{"id":128828,"date":"2025-11-05T14:06:32","date_gmt":"2025-11-05T13:06:32","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=128828"},"modified":"2025-11-05T14:36:10","modified_gmt":"2025-11-05T13:36:10","slug":"je-suis-devenue-plus-audacieuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/je-suis-devenue-plus-audacieuse\/","title":{"rendered":"\u00abJe suis devenue plus audacieuse\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Il y a deux ans, Ursula Schmid (Confiserie Speck AG, Zoug) a remport\u00e9 le concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie avec son \u00abLittle Pear Crumble\u00bb. Cette fois-ci, elle fera partie du jury. Dans cette interview, elle revient sur son parcours et d\u00e9voile ses trucs et astuces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019entretien avec la Schwyzoise Ursula Schmid a lieu chez son employeur, au si\u00e8ge de la confiserie Speck \u00e0 Zoug, o\u00f9 les produits destin\u00e9s aux sept succursales sont fabriqu\u00e9s dans des locaux lumineux et spacieux. C\u2019est ici qu\u2019il y a environ deux ans, elle a cr\u00e9\u00e9 le pralin\u00e9 qui a remport\u00e9 le concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie, \u00e9dition Williams.<\/p>\n\n\n\n

Quand tu repenses au concours de 2024, quelle est la premi\u00e8re chose qui te vient \u00e0 l\u2019esprit?
<\/strong>Ursula Schmid\u2009: Le moment o\u00f9 Claudia Vernocchi m\u2019a appel\u00e9e pour me dire: \u00abUrsula, tu as gagn\u00e9.\u00bb Aujourd\u2019hui encore, j\u2019ai du mal \u00e0 y croire. Je ne m\u2019y attendais pas du tout. Claudia m\u2019a dit au t\u00e9l\u00e9phone que je ne devais en parler \u00e0 personne. Ce qui \u00e9tait un peu difficile, car j\u2019avais du mal \u00e0 cacher ma joie.<\/p>\n\n\n\n

Ta cr\u00e9ation s\u2019appelle \u00abLittle Pear Crumble\u00bb. Comment t\u2019est venue cette id\u00e9e?<\/strong>
Il y a dix ans, j\u2019\u00e9tais en Angleterre. Mon p\u00e8re d\u2019accueil \u00e9tait un excellent cuisinier qui nous pr\u00e9parait souvent un apple crumble en dessert. J\u2019adorais \u00e7a. Lorsque je cherchais une id\u00e9e pour mon pralin\u00e9, je me suis dit qu\u2019un crumble aux poires pourrait peut-\u00eatre \u00e9galement fonctionner et que ce serait une belle histoire \u00e0 raconter pour le concours.<\/p>\n\n\n\n

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Le pralin\u00e9 gagnant 2024: \u00abLittle Pear Crumble\u00bb<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Combien de temps as-tu consacr\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation de ton pralin\u00e9?
<\/strong>Je l\u2019ai plut\u00f4t fait accessoirement, car nous avions la production de No\u00ebl \u00e0 pr\u00e9parer ce mois-l\u00e0. J\u2019ai d\u2019abord fait mac\u00e9rer les poires dans du Williams, puis deux semaines plus tard, j\u2019ai effectu\u00e9 plusieurs tests en parall\u00e8le. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 assez rapidement satisfaite du r\u00e9sultat. En janvier, j\u2019ai produit les pralin\u00e9s que j\u2019ai pu envoyer pour le concours. Je me r\u00e9p\u00e9tais sans cesse: \u00abIl faut absolument que tout se passe bien. Ils doivent \u00eatre vraiment bons.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui \u00e9tait particuli\u00e8rement important pour toi lors du d\u00e9veloppement de ton pralin\u00e9?
<\/strong>La texture est tr\u00e8s importante pour moi. Je veille toujours \u00e0 associer deux composants diff\u00e9rents, par exemple quelque chose de cr\u00e9meux et quelque chose de friable, comme du crumble. Et \u00e0 ce que ce ne soit pas seulement sucr\u00e9. Comme les poires \u00e9taient plut\u00f4t sucr\u00e9es, j\u2019ai d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment rendu le gianduja un peu plus amer, voire l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9. Avec le Williams, j\u2019ai essay\u00e9 de trouver un bel \u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n

As-tu rencontr\u00e9 des d\u00e9fis particuliers et comment les as-tu relev\u00e9s?
<\/strong>Le storytelling. L\u2019\u00e9criture n\u2019est pas mon fort (rires). Heureusement, ma s\u0153ur est tr\u00e8s dou\u00e9e avec les mots et a corrig\u00e9 mon texte.<\/p>\n\n\n\n

Ce prix a-t-il chang\u00e9 quelque chose dans ton quotidien professionnel?<\/strong>
L\u2019annonce de ma victoire a suscit\u00e9 un certain engouement. Une journaliste du Bote der Urschweiz et Claudia Vernocchi sont venues (ndlr\u2009: un article sur le pralin\u00e9 a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans le Tages-Anzeiger). Nous avons vendu ma cr\u00e9ation dans nos magasins, ce qui a \u00e9t\u00e9 une tr\u00e8s belle reconnaissance.<\/p>\n\n\n

\n
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Ursula Schmid et Peter Speck, patron de Speck Genuss AG
<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

As-tu tir\u00e9 quelque chose de ce concours?<\/strong>
Dans l\u2019ensemble, je pense que je suis devenue plus audacieuse. Le concours y a peut-\u00eatre contribu\u00e9, mais c\u2019est aussi gr\u00e2ce \u00e0 mon exp\u00e9rience professionnelle qui ne cesse de s\u2019enrichir (rires).<\/p>\n\n\n\n

Te r\u00e9inscrirais-tu?
<\/strong>Si j\u2019avais une tr\u00e8s bonne id\u00e9e, oui. Mais je dois pouvoir y croire. Je ne ferais pas quelque chose \u00e0 la va-vite juste pour pouvoir participer. Et comme c\u2019est souvent le cas en mati\u00e8re de cr\u00e9ativit\u00e9, j\u2019ai parfois beaucoup d\u2019id\u00e9es, parfois aucune.<\/p>\n\n\n\n

Que conseillerais-tu aux boulangers et confiseurs qui souhaiteraient participer au concours?
<\/strong>De ne pas avoir peur de demander de l\u2019aide. On ne peut pas tout savoir sur tout. A l\u2019\u00e9poque, une coll\u00e8gue de travail m\u2019a donn\u00e9 un ou deux conseils, et ma s\u0153ur m\u2019a aid\u00e9e pour le storytelling. Les \u00e9changes sont toujours utiles et permettent de faire na\u00eetre de nouvelles id\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Tu es d\u00e9sormais membre du jury du concours du pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie. Qu\u2019est-ce qui te r\u00e9jouit particuli\u00e8rement?
<\/strong>J\u2019ai h\u00e2te de d\u00e9couvrir les id\u00e9es des participants et participantes. Lorsque j\u2019ai moi-m\u00eame particip\u00e9, je n\u2019avais aucun point de comparaison. Je n\u2019ai jamais su quel \u00e9tait le go\u00fbt des pralin\u00e9s des autres candidats et candidates.<\/p>\n\n\n\n

Mis \u00e0 part la technique, qu\u2019est-ce qui fait pour toi un tr\u00e8s bon pralin\u00e9?
<\/strong>La texture. Le go\u00fbt est \u00e9videmment important, mais au final, un pralin\u00e9 doit \u00eatre un ensemble harmonieux. Je n\u2019ach\u00e8terais pas une truffe classique, je pr\u00e9f\u00e8re essayer de nouvelles saveurs et me laisser inspirer.<\/p>\n\n\n\n

Anja Steiner
Photos: Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Concours du Pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie \u2013 Edition Gin 2026<\/h2>\n\n\n\n

Le concours est organis\u00e9 par la BCS et les distillateurs suisses. Il s\u2019agit de cr\u00e9er un pralin\u00e9 au gin cr\u00e9atif, avec ou sans alcool. La participation est ouverte aux membres de la BCS ainsi qu\u2019\u00e0 leurs collaborateurs et apprentis qui aiment l\u2019artisanat et souhaitent soumettre leurs id\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Date limite d\u2019inscription: 1er<\/sup>\u202fd\u00e9cembre
Date limite de remise de tous les documents: 9\u202fjanvier
Infos: swissbaker.ch\/pralines<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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