Cette citation tir\u00e9e de \u00ab\u2009Stufen\u2009\u00bb d\u2019Hermann Hesse m\u2019accompagne depuis mes \u00ab\u2009d\u00e9buts\u2009\u00bb en tant que pr\u00e9sidente de VDB Schweiz \u00e0 l\u2019automne 2024.
Le \u00ab\u2009d\u00e9but\u2009\u00bb de la cha\u00eene de valeur se trouve dans les champs\u2009: du grain de bl\u00e9 \u00e0 la farine, puis \u00e0 la p\u00e2te, jusqu\u2019au plaisir de d\u00e9guster des produits de boulangerie, en passant par la pr\u00e9paration de la p\u00e2te et l\u2019ar\u00f4me, avec du temps, du travail et de la dext\u00e9rit\u00e9. Un processus qui demande \u00e0 \u00eatre compris\u2009; la fascination de l\u2019art, la magie de la fabrication du pain ou des produits de boulangerie.
Mais \u00ab\u2009le d\u00e9but\u2009\u00bb peut aussi \u00eatre compris comme la tradition de l\u2019art de la boulangerie et \u00ab\u2009l\u2019avenir\u2009\u00bb comme la combinaison de la tradition et de l\u2019innovation. L\u2019appr\u00e9ciation des traditions et des m\u00e9thodes de fabrication actuelles, ainsi que de leurs univers gustatifs en dialogue, inspir\u00e9s et subtilement enrichis de points de vue innovants, constitue pour moi la magie des produits de boulangerie. Les tendances alimentaires abordent des th\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la num\u00e9risation, tels que l\u2019assurance qualit\u00e9 intelligente et l\u2019am\u00e9lioration de l\u2019efficacit\u00e9, combin\u00e9s \u00e0 la notion de durabilit\u00e9\u2009: pour un avenir avec moins de d\u00e9chets, des flux secondaires \u00e0 valeur ajout\u00e9e et l\u2019utilisation de nouvelles mati\u00e8res premi\u00e8res. Les g\u00e9n\u00e9rations sont de plus en plus connect\u00e9es au monde entier et associent des habitudes alimentaires traditionnelles et modernes, comme la \u00ab\u2009snackification\u2009\u00bb\u2009; il en r\u00e9sulte de nouvelles exp\u00e9riences sensorielles alliant ar\u00f4mes, textures et formes. Ce sont des impulsions qui, traduites pour les consommateurs et consommatrices, sont ancr\u00e9es localement tout en faisant le lien au niveau national.
Nous observons aussi des d\u00e9buts dans l\u2019utilisation des mati\u00e8res premi\u00e8res. Le recours \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales anciennes favorise la biodiversit\u00e9 et les structures agricoles r\u00e9gionales. Les farines d\u2019avoine ou de l\u00e9gumineuses apportent des adaptations int\u00e9ressantes en termes de valeur nutritive et de texture. Le dialogue entre l\u2019ancien et le nouveau, la philosophie de la conduite de la p\u00e2te, ouvre la voie \u00e0 de nouveaux profils aromatiques et \u00e0 une adaptation fine aux besoins nutritionnels.
J\u2019appr\u00e9cie la communaut\u00e9 de la branche et je me r\u00e9jouis des \u00e9changes professionnels inspirants entre les participants et participantes issus de petites, moyennes et grandes entreprises tout au long de cette importante cha\u00eene de valeur, afin de rendre compr\u00e9hensible, identifiable, savoureuse et assimilable une conception commune des produits de boulangerie. La magie des d\u00e9buts r\u00e9side dans la combinaison du meilleur d\u2019hier et des possibilit\u00e9s de demain. C\u2019est ainsi que naissent des pains et des produits de boulangerie proches, authentiques et contemporains.<\/p>\n\n\n\n
Stefanie Hardtmann<\/p>\n\n\n\n
Cette citation tir\u00e9e de \u00ab\u2009Stufen\u2009\u00bb d\u2019Hermann Hesse m\u2019accompagne depuis mes \u00ab\u2009d\u00e9buts\u2009\u00bb en tant que pr\u00e9sidente de VDB Schweiz \u00e0 l\u2019automne 2024. Le \u00ab\u2009d\u00e9but\u2009\u00bb de la cha\u00eene de valeur se trouve dans les champs\u2009: du grain de bl\u00e9 \u00e0 la farine, puis \u00e0 la p\u00e2te, jusqu\u2019au plaisir de d\u00e9guster des produits de boulangerie, en passant par la pr\u00e9paration de la p\u00e2te […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":128125,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-128197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-swissbaker-blog-fr"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Stefanie Hardtmann pr\u00e9side la Vereinigung der Backbranche Schweiz
depuis 2024. Elle est responsable produit Extrusion & Puffing chez B\u00fchler AG.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"