{"id":128111,"date":"2025-10-15T15:53:53","date_gmt":"2025-10-15T13:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=128111"},"modified":"2026-03-04T15:29:37","modified_gmt":"2026-03-04T14:29:37","slug":"inventeur-et-cuisiniers-rigoureux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/","title":{"rendered":"Inventeur et cuisiniers rigoureux"},"content":{"rendered":"\n

Werner Kast, l’inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela, \u00e0 Saint-Gall, o\u00f9 le pain maison occupe une place de choix sur la carte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abAccompagn\u00e9 de notre pain maison de la boulangerie Kast, qualit\u00e9 bio, avec dip \u00e0 la ciboulette\u00bb, peut-on lire en haut de la carte du soir: au restaurant Candela \u00e0 Saint-Gall, le pain occupe une place importante. \u00abC’est tout \u00e0 fait vrai\u00bb, confirme Marco Aemisegger, qui partage le poste de chef cuisinier avec Reto Hofer. Le pain au levain est servi dans un bol, accompagn\u00e9 d\u2019un dip. En \u00e9t\u00e9 et en automne, il s’agit d’un dip \u00e0 la ciboulette provenant du jardin de Ren\u00e9 Engler en personne, le propri\u00e9taire du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLe produit tient ses promesses\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Mais revenons au pain: il est tr\u00e8s pris\u00e9 de la client\u00e8le de ce restaurant traditionnel proche de l’universit\u00e9, explique Marco Aemisegger. Le cuisinier appr\u00e9cie le fait que le pain soit toujours le m\u00eame, \u00able produit tient ses promesses\u00bb, on peut toujours s\u2019y fier. Il est \u00e0 l\u2019image du boulanger Werner Kast. Ce dernier aime exp\u00e9rimenter, tout comme les cuisiniers du Candela. C’est pourquoi, comme les deux ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, il y aura \u00e0 nouveau du pain sp\u00e9cial pour le r\u00e9veillon du Nouvel An. Peut-\u00eatre un pain au malt d’orge et au cumin ou un pain rose comme par le pass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le Candela est situ\u00e9 dans la Sonnenstrasse, ce qui suffit \u00e0 mettre de bonne humeur . Le magazine gastronomique Falstaff d\u00e9crit sa cuisine comme \u00abcr\u00e9ative, mais sans fioritures; \u00e9l\u00e9gante, mais sans contrainte\u00bb, et cette caract\u00e9risation s’applique \u00e9galement \u00e0 merveille au pain. D’apparence presque insignifiante, il est enthousiasmant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur: il est a\u00e9r\u00e9, aromatique, et pr\u00e9sente un \u00e9quilibre parfait entre go\u00fbt et acidit\u00e9 \u00e0 peine perceptible. En bref, le pain accompagne \u00e0 merveille les entr\u00e9es, qu’il s’agisse de saumon fum\u00e9 \u00e9cossais provenant de la vall\u00e9e voisine de Neckertal ou de bols de salade.<\/p>\n\n\n\n

Changement de d\u00e9cor: Reute, Appenzell Rhodes-Ext\u00e9rieures. On ne passe pas par ici par hasard, il faut vraiment le vouloir. Et certains le font. Pour le pain vendu dans la boutique la plus charmante des environs, o\u00f9 l’on se croirait cent ans en arri\u00e8re: le magasin est petit et la caisse enregistreuse tr\u00e8s ancienne. Et peut-\u00eatre aussi un peu pour le boulanger, qui sait. Werner Kast a repris la boulangerie \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980 et l’a modernis\u00e9e au fil des ans. Il voulait en fait faire retirer le four \u00e0 bois, mais le constructeur du four a refus\u00e9, et il est donc encore allum\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement aujourd’hui. Kast est tr\u00e8s heureux de s’\u00eatre laiss\u00e9 convaincre de le conserver \u00e0 l’\u00e9poque. Il est passionn\u00e9 par son pain, et pas seulement celui cuit dans les braises.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Werner Kast, boulanger-p\u00e2tissier et futur sommelier du pain, devant son four \u00e0 bois.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un chariot \u00e0 pain au restaurant<\/h2>\n\n\n\n

Werner Kast, futur sommelier du pain, r\u00eave de voir un chariot \u00e0 pain dans les restaurants. Un chariot qui serait amen\u00e9 \u00e0 table et rempli de diff\u00e9rents pains ayant chacun une histoire \u00e0 raconter. C’est d\u00e9j\u00e0 un peu le cas au restaurant gastronomique de l’h\u00f4tel Einstein \u00e0 Saint-Gall: le personnel de service explique \u00e0 la client\u00e8le \u00e0 table, de mani\u00e8re plus ou moins d\u00e9taill\u00e9e selon leurs souhaits, d’o\u00f9 proviennent le Huusbrot ou le Wurzelbrot, et pourquoi ce dernier est si fonc\u00e9 (\u00e0 cause des graines de lin!).<\/p>\n\n\n\n

Kast livre plus de la moiti\u00e9 de tous ses pains \u00e0 des restaurants, des magasins bio ou des maisons de retraite. Sa tourn\u00e9e quotidienne \u00e0 Heerbrugg, Rorschach et Saint-Gall dure trois heures.<\/p>\n\n\n\n

De la Waldfee au Blauen St. Galler<\/h2>\n\n\n\n

Werner Kast est un inventeur dans l\u2019\u00e2me. Pour sa Waldfee, il utilise notamment de l\u2019eau de levure de bois et de la s\u00e8ve de bouleau. Le r\u00e9sultat est une exp\u00e9rience qui transporte imm\u00e9diatement en for\u00eat: le go\u00fbt est intense et persistant. Cela tient \u00e0 l\u2019esprit inventif de Kast, aux produits bio qu\u2019il utilise et au fait qu\u2019il fait vraiment (presque) tout lui-m\u00eame. La confiture pour les coquins ou les tartes de Linz, le malt de seigle pour le Wurzelbrot, qui a plus de trente ans d’histoire, ou la farine de pomme de terre pour le Blauen St. Galler, un pain au levain pur, n’en sont que quelques exemples.<\/p>\n\n\n\n

Il faisait d\u00e9j\u00e0 du pain levain il y a 35 ans, mais il ne l’appelait pas ainsi \u00e0 l’\u00e9poque. Son pain \u00e0 la levure sauvage est toujours en rayon aujourd\u2019hui. Et aujourd’hui encore, il voit plus loin: \u00abNous exp\u00e9rimentons actuellement avec des c\u00e9r\u00e9ales\u00bb, dit-il. Son champ se trouve de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la fronti\u00e8re, en Autriche, plus pr\u00e9cis\u00e9ment: il peut y cultiver diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s chez un agriculteur. D’une part, un m\u00e9lange de bl\u00e9 ancien italien et, d’autre part, un seigle champagne.<\/p>\n\n\n\n

Le \u00abnous\u00bb est un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9: Werner Kast n\u2019est pas de ceux qui gardent jalousement leurs recettes. Il aime partager et transmettre son exp\u00e9rience, et recherche l\u2019\u00e9change. Y compris avec des chefs de restaurant. Kast aime les cuisiniers. \u00abIls sont directs, au sens strict. Ils disent tout de suite quand quelque chose ne va pas.\u00bb C\u2019est une critique constructive, souligne Kast: les cuisiniers savent de quoi ils parlent, et ce qu\u2019ils veulent dire.<\/p>\n\n\n\n

baeckerei-kast.ch
<\/a>restaurantcandela.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nina Kobelt<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

S\u00e9rie \u00abpain & Gastronomie\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019obligation de d\u00e9clarer l\u2019origine du pain et des produits de boulangerie fine s\u2019applique aussi \u00e0 la restauration depuis f\u00e9vrier. L\u2019occasion est id\u00e9ale pour aborder le sujet dans Panissimo. Certains restaurateurs montrent l\u2019exemple en mettant en sc\u00e8ne le pain avec style ou en l\u2019int\u00e9grant dans leurs menus tout en mentionnant la boulangerie-confiserie. Cette s\u00e9rie a pour but d\u2019augmenter la valorisation du pain et d\u2019inciter les restaurateurs et les membres de la BCS \u00e0 mentionner, outre le pays d\u2019origine, la boulangerie-confiserie. Nous y pr\u00e9sentons des exemples inspirants.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Werner Kast, l’inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela, \u00e0 Saint-Gall, o\u00f9 le pain maison occupe une place de choix sur la carte. \u00abAccompagn\u00e9 de notre pain maison de la boulangerie Kast, qualit\u00e9 bio, avec dip \u00e0 la ciboulette\u00bb, peut-on lire en haut de la carte du soir: au restaurant Candela \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":128107,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[775],"tags":[1121,1120,1117,281,1118,465],"class_list":["post-128111","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pain-gastronomie","tag-appenzell","tag-four-a-bois","tag-gastronomie","tag-pain","tag-pain-gastronomie","tag-saint-gall"],"acf":[],"yoast_head":"\nInventeur et cuisiniers rigoureux | SBC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Werner Kast, l'inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Inventeur et cuisiniers rigoureux\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Werner Kast, l'inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"SBC\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-15T13:53:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-04T14:29:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"712\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Diego Schwerzmann\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Diego Schwerzmann\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\"},\"author\":{\"name\":\"Diego Schwerzmann\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/cae241ac3dea35c6ff575148bc79c6fc\"},\"headline\":\"Inventeur et cuisiniers rigoureux\",\"datePublished\":\"2025-10-15T13:53:53+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-04T14:29:37+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\"},\"wordCount\":1046,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg\",\"keywords\":[\"Appenzell\",\"Four \u00e0 bois\",\"Gastronomie\",\"Pain\",\"Pain & Gastronomie\",\"Saint-Gall\"],\"articleSection\":[\"Pain & gastronomie\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\",\"name\":\"Inventeur et cuisiniers rigoureux | SBC\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg\",\"datePublished\":\"2025-10-15T13:53:53+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-04T14:29:37+00:00\",\"description\":\"Werner Kast, l'inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg\",\"width\":1000,\"height\":712},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pain & gastronomie\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/pain-gastronomie\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Inventeur et cuisiniers rigoureux\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"name\":\"SBC\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\",\"name\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\",\"https:\/\/x.com\/ch_swissbaker\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/cae241ac3dea35c6ff575148bc79c6fc\",\"name\":\"Diego Schwerzmann\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/41bc369b7d340bb06ddaa86c0442a37d3cfdf73381f0f0328f1028fa6a9f6bb5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/41bc369b7d340bb06ddaa86c0442a37d3cfdf73381f0f0328f1028fa6a9f6bb5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Diego Schwerzmann\"},\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/diego-schwerzmann\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Inventeur et cuisiniers rigoureux | SBC","description":"Werner Kast, l'inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Inventeur et cuisiniers rigoureux","og_description":"Werner Kast, l'inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela.","og_url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/","og_site_name":"SBC","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","article_published_time":"2025-10-15T13:53:53+00:00","article_modified_time":"2026-03-04T14:29:37+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":712,"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Diego Schwerzmann","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ch_swissbaker","twitter_site":"@ch_swissbaker","twitter_misc":{"Written by":"Diego Schwerzmann","Est. reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/"},"author":{"name":"Diego Schwerzmann","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/cae241ac3dea35c6ff575148bc79c6fc"},"headline":"Inventeur et cuisiniers rigoureux","datePublished":"2025-10-15T13:53:53+00:00","dateModified":"2026-03-04T14:29:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/"},"wordCount":1046,"publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg","keywords":["Appenzell","Four \u00e0 bois","Gastronomie","Pain","Pain & Gastronomie","Saint-Gall"],"articleSection":["Pain & gastronomie"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/","name":"Inventeur et cuisiniers rigoureux | SBC","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg","datePublished":"2025-10-15T13:53:53+00:00","dateModified":"2026-03-04T14:29:37+00:00","description":"Werner Kast, l'inventeur de Reute (AR), confectionne des produits pour diff\u00e9rents \u00e9tablissements gastronomiques, dont le restaurant Candela.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#primaryimage","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/19_2_header-web-candela.jpg","width":1000,"height":712},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/inventeur-et-cuisiniers-rigoureux\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pain & gastronomie","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/pain-gastronomie\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Inventeur et cuisiniers rigoureux"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","name":"SBC","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization","name":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","width":512,"height":512,"caption":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","https:\/\/x.com\/ch_swissbaker"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/cae241ac3dea35c6ff575148bc79c6fc","name":"Diego Schwerzmann","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/41bc369b7d340bb06ddaa86c0442a37d3cfdf73381f0f0328f1028fa6a9f6bb5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/41bc369b7d340bb06ddaa86c0442a37d3cfdf73381f0f0328f1028fa6a9f6bb5?s=96&d=mm&r=g","caption":"Diego Schwerzmann"},"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/diego-schwerzmann\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}