{"id":130527,"date":"2025-12-17T10:54:04","date_gmt":"2025-12-17T09:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=130527"},"modified":"2025-12-17T12:06:21","modified_gmt":"2025-12-17T11:06:21","slug":"une-periode-de-recueillement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-periode-de-recueillement\/","title":{"rendered":"Une p\u00e9riode de recueillement"},"content":{"rendered":"\n

Le d\u00e9bat sur les prix bas autour du pain \u00e0 99 centimes a une nouvelle fois montr\u00e9 ce sur quoi repose le secteur\u2009: la qualit\u00e9 artisanale, l\u2019ancrage local et des r\u00e9seaux solides. En 2025, de nouvelles obligations de d\u00e9claration, des orientations politiques et des initiatives en faveur de la rel\u00e8ve ont marqu\u00e9 une ann\u00e9e pleine de d\u00e9fis et d\u2019opportunit\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nonante-neuf centimes\u2009: ce montant a propuls\u00e9 le secteur de la boulangerie-confiserie sous les feux des projecteurs il y a environ deux mois. Un discounter a annonc\u00e9 vendre la demi-livre de pain mi-blanc \u00e0 moins d\u2019un franc, et les grands distributeurs suisses lui ont embo\u00eet\u00e9 le pas. Pour le secteur, cela a \u00e9t\u00e9 l\u2019occasion de rappeler, dans le cadre d\u2019un d\u00e9bat public, les atouts qui distinguent nos produits de ceux des supermarch\u00e9s, et qui justifient de ne pas entrer dans la guerre des prix\u2009: le travail artisanal, le service personnalis\u00e9, l\u2019ancrage local, les emplois et les places d\u2019apprentissage pour de nombreux professionnels, mais avant tout, la haute qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Des conditions cadres politiques appropri\u00e9es sont indispensables pour que les boulangeries et confiseries artisanales puissent continuer \u00e0 offrir une promesse de qualit\u00e9 plut\u00f4t qu\u2019une promesse de prix. M\u00eame si les mois de novembre et d\u00e9cembre sont les plus intenses dans le secteur de la boulangerie-confiserie, la p\u00e9riode de l\u2019Avent, propice au recueillement, offre l\u2019opportunit\u00e9 de dresser le bilan des d\u00e9veloppements politiques pertinents pour le secteur qui ont marqu\u00e9 l\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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Pour tenir leur promesse de qualit\u00e9, les boulangeries-confiseries ont besoin de conditions cadres fiables.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Obligation de d\u00e9claration<\/h2>\n\n\n\n

Parmi les nombreux sujets qui mobilisent l\u2019association, c\u2019est celui de la d\u00e9claration des denr\u00e9es alimentaires qui a connu le changement le plus visible pour la client\u00e8le\u2009: le 31\u202fjanvier a marqu\u00e9 la fin de la p\u00e9riode transitoire accord\u00e9e aux entreprises pour indiquer par \u00e9crit le pays de production du pain et des produits de boulangerie fine vendus en vrac. Bien qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une obligation, l\u2019indication de l\u2019origine suisse, clairement visible sur papier ou sur \u00e9cran, permet de mettre en avant une particularit\u00e9 positive par rapport aux produits import\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Une demande parlementaire visant \u00e0 \u00e9tendre la d\u00e9claration claire du pays d\u2019origine aux denr\u00e9es alimentaires produites ou pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9tranger est heureusement suspendue pour le moment. La BCS avait inform\u00e9 de mani\u00e8re proactive les autorit\u00e9s des d\u00e9fis que poserait la mise en \u0153uvre d\u2019une telle mesure. Nos efforts et les discussions men\u00e9es avec les parties prenantes concern\u00e9es portent \u00e9galement leurs fruits en ce qui concerne la question de l\u2019\u00e9tiquetage environnemental des aliments\u2009: le Conseil f\u00e9d\u00e9ral souhaite attendre les d\u00e9veloppements au sein de l\u2019UE et ne voit actuellement aucune n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019adopter une r\u00e9glementation nationale. La Commission europ\u00e9enne se montre \u00e9galement r\u00e9ticente \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019introduction d\u2019obligations d\u2019information suppl\u00e9mentaires pour les denr\u00e9es alimentaires\u2009: malgr\u00e9 un mandat en ce sens datant de 2022, les projets d\u2019\u00e9tiquetage obligatoire \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de l\u2019UE avec le Nutri-Score semblent avoir \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9s, comme annonc\u00e9 en mars\u202f2025.<\/p>\n\n\n

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\"\"
Un artisanat qui fait la diff\u00e9rence\u2009: le secteur mise sur la qualit\u00e9 plut\u00f4t que sur les prix bas.<\/em>
Photo: BCS<\/sup><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un r\u00e9seau essentiel<\/h2>\n\n\n\n

En Suisse, pays du consensus, les succ\u00e8s politiques ne se remportent pas en solitaire. Ils n\u00e9cessitent d\u2019entretenir en permanence des r\u00e9seaux et des partenariats. Notre secteur relevant du commerce de production, la diversit\u00e9 des sujets est tr\u00e8s grande\u2009: questions relatives \u00e0 la TVA, aspects de la formation professionnelle, th\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l\u2019agriculture et \u00e0 l\u2019\u00e9nergie, pour n\u2019en citer que quelques-uns. Nous devons donc s\u00e9lectionner de mani\u00e8re cibl\u00e9e les domaines que nous pouvons traiter seuls et ceux qui, au contraire, exigent des alliances. L\u2019influence r\u00e9sultant de l\u2019\u00e9change permanent entre la BCS et d\u2019autres associations \u2013 ou de sa participation \u00e0 leurs organes de direction \u2013 s\u2019est illustr\u00e9e ces derniers mois, notamment \u00e0 travers la campagne \u00abOui \u00e0 la primaut\u00e9 des salaires minimaux fix\u00e9s dans les CCT d\u00e9clar\u00e9es de force obligatoire\u00bb: avec 27 autres associations sectorielles et \u00e9conomiques, nous recommandons d\u2019approuver cette priorisation.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dits Covid-19<\/h2>\n\n\n\n

Bien que la pand\u00e9mie de Covid-19 remonte \u00e0 presque six ans, elle continue de pr\u00e9occuper certaines entreprises, en raison de l\u2019amortissement de ces cr\u00e9dits. Au printemps 2025, lorsque le Conseil f\u00e9d\u00e9ral a abaiss\u00e9 les taux d\u2019int\u00e9r\u00eat de ces cr\u00e9dits sans toutefois les ramener \u00e0 leur niveau initial de 0 ou 0,5\u202f%, la BCS et de nombreuses autres associations ont donc clairement indiqu\u00e9 qu\u2019elles maintiendraient la pression dans ce sens.<\/p>\n\n\n\n

Groupe parlementaire<\/h2>\n\n\n\n

Toutefois, lorsqu\u2019il s\u2019agit de questions qui concernent exclusivement le secteur de la boulangerie-confiserie ou qui sont moins prioritaires pour les grandes associations, il convient de rappeler l\u2019importance consid\u00e9rable, en plus des alliances, de pouvoir transmettre sans d\u00e9tour les pr\u00e9occupations du secteur au Parlement via son propre groupe parlementaire \u00ab\u2009Pain et confiserie\u2009\u00bb. En effet, aucun boulanger ou confiseur ne si\u00e8ge au Parlement, mais la collaboration de longue date et bas\u00e9e sur la confiance avec ce groupe nous permet de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une proximit\u00e9 et d\u2019un engagement avantageux pour les th\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la branche. Le groupe parlementaire constitue un investissement durable dans le r\u00e9seau de la BCS au Palais f\u00e9d\u00e9ral et un levier efficace pour de nombreuses mesures de lobbying.<\/p>\n\n\n\n

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\n

L\u2019entretien des r\u00e9seaux et l\u2019engagement en faveur de solutions pratiques renforcent la viabilit\u00e9 future du secteur.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

R\u00e9duction des charges administratives<\/h2>\n\n\n\n

Les charges administratives qui p\u00e8sent sur les entreprises restent inlassablement \u00e9lev\u00e9es, non seulement pendant la p\u00e9riode pr\u00e9c\u00e9dant No\u00ebl, mais aussi lorsque nous confectionnons des g\u00e2teaux des Rois, des lapins de P\u00e2ques ou des tartelettes aux fraises en \u00e9t\u00e9. La BCS en est consciente et s\u2019engage \u00e0 r\u00e9duire les charges bureaucratiques dans la mesure du possible.<\/p>\n\n\n\n

Campagne en faveur de la rel\u00e8ve<\/h2>\n\n\n\n

En 2025, l\u2019association s\u2019est \u00e9galement fortement mobilis\u00e9e pour \u00e9veiller l\u2019int\u00e9r\u00eat des jeunes pour nos m\u00e9tiers de boulanger-p\u00e2tissier-confiseur ou de gestionnaire du commerce de d\u00e9tail, dans le but de les inciter \u00e0 entamer une formation correspondante. La campagne \u00ab\u2009Forme ton avenir\u2009\u00bb a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e en 2021 d\u00e9j\u00e0 en vue de susciter des vocations. Mise en \u0153uvre par la BCS et l\u2019Ecole professionnelle Richemont, SBC Stiftung elle met en avant les aspects les plus positifs de ces m\u00e9tiers. Le site de la campagne est r\u00e9guli\u00e8rement mis \u00e0 jour avec des actualit\u00e9s et des portraits d\u2019apprentis qui pr\u00e9sentent leur m\u00e9tier en vid\u00e9o de mani\u00e8re vivante.<\/p>\n\n\n\n

SkillsCity<\/h2>\n\n\n\n

Depuis 2025, il est possible de d\u00e9couvrir nos m\u00e9tiers passionnants dans SkillsCity, une application d\u2019orientation professionnelle virtuelle int\u00e9grant des \u00e9l\u00e9ments de jeu. Dans cette ville num\u00e9rique, les jeunes d\u00e9couvrent de mani\u00e8re interactive et ludique des contenus et des t\u00e2ches en lien avec la vie professionnelle. Dans le monde r\u00e9el, les SwissSkills 2025 ont \u00e9t\u00e9 un moment fort pour notre branche. Ces championnats sont un tremplin vers les concours professionnels internationaux, une preuve de performance pour l\u2019avenir et une vitrine impressionnante pour nos m\u00e9tiers\u2009!<\/p>\n\n\n\n

Strat\u00e9gie 2030<\/h2>\n\n\n\n

Le comit\u00e9 central a adopt\u00e9 la strat\u00e9gie 2030 en novembre. Elabor\u00e9e dans le cadre d\u2019un processus en plusieurs \u00e9tapes, elle a impliqu\u00e9 le comit\u00e9 directeur de l\u2019association ainsi que tous les niveaux strat\u00e9giques. Cette d\u00e9marche garantit que la nouvelle strat\u00e9gie, avec ses objectifs et ses mesures, b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un large soutien, et que sa mise en \u0153uvre soit port\u00e9e collectivement dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. Le secr\u00e9tariat central s\u2019est d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 attel\u00e9 \u00e0 la t\u00e2che, notamment en entamant la mise en \u0153uvre de la sous-strat\u00e9gie Communication.<\/p>\n\n\n\n

Ce retour sur l\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e montre que la branche de la boulangerie-confiserie est confront\u00e9e \u00e0 de nombreux d\u00e9fis, tels que l\u2019\u00e9volution des conditions-cadres politiques ou les nouvelles obligations de d\u00e9claration, et la mani\u00e8re dont elle y fait face, notamment gr\u00e2ce \u00e0 des alliances intersectorielles et \u00e0 la promotion de la rel\u00e8ve. L\u2019orientation syst\u00e9matique vers la qualit\u00e9 artisanale et, au niveau politique, l\u2019entretien de r\u00e9seaux et l\u2019engagement en faveur de solutions pragmatiques renforcent la viabilit\u00e9 future du secteur. En cette p\u00e9riode de No\u00ebl, il appara\u00eet plus clairement encore \u00e0 quel point la coh\u00e9sion, l\u2019innovation et la passion pour notre m\u00e9tier sont pr\u00e9cieuses. Je vous souhaite, \u00e0 vous et \u00e0 vos familles, de joyeuses f\u00eates, des moments de calme et un d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e agr\u00e9able. <\/p>\n\n\n\n

Urs Wellauer-Boschung, directeur de la BCS
Photo: Franzisca Ellenberger<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le d\u00e9bat sur les prix bas autour du pain \u00e0 99 centimes a une nouvelle fois montr\u00e9 ce sur quoi repose le secteur\u2009: la qualit\u00e9 artisanale, l\u2019ancrage local et des r\u00e9seaux solides. 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