{"id":128159,"date":"2025-10-15T16:35:29","date_gmt":"2025-10-15T14:35:29","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=128159"},"modified":"2025-10-15T22:57:09","modified_gmt":"2025-10-15T20:57:09","slug":"gin-et-pralinesune-association-giniale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/gin-et-pralinesune-association-giniale\/","title":{"rendered":"GIN ET PRALIN\u00c9S, UNE ASSOCIATION \u00ab\u2009GINIALE\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque le gin suisse se marie \u00e0 une noble couverture, il en r\u00e9sulte des pralin\u00e9s qui racontent toute une histoire bien plus qu\u2019un simple plaisir. Ils c\u00e9l\u00e8brent la libert\u00e9 cr\u00e9ative, le raffinement artisanal et la magie d\u2019une alliance inattendue\u2009; un r\u00e9gal vrai pour les sens\u2009!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le gin est depuis longtemps bien plus qu\u2019une simple boisson \u00e0 la mode. Aujourd\u2019hui, ce distillat de geni\u00e8vre aux multiples facettes apporte \u00e9galement une note vari\u00e9e aux pralin\u00e9s. Les confiseurs et chocolatiers sont de plus en plus nombreux \u00e0 miser sur la profondeur aromatique du gin pour sublimer leurs cr\u00e9ations. Avec ou sans alcool, le gin sera sous les feux des projecteurs lors du Concours du Pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie 2026, o\u00f9 il deviendra le c\u0153ur cr\u00e9atif de l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Une symbiose savoureuse entre artisanat, innovation et art de la distillation.<\/p>\n\n\n\n

ACCORDS DE COUVERTURES<\/h2>\n\n\n\n

La diversit\u00e9 des plantes utilis\u00e9es dans le gin (avec ou sans alcool) se marie harmonieusement avec les diff\u00e9rentes sortes de chocolat. Les couvertures cors\u00e9es \u00e0 forte teneur en cacao soulignent les notes \u00e9pic\u00e9es et intenses du gin, tandis que les couvertures fruit\u00e9es ou claires accentuent ses facettes florales et l\u00e9g\u00e8res.
Pour appr\u00e9cier l\u2019accord parfait entre le gin et les pralin\u00e9s, il est recommand\u00e9 de m\u00e2cher d\u2019abord un morceau de couverture, puis de prendre une petite gorg\u00e9e de gin et de m\u00e9langer lentement les deux dans la bouche. Cette combinaison cr\u00e9e des interactions surprenantes et dynamiques, tant en bouche qu\u2019au nez par voie r\u00e9tronasale.<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9ussir le pralin\u00e9\u2009:<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • S\u00e9lection botanique\u2009: choisissez un gin aux ar\u00f4mes clairement diff\u00e9renciables (par ex. agrumes, herbes, baies). Id\u00e9alement, assorti \u00e0 la couverture utilis\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
  • Composition de la ganache\u2009: doser consciencieusement la teneur en alcool (environ 5 \u00e0 15\u202f%), surveiller la temp\u00e9rature afin d\u2019\u00e9viter toute s\u00e9paration des mati\u00e8res grasses ou perte d\u2019ar\u00f4mes.<\/li>\n\n\n\n
  • Test sensoriel\u2009: d\u00e9guster plusieurs fois\u2009: pur, avec du chocolat et en combinaison.<\/li>\n\n\n\n
  • Texture et enrobage\u2009: une combinaison toujours r\u00e9ussie\u2009: un enrobage croquant en pralin\u00e9, une ganache fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \"\"
    La roue des ar\u00f4mes du gin d\u00e9velopp\u00e9e par Agroscope permet de visualiser d\u2019un seul coup d\u2019\u0153il la complexit\u00e9 aromatique du gin. Au total, 58 attributs clairement d\u00e9finis aident \u00e0 d\u00e9crire objectivement les impressions sensorielles d\u2019un gin.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    LE GIN EN SUISSE\u2009: UNE JEUNE SUCCESS STORY<\/h2>\n\n\n\n

    Alors que l\u2019absinthe et les eaux-de-vie de fruits ont marqu\u00e9 le paysage des spiritueux suisses pendant des si\u00e8cles, le gin a longtemps jou\u00e9 un r\u00f4le secondaire. Il a fallu attendre la vague des cocktails des ann\u00e9es 1920 et l\u2019influence des \u00e9lites passionn\u00e9es de voyages pour qu\u2019il fasse lentement son entr\u00e9e dans les bars haut de gamme de Zurich et de Gen\u00e8ve.
    Mais ce n\u2019est qu\u2019au XXIe\u202fsi\u00e8cle que le gin a connu une v\u00e9ritable perc\u00e9e. Le mouvement \u00ab\u2009craft\u2009\u00bb dans le monde des spiritueux a suscit\u00e9 un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat pour le gin artisanal dans notre pays. Depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, on voit appara\u00eetre de plus en plus de gins suisses originaux, qui contiennent souvent des plantes r\u00e9gionales provenant des Alpes, des for\u00eats et des jardins d\u2019herbes aromatiques.
    En 2014, la premi\u00e8re distillerie exclusivement d\u00e9di\u00e9e au gin a ouvert ses portes en Suisse (nginious\u2009!). Depuis, une culture du gin tr\u00e8s vari\u00e9e s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e, s\u00e9duisant par ses ingr\u00e9dients locaux et durables ainsi que par ses recettes cr\u00e9atives.<\/p>\n\n\n\n

    COMMENT LE GIN EST-IL FABRIQU\u00c9\u2009?<\/h2>\n\n\n\n

    Le gin est bien plus qu\u2019une simple eau-de-vie de geni\u00e8vre. La base de tout gin est un alcool neutre aromatis\u00e9 avec une multitude de plantes. Le geni\u00e8vre occupe toujours une place centrale, accompagn\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients tels que les graines de coriandre, la racine d\u2019ang\u00e9lique, le gingembre, les \u00e9corces d\u2019agrumes ou de citron vert, le poivre cub\u00e8be ou les graines de paradis. Selon la recette, d\u2019autres plantes plus inhabituelles sont \u00e9galement utilis\u00e9es\u2009; et pratiquement aucune limite n\u2019est fix\u00e9e \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Il existe deux proc\u00e9d\u00e9s de fabrication\u2009:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Cold Compounding\u2009: les essences des plantes sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 l\u2019alcool. Ce proc\u00e9d\u00e9 est simple, mais fait l\u2019objet de critiques dans le milieu.<\/li>\n\n\n\n
    • Distilled Gin\u2009: les plantes sont mac\u00e9r\u00e9es dans l\u2019alcool, puis distill\u00e9es ensemble. Les ingr\u00e9dients frais ou s\u00e9ch\u00e9s conf\u00e8rent des ar\u00f4mes diff\u00e9rents. Ce proc\u00e9d\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9 comme traditionnel et particuli\u00e8rement artisanal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Qu\u2019il soit pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 froid ou distill\u00e9, ce qui compte, c\u2019est la qualit\u00e9, l\u2019\u00e9quilibre et l\u2019harmonie des ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

      Patrick Zbinden, enseignant de Food Design
      Ambassadeur du pain et du chocolat 2021-2022<\/p>\n\n\n\n



      Les principales cat\u00e9gories de gin<\/h2>\n\n\n\n

      London Dry Gin
      <\/strong>Style classique
      – Aucun additif apr\u00e8s la distillation
      – Sec, note prononc\u00e9e de geni\u00e8vre<\/p>\n\n\n\n

      Dry Gin
      <\/strong>Plus flexible que le London Dry
      – Additifs autoris\u00e9s apr\u00e8s la distillation
      – Sec, mais avec une flexibilit\u00e9 aromatique<\/p>\n\n\n\n

      Distilled Gin
      <\/strong>Doit \u00eatre distill\u00e9
      – Additifs autoris\u00e9s apr\u00e8s la distillation<\/p>\n\n\n\n

      Compound Gin
      <\/strong>Essences au lieu de distillation
      – Plantes ajout\u00e9es \u00ab\u2009\u00e0 froid\u2009\u00bb
      – G\u00e9n\u00e9ralement plus direct, moins complexe<\/p>\n\n\n\n

      New Western Gin
      <\/strong>Le geni\u00e8vre passe au second plan
      – Notes florales, fruit\u00e9es ou \u00e9pic\u00e9es
      – Moderne et cr\u00e9atif<\/p>\n\n\n\n

      Old Tom Gin<\/strong>
      Gin l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9
      – Style historique
      – Doux, rond, souvent vanill\u00e9 ou herbac\u00e9<\/p>\n\n\n\n

      Sloe Gin<\/strong>
      Gin mac\u00e9r\u00e9 dans des prunelles (sloe berries)
      – Liqueur, environ 25-30\u202f% vol.
      – Fruit\u00e9 et sucr\u00e9, avec un caract\u00e8re de baies<\/p>\n\n\n\n



      CONCOURS DU PRALIN\u00c9 \u00c0 L\u2019EAU-DE-VIE
      \u00c9DITION 2026 GIN (AVEC ET SANS ALCOOL)<\/h2>\n\n\n\n
        \n
      • Exclusivement r\u00e9serv\u00e9 aux membres et collaborateurs de la BCS<\/li>\n\n\n\n
      • Participation gratuite<\/li>\n\n\n\n
      • Prix attractifs, pr\u00e9sence m\u00e9diatique et commentaires professionnels du jury<\/li>\n\n\n\n
      • Date limite d\u2019inscription\u2009: 1er\u202fd\u00e9cembre 2025<\/li>\n\n\n\n
      • Remise des pralin\u00e9s\u2009: du 26 au 28\u202fjanvier<\/li>\n\n\n\n
      • \u00c9valuation du jury\u2009: 30\u202fjanvier, \u00c9cole professionnelle Richemont, Lucerne<\/li>\n\n\n\n
      • Remise des prix\u2009: 21\u202ff\u00e9vrier chez Felchlin, Ibach<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Infos et inscription\u2009: swissbaker.ch\/praline
        E-mail\u2009: info@panissimo.ch<\/p>\n\n\n\n

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