{"id":159098,"date":"2026-02-26T07:47:57","date_gmt":"2026-02-26T06:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=159098"},"modified":"2026-03-03T09:34:14","modified_gmt":"2026-03-03T08:34:14","slug":"excellence-pralinee-au-gin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/excellence-pralinee-au-gin\/","title":{"rendered":"Excellence pralin\u00e9e au gin"},"content":{"rendered":"\n

Lors du 3e concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie, \u00e9dition gin, deux membres de la BCS, \u00e0 savoir les deux confiseurs Michael Renggli (Caf\u00e9 Chocolatier Amrein, Willisau\u2009\/\u2009LU) et Rolf Leuthold (B\u00e4ckerei Reinhard, Bolligen \/ BE) sont mont\u00e9s sur le podium. Au total, sept membres se sont class\u00e9s parmi les dix premiers, dont deux de Suisse romande et un du Tessin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le concours consistait \u00e0 cr\u00e9er un pralin\u00e9 d\u2019exception \u00e0 base de gin suisse, avec ou sans alcool. Pas moins de 53 pralin\u00e9s provenant de toutes les r\u00e9gions du pays ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s et \u00e9valu\u00e9s par un jury fin janvier \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle Richemont de Lucerne, \u00e9tablissant ainsi un nouveau record de participation. Le jury, compos\u00e9 d\u2019une trentaine de membres, comptait des experts du secteur des spiritueux et de la boulangerie-confiserie ainsi que des journalistes. Parmi eux figuraient Silvan Hotz, pr\u00e9sident de la BCS, Pirmin Corradini (Back-Caffee AG, Granges\u2009\/\u2009SO), pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 professionnelle boulangerie et confiserie suisse, Lisa Frunz, membre du comit\u00e9 central, ainsi que Vera Stocker, participante aux WorldSkills, et Ursula Schmid (Confiserie Speck, Zoug), laur\u00e9ate du concours en 2024. La c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e samedi au Condirama, \u00e0 Ibach (SZ).<\/p>\n\n\n\n

\u00abLe gin est comme une diva\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est le pralin\u00e9 Wacholder-Nocture de Karin Wiebalck-Zahn, participante de Suisse orientale (Pralinenkurse, G\u00e4chlingen\u2009\/\u2009SH), qui a obtenu le plus de points. \u00abIl s\u00e9duit par son caract\u00e8re de gin affirm\u00e9, avec des notes harmonieuses de geni\u00e8vre, d\u2019agrumes et d\u2019herbes qui se marient parfaitement avec le cacao\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Patrick Zbinden, pr\u00e9sident du jury. La gagnante a \u00e9galement re\u00e7u le prix sp\u00e9cial du storytelling.<\/p>\n\n\n\n

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Le pralin\u00e9 gagnant<\/em> Wacholder-Nocture de Karin Wiebalck-Zahn<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abJamais auparavant la qualit\u00e9 des pralin\u00e9s pr\u00e9sent\u00e9s n\u2019avait \u00e9t\u00e9 aussi \u00e9lev\u00e9e que lors de cette \u00e9dition, tant sur le plan artisanal que conceptuel\u00bb, a ajout\u00e9 M. Zbinden lors de la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix. Les participants ont relev\u00e9 un d\u00e9fi de taille: \u00abLe gin est comme une diva\u00bb, a expliqu\u00e9 Ralf Wellauer, membre du jury et Corporate Pastry Chef chez Max Felchlin AG, \u00e0 Panissimo. L\u2019alliance du chocolat et du gin exige une grande ma\u00eetrise technique et un flair sensoriel aigu.<\/p>\n\n\n\n

Les Top-Seven de la BCS<\/h2>\n\n\n\n
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2e place pour Michael Renggli avec Essenz A<\/strong>
Michael Renggli, propri\u00e9taire et directeur cr\u00e9atif de Caf\u00e9 Amrein Chocolatier, \u00e0 Willisau (LU) a obtenu une excellente deuxi\u00e8me place avec Essenz A. L’avis du jury: ce pralin\u00e9 ravit par son savoir-faire artisanal pr\u00e9cis, son profil gustatif parfaitement \u00e9quilibr\u00e9, avec un caract\u00e8re de gin marqu\u00e9 et sa finale cacao harmonieuse, ainsi que par sa texture et sa forme innovantes. Michael Renggli s’est r\u00e9joui de sa deuxi\u00e8me place: \u00abC’est une reconnaissance de notre passion pour le m\u00e9tier et de la collaboration avec des partenaires partageant le m\u00eame engouement\u00bb, a-t-il confi\u00e9. Son pralin\u00e9 Essenz A (A pour Amrein) incarne la maison, les saveurs et les fournisseurs passionn\u00e9s. \u00abCette identit\u00e9 doit \u00eatre reconnue\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Renggli. Le pralin\u00e9 sera commercialis\u00e9 et particuli\u00e8rement mis en avant \u00e0 P\u00e2ques.<\/p>\n\n\n\n

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3e<\/sup> place pour Ralf Leuthold avec Icecube GinONI<\/strong>
Rolf Leuthold, confiseur \u00e0 la boulangerie Reinhard, \u00e0 Bolligen (BE), s\u2019est class\u00e9 troisi\u00e8me avec Icecube GinONI (\u00abIschw\u00fcrfel ohni G\u00fcggs\u00bb). L’avis du jury: ce pralin\u00e9 impressionne par son aspect artisanal soign\u00e9, sa forme cubique originale et son caract\u00e8re net de geni\u00e8vre, harmonieusement associ\u00e9 \u00e0 une couverture complexe. \u00c0 noter: c’est la seule cr\u00e9ation sans alcool parmi les 53 pr\u00e9sent\u00e9es. Rolf Leuthold s’est r\u00e9joui de la troisi\u00e8me place et de l\u2019estime port\u00e9e \u00e0 son produit: \u00abC’est cool que ce pralin\u00e9 sans alcool ait convaincu le jury et atteint le podium.\u00bb Ce prix r\u00e9compense son travail et sa cr\u00e9ativit\u00e9. Le pralin\u00e9 sera commercialis\u00e9, mais la date de lancement de cette \u00e9dition sp\u00e9ciale reste \u00e0 d\u00e9finir.<\/p>\n\n\n\n

4e<\/sup> place pour Patrick Neuhaus & Valentin Krebs, Confiserie Neuhaus GmbH<\/strong><\/p>\n\n\n\n

5e<\/sup> place pour Stefania Stegm\u00fcller avec Plenilunio, Pasticceria Marnin, Locarno<\/strong><\/p>\n\n\n\n

7e<\/sup> place pour Aur\u00e9lia Magnin avec Choco Ginypive Forestier, L\u2019Atelier Chocolat S\u00e0rl, Fey<\/strong><\/p>\n\n\n\n

8e<\/sup> place pour Andrea Glauser + Jasmin Frieden avec Gingo-Rosy, Conditorei + Tea Romm Steffen AG, Aarberg<\/strong><\/p>\n\n\n\n

9e<\/sup> place pour David Pasquiet avec YamaRh\u00f4ne, David l\u2019instant chocolat SA, Crans-Montana<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9v\u00e9nement important<\/h2>\n\n\n\n

Ursula Schmid a confi\u00e9 \u00e0 l\u2019animateur Yves-Alain Braichet, chef de Condirama et consultant technique chez Max Felchlin AG, que le titre qu\u2019elle avait remport\u00e9 il y a deux ans lui avait valu une forte visibilit\u00e9, notamment lors d\u2019interviews, et de nombreux t\u00e9moignages de reconnaissance de la part de diff\u00e9rentes personnes. Selon elle, un excellent pralin\u00e9 doit \u00abharmoniser go\u00fbt et texture, tout en proposant un \u00e9l\u00e9ment surprenant, passionnant\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Andrea H\u00fcsser, Good Choclate Hub et membre du jury\u00e9, avec Patrick Zbinden, pr\u00e9sident du jury<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lors de la table ronde, Augustin Mettler, pr\u00e9sident des Distillateurs suisses, a soulign\u00e9 que ce concours \u00e9tait un \u00e9v\u00e9nement important pour la branche, favorisant la collaboration avec les confiseries. Silvan Hotz a \u00e9galement insist\u00e9 sur l\u2019importance de ce concours. Thomas Truttmann, CEO de Felchlin, a pour sa part expliqu\u00e9 qu\u2019il fallait soutenir la passion pour l\u2019artisanat et l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019innovation.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette \u00e9dition du concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie, seul du gin (avec ou sans alcool) \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res suisses pouvait \u00eatre utilis\u00e9. Le jury a notamment \u00e9valu\u00e9 l\u2019esth\u00e9tique, l\u2019ar\u00f4me, le go\u00fbt et la texture des pralin\u00e9s. Un ancrage r\u00e9gional \u00e9vident et un storytelling compr\u00e9hensible \u00e9taient \u00e9galement requis.<\/p>\n\n\n\n

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Les participants et les membres du jury lors de la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ce qu\u2019il faut pour un pralin\u00e9 parfait<\/h2>\n\n\n\n

Le concours a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 pour la troisi\u00e8me fois. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par la BCS et les Distillateurs suisses. L\u2019initiateur et pr\u00e9sident du jury est Patrick Zbinden, c\u00e9l\u00e8bre analyste sensoriel et journaliste gastronomique. \u00abDans ce concours, il n\u2019y a que des gagnants\u00bb, a-t-il affirm\u00e9 lors de la remise des prix, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019id\u00e9e qui sous-tend l\u2019\u00e9v\u00e9nement. \u00abUn pralin\u00e9 innovant, artisanalement parfait et convaincant sur le plan gustatif, port\u00e9 par un storytelling coh\u00e9rent, se d\u00e9marque clairement et durablement des produits de masse.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Selon Ralf Wellauer, un pralin\u00e9 haut de gamme repose sur l\u2019\u00e9quilibre parfait et la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients et composants. Si un pralin\u00e9 suscite un \u00abwow\u00bb spontan\u00e9, l\u2019objectif est atteint. La sensation en bouche parfaite est essentielle.<\/p>\n\n\n\n