{"id":160992,"date":"2026-04-10T08:43:50","date_gmt":"2026-04-10T06:43:50","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=160992"},"modified":"2026-04-10T11:26:15","modified_gmt":"2026-04-10T09:26:15","slug":"le-gateau-du-grand-oui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/le-gateau-du-grand-oui\/","title":{"rendered":"Le g\u00e2teau du grand \u00aboui\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

En mai, mois traditionnel des mariages, la demande en g\u00e2teaux artistiques et originaux est particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e. Quelles sont les attentes des couples d\u2019aujourd\u2019hui et quelles sont les tendances\u2005? Eliane Rohr, propri\u00e9taire de T\u00f6rtlifee \u00e0 Suhr (AG), d\u00e9voile dans cette interview les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s de la planification et ses secrets pour cr\u00e9er un moment culinaire inoubliable. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eliane Rohr, sur votre site web, vous \u00e9crivez que les g\u00e2teaux sont bien plus que de simples produits. Que repr\u00e9sentent-ils pour vous personnellement\u2005?<\/strong>
De la joie, l\u2019envie de vivre, la cr\u00e9ation de souvenirs, la c\u00e9l\u00e9bration d\u2019un moment partag\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui distingue T\u00f6rtlifee de la concurrence\u2005?<\/strong>
Nos garnitures l\u00e9g\u00e8res (mousses au yaourt), qui restent agr\u00e9ables \u00e0 d\u00e9guster m\u00eame apr\u00e8s un menu \u00e0 plusieurs plats sans \u00eatre indigestes, notre service, la collaboration efficace, professionnelle et bien planifi\u00e9e avec les lieux de r\u00e9ception et les traiteurs, ainsi que, bien s\u00fbr, notre souci du d\u00e9tail, qui se refl\u00e8te dans chaque g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

Quel r\u00f4le joue le prix\u2005?<\/strong>
Le rapport qualit\u00e9-prix est important pour la client\u00e8le, qui veut savoir ce pour quoi elle paie et qui, notamment pour les mariages, est souvent pr\u00eate \u00e0 payer un peu plus si cela lui permet de gagner du temps ou de simplifier l\u2019organisation. Dans notre cas, cela comprend par exemple la coordination avec le lieu de r\u00e9ception, la livraison du g\u00e2teau ainsi que des instructions transmises \u00e0 la fois oralement, par \u00e9crit et via une vid\u00e9o explicative.<\/p>\n\n\n

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Les attentes en mati\u00e8re de prix ont-elles \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u2005?<\/strong>
Avec l\u2019inflation, les budgets des couples ont souvent diminu\u00e9, ou bien le montant pr\u00e9vu et \u00e9conomis\u00e9 ne suffit plus comme il y a deux ans. Par cons\u00e9quent, la demande se porte de plus en plus sur des designs \u00e9l\u00e9gants, avec un contenu raffin\u00e9, \u00e0 un prix abordable. Nous proposons depuis plusieurs ann\u00e9es une s\u00e9lection de g\u00e2teaux de mariage correspondant aux tendances actuelles et pouvant \u00eatre command\u00e9s en ligne. En revanche, les options de personnalisation, comme un g\u00e2teau de mariage sp\u00e9cialement con\u00e7u pour le couple, avec un design personnalis\u00e9 et une s\u00e9ance de d\u00e9gustation, ne sont pas envisageables \u00e0 bas prix.<\/p>\n\n\n\n

Peut-on par exemple \u00e9conomiser sur le transport?<\/strong>
Faire r\u00e9cup\u00e9rer le g\u00e2teau par un membre de la famille est certes une solution moins co\u00fbteuse, mais cela repr\u00e9sente une lourde charge pour la personne qui assure le transport. En cas d’embouteillage ou d’accident, la r\u00e9frig\u00e9ration peut poser probl\u00e8me. De plus, les amis ou les proches sollicit\u00e9s n’osent souvent pas refuser et se retrouvent tr\u00e8s stress\u00e9s lors de l\u2019acheminement, sous le poids de la responsabilit\u00e9. La client\u00e8le ne paie certes pas en argent, mais en stress et en nerfs. <\/p>\n\n\n\n

 Quel est le g\u00e2teau de mariage le plus original que vous ayez r\u00e9alis\u00e9?<\/strong>
Oh, il y en a eu beaucoup! Il m\u2019est difficile de les classer et je ne le souhaite d\u2019ailleurs pas, car ils sont aussi uniques que les couples que nous accompagnons. \u00c9tant moi-m\u00eame un peu geek, nous r\u00e9alisons r\u00e9guli\u00e8rement des g\u00e2teaux \u00e0 th\u00e8me originaux: Star Wars, Le Seigneur des anneaux, Harry Potter, Peaky Blinders, Sailor Moon & Zelda, pour n\u2019en citer que quelques-uns. Si je devais vraiment en choisir un, ce serait un g\u00e2teau Sailor Moon, car j\u2019en suis fan depuis toujours. Mais nous avons aussi cr\u00e9\u00e9 des g\u00e2teaux sur des th\u00e8mes comme la randonn\u00e9e, la cueillette de champignons, le gothique, le Moyen \u00c2ge, les Vikings et bien d\u2019autres encore.<\/p>\n\n\n\n

Quelles tendances observez-vous en mati\u00e8re de design de g\u00e2teaux de mariage\u2005?<\/strong>
On revient \u00e0 des designs plus simples et \u00e9pur\u00e9s. Les grands g\u00e2teaux ronds et plats garnis de baies ou les g\u00e2teaux au tiramisu sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s. Les slab cakes gagnent \u00e9galement en popularit\u00e9. La Suisse est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9serv\u00e9e face aux nouvelles tendances, qui mettent un \u00e0 deux ans de plus qu\u2019ailleurs pour vraiment s\u2019imposer. C\u2019est \u00e9galement le cas des \u00ab\u2005slab cakes\u2005\u00bb (longs g\u00e2teaux rectangulaires), qui sont loin d\u2019avoir atteint leur apog\u00e9e. Je pr\u00e9vois un v\u00e9ritable boom pour 2027. En mati\u00e8re de design, on observe un retour \u00e0 une \u00e9l\u00e9gance sobre dans tous les domaines du secteur du mariage\u2005: robes, d\u00e9coration ou style des c\u00e9l\u00e9brations. Le shabby chic et le romantisme rustique sont compl\u00e8tement rel\u00e9gu\u00e9s au second plan.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les ar\u00f4mes ou les combinaisons d\u2019ar\u00f4mes actuellement recherch\u00e9s\u2005?<\/strong>
Chez nous, ce sont les ar\u00f4mes rafra\u00eechissants qui sont int\u00e9ressants, sans \u00eatre trop extravagants. Beaucoup de couples souhaitent que la majorit\u00e9 des convives appr\u00e9cient le g\u00e2teau, ce qui les pousse \u00e0 \u00e9viter les saveurs trop exotiques. La question des allergies est \u00e9galement un point important. Nos cinq combinaisons les plus populaires sont: vanille, fraise, framboise; citron, mangue, fruit de la passion; citron, orange sanguine; amande, framboise et chocolat, fraise.<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les tendances en mati\u00e8re de production (techniques, etc.)\u2005?<\/strong>
Les techniques de dressage vintage sont toujours tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es. Les lignes \u00e9pur\u00e9es et l\u2019\u00e9l\u00e9gance, les g\u00e2teaux plats et les g\u00e2teaux ton sur ton\u2005\/\u2005monochromes sont des tendances fortes en pleine expansion.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u2019est-ce qui pla\u00eet le plus \u00e0 votre client\u00e8le\u2005?<\/strong>
Les g\u00e2teaux blancs sobres, avec des \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs (fleurs, couleurs) adapt\u00e9s au th\u00e8me du mariage.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 puisez-vous votre inspiration?<\/strong>
Dans l’architecture, l’art, la nature et bien d’autres choses encore. Je suis bien s\u00fbr aussi les tendances actuelles \u00e0 l’\u00e9tranger.<\/p>\n\n\n\n

Vous dirigez votre entreprise depuis 2012. Qu’est-ce qui a chang\u00e9 depuis?<\/strong>
T\u00f6rtlifee est pass\u00e9 d’un atelier \u00e0 une boutique. Par la suite, nous avons ouvert notre tea-room Fairyhouse, que nous avons malheureusement d\u00fb fermer \u00e0 contrec\u0153ur l\u2019an dernier, pour des raisons \u00e9conomiques.<\/p>\n\n\n\n

Situ\u00e9s dans l\u2019agglom\u00e9ration, nous avons, comme beaucoup d’autres \u00e9tablissements de restauration, fortement ressenti la baisse du pouvoir d\u2019achat: \u00e0 dur\u00e9e de pr\u00e9sence \u00e9gale, la client\u00e8le consomme et commande nettement moins. Actuellement, T\u00f6rtlifee est en phase de r\u00e9orientation: nous nous concentrons davantage sur la client\u00e8le B2B, la production de chocolat et les cadeaux d’entreprise, tout en conservant notre identit\u00e9. Nous sommes \u00e9galement ravis de continuer \u00e0 adoucir de nombreux mariages et f\u00eates. <\/p>\n\n\n\n

Les g\u00e2teaux de mariage constituent-ils toujours un pilier de T\u00f6rtlifee?<\/strong>
Oui, les mariages restent un pilier important. Une grande partie de mon travail consiste toutefois \u00e0 rationaliser. En 2026, nous miserons fortement sur notre assortiment de base.<\/p>\n\n\n\n

Quel r\u00f4le joue aujourd\u2019hui l\u2019intelligence artificielle?<\/strong>
Les clients nous envoient de plus en plus souvent des images g\u00e9n\u00e9r\u00e9es par l’IA pour illustrer leurs id\u00e9es. Il arrive r\u00e9guli\u00e8rement que certains \u00e9l\u00e9ments, voire l’ensemble, ne soient pas techniquement r\u00e9alisables tels quels dans la r\u00e9alit\u00e9 \u2013 ou bien que le temps n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication, et donc le prix, soient tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

D’un c\u00f4t\u00e9, cela nous permet de mieux comprendre les attentes du client, mais de l’autre, le traitement des demandes devient de plus en plus chronophage pour notre personnel de vente. L’IA donne au client l\u2019illusion du savoir; concilier cela avec nos possibilit\u00e9s rel\u00e8ve parfois du num\u00e9ro d’\u00e9quilibriste. Ce que le client oublie trop souvent, c’est que tout doit aussi \u00eatre bon \u00e0 manger. Sinon, c’est un peu comme acheter une belle voiture de sport et la laisser dans un garage sans jamais en profiter\u2026<\/p>\n\n\n\n

Quel d\u00e9lai faut-il pr\u00e9voir pour un g\u00e2teau de mariage parfait, du premier entretien \u00e0 la d\u00e9coration finale\u2005?<\/strong>
Id\u00e9alement, entre trois et neuf mois. Les d\u00e9lais se sont nettement raccourcis l\u2019an dernier, de nombreux clients s\u2019y prennent de plus en plus tard. C\u2019est aussi pour cette raison que l\u2019adaptation de nos processus est essentielle. Les clients qui se manifestent tardivement sont souvent press\u00e9s. Ils sont stress\u00e9s par l\u2019organisation de leur f\u00eate, ce qui a un impact important sur l\u2019administration et l\u2019\u00e9tablissement des devis. Ils contactent plusieurs prestataires en parall\u00e8le, ce qui nous oblige \u00e0 r\u00e9pondre rapidement sans pouvoir consacrer trop de temps \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, les crit\u00e8res de d\u00e9cision sont aujourd\u2019hui
les suivants\u2005: temps de r\u00e9ponse, prix, facilit\u00e9 de commande, go\u00fbt, design\u2005\/\u2005ex\u00e9cution.<\/p>\n\n\n\n

 Le client est roi. Y a-t-il malgr\u00e9 tout des limites chez vous?<\/strong>
Je ne tol\u00e8re aucun comportement insolent, humiliant ou raciste envers mon personnel.<\/p>\n\n\n\n

Sur quels points faites-vous des compromis\u2005?<\/strong>
Sur certains souhaits en mati\u00e8re de design qui ne correspondent pas \u00e0 mon esth\u00e9tique personnelle. J\u2019essaie alors de proposer une alternative attrayante. Mais si le client insiste, nous r\u00e9alisons sa demande en veillant \u00e0 obtenir le meilleur r\u00e9sultat possible dans la mesure de nos moyens.<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les t\u00e2ches que vous affectionnez particuli\u00e8rement\u2005?<\/strong>
Les travaux artistiques, et plus particuli\u00e8rement le d\u00e9veloppement et le design de notre nouvelle gamme de produits et de tablettes de chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui est d\u00e9terminant en production\u2005?<\/strong>
La pr\u00e9cision et un \u0153il exerc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 quoi faut-il faire attention dans le choix des ingr\u00e9dients\u2005?<\/strong>
\u00c0 leur disponibilit\u00e9, \u00e0 la fiabilit\u00e9 de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement ou du fournisseur, \u00e0 leur qualit\u00e9 et, si possible, \u00e0 leur origine suisse.<\/p>\n\n\n

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Vous \u00e9crivez sur votre site web que T\u00f6rtlifee est r\u00e9solument durable. Pouvez-vous nous donner un exemple\u2005?<\/strong>
Nous collaborons depuis plusieurs ann\u00e9es avec Too good to go et nous effor\u00e7ons de limiter le gaspillage alimentaire. Les d\u00e9chets alimentaires sont valoris\u00e9s en biogaz, et les produits encore bons, mais ne r\u00e9pondant pas \u00e0 nos normes visuelles sont parfois vendus comme second choix plut\u00f4t que jet\u00e9s. Nous utilisons \u00e9galement de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 solaire.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les trois points les plus importants de votre liste de contr\u00f4le interne avant que le g\u00e2teau ne quitte le laboratoire\u2005?<\/strong>
1.\u2002Tout ce qui figure sur la commande a-t-il \u00e9t\u00e9 respect\u00e9\u2005?
2.\u2002Le g\u00e2teau est-il correctement emball\u00e9 et pr\u00eat \u00e0 \u00eatre transport\u00e9\u2005?
3.\u2002La description du g\u00e2teau, les instructions et l\u2019indication de l\u2019heure sont-elles jointes \u00e0 la bo\u00eete\u2005? Combien de temps avant la d\u00e9coupe le g\u00e2teau doit-il au minimum \u00eatre sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur\u2005?<\/p>\n\n\n\n

Quelles pr\u00e9cautions prenez-vous pour assurer un transport sans encombre jusqu\u2019au lieu de la f\u00eate\u2005?<\/strong>
1.\u2002\u00c9tablissement de l\u2019itin\u00e9raire de livraison, puis notification.
2.\u2002Coordination avec le traiteur, l\u2019h\u00f4tel ou le lieu de l\u2019\u00e9v\u00e9nement afin que quelqu\u2019un r\u00e9ceptionne, contr\u00f4le et valide le g\u00e2teau sur place.
3.\u2002Pour les lieux inconnus, v\u00e9rification des conditions de livraison (acc\u00e8s, autorisation, etc.).
4.\u2002Empilement stable et emballage s\u00e9curis\u00e9.
5.\u2002Pr\u00e9-refroidissement du v\u00e9hicule frigorifique et utilisation de tapis en li\u00e8ge pour amortir les chocs.
6.\u2002Livraison, remise orale et \u00e9crite, contr\u00f4le \u00e0 deux personnes et signature du bon de livraison.<\/p>\n\n\n\n

Qui fait partie de votre client\u00e8le?<\/strong>
Nous travaillons avec diff\u00e9rents restaurants, h\u00f4tels et autres lieux de r\u00e9ception pour mariages et \u00e9v\u00e8nements, notamment le Seerose \u00e0 Meisterschwanden, le Seehotel Sonne \u00e0 Eich, le Habsburg, l\u2019h\u00f4tel Kettenbr\u00fccke, le R\u00fctihof ou encore le Schiffl\u00e4nde \u00e0 Birrwil.<\/p>\n\n\n\n

Comment communiquez-vous\u2005?<\/strong>
Nous privil\u00e9gions autant que possible la communication \u00e9crite par courriel, car la trace \u00e9crite est notre meilleure alli\u00e9e, surtout pour les mariages, au cas o\u00f9 quelque chose tournerait mal.<\/p>\n\n\n\n

Et les r\u00e9seaux sociaux\u2005?<\/strong>
Oui, absolument. Nous sommes pr\u00e9sents sur Instagram, Facebook, TikTok et Pinterest, et la gestion de nos profils est confi\u00e9e \u00e0 une freelance.<\/p>\n\n\n\n

Quel conseil ultime donneriez-vous \u00e0 vos coll\u00e8gues\u2005?<\/strong>
Ne vous sous-estimez pas et mettez en avant la valeur ajout\u00e9e \u00e9motionnelle ou administrative que vous apportez\u2005! Profitez du besoin de confort ou du manque de temps de votre client\u00e8le\u2005!<\/p>\n\n\n\n

Y a-t-il un g\u00e2teau de mariage de r\u00eave que vous aimeriez cr\u00e9er?<\/strong>
Oh oui, et il change probablement tous les mois, au gr\u00e9 de mes nouvelles inspirations.<\/p>\n\n\n\n

Galerie de photos…\u00bb<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Eliane Rohr, 41 ans, m\u00e8re de deux enfants<\/h3>\n\n\n
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\u00abJ\u2019ai re\u00e7u mon premier petit four pour enfants \u00e0 l\u2019\u00e2ge de cinq ans. Depuis, je n\u2019ai jamais cess\u00e9 de p\u00e2tisser et de cr\u00e9er.\u00bb Elle a d\u00fb interrompre, \u00e0 regret, son apprentissage de boulang\u00e8re-p\u00e2tissi\u00e8re apr\u00e8s dix mois en raison d\u2019une allergie \u00e0 la farine humide. Elle a ensuite suivi avec succ\u00e8s une formation d\u2019assistante en restauration.<\/p>\n\n\n\n

Autres \u00e9tapes de sa vie professionnelle:<\/strong><\/p>\n\n\n\n