{"id":122093,"date":"2025-06-23T15:14:05","date_gmt":"2025-06-23T13:14:05","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=122093"},"modified":"2025-06-24T07:53:51","modified_gmt":"2025-06-24T05:53:51","slug":"la-tradition-rencontre-lesprit-du-temps-david-schmid-sur-linnovation-et-lartisanat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-tradition-rencontre-lesprit-du-temps-david-schmid-sur-linnovation-et-lartisanat\/","title":{"rendered":"La tradition rencontre l’esprit du temps – David Schmid sur l’innovation et l’artisanat"},"content":{"rendered":"\n

David Schmid, champion du monde de p\u00e2tisserie 2021, associe dans son cours \u00abCulture moderne des coffee-shops\u00bb la p\u00e2tisserie classique \u00e0 la culture contemporaine du caf\u00e9. Il est \u00e9galement conf\u00e9rencier invit\u00e9 sur \u00abrichemontplus.com\u00bb, la nouvelle plateforme en ligne de l’\u00e9cole professionnelle Richemont. Dans l’interview, Schmid parle de sa passion pour les concepts de plaisir modernes et la qualit\u00e9 artisanale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En ao\u00fbt, vous donnez un cours sur la \u00abculture moderne des coffee-shops\u00bb \u00e0 Richemont (Lucerne). Pourquoi ce th\u00e8me est-il important pour vous?<\/strong>
\u00abChez nous, le plaisir est au centre des pr\u00e9occupations: Un caf\u00e9 fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir des meilleurs grains, combin\u00e9 \u00e0 des sp\u00e9cialit\u00e9s artisanales de p\u00e2tisserie – des macarons d\u00e9licats aux p\u00e2tisseries artistiques. Pour ce faire, nous misons sur des produits de base simples mais de qualit\u00e9, que nous am\u00e9liorons gr\u00e2ce \u00e0 des id\u00e9es innovantes pour en faire des cr\u00e9ations exceptionnelles. Notre ambition est de cr\u00e9er une atmosph\u00e8re unique avec des produits de qualit\u00e9 et des concepts cr\u00e9atifs et cools qui enthousiasment nos clients.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Quel devrait \u00eatre l’assortiment optimal dans un caf\u00e9?<\/strong>
\u00abUn petit assortiment saisonnier vari\u00e9 fait en sorte qu’il y en ait pour tous les go\u00fbts et que les clients reviennent volontiers. Viennoiseries et viennoiseries pour le matin. Pour l’apr\u00e8s-midi, p\u00e2tisserie et macarons.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Et quelle est l’importance de l’apparence des cr\u00e9ations?<\/strong>
\u00abL’aspect visuel \u00e9veille imm\u00e9diatement la curiosit\u00e9 et l’envie de se r\u00e9galer. Les cr\u00e9ations cr\u00e9atives et soign\u00e9es refl\u00e8tent la qualit\u00e9 et le savoir-faire. Un design attrayant renforce l’image de fournisseur professionnel. En bref: L’apparence des cr\u00e9ations n’est pas seulement une question d’esth\u00e9tique, mais un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l’exp\u00e9rience globale dans le caf\u00e9. Il transforme un simple produit en \u0153uvre d’art qui enthousiasme et fait vendre!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte, les m\u00e9dias sociaux jouent un r\u00f4le central. Quelle est l’importance des m\u00e9dias sociaux pour les entreprises actuelles?<\/strong>
\u00abPour nous, les m\u00e9dias sociaux sont une plateforme importante pour pr\u00e9senter nos cr\u00e9ations et donner un aper\u00e7u de notre travail. Il sert \u00e0 inspirer, \u00e0 vendre nos produits et \u00e0 enthousiasmer le plus grand nombre de personnes possible. Notre objectif est de motiver ainsi la communaut\u00e9 \u00e0 passer une fois chez nous – pour ensuite renouveler l’exp\u00e9rience positive et \u00e9tablir un lien \u00e0 long terme. Je veux montrer le m\u00e9tier de p\u00e2tissier en termes d’exp\u00e9rience et d’\u00e9motions.\u00bb
instagram.com\/lapatisserie_davidschmid\/<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Quels sont les \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9alisation de cr\u00e9ations p\u00e2tissi\u00e8res prim\u00e9es?<\/strong>
\u00abCuriosit\u00e9 pour tout, patience et temps, un d\u00e9fi quotidien. Au d\u00e9part, une feuille de papier vierge, un coup de crayon et la cr\u00e9ation prend forme. Expertise, des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9, un \u00e9quipement appropri\u00e9 et une inspiration cr\u00e9ative.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ces cr\u00e9ations ont-elles conduit \u00e0 votre titre de \u00abchampion du monde de p\u00e2tisserie 2021\u00bb? Ou qu’est-ce qui se cache derri\u00e8re tout \u00e7a?<\/strong>
\u00abPour devenir le champion du monde de p\u00e2tisserie, de nombreux crit\u00e8res doivent \u00eatre remplis. Les points les plus importants : Les candidats doivent exploiter activement et de mani\u00e8re ind\u00e9pendante un caf\u00e9-boulangerie-p\u00e2tisserie et avoir suivi une formation de p\u00e2tissier, publi\u00e9 un ouvrage et particip\u00e9 avec succ\u00e8s \u00e0 des concours. En outre, des activit\u00e9s de marketing et des activit\u00e9s innovantes doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9es. Pour moi, c’est une motivation pour donner le meilleur de moi-m\u00eame chaque jour. Selon la devise Qui cesse de s’am\u00e9liorer cesse d’\u00eatre bon.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En 2021 \u00e9galement, le prix national de la branche \u00abla couronne boulang\u00e8re\u00bb a suivi. Que signifie pour vous cette distinction?<\/strong>
\u00abRichesse d’id\u00e9es, professionnalisme, talent et engagement exceptionnel, pens\u00e9e et action remarquables – voil\u00e0 ce que repr\u00e9sente le prix national de la branche. Ce fut pour nous un honneur et une confirmation de notre travail. Nous avons \u00e9t\u00e9 heureux de constater que le jury avait compris et appr\u00e9ci\u00e9 notre concept.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

En tant que conf\u00e9rencier invit\u00e9, vous transmettez \u00e9galement votre savoir et votre inspiration sur la nouvelle plateforme \u00abrichemontplus.com\u00bb lanc\u00e9e par Richemont. Parlez-nous de cela.<\/strong>
\u00abMes vid\u00e9os doivent \u00eatre une \u2039mise \u00e0 niveau\u203a par rapport aux vid\u00e9os de base, elles offrent un aper\u00e7u de notre travail cr\u00e9atif, de nos visions et de nos id\u00e9es. Je ne veux pas seulement pr\u00e9senter des produits, mais surtout montrer des cr\u00e9ations innovantes, modernes et contemporaines qui enthousiasment et inspirent. Mon approche consiste \u00e0 s’\u00e9loigner des produits 08\/15 et \u00e0 proposer \u00e0 la place des concepts uniques et r\u00e9alisables qui sont amusants et font plaisir aux clients.\u00bb<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
David Schmid, champion du monde de p\u00e2tisserie 2021<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pouvez-vous nous citer quelques produits que vous y pr\u00e9sentez?<\/strong>
\u00abMacarons, Saint-Honor\u00e9 P\u00e2tisserie Vanille-Caramel, Tartelettes Madame Myrtille, Tourti\u00e8re, Moelleux au Chocolat, Madeleine au Citron, Financier \u00e0 la Noisette,\u2026\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Que souhaitez-vous transmettre aux utilisateurs* de la plateforme?<\/strong>
\u00abJe veux montrer comment je d\u00e9veloppe des designs innovants, comment je les mets en pratique et comment j’adopte toujours des approches nouvelles et inspirantes. J’attache beaucoup d’importance \u00e0 cr\u00e9er des tendances, \u00e0 d\u00e9passer les limites et \u00e0 donner constamment de nouvelles impulsions. Pour moi, l’essentiel est de partager l’inspiration cr\u00e9ative et de d\u00e9velopper des produits qui convainquent tant sur le plan visuel que fonctionnel.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous d’autres grands projets en cours ou que vous aimeriez entreprendre un jour?<\/strong>
\u00abMon d\u00e9fi est de faire conna\u00eetre notre atelier du go\u00fbt. \u00catre encore plus pr\u00e9sent sur les m\u00e9dias sociaux et continuer \u00e0 travailler sur notre lieu de plaisir. Il y a bien s\u00fbr d’autres projets, mais ils ne sont pas encore \u2039pr\u00eats\u203a.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ecole professionnelle Richemont<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

richemontplus.com – La nouvelle plateforme d’apprentissage num\u00e9rique pour le secteur de la boulangerie, de la p\u00e2tisserie et de la confiserie est en ligne!<\/h2>\n\n\n\n

La plate-forme d’apprentissage richemontplus.com<\/a><\/strong> est synonyme de formation num\u00e9rique de haut niveau: La plateforme r\u00e9unit des vid\u00e9os d’apprentissage de haute qualit\u00e9, des recettes \u00e9prouv\u00e9es dans la pratique ainsi que des articles sp\u00e9cialis\u00e9s approfondis sur des th\u00e8mes actuels du secteur. Que ce soit pour approfondir ses connaissances techniques, pour d\u00e9velopper ses comp\u00e9tences ou \u00e0 la recherche de nouvelles impulsions, richemontplus.com<\/a><\/strong> propose des contenus pr\u00e9cieux pour les professionnels de tous les niveaux de carri\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9cole professionnelle Richemont souligne ainsi son engagement en faveur d’une formation initiale et continue des m\u00e9tiers artisanaux orient\u00e9e vers l’avenir et proche de la pratique.
La plate-forme n’existe actuellement qu’en allemand. D’autres langues sont toutefois pr\u00e9vues d’ici la fin de l’ann\u00e9e.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

David Schmid, champion du monde de p\u00e2tisserie 2021, associe dans son cours \u00abCulture moderne des coffee-shops\u00bb la p\u00e2tisserie classique \u00e0 la culture contemporaine du caf\u00e9. Il est \u00e9galement conf\u00e9rencier invit\u00e9 sur \u00abrichemontplus.com\u00bb, la nouvelle plateforme en ligne de l’\u00e9cole professionnelle Richemont. Dans l’interview, Schmid parle de sa passion pour les concepts de plaisir modernes et la qualit\u00e9 artisanale.<\/p>\n

En ao\u00fbt, vous donnez un cours sur la \u00abculture moderne des coffee-shops\u00bb \u00e0 Richemont (Lucerne). Pourquoi ce th\u00e8me est-il important pour vous ?
\n\u00abChez nous, le plaisir est au centre des pr\u00e9occupations : Un caf\u00e9 fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir des meilleurs grains, combin\u00e9 \u00e0 des sp\u00e9cialit\u00e9s artisanales de p\u00e2tisserie – des macarons d\u00e9licats aux p\u00e2tisseries artistiques. Pour ce faire, nous misons sur des produits de base simples mais de qualit\u00e9, que nous am\u00e9liorons gr\u00e2ce \u00e0 des id\u00e9es innovantes pour en faire des cr\u00e9ations exceptionnelles. Notre ambition est de cr\u00e9er une atmosph\u00e8re unique avec des produits de qualit\u00e9 et des concepts cr\u00e9atifs et cools qui enthousiasment nos clients.\u00bb<\/p>\n

Quel devrait \u00eatre l’assortiment optimal dans un caf\u00e9 ?
\n\u00abUn petit assortiment saisonnier vari\u00e9 fait en sorte qu’il y en ait pour tous les go\u00fbts et que les clients reviennent volontiers. Viennoiseries et viennoiseries pour le matin. Pour l’apr\u00e8s-midi, p\u00e2tisserie et macarons.\u00bb<\/p>\n

Et quelle est l’importance de l’apparence des cr\u00e9ations ?
\n\u00abL’aspect visuel \u00e9veille imm\u00e9diatement la curiosit\u00e9 et l’envie de se r\u00e9galer. Les cr\u00e9ations cr\u00e9atives et soign\u00e9es refl\u00e8tent la qualit\u00e9 et le savoir-faire. Un design attrayant renforce l’image de fournisseur professionnel. En bref : L’apparence des cr\u00e9ations n’est pas seulement une question d’esth\u00e9tique, mais un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l’exp\u00e9rience globale dans le caf\u00e9. Il transforme un simple produit en \u0153uvre d’art qui enthousiasme et fait vendre ! \u00bb<\/p>\n

Dans ce contexte, les m\u00e9dias sociaux jouent un r\u00f4le central. Quelle est l’importance des m\u00e9dias sociaux pour les entreprises actuelles ?
\n\u00abPour nous, les m\u00e9dias sociaux sont une plateforme importante pour pr\u00e9senter nos cr\u00e9ations et donner un aper\u00e7u de notre travail. Il sert \u00e0 inspirer, \u00e0 vendre nos produits et \u00e0 enthousiasmer le plus grand nombre de personnes possible. Notre objectif est de motiver ainsi la communaut\u00e9 \u00e0 passer une fois chez nous – pour ensuite renouveler l’exp\u00e9rience positive et \u00e9tablir un lien \u00e0 long terme. Je veux montrer le m\u00e9tier de p\u00e2tissier en termes d’exp\u00e9rience et d’\u00e9motions.\u00bb<\/p>\n

Quels sont les \u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9alisation de cr\u00e9ations p\u00e2tissi\u00e8res prim\u00e9es ?
\n\u00abCuriosit\u00e9 pour tout, patience et temps, un d\u00e9fi quotidien. Au d\u00e9part, une feuille de papier vierge, un coup de crayon et la cr\u00e9ation prend forme. Expertise, des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9, un \u00e9quipement appropri\u00e9 et une inspiration cr\u00e9ative.\u00bb<\/p>\n

Ces cr\u00e9ations ont-elles conduit \u00e0 votre titre de \u00abchampion du monde de p\u00e2tisserie 2021\u00bb ? Ou qu’est-ce qui se cache derri\u00e8re tout \u00e7a ?
\n\u00abPour devenir le champion du monde de p\u00e2tisserie, de nombreux crit\u00e8res doivent \u00eatre remplis. Les points les plus importants : Les candidats doivent exploiter activement et de mani\u00e8re ind\u00e9pendante un caf\u00e9-boulangerie-p\u00e2tisserie et avoir suivi une formation de p\u00e2tissier, publi\u00e9 un ouvrage et particip\u00e9 avec succ\u00e8s \u00e0 des concours. En outre, des activit\u00e9s de marketing et des activit\u00e9s innovantes doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9es. Pour moi, c’est une motivation pour donner le meilleur de moi-m\u00eame chaque jour. Selon la devise Qui cesse de s’am\u00e9liorer cesse d’\u00eatre bon.\u00bb<\/p>\n

En 2021 \u00e9galement, le prix national de la branche \u00abla couronne boulang\u00e8re\u00bb a suivi. Que signifie pour vous cette distinction ?
\n\u00abRichesse d’id\u00e9es, professionnalisme, talent et engagement exceptionnel, pens\u00e9e et action remarquables – voil\u00e0 ce que repr\u00e9sente le prix national de la branche. Ce fut pour nous un honneur et une confirmation de notre travail. Nous avons \u00e9t\u00e9 heureux de constater que le jury avait compris et appr\u00e9ci\u00e9 notre concept.\u00bb<\/p>\n

En tant que conf\u00e9rencier invit\u00e9, vous transmettez \u00e9galement votre savoir et votre inspiration sur la nouvelle plateforme \u00abrichemontplus.com\u00bb lanc\u00e9e par Richemont. Parlez-nous de cela. <\/p>\n

\u00abMes vid\u00e9os doivent \u00eatre une \u2039mise \u00e0 niveau\u203a par rapport aux vid\u00e9os de base, elles offrent un aper\u00e7u de notre travail cr\u00e9atif, de nos visions et de nos id\u00e9es. Je ne veux pas seulement pr\u00e9senter des produits, mais surtout montrer des cr\u00e9ations innovantes, modernes et contemporaines qui enthousiasment et inspirent. Mon approche consiste \u00e0 s’\u00e9loigner des produits 08\/15 et \u00e0 proposer \u00e0 la place des concepts uniques et r\u00e9alisables qui sont amusants et font plaisir aux clients.\u00bb<\/p>\n

Pouvez-vous nous citer quelques produits que vous y pr\u00e9sentez ?
\n\u00abMacarons, Saint-Honor\u00e9 P\u00e2tisserie Vanille-Caramel, Tartelettes Madame Myrtille, Tourti\u00e8re, Moelleux au Chocolat, Madeleine au Citron, Financier \u00e0 la Noisette,… \u00bb<\/p>\n

Que souhaitez-vous transmettre aux utilisateurs* de la plateforme ?
\n\u00abJe veux montrer comment je d\u00e9veloppe des designs innovants, comment je les mets en pratique et comment j’adopte toujours des approches nouvelles et inspirantes. J’attache beaucoup d’importance \u00e0 cr\u00e9er des tendances, \u00e0 d\u00e9passer les limites et \u00e0 donner constamment de nouvelles impulsions. Pour moi, l’essentiel est de partager l’inspiration cr\u00e9ative et de d\u00e9velopper des produits qui convainquent tant sur le plan visuel que fonctionnel.\u00bb<\/p>\n

Avez-vous d’autres grands projets en cours ou que vous aimeriez entreprendre un jour ?
\n\u00abMon d\u00e9fi est de faire conna\u00eetre notre atelier du go\u00fbt. \u00catre encore plus pr\u00e9sent sur les m\u00e9dias sociaux et continuer \u00e0 travailler sur notre lieu de plaisir. 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