{"id":124093,"date":"2025-08-19T15:27:06","date_gmt":"2025-08-19T13:27:06","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=124093"},"modified":"2025-08-21T14:30:56","modified_gmt":"2025-08-21T12:30:56","slug":"une-vie-consacree-a-la-confiserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-vie-consacree-a-la-confiserie\/","title":{"rendered":"Une vie consacr\u00e9e \u00e0 la confiserie"},"content":{"rendered":"\n

Au printemps, Martin Schnyder a \u00e9t\u00e9 admis par un jury prestigieux dans le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des M\u00e9rites culinaires, une distinction m\u00e9rit\u00e9e pour une longue et brillante carri\u00e8re. Pour Monika et Martin Schnyder, les propri\u00e9taires de la confiserie renomm\u00e9e Roggwiller situ\u00e9e dans le centre-ville de Saint-Gall, un nouveau chapitre s\u2019ouvre d\u00e9sormais dans l\u2019histoire de leur entreprise.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019entreprise traditionnelle Confiserie Roggwiller AG, situ\u00e9e au c\u0153ur de la ville de Saint-Gall, existe depuis plus de 105 ans. Elle est dirig\u00e9e par Monika et Martin Schnyder depuis 1996. Outre la confiserie du si\u00e8ge social, Le couple et son \u00e9quipe exploitent deux succursales ainsi qu\u2019une confiserie pourvue d\u2019un \u00e9l\u00e9gant salon de th\u00e9 au si\u00e8ge social, un lieu o\u00f9 le temps semble s\u2019\u00eatre arr\u00eat\u00e9. La prochaine g\u00e9n\u00e9ration est d\u00e9j\u00e0 dans les starting-blocks, motiv\u00e9e et exp\u00e9riment\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Quatorze heures par jour<\/h2>\n\n\n\n

Nous rencontrons Martin Schnyder et sa fille Vanessa dans le caf\u00e9 de la confiserie Roggwiller. C\u2019est seulement la deuxi\u00e8me fois cette ann\u00e9e qu\u2019il s\u2019assoit \u00e0 une table ici, nous confie Martin Schnyder, sourire en coin, au d\u00e9but de notre conversation. La premi\u00e8re fois, c\u2019\u00e9tait avec une journaliste du journal Ostschweizer Tagblatt. \u00abUne haute distinction pour un Saint-Gallois: Martin Schnyder travaille 14 heures par jour dans sa confiserie\u00bb, tel \u00e9tait le titre du grand article paru d\u00e9but avril. Passe-t-il vraiment 14 heures par jour, 7 jours sur 7, au fournil\u2009? \u00abJe prends un jour de cong\u00e9, le dimanche\u00bb, dit-il en riant, \u00abet pendant les vacances, j\u2019arrive parfaitement \u00e0 d\u00e9crocher.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Il en va de m\u00eame pour sa fille Vanessa Schnyder. La pomme ne tombe jamais loin de l\u2019arbre. Bien qu\u2019elle soit enceinte au moment de notre visite, elle est tr\u00e8s investie dans l\u2019entreprise. Tous deux partagent \u00e9galement une grande passion pour le m\u00e9tier et les produits. <\/p>\n\n\n\n

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Martin Schnyder et sa fille Vanessa partagent la passion pour la confiserie.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019engagement des membres de la famille dans le secteur est tout aussi fort: Martin Schnyder officie en tant que chef des finances de la BCS. Vanessa Schnyder a quant \u00e0 elle particip\u00e9 avec succ\u00e8s \u00e0 plusieurs concours internationaux et encadr\u00e9 des candidates, dont Juliana Th\u00f6ny, la championne du monde de p\u00e2tisserie-confiserie en 2022.<\/p>\n\n\n\n

Un \u00abwall of fame\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

La promotion de la rel\u00e8ve dans le secteur leur tient particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur. Il n\u2019est donc pas \u00e9tonnant qu\u2019un \u00abwall of fame\u00bb ait \u00e9t\u00e9 install\u00e9 pr\u00e8s de l\u2019escalier menant \u00e0 la production: tous les apprentis et collaborateurs y sont immortalis\u00e9s avec leur photo, en signe de reconnaissance et de fiert\u00e9. \u00abNotre force r\u00e9side dans la formation d\u2019apprentis dans les m\u00e9tiers de la p\u00e2tisserie-confiserie et du commerce de d\u00e9tail. <\/p>\n\n\n\n

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Tel p\u00e8re, telle fille: Vanessa Schnyder devant le \u00abwall of fame\u00bb<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e, deux \u00e0 trois personnes terminent leur formation dans ces deux m\u00e9tiers\u00bb, peut-on lire sur le site web de Roggwiller, qui ajoute: \u00abLe d\u00e9veloppement de nos apprentis et collaborateurs nous tient tr\u00e8s \u00e0 c\u0153ur. C\u2019est pourquoi nous soutenons avec beaucoup de passion leur participation \u00e0 des concours professionnels nationaux et internationaux. Nous sommes particuli\u00e8rement fiers de leurs succ\u00e8s!\u00bb
Vanessa Schnyder peut \u00e9galement se pr\u00e9valoir d\u2019un palmar\u00e8s impressionnant, puisqu\u2019elle a remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019excellence aux WorldSkills 2013 et s\u2019est class\u00e9e deuxi\u00e8me au concours t\u00e9l\u00e9vis\u00e9 Master of Sweets.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 Martin Schnyder tire-t-il cette motivation in\u00e9puisable pour la rel\u00e8ve? \u00abQuand on est entour\u00e9 de jeunes, on ne perd jamais sa passion. M\u00eame apr\u00e8s toutes ces ann\u00e9es, je choisirais \u00e0 nouveau mon m\u00e9tier: je redeviendrais p\u00e2tissier.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une personnalit\u00e9 exceptionnelle<\/h2>\n\n\n\n

Son engagement sans faille depuis de nombreuses ann\u00e9es, tant pour la qualit\u00e9 des produits que pour la rel\u00e8ve dans le secteur, a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9\u2009: en avril dernier, Martin Schnyder a \u00e9t\u00e9 admis dans le cercle des M\u00e9rites culinaires suisses en pr\u00e9sence du conseiller f\u00e9d\u00e9ral Guy Parmelin \u00e0 Berne. Adrien et Guillaume Charlet (boulangerie-p\u00e2tisserie Charlet, Gryon\u2009\/\u2009VD) ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 prim\u00e9s cette ann\u00e9e. Le p\u00e2tissier Lucien Moutarlier (Moutarlier les artisans du go\u00fbt, Chexbres\u2009\/\u2009VD) a quant \u00e0 lui re\u00e7u le titre M\u00e9rite culinaire d\u2019honneur 2025.<\/p>\n\n\n\n

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Le conseiller f\u00e9d\u00e9ral Guy Parmelin f\u00e9licite Martin Schnyder pour son entr\u00e9e dans le cercle des M\u00e9rites culinaires suisses.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ce prix est d\u00e9cern\u00e9 chaque ann\u00e9e par un jury prestigieux \u00e0 des \u00abpersonnalit\u00e9s exceptionnelles du secteur alimentaire qui se distinguent par leur excellent travail, leur engagement en faveur de la qualit\u00e9 et de l\u2019innovation, ainsi que par leur philosophie durable\u00bb. Dans sa laudatio, le jury a salu\u00e9 le \u00abKlostersiegel\u00bb, les \u00abPflastersteine\u00bb et le Biber de Saint-Gall, ainsi que l\u2019utilisation consciente d\u2019ingr\u00e9dients r\u00e9gionaux dans la mesure du possible et la promotion de la rel\u00e8ve susmentionn\u00e9e. C\u2019est un v\u00e9ritable \u00abplaisir\u00bb (\u00abFreude am Guten\u00bb), a-t-on pu entendre lors de la c\u00e9r\u00e9monie, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la devise de Roggwiller \u00abAus Freude am Guten\u00bb. Pour sa fille Vanessa Schnyder, cette distinction n\u2019est pas une surprise: \u00abPour moi, c\u2019\u00e9tait \u00e9vident. J\u2019aurais \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue s\u2019il ne l\u2019avait pas obtenue. Il le m\u00e9rite amplement!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La prochaine g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\n\n\n\n

La prochaine grande \u00e9tape du changement a d\u00e9sormais \u00e9t\u00e9 franchie, sachant que la deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration est dans les starting-blocks: depuis novembre\u202f2023, Vanessa Schnyder dirige la production et son mari Fabian Schnyder-Mauerhofer est responsable des ventes. La tradition Roggwiller se perp\u00e9tue ainsi, puisque la confiserie reste sous la direction d\u2019un couple mari\u00e9. \u00abC\u2019est cool de travailler avec son \u00e9pouse\u00bb, s\u2019enthousiasme Martin Schnyder. Ils ne sont \u00e9videmment pas toujours d\u2019accord, \u00abmais c\u2019est justement \u00e7a qui est enrichissant. Et on sait de quoi parle l\u2019autre\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Un m\u00e8tre de Biber de Saint-Gall; Fabian Schnyder-Mauerhofer est photographi\u00e9 par une influenceuse.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Durabilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

La haute qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res et le caract\u00e8re r\u00e9gional sont essentiels pour ces deux professionnels. Depuis que Vanessa Schnyder est \u00e0 la t\u00eate de la production, l\u2019accent est mis encore davantage sur la durabilit\u00e9. Cet engagement est clairement affich\u00e9 sur le site web: \u00abNous utilisons autant que possible des mati\u00e8res premi\u00e8res issues d\u2019une production durable.\u2009\u00bb Cette pr\u00e9occupation se refl\u00e8te \u00e9galement dans le chocolat: \u00abNotre couverture la plus fine, compos\u00e9e \u00e0 100\u202f% de lait et de sucre suisses, provient de Carma, une entreprise suisse qui mise sur une production responsable du cacao.\u00bb Mais l\u2019entreprise s\u00e9duit \u00e9galement par sa qualit\u00e9 et son service \u00e0 la client\u00e8le, souligne Martin Schnyder.<\/p>\n\n\n\n

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Monika Schnyder avec le c\u00e9l\u00e8bre Biber de Roggwiller, artistiquement d\u00e9cor\u00e9.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Produits v\u00e9g\u00e9taliens<\/h2>\n\n\n\n

Le derniern\u00e9 est le soja bio de Thurgovie, une id\u00e9e de la fille Vanessa Schnyder. Il est servi depuis peu dans le caf\u00e9 traditionnel, et semble d\u00e9j\u00e0 avoir conquis la client\u00e8le, selon Vanessa Schnyder. Ce n\u2019est pas la seule offre v\u00e9g\u00e9talienne\u2009: le bircherm\u00fcesli au lait d\u2019avoine et au yaourt aux amandes est \u00e9galement 100\u202f% v\u00e9g\u00e9talien. Il n\u2019est pas signal\u00e9 comme tel afin de ne pas rebuter les consommateurs non v\u00e9g\u00e9taliens. Le bircherm\u00fcesli a pass\u00e9 avec succ\u00e8s le test de la journaliste. Si elle ne l\u2019avait pas su, elle ne l\u2019aurait pas remarqu\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

Depuis janvier, le commerce principal situ\u00e9 dans le centre-ville de Saint-Gall fait \u00e9galement partie du programme de d\u00e9veloppement durable Swisstainable. \u00abEn participant \u00e0 ce programme, nous nous engageons \u00e0 poursuivre le d\u00e9veloppement durable de notre entreprise, \u00e0 mettre en \u0153uvre des mesures dans ce domaine et \u00e0 contribuer ainsi concr\u00e8tement \u00e0 un tourisme suisse durable\u00bb, explique Vanessa Schnyder. C\u2019est sa s\u0153ur, Andrea Schnyder, responsable du marketing et des projets chez Roggwiller, qui est \u00e0 l\u2019origine de ce projet.<\/p>\n\n\n\n

Une nouvelle \u00e9tape importante<\/h2>\n\n\n\n

Une autre \u00e9tape importante sera bient\u00f4t franchie: le magasin du centre-ville de Saint-Gall sera r\u00e9nov\u00e9 en 2026. C\u2019est \u00e9galement \u00e0 ce moment-l\u00e0 que la direction de l\u2019entreprise sera enti\u00e8rement transmise \u00e0 la g\u00e9n\u00e9ration suivante. D\u2019autres changements sont-ils \u00e0 pr\u00e9voir? \u00abNous avan\u00e7ons pas \u00e0 pas. Nous nous adaptons \u00e0 notre \u00e9poque, tout en veillant d\u2019abord \u00e0 analyser\u00bb, r\u00e9pond Vanessa Schnyder avec pragmatisme. Et qu\u2019est-ce qui tient particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur \u00e0 Martin Schnyder concernant Roggwiller? \u00abQue la qualit\u00e9 reste au rendez-vous. Mais je n\u2019ai aucune crainte \u00e0 ce sujet.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Martin Schnyder<\/h3>\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Martin Schnyder a pour ainsi dire la branche alimentaire dans le sang. Ses parents tenaient un restaurant en Suisse centrale. Ses fr\u00e8res et s\u0153urs et lui devaient mettre la main \u00e0 la p\u00e2te pour faire la vaisselle, pr\u00e9parer les plats et effectuer d’autres t\u00e2ches, tandis que leurs camarades de classe profitaient de leur temps libre. Mais cela n’a en rien entam\u00e9 son enthousiasme pour l’alimentation, bien au contraire. Martin Schnyder a tr\u00e8s t\u00f4t su qu’il voulait devenir p\u00e2tissier-confiseur.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9clic s’est produit lors d\u2019une visite de boulangerie pendant sa scolarit\u00e9, au cours de laquelle il a pu y fa\u00e7onner une tresse. Apr\u00e8s avoir suivi la formation de p\u00e2tissier-confiseur \u00e0 Sursee (LU), Martin Schnyder a pass\u00e9 son examen de ma\u00eetrise \u00e0 Uzwil (SG). Il a acquis de l’exp\u00e9rience professionnelle \u00e0 Lausanne (VD), Zoug et Schwyz avant de revenir en Suisse orientale. Il disait toujours en plaisantant qu’il reprendrait un jour la Confiserie Roggwiller, jusqu’\u00e0 ce que l’ancien propri\u00e9taire, Claude Bauhofer, l’appelle pour lui demander s’il \u00e9tait pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n

Monika et Martin Schnyder ont repris l’entreprise en 1996. \u00abJ’ai d\u00fb tout apprendre en 14 mois\u00bb, se souvient-il. La client\u00e8le de l\u2019\u00e9poque n\u2019ayant pas \u00e9t\u00e9 inform\u00e9e \u00e0 la demande des vendeurs, des rumeurs inutiles se sont propag\u00e9es. Les gens s’attendaient \u00e0 un grand changement chez Confiserie Roggwiller, mais cela n\u2019a absolument pas \u00e9t\u00e9 le cas. \u00abJe ne veux pas que cela se reproduise\u00bb, souligne Martin Schnyder. C’est la raison pour laquelle sa fille Vanessa Schnyder a \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e progressivement dans l’entreprise, de mani\u00e8re ouverte, transparente et selon un plan pr\u00e9cis. Le processus a \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9 par un coach externe.<\/p>\n\n\n\n

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Vanessa Schnyder<\/h3>\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Enfant d\u00e9j\u00e0, Vanessa Schnyder aidait \u00e0 la confiserie, \u00abtotalement volontairement\u00bb, tient-elle \u00e0 pr\u00e9ciser lors de l\u2019entretien. Cela lui permettait d’arrondir son argent de poche. Ses deux s\u0153urs et elle aimaient passer du temps dans le commerce. \u00abNous jouions souvent aux <vendeuses>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Vanessa Schnyder a n\u00e9anmoins choisi une autre voie professionnelle dans un premier temps. \u00abJ’\u00e9tais dou\u00e9e en math\u00e9matiques et en g\u00e9om\u00e9trie\u00bb, se souvient-elle. Elle a donc commenc\u00e9 un apprentissage de dessinatrice en b\u00e2timent, mais au bout d’un an et demi, elle a r\u00e9alis\u00e9 que la confiserie \u00e9tait finalement sa vocation. Elle a interrompu sa formation et occup\u00e9 un emploi temporaire \u00e0 la confiserie Roggwiller, o\u00f9 elle faisait la vaisselle et emballait les produits. Avec l’argent gagn\u00e9, elle a financ\u00e9 un s\u00e9jour linguistique en Angleterre, puis commenc\u00e9 son apprentissage de p\u00e2tissi\u00e8re-confiseuse chez Roggwiller.<\/p>\n\n\n\n

Elle a \u00e9toff\u00e9 son exp\u00e9rience professionnelle au sein de la confiserie Klaus \u00e0 B\u00fclach (ZH), chez David Parrat \u00e0 Crans-Montana (VS), \u00e0 l’h\u00f4tel Kulm \u00e0 Arosa (GR), ainsi que chez Speck \u00e0 Zoug et dans le Tyrol du Sud, \u00e0 la p\u00e2tisserie Acherer. Vanessa Schnyder fait partie de l’\u00e9quipe Roggwiller depuis environ dix ans, avec les interruptions mentionn\u00e9es, et depuis juin, elle est l’heureuse maman d’un petit gar\u00e7on.<\/p>\n\n\n\n

Vanessa Schnyder conna\u00eet un grand succ\u00e8s tant dans sa carri\u00e8re que dans les concours professionnels (voir l\u2019article principal). Depuis 2021, elle est \u00e9galement ambassadrice de Carma. Ce qu’elle appr\u00e9cie particuli\u00e8rement chez son p\u00e8re? \u00abLe fait qu’il dirige l’entreprise avec tant de c\u0153ur et de passion et qu’il me fasse confiance\u00bb, r\u00e9pond-elle sans h\u00e9siter.  <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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En bref<\/h2>\n\n\n\n

Caf\u00e9 ou th\u00e9?<\/strong>
<\/em>Vanessa Schnyder (VS): th\u00e9
Martin Schnyder (MS): caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Chocolat noir ou au lait?<\/strong><\/em>
VS: chocolat au lait
MS: chocolat noir<\/p>\n\n\n\n

Sal\u00e9 ou sucr\u00e9?<\/strong><\/em>
VS: sucr\u00e9
MS: les deux, sans limite<\/p>\n\n\n\n

Tresse au beurre ou pain complet?<\/strong><\/em>
VS: pain complet
MS: tresse au beurre<\/p>\n\n\n\n

Produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en boulangerie?<\/strong><\/em>
VS: brioche fra\u00eeche sortie du four
MS: Biber<\/p>\n\n\n\n

Produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en p\u00e2tisserie?<\/strong><\/em>
VS: savarin
MS: bretzel au chocolat et croissant au jambon

Produit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en confiserie?<\/strong><\/em>
VS: tout
MS: pralin\u00e9s de toutes sortes

Mer ou montagne?<\/strong><\/em>
VS: les deux
MS: mer<\/p>\n\n\n\n

Ville ou campagne?<\/strong><\/em>
VS: ville avec un \u00e9quilibre \u00e0 la campagne
MS: en semaine, la ville; le week-end, la campagne<\/p>\n\n\n\n

Pop ou classique?<\/strong><\/em>
VS: pop
MS: tous les genres musicaux sauf le hard rock et le hip-hop<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9lo ou jogging?<\/strong><\/em>
VS: jogging, randonn\u00e9e, v\u00e9lo, l’important \u00e9tant de bouger
MS: jogging<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

<\/a>Histoire de Roggwiller, <\/strong>
Multergasse 17, Saint-Gall<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1826<\/strong>: La maison s\u2019appelle \u00abZum Sternen\u00bb et est tenue par Ulrich Kunkler.<\/p>\n\n\n\n

1837<\/strong>: Elle est rachet\u00e9e par le restaurateur et boucher Johann-Kasper Glinz.<\/p>\n\n\n\n

1854<\/strong>: Elle devient alors p\u00e2tisserie (\u00abKonditorei-Haus\u00bb), puis est rachet\u00e9e par Heitz. Ce dernier la revend \u00e0 M. Appel.<\/p>\n\n\n\n

1913<\/strong>: F. Kuhn acquiert la propri\u00e9t\u00e9 et ouvre le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

1941<\/strong>: Anni et Hermann Roggwiller, \u00e0 qui l’\u00e9tablissement doit son nom actuel, l’ach\u00e8tent.<\/p>\n\n\n\n

1971<\/strong>: Margrith et Claude Bauhofer reprennent la confiserie et le caf\u00e9 sous le nom de Roggwiller.<\/p>\n\n\n\n

1977<\/strong>: La succursale situ\u00e9e pr\u00e8s de la gare de Saint-Gall ouvre ses portes.<\/p>\n\n\n\n

1982<\/strong>: Le contrat de bail est remplac\u00e9 par un contrat de vente.<\/p>\n\n\n\n

1996<\/strong>: Monika et Martin Schnyder reprennent la confiserie Roggwiller.<\/p>\n\n\n\n

2006<\/strong>: Une nouvelle succursale est construite \u00e0 proximit\u00e9 de la gare, dans un autre lieu.<\/p>\n\n\n\n

2008<\/strong>: La succursale de la Br\u00fchltorpassage \u00e0 Saint-Gall ouvre ses portes.<\/p>\n\n\n\n

2015<\/strong>: L\u2019entreprise individuelle est transform\u00e9e en Confiserie Roggwiller AG.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Confiserie Roggwiller<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Texte et photos: Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au printemps, Martin Schnyder a \u00e9t\u00e9 admis par un jury prestigieux dans le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des M\u00e9rites culinaires, une distinction m\u00e9rit\u00e9e pour une longue et brillante carri\u00e8re. 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