{"id":125023,"date":"2025-08-29T11:11:03","date_gmt":"2025-08-29T09:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=125023"},"modified":"2025-09-04T13:57:33","modified_gmt":"2025-09-04T11:57:33","slug":"une-saveur-urbaine-et-artisanale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-saveur-urbaine-et-artisanale\/","title":{"rendered":"Une saveur urbaine et artisanale"},"content":{"rendered":"\n

Accueillant, confortable et haut de gamme\u2009: le nouveau caf\u00e9 Janz, avec son magasin de p\u00e2tisserie et sa cuisine, situ\u00e9 dans le centre de Wetzikon (ZH), d\u00e9gage une ambiance urbaine qui correspond \u00e0 la philosophie du couple de propri\u00e9taires Kathrin Janz et Christian Deppeler Janz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ouvert depuis mars\u202f2025, le caf\u00e9 est dot\u00e9 d\u2019un magasin de p\u00e2tisserie et d\u2019une cuisine. Seule succursale de la boulangerie Janz \u00e0 Wetzikon (ZH), il pr\u00e9sente un concept bien pens\u00e9, \u00e0 la fois moderne et chaleureux, o\u00f9 il fait bon d\u00e9guster des produits artisanaux de boulangerie, de p\u00e2tisserie et de confiserie. Sur une surface totale de 231 m\u00e8tres carr\u00e9s, on trouve un caf\u00e9, un grand magasin de vente et une cuisine. A noter: le propri\u00e9taire du bien immobilier a financ\u00e9 la planification, le conseil, la direction des travaux et l\u2019ensemble de l\u2019am\u00e9nagement. Aichinger Suisse \u00e9tait responsable du conseil, du design de la boutique et de l\u2019am\u00e9nagement du magasin et de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Lancement de la p\u00e2tisserie Janz en 2016<\/h2>\n\n\n\n

Mais commen\u00e7ons par le d\u00e9but\u2009: en 2016, le couple Deppeler Janz a franchi le pas vers l\u2019ind\u00e9pendance et repris l\u2019ancienne boulangerie Hofer \u00e0 Wila (ZH). En octobre\u202f2020, la p\u00e2tisserie Janz a quitt\u00e9 l\u2019ancienne boulangerie Hofer pour emm\u00e9nager dans des locaux modernes et nouvellement construits, avec une production et un magasin au centre de Wila. En 2017, la p\u00e2tisserie Janz a repris la confiserie-caf\u00e9 Kofler \u00e0 Wetzikon, connue dans la r\u00e9gion pour ses glaces. La gamme Kofler, notamment les sp\u00e9cialit\u00e9s glac\u00e9es, a compl\u00e9t\u00e9 \u00e0 merveille l\u2019offre existante. Le bail de la confiserie-caf\u00e9 de Wetzikon \u00e9tait conclu pour une dur\u00e9e de huit ans.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kathrin Janz et Christian Deppeler Janz<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le grand saut<\/h2>\n\n\n\n

\u00abNous sommes en quelque sorte arriv\u00e9s l\u00e0 par hasard\u00bb, raconte Christian Deppeler Janz avec le recul. \u00abNous nous sommes attel\u00e9s \u00e0 la t\u00e2che. Mais en m\u00eame temps, nous devions veiller \u00e0 ne pas en faire trop.\u00bb Les cinq premi\u00e8res ann\u00e9es d\u2019activit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 les plus difficiles qu\u2019ils aient jamais connues, se souvient Kathrin Janz, p\u00e2tissi\u00e8re-confiseuse comme son mari. Ils ont fait le grand saut alors qu\u2019ils \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 parents de deux jeunes enfants.<\/p>\n\n\n\n

Pour eux, une chose \u00e9tait claire: \u00e0 l\u2019expiration du bail, ils fermeraient la succursale de Wetzikon. En effet, apr\u00e8s la crise du Covid, ils n\u2019\u00e9taient jamais parvenus \u00e0 retrouver leur chiffre d\u2019affaires d\u2019avant. A Wila, en revanche, les affaires marchaient tr\u00e8s bien et l\u2019entreprise enregistrait r\u00e9guli\u00e8rement des taux de croissance \u00e0 un ou deux chiffres. \u00abNous voulions nous concentrer sur Wila\u00bb, se souvient Christian Deppeler Janz, Kathrin Janz ajoutant qu\u2019ils n\u2019envisageaient pas de cr\u00e9er une cha\u00eene de succursales. \u00abNous souhaitons conserver une gestion familiale et rester proches de nos collaborateurs au quotidien.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Un projet passionnant<\/h2>\n\n\n\n

Mais les choses se sont pass\u00e9es autrement. D\u00e9but 2022, le ma\u00eetre d\u2019ouvrage du nouveau centre pr\u00e9vu \u00e0 Wetzikon a contact\u00e9 Christian Deppeler Janz. Il avait un grand local \u00e0 louer dans un emplacement de choix. \u00abViens jeter un coup d\u2019\u0153il\u00bb, lui a-t-il dit. En tenue de boulanger, le professionnel zurichois est pass\u00e9 directement de son fournil \u00e0 la salle de r\u00e9union du ma\u00eetre d\u2019ouvrage pour l\u2019\u00e9couter et s\u2019\u00e9merveiller. \u00abCe serait passionnant\u00bb, a-t-il ensuite rapport\u00e9 \u00e0 sa femme. \u00abSi nous restons \u00e0 Wetzikon, ce sera l\u00e0.\u00bb Afin de valoriser le lotissement r\u00e9sidentiel, le ma\u00eetre d\u2019ouvrage tenait beaucoup \u00e0 ce qu\u2019une boulangerie avec caf\u00e9 soit exploit\u00e9e dans le centre.<\/p>\n\n\n\n

Un ma\u00eetre d\u2019ouvrage flexible<\/h2>\n\n\n\n

Les travaux ont d\u00e9but\u00e9 en 2023. Le ma\u00eetre d\u2019ouvrage a fait preuve d\u2019une grande flexibilit\u00e9 tout au long du projet. Il a notamment fallu installer un syst\u00e8me de ventilation plus puissant dans la cuisine, ce qui a n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019apporter des modifications \u00e0 plusieurs appartements. De plus, il est apparu pendant la phase de construction que l\u2019entrep\u00f4t initialement pr\u00e9vu pour la boulangerie \u00e9tait beaucoup trop petit. Il a donc \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement agrandi.<\/p>\n\n\n\n

Une client\u00e8le fid\u00e8le<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019ancienne succursale de Wetzikon a ferm\u00e9 ses portes fin janvier et le nouveau site a ouvert d\u00e9but mars. Pendant cette p\u00e9riode, de nombreux clients de Wetzikon ont fait le d\u00e9placement jusqu\u2019\u00e0 Wila pour continuer \u00e0 faire leurs achats chez Janz. \u00abNous avons re\u00e7u d\u2019\u00e9normes commandes, le volume des livraisons a augment\u00e9 de 80\u202f% \u2026\u00bb, confie Christian Deppeler Janz, ravi de la fid\u00e9lit\u00e9 de sa client\u00e8le.
La planification et la construction ont rapidement commenc\u00e9 et le couple Deppeler Janz a pu s\u2019appuyer sur l\u2019exp\u00e9rience acquise lors de la construction du nouveau b\u00e2timent \u00e0 Wila. \u00abD\u2019octobre \u00e0 f\u00e9vrier, le travail a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s intense, et puis il y a eu les f\u00eates de No\u00ebl\u00bb, se souvient Kathrin Janz. L\u2019objectif absolu \u00e9tait d\u2019ouvrir le magasin avant P\u00e2ques. En effet, d\u00e8s le mois de f\u00e9vrier, 12 nouveaux collaborateurs avaient \u00e9t\u00e9 embauch\u00e9s pour la nouvelle succursale de Wetzikon, qui en comptait d\u00e9j\u00e0 vingt. Cela signifiait des co\u00fbts de personnel nettement plus \u00e9lev\u00e9s avant que de nouveaux revenus puissent \u00eatre g\u00e9n\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

De grandes fen\u00eatres et beaucoup de bois<\/h2>\n\n\n\n

Les efforts ont port\u00e9 leurs fruits: le r\u00e9sultat est un caf\u00e9 \u00e9l\u00e9gant dot\u00e9 d\u2019un espace de vente int\u00e9gr\u00e9. Le couple de propri\u00e9taires est ravi: \u00abNous avons une belle succursale!\u00bb L\u2019int\u00e9rieur moderne avec de grandes baies vitr\u00e9es, beaucoup de bois et des motifs jungle sur certains murs ainsi que le coin salon confortable invitent \u00e0 s\u2019attarder. Le magasin et le caf\u00e9 font ensemble 120 m\u00e8tres carr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le comptoir de vente de onze m\u00e8tres de long est une v\u00e9ritable vitrine de la diversit\u00e9: p\u00e2tisseries raffin\u00e9es, pralin\u00e9s et snacks app\u00e9tissants; tout est fait maison, comme le soulignent \u00e0 plusieurs reprises les deux professionnels du secteur. Le comptoir est \u00e9quip\u00e9 d\u2019une vitre avant escamotable \u00e9lectriquement et d\u2019un \u00e9tage pivotant permettant d\u2019adapter la pr\u00e9sentation des produits et la pression commerciale en fonction de l\u2019heure et du jour de la semaine.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9l\u00e9ment en verre multifonction dans la partie comptoir est aussi particulier. Derri\u00e8re celui-ci, les produits phares peuvent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s sur un support mobile. Ce dernier peut \u00e9galement \u00eatre remplac\u00e9 par une vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e ou un autre module \u00e9quip\u00e9 d\u2019un plan de travail.
Des compartiments pour les sachets \u00e0 pain sont int\u00e9gr\u00e9s dans le cadre des \u00e9tag\u00e8res. C\u2019\u00e9tait un souhait du couple de propri\u00e9taires, qui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 par Aichinger. Le personnel peut les prendre dans une position ergonomique id\u00e9ale. Directement \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, le rayon r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pr\u00e9sente une large s\u00e9lection de boissons et d\u2019autres produits bien visibles, ainsi que le produit phare de la maison: la glace Kofler.<\/p>\n\n\n\n

Le chef cuisinier Danny Dickers se montre \u00e9galement tr\u00e8s satisfait. Il a pu faire part de ses suggestions lors de la conception de la cuisine de 61 m\u00e8tres carr\u00e9s. La grande terrasse avec son sol en pierre noble invite \u00e0 la d\u00e9tente par beau temps. Un jeu d\u2019eau cr\u00e9e une atmosph\u00e8re agr\u00e9able \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.
\u00abL\u2019esth\u00e9tique \u00e9tait importante pour nous, mais il \u00e9tait tout aussi essentiel que tout soit \u00e0 sa place pour que les processus de travail se d\u00e9roulent de mani\u00e8re aussi fluide que possible\u00bb, souligne Kathrin Janz.<\/p>\n\n\n\n

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Kathrin Janz et Christian Deppeler Janz avec le chef cuisinier Danny Dickers<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 plut\u00f4t que l\u2019expansion<\/h2>\n\n\n\n

D\u2019autres succursales sont-elles pr\u00e9vues\u2009? Pour les entrepreneurs, l\u2019ouverture d\u2019autres filiales n\u2019est pas \u00e0 l\u2019ordre du jour. La qualit\u00e9 l\u2019emporte sur la quantit\u00e9. \u00abNous nous sommes fait un nom et accordons une grande importance \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la qualit\u00e9, tant dans notre magasin que dans notre caf\u00e9\u00bb, souligne Christian Deppeler Janz. Depuis le d\u00e9but, l\u2019entreprise utilise des mati\u00e8res premi\u00e8res de haute qualit\u00e9 provenant de producteurs connus, locaux pour la plupart. \u00abNous voulons savoir exactement ce que contiennent nos produits. Nous n\u2019utilisons pas de poudres. Nous sommes certifi\u00e9s IPS Suisse depuis le premier jour\u00bb, ajoute-t-il. Les confitures pour les coquins et les boules de Berlin sont encore pr\u00e9par\u00e9es maison et la p\u00e2te feuillet\u00e9e ne contient que du beurre pur. \u00abNotre ambition est de toujours proposer les meilleurs produits possibles.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une durabilit\u00e9 qui va plus loin<\/h2>\n\n\n\n

Cette attitude coh\u00e9rente s\u2019applique non seulement aux produits, mais aussi \u00e0 l\u2019\u00e9quipe. \u00abNous privil\u00e9gions l\u2019honn\u00eatet\u00e9: nous versons par exemple des salaires sup\u00e9rieurs \u00e0 la moyenne et investissons beaucoup dans la formation\u00bb, explique Kathrin Janz. L\u2019entreprise ne conna\u00eet pas de p\u00e9nurie rel\u00e8ve ou de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e. \u00abNos apprentis sont tr\u00e8s motiv\u00e9s et obtiennent r\u00e9guli\u00e8rement d\u2019excellentes notes. En 2024, notre apprentie Rachel Bosshard a m\u00eame obtenu le meilleur dipl\u00f4me du canton. Nous recevons r\u00e9guli\u00e8rement des candidatures spontan\u00e9es, ce qui montre que nos collaborateurs aiment venir travailler chez nous.\u00bb Cet engagement porte ses fruits: \u00abNos collaborateurs sont fid\u00e8les\u00bb, se r\u00e9jouit l\u2019entrepreneuse zurichoise. Ils sont ainsi des ambassadeurs et ambassadrices cr\u00e9dibles de l\u2019entreprise dans la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Nouveaux groupes cibles, nouvelle dynamique<\/h2>\n\n\n\n

Alors que l\u2019ancien caf\u00e9 Kofler attirait plut\u00f4t une client\u00e8le \u00e2g\u00e9e, le nouveau, ouvert et lumineux, s\u00e9duit d\u00e9sormais des clients de tous \u00e2ges. Au cours du premier mois suivant l\u2019ouverture, l\u2019\u00e9tablissement a \u00e9t\u00e9 litt\u00e9ralement pris d\u2019assaut et le chiffre d\u2019affaires a explos\u00e9. Mais en avril\u202f2025, un coup dur est survenu\u2009: un chantier juste devant le magasin a entra\u00een\u00e9 une baisse du chiffre d\u2019affaires d\u2019environ 30\u202f%.
Le chantier a heureusement pris fin en juillet\u2009: \u00abAvec le recul, ce n\u2019\u00e9tait peut-\u00eatre pas si grave\u00bb, estime Christian Deppeler Janz en souriant. \u00abCela nous a donn\u00e9 l\u2019occasion d\u2019optimiser nos processus et de souffler un peu.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Les retours positifs de la client\u00e8le motivent sans cesse le couple Deppeler Janz. \u00abM\u00eame apr\u00e8s toutes ces ann\u00e9es, l\u2019enthousiasme est toujours l\u00e0, et c\u2019est ce qui nous pousse \u00e0 continuer.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Questions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sucr\u00e9 ou sal\u00e9?<\/strong><\/em>
Kathrin Janz Deppeler: sal\u00e9
Christian Janz Deppeler: sal\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Pain complet ou tresse?<\/strong><\/em>
kjd: pain complet et tresse
cdj: tresse<\/p>\n\n\n\n

Chocolat noir ou au lait?<\/strong><\/em>
kjd: chocolat au lait
cdj:\u00a0chocolat noir<\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 ou th\u00e9?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0caf\u00e9
cdj:\u00a0caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Vin ou bi\u00e8re?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0vin
cdj:\u00a0bi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Sauce salade italienne ou fran\u00e7aise?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0fran\u00e7aise
cdj:\u00a0fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n

Produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en boulangerie?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0j\u2019aime tout
cdj:\u00a0la tresse<\/p>\n\n\n\n

Produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en p\u00e2tisserie?<\/strong><\/em>
kjd: le g\u00e2teau streusel
cdj:\u00a0le mille-feuille<\/p>\n\n\n\n

Produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en confiserie?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0les amaretti
cdj: les truffes \u00e0 la vanille<\/p>\n\n\n\n

Montagne ou plage?<\/em>
<\/strong>kjd:\u00a0plage
cdj:\u00a0plage<\/p>\n\n\n\n

Rock ou vari\u00e9t\u00e9?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0rock
cdj:\u00a0rock<\/p>\n\n\n\n

Film ou livre?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0film
cdj:\u00a0film<\/p>\n\n\n\n

Romance ou thriller?<\/strong><\/em>
kjd:\u00a0romance
cdj:\u00a0romance<\/p>\n\n\n\n

Un souhait pour le secteur?<\/strong><\/em>
\u00abNotre secteur fait beaucoup de choses bien et correctement. Nous sommes fermement convaincus que la boulangerie artisanale fait partie int\u00e9grante de la vie de nombreuses familles et de la population en g\u00e9n\u00e9ral. Pour poursuivre sur cette lanc\u00e9e, il est extr\u00eamement important que toutes les entreprises accordent une place centrale \u00e0 la formation. Ce n’est qu’en garantissant une formation temporelle, authentique, convenable, int\u00e8gre et solide que nous pourrons continuer \u00e0 disposer d’un nombre suffisant de professionnels et professionnelles, et ainsi pr\u00e9server notre formidable m\u00e9tier et sa diversit\u00e9.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

konditorei-janz.ch<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Texte et photos: Claudia Vernocchi \/ Sascha L\u00fcthi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Accueillant, confortable et haut de gamme\u2009: le nouveau caf\u00e9 Janz, avec son magasin de p\u00e2tisserie et sa cuisine, situ\u00e9 dans le centre de Wetzikon (ZH), d\u00e9gage une ambiance urbaine qui correspond \u00e0 la philosophie du couple de propri\u00e9taires Kathrin Janz et Christian Deppeler Janz.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":125012,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[1084,1082,1085,1083],"class_list":["post-125023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boulangeries-confiseries","tag-aichinger","tag-cafe-janz-2","tag-ladenbau-2","tag-wetzikon-2"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne saveur urbaine et artisanale | SBC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le nouveau caf\u00e9 Janz, avec son magasin de p\u00e2tisserie et sa cuisine, situ\u00e9 dans le centre de 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