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_kuebeli-1024x608.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-163936\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_kuebeli-1024x608.jpg 1024w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_kuebeli-768x456.jpg 768w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_kuebeli.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Un coup d&#8217;\u0153il dans la vitrine de produits surgel\u00e9s<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-vente-en-magasin-et-livraisons\">Vente en magasin et livraisons<\/h2>\n\n\n\n<p>Pr\u00e8s d\u2019un tiers des glaces est vendu en magasin, le reste \u00e9tant livr\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents revendeurs, notamment des boulangeries et des fromageries de la r\u00e9gion. En \u00e9t\u00e9, les petits pots sont particuli\u00e8rement demand\u00e9s, alors qu\u2019en automne et en hiver, les grands conditionnements dominent les ventes. Pendant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, les g\u00e2teaux glac\u00e9s sont tr\u00e8s pris\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>La gamme comprend environ quatorze parfums. De nouvelles cr\u00e9ations viennent parfois compl\u00e9ter l\u2019offre, tandis que d\u2019autres disparaissent. Selon Thomas Schenk, la glace au yogourt et aux fruits des bois, r\u00e9cemment lanc\u00e9e, remporte un franc succ\u00e8s. La glace macadamia-caramel a fait son entr\u00e9e dans l\u2019assortiment. \u00abJ\u2019apporte chaque ann\u00e9e quelques changements\u00bb, confie-t-il. Les grands classiques demeurent toutefois incontournables. Selon le professionnel, les meilleures ventes sont la glace au caf\u00e9 et, surtout, le sorbet \u00e0 la pomme. \u00abNous en produisons des quantit\u00e9s \u00e9normes!\u00bb Pour la fabrication, il utilise du concentr\u00e9 de jus de pomme provenant d\u2019une cidrerie du Weinland zurichois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gouttes-glacees-et-glace-authentique\">Gouttes glac\u00e9es et glace authentique<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"575\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_glace_praline-1024x575.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-163932\" style=\"aspect-ratio:1.7808990625103522;width:525px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_glace_praline-1024x575.jpg 1024w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_glace_praline-768x431.jpg 768w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/glace_lienhart_huttwil_glace_praline.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Les gouttes glac\u00e9es<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La derni\u00e8re innovation en date: les gouttes glac\u00e9es. Apr\u00e8s une longue phase de d\u00e9veloppement, ces pralin\u00e9s glac\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9s il y a environ un an. Sur le site web, ils sont d\u00e9crits comme \u00abpetits, raffin\u00e9s et irr\u00e9sistibles\u00bb. Ils se d\u00e9clinent en trois vari\u00e9t\u00e9s: glace \u00e0 la vanille Bourbon enrob\u00e9e d\u2019une couverture au lait, sorbet aux fruits des bois enrob\u00e9 d\u2019une couverture blanche et glace au moka enrob\u00e9e d\u2019une couverture noire.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les mati\u00e8res premi\u00e8res, Thomas Schenk privil\u00e9gie autant que possible les produits r\u00e9gionaux. Sur ce point, il ne fait aucun compromis. Le go\u00fbt authentique prime avant tout: \u00abJe veux reconna\u00eetre ce que je mange. Si je d\u00e9guste une glace \u00e0 la fraise, elle doit clairement avoir le go\u00fbt du fruit. Nous voulons proposer une glace authentique.\u00bb C\u2019est la raison pour laquelle il utilise notamment du lait de foin et de la cr\u00e8me de l\u2019Emmental.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"685\" src=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lienhart_thomas_schenk-1024x685.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-163934\" srcset=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lienhart_thomas_schenk-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lienhart_thomas_schenk-768x514.jpg 768w, https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/lienhart_thomas_schenk.jpg 1064w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em> Thomas Schenk, propri\u00e9taire de la boulangerie-confiserie-glacerie Lienhart \u00e0 Huttwil<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s la pasteurisation, la pr\u00e9paration m\u00fbrit pendant au moins douze heures. Le r\u00e9sultat est une glace fine et homog\u00e8ne, dot\u00e9e d\u2019un ar\u00f4me lact\u00e9 caract\u00e9ristique. \u00abNous utilisons exclusivement des ar\u00f4mes naturels\u00bb, souligne Thomas Schenk. Les sorbets aux fruits contiennent au minimum 25\u202f% de fruits et sont \u00e9labor\u00e9s sans colorants.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-interessant-sur-le-plan-economique\">Int\u00e9ressant sur le plan \u00e9conomique<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour le propri\u00e9taire de l\u2019\u00e9tablissement, la glace est un produit passionnant qu\u2019il appr\u00e9cie tout particuli\u00e8rement. Il aime d\u00e9velopper r\u00e9guli\u00e8rement de nouvelles cr\u00e9ations. Depuis 2023, la boulangerie-confiserie-glacerie dispose de beaucoup plus d\u2019espace pour cette activit\u00e9. La production est d\u00e9sormais install\u00e9e dans une ancienne fromagerie \u00e0 Huttwil. Au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019ensemble du parc de machines a \u00e9t\u00e9 renouvel\u00e9. Les investissements se sont \u00e9lev\u00e9s \u00e0 environ 200\u2009000\u202ffrancs.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur le plan \u00e9conomique, la production de glaces est un domaine int\u00e9ressant pour la boulangerie Lienhart. La marge y est sup\u00e9rieure \u00e0 celle r\u00e9alis\u00e9e sur le pain et les produits de boulangerie. Selon Thomas Schenk, ce secteur repr\u00e9sente environ 15\u202f% du chiffre d\u2019affaires annuel. Autre avantage: la production peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019avance et stock\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/swissbaker.ch\/panissimo-news\/galerie\/lienhart-glacen-huttwil\/\" type=\"link\" id=\"https:\/\/swissbaker.ch\/panissimo-news\/fotogalerie\/lienhart-glacen-huttwil\/\"><strong>Galerie de photos&#8230;\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Claudia Vernocchi<br><em><sup>Photos: Andrea Wullimann<\/sup><\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-backerei-confiserie-glacerie-lienhart-huttwil-be\">B\u00e4ckerei-Confiserie-Glacerie Lienhart, Huttwil (BE)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Collaborateurs: 21, dont 10 en production<\/li>\n\n\n\n<li>Apprentis: 1 en production, 1 \u00e0 la vente<\/li>\n\n\n\n<li>Point de vente: 1 avec caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/baeckerei-lienhart.ch\" type=\"link\" id=\"baeckerei-lienhart.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">baeckerei-lienhart.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-histoire-de-la-boulangerie-confiserie-glacerie-lienhart\">Histoire de la boulangerie-confiserie-glacerie Lienhart<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fondation:  en 1932 par Rosa et Ernst Lienhart<\/li>\n\n\n\n<li>Manufacture de glaces depuis: 1942<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e9ation du sorbet \u00e0 la pomme:&nbsp;en 1975<\/li>\n\n\n\n<li>Manufacture de chocolat:&nbsp;en 2004<\/li>\n\n\n\n<li>Reprise par Thomas Schenk: en 2013<\/li>\n\n\n\n<li>Introduction du Nidlechueche en 2013<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9novation du magasin: en 2015<\/li>\n\n\n\n<li>Nouveaut\u00e9 dans l\u2019assortiment \u2013 \u00abpain d\u2019\u00e9pices de l\u2019Emmental\u00bb: en 2017<\/li>\n\n\n\n<li>Nouvelle identit\u00e9 visuelle: en 2021<\/li>\n\n\n\n<li>Achat d\u2019une fromagerie et int\u00e9gration de la production de glaces: en 2023\/2024<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-thomas-schenk\"><a id=\"_msocom_1\"><\/a>Thomas Schenk<\/h2>\n\n\n\n<p>Thomas Schenk conseille \u00e0 ses coll\u00e8gues qui souhaitent se lancer dans la fabrication de glaces de se poser suffisamment t\u00f4t les bonnes questions: quelles machines sont n\u00e9cessaires? L\u2019investissement est-il amortissable? L\u2019espace r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 disponible est-il suffisant? La glace doit-elle \u00eatre vendue en vrac ou emball\u00e9e? Il s\u2019est lui-m\u00eame essay\u00e9 \u00e0 la vente en vrac, mais a finalement abandonn\u00e9 ce concept. Selon lui, les contraintes \u00e9taient trop importantes et la rentabilit\u00e9 trop faible. Une r\u00e9flexion approfondie sur les recettes est \u00e9galement essentielle. L\u2019organisation Swiss Ice apporte un pr\u00e9cieux soutien en la mati\u00e8re (voir encadr\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-gamme-de-glaces-de-la-boulangerie-confiserie-glacerie-lienhart\">La gamme de glaces de la boulangerie-confiserie-glacerie Lienhart<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>14 parfums diff\u00e9rents, dont les best-sellers: le sorbet \u00e0 la pomme, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de jus de pomme provenant d\u2019une cidrerie du Weinland zurichois, et le caf\u00e9 glac\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Pot de glace<\/li>\n\n\n\n<li>Cornet<\/li>\n\n\n\n<li>Sucette glac\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Vacherin glac\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Glace pour enfants: glace \u00e0 la fraise avec un puzzle-surprise \u00e0 collectionner<\/li>\n\n\n\n<li>Glace clown: sorbet \u00e0 la framboise ou glace au chocolat avec un b\u00e2tonnet \u00abpush-up\u00bb et une sifflet int\u00e9gr\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Chariot \u00e0 glaces: assortiment de pots de glaces pour les f\u00eates<\/li>\n\n\n\n<li>Gouttes glac\u00e9es: pralin\u00e9s glac\u00e9s \u2013 la toute derni\u00e8re cr\u00e9ation<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-swiss-ice-nbsp\"><strong>Swiss Ice&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Swiss Ice est la coop\u00e9rative suisse d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la glace artisanale. Elle a pour objectif est de promouvoir une production de glaces de haute qualit\u00e9 reposant sur des mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles et des proc\u00e9d\u00e9s de fabrication traditionnels. Le r\u00e9seau regroupe une quarantaine de producteurs de toute la Suisse, tous membres de l\u2019Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS). Adrian Knobel en est le pr\u00e9sident. Swiss Ice entend clairement se d\u00e9marquer de la production industrielle de masse et pr\u00e9server le savoir-faire traditionnel de la glace artisanale. Outre un \u00e9change d\u2019exp\u00e9riences et une entraide technique entre ses membres, en vue d\u2019am\u00e9liorer des recettes ou de relever des d\u00e9fis technologiques, l\u2019association accompagne \u00e9galement les nouveaux venus souhaitant se lancer dans la production de glaces.<\/p>\n\n\n\n<p>Les membres de Swiss Ice s\u2019engagent \u00e0 respecter des crit\u00e8res de qualit\u00e9 stricts, pla\u00e7ant le go\u00fbt authentique et non alt\u00e9r\u00e9 au premier plan. La production repose ainsi syst\u00e9matiquement sur des mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles et de haute qualit\u00e9, ainsi que, dans la mesure du possible, sur des produits de base r\u00e9gionaux tels que le lait et la cr\u00e8me suisses. Les ar\u00f4mes artificiels et les colorants sont exclus. Parmi les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication reconnus figurent la cuisson, l\u2019homog\u00e9n\u00e9isation et une p\u00e9riode de maturation d\u2019au moins douze heures. Sont en revanche interdits les ingr\u00e9dients synth\u00e9tiques et artificiels ainsi que les produits finis qu\u2019il suffit de m\u00e9langer \u00e0 de l\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Comme l\u2019indique son site internet, Swiss Ice \u00abs\u2019engage en faveur de glaces authentiques, fabriqu\u00e9es de mani\u00e8re artisanale, \u00e9labor\u00e9es \u00e0 partir d\u2019ar\u00f4mes naturels et offrant un go\u00fbt exceptionnel\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/swiss-ice.net\" type=\"link\" id=\"swiss-ice.net\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>swiss-ice.net<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019\u00e9t\u00e9 rime avec glace. Depuis plusieurs d\u00e9cennies, la boulangerie-confiserie-glacerie Lienhart \u00e0 Huttwil (BE), est r\u00e9put\u00e9e pour ses sp\u00e9cialit\u00e9s glac\u00e9es. Pour son propri\u00e9taire Thomas Schenk, la fabrication de glaces artisanales est plus qu\u2019une activit\u00e9 saisonni\u00e8re compl\u00e9mentaire: elle constitue un pilier \u00e9conomique majeur. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":163930,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[1432,1431,1433],"class_list":["post-163948","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boulangeries-confiseries","tag-glace","tag-la-boulangerie-confiserie-glacerie-lienhart","tag-swiss-ice"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v26.8) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>La tradition de la glace \u00e0 Huttwil | SBC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Depuis plusieurs d\u00e9cennies, la 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