{"id":125605,"date":"2025-09-15T08:11:04","date_gmt":"2025-09-15T06:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=125605"},"modified":"2025-09-15T08:31:03","modified_gmt":"2025-09-15T06:31:03","slug":"un-eclair-avec-un-sacre-truc-en-plus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/un-eclair-avec-un-sacre-truc-en-plus\/","title":{"rendered":"Un \u00e9clair avec un sacr\u00e9 truc en plus"},"content":{"rendered":"\n

Des cuisiniers en situation de handicap et des boulangers-confiseurs en herbe ont battu le record du plus grand \u00e9clair du monde, le 21 juin \u00e0 Fribourg. Leur p\u00e2tisserie fourr\u00e9e mesurait 862,9 m\u00e8tres de long, soit environ 2,6 fois la hauteur de la tour Eiffel. Retour sur une aventure humaine inclusive hors norme, au-del\u00e0 de l\u2019exploit gastronomique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9tenir un record du monde pour rappeler que le handicap n\u2019efface en rien les comp\u00e9tences. Telle \u00e9tait l\u2019id\u00e9e des ma\u00eetres socioprofessionnels Catherine Andrey et Marc Grandjean des Ateliers de la Gl\u00e2ne \u00e0 Romont (FR) en compagnie de quatre employ\u00e9s en situation de handicap. Ils ont rapidement \u00e9t\u00e9 rejoints par neuf apprentis confiseurs de l\u2019Ecole professionnelle artisanale et industrielle de Fribourg (EPAI), \u00e0 la suite d\u2019une discussion avec le ma\u00eetre de cours Christophe Petter. Ensemble, ils ont jet\u00e9 leur d\u00e9volu sur l\u2019\u00e9clair fourr\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me pour des questions de praticit\u00e9 et de faisabilit\u00e9. Avec l\u2019accord des directions des deux \u00e9tablissements, le projet a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9: r\u00e9aliser un \u00e9clair de 900 m\u00e8tres de long. L\u2019actuel record \u00e9tait alors de 676,6 m. Constat\u00e9 par un huissier, l\u2019exploit n\u2019avait cependant pas \u00e9t\u00e9 valid\u00e9 par le Guinness World Record (GWR).<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9quipes se sont r\u00e9parti les r\u00f4les. Entre autres t\u00e2ches, celles des ateliers concernaient l\u2019administratif, la mise en place, les contacts avec le GWR et la recherche de sponsors. Mati\u00e8res premi\u00e8res, locaux, juge, g\u00e9om\u00e8tres\u2026 Le co\u00fbt de l\u2019exploit s\u2019\u00e9levait \u00e0 80000 francs. Au fil de l\u2019avancement, la somme des liquidit\u00e9s \u00e0 trouver a diminu\u00e9, gr\u00e2ce aux coups de pouce de fournisseurs, de producteurs, de partenaires tels que l\u2019Etat et la Ville de Fribourg. \u00abParler uniquement de chiffres serait r\u00e9ducteur. Il y a tellement eu de moments, d\u2019\u00e9changes, de rencontres extraordinaires qui nous ont apport\u00e9 du b\u00e9n\u00e9volat ou de la mati\u00e8re premi\u00e8re. (\u2026) Si bien qu\u2019avec 20000 francs en caisse, le budget est couvert\u00bb, avait soulign\u00e9 Marc Grandjean \u00e0 quelques semaines de la tentative. Ce montant provenait de plusieurs actions, dont une vente de linges produits par leurs soins, ou une autre de r\u00e9servation de m\u00e8tres de douceur.<\/p>\n\n\n\n

Sept cents kilos de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n

Les apprentis p\u00e2tissiers-confiseurs ont pris en charge la production. Elle comprenait la transformation des 700 kg de mati\u00e8res premi\u00e8res offertes: 130 d\u2019\u0153ufs, 130 de farine, 100 de fondants, 92 de cr\u00e8me, 63 de glace pil\u00e9e, 65 de beurre, 55 de fraises, 26 de sucre et 20 d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

La pr\u00e9paration a dur\u00e9 deux jours \u00e0 l\u2019EPAI: un premier pour la p\u00e2te, un second pour les cr\u00e8mes. Les employ\u00e9s des ateliers et des dizaines de b\u00e9n\u00e9voles les ont appuy\u00e9s pour tamiser, d\u00e9couper, laver, m\u00e9langer\u2026 Ces pr\u00e9cieuses \u00abpetites mains\u00bb ont relev\u00e9 plusieurs impr\u00e9vus, comme la cueillette des fraises \u00e0 la derni\u00e8re minute. Certes offertes, elles devaient cependant \u00eatre ramass\u00e9es; une pr\u00e9cision malheureusement mal comprise.<\/p>\n\n\n\n

Les professionnels en herbe ont utilis\u00e9 une extrudeuse pour dresser la p\u00e2te \u00e0 choux. Pr\u00eat\u00e9e par un \u00e9quipementier sp\u00e9cialis\u00e9, elle a garanti r\u00e9gularit\u00e9 et gain de temps. Les 510 kg de tron\u00e7ons confectionn\u00e9s ont n\u00e9cessit\u00e9 une vingtaine d\u2019heures de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Les cr\u00e8mes se sont d\u00e9clin\u00e9es en quatre ar\u00f4mes : vanille, moka, chocolat et vanille-fraise sans lactose. Un fondant \u00e9tait assorti aux trois premiers. \u00abNous avions opt\u00e9 pour une cr\u00e8me \u00e0 froid afin de minimiser les risques pathog\u00e8nes\u00bb, a soulign\u00e9 Christophe Petter. L\u2019Ecole professionnelle Richemont a soutenu la mise en place du concept d\u2019hygi\u00e8ne. \u00abLe service du chimiste cantonal n\u2019a pas souhait\u00e9 entrer en mati\u00e8re. Une personne de l\u2019EPAI, certifi\u00e9e par Richemont, a suivi le processus de confection sur les trois jours, afin d\u2019en rendre compte \u00e0 la juge du GWR.\u00bb Un laboratoire priv\u00e9 a analys\u00e9 les cr\u00e8mes avant leur utilisation et les \u00e9clairs lors de la distribution au public. \u00abLe taux de micro-organisme \u00e9tait 10 fois inf\u00e9rieur au seuil de tol\u00e9rance\u00bb, a pr\u00e9cis\u00e9 M. Petter.<\/p>\n\n\n\n

En parall\u00e8le, une \u00e9quipe s\u2019est activ\u00e9e \u00e0 moins d\u2019un kilom\u00e8tre de l\u2019EPAI, au c\u0153ur d\u2019un centre commercial. Elle y a assembl\u00e9 deux tours, points de d\u00e9part et d\u2019arriv\u00e9e du trac\u00e9 sur lequel devait reposer le dessert. Tarun Gattolliat, stagiaire aux Ateliers de la Gl\u00e2ne, a imagin\u00e9 les structures en bois hautes d\u2019environ 3,5 m et larges de 1,6 m.<\/p>\n\n\n\n

Journ\u00e9e marathon<\/h2>\n\n\n\n

Le jour J, apprentis, ma\u00eetres et enseignant ont commenc\u00e9 leur marathon p\u00e2tissier peu avant 5 heures. T-shirt aux couleurs de l\u2019exploit enfil\u00e9, tous se sont activ\u00e9s dans le centre commercial. Certains garnissaient la p\u00e2te \u00e0 choux. D\u2019autres s\u2019occupaient du fondant. Tarun Gattolliat et Marc Grandjean assemblaient les premiers m\u00e8tres sur les deux tourelles, multipliant les allers-retours. A mesure que le jour se levait, les employ\u00e9s des ateliers et une quarantaine de b\u00e9n\u00e9voles les ont rejoints; de m\u00eame que les premiers curieux, avec l\u2019ouverture du centre commercial.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te \u00e0 choux s\u2019est \u00e9tir\u00e9e petit \u00e0 petit\u2026 mais moins vite que pr\u00e9vu. La r\u00e9alit\u00e9 s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e plus contraignante que sur le papier. Point de panique cependant: ils avaient jusqu\u2019\u00e0 16 heures pour achever le montage, prendre les mesures et distribuer tout le dessert.<\/p>\n\n\n\n

En milieu de matin\u00e9e, la chor\u00e9graphie bien r\u00e9gl\u00e9e marqua un temps d\u2019arr\u00eat. Une l\u00e9g\u00e8re tension s\u2019est fait sentir. V\u00eatue d\u2019un tailleur bleu, la juge du GWR Seyda Subasi est arriv\u00e9e. En compagnie du directeur de l\u2019EPAI, Rolf Wehren, elle est pass\u00e9e de poste en poste. L\u2019officielle a observ\u00e9, questionn\u00e9 et pris des notes.<\/p>\n\n\n\n

Assembl\u00e9 en huit heures, distribu\u00e9 en deux<\/h2>\n\n\n\n

Quelques heures et in\u00e9vitables al\u00e9as plus tard (panne de batteur ou de fondant), le verdict n\u2019allait plus tarder. Depuis les \u00e9tages sup\u00e9rieurs, le public indiquait aux participants les derni\u00e8res jonctions visibles de l\u2019\u00e9clair. La p\u00e2tisserie devait en effet donner l\u2019impression de n\u2019\u00eatre confectionn\u00e9e que d\u2019un seul tenant. Apr\u00e8s huit heures de montage, elle \u00e9tait pr\u00eate. Assist\u00e9e d\u2019un g\u00e9om\u00e8tre, Mme Subasi a relev\u00e9 la mesure officielle. Une vingtaine de minutes plus tard, la sentence est tomb\u00e9e. Avec 862,9 m\u00e8tres, le record est battu et la joie de l\u2019assembl\u00e9e immense.<\/p>\n\n\n\n

Plus que la performance technique, Sara De Antoni, directrice des Ateliers de la Gl\u00e2ne, et Rolf Wehren, ont relev\u00e9 dans leur discours \u00abl\u2019esprit d\u2019\u00e9quipe\u00bb, \u00abla confiance\u00bb, \u00abl\u2019inclusion\u00bb et \u00abl\u2019aventure humaine exemplaire\u00bb g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par le projet. Des valeurs que les politiques ont \u00e9galement salu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Mais pas le temps de souffler: la partie officielle a peine termin\u00e9e, il fallait distribuer l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de la p\u00e2tisserie. Le GWR n\u2019accepte aucun gaspillage. Par morceaux, le g\u00e9ant est rapatri\u00e9, d\u00e9bit\u00e9 et empaquet\u00e9 : 50 cm \u00e0 l\u2019attention du public et 100 cm pour ceux ayant soutenu l\u2019op\u00e9ration en r\u00e9servant leur part. En file indienne, les spectateurs ont patient\u00e9 pour recevoir leur paquet. A la fermeture du supermarch\u00e9, le record entrait dans l\u2019histoire.<\/p>\n\n\n\n

Galerie de photos – record du plus grand \u00e9clair du monde …\u00bb<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9reux \u00e9pilogue<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le 2 septembre, les Ateliers de la Gl\u00e2ne ont invit\u00e9 partenaires et sponsors \u00e0 Romont. L\u2019objectif \u00e9tait de passer un moment convivial et reverser les b\u00e9n\u00e9fices, selon les exigences du GWR. L\u2019Association suisse des formateurs en sports adapt\u00e9s (ASFSA) s\u2019est ainsi vue remettre un ch\u00e8que de 20000 francs. \u00abNous avons choisi l\u2019ASFSA qui forme des moniteurs en sports adapt\u00e9s pour permettre des activit\u00e9s en tandem\u2009; une action qui offre la chance \u00e0 chacun de participer et de vivre des exp\u00e9riences uniques\u00bb, a pr\u00e9cis\u00e9 Sara De Antoni. Un ap\u00e9ritif gourmand a prolong\u00e9 la soir\u00e9e, marquant d\u00e9finitivement la fin d\u2019un projet hors norme.<\/p>\n\n\n\n

Texte et photo: Johann Ruppen<\/em><\/p>\n\n\n\n

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