{"id":120869,"date":"2025-06-03T09:05:52","date_gmt":"2025-06-03T07:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=120869"},"modified":"2025-06-05T15:32:15","modified_gmt":"2025-06-05T13:32:15","slug":"plats-personnalises-grace-au-pain-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/plats-personnalises-grace-au-pain-local\/","title":{"rendered":"plats personnalis\u00e9s gr\u00e2ce au pain local"},"content":{"rendered":"\n

A La Chaux-de-Fonds (NE), le restaurant Jindamour a fait le choix d\u2019acheter son pain dans une boulangerie locale, Du Pain \u00d4 Chocolat by Mitaill\u00e9. Une volont\u00e9 de favoriser les circuits courts et d\u2019amener de la cr\u00e9ativit\u00e9 dans les plats propos\u00e9s \u00e0 la client\u00e8le.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u2019aussi loin qu\u2019ils se souviennent, le pain a toujours fait partie de leur quotidien. \u00abNous avions toujours du pain frais \u00e0 la maison. Cette habitude vient de mes parents et s\u00fbrement de leurs parents avant eux. Aujourd\u2019hui, avec mon m\u00e9tier, le pain est naturellement mon quotidien\u00bb, explique Patrice Mitaill\u00e9, propri\u00e9taire de la boulangerie-confiserie Du Pain \u00d4 Chocolat \u00e0 La Chaux-de-Fonds. <\/p>\n\n\n\n

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Muri\u00e8le et Patrice Mitaill\u00e9, de la boulangerie \u00abDu Pain \u00d4 Chocolat<\/em>\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abPour moi aussi, le pain rev\u00eat une importance particuli\u00e8re. Il n\u2019y a pas un repas sans pain \u00e0 la maison. J\u2019ai la certitude que la bonne r\u00e9putation d\u2019un restaurant passe aussi par la qualit\u00e9 du pain servi \u00e0 table. Raison pour laquelle nous produisons notre propre pain traditionnel en suivant une recette kurde. Pour le reste, je fais enti\u00e8rement confiance \u00e0 la boulangerie de Patrice et Muri\u00e8le\u00bb, rench\u00e9rit Ayfer Ummel, g\u00e9rante du restaurant Jindamour qu\u2019elle exploite depuis d\u00e9but avril\u202f2025 apr\u00e8s avoir g\u00e9r\u00e9 le caf\u00e9-restaurant ABC de la cit\u00e9 horlog\u00e8re durant de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Situ\u00e9 au centre-ville de La Chaux-de-Fonds, Jindamour propose une carte aux saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes et orientales, ainsi que des burgers originaux tant dans leur go\u00fbt que dans leur forme. \u00abNous privil\u00e9gions les produits frais et de proximit\u00e9. Nous pr\u00e9parons nous-m\u00eames nos l\u00e9gumes kimchi qui donnent un go\u00fbt unique \u00e0 nos burgers. Pour le pain, il \u00e9tait impensable de ne pas se fournir aupr\u00e8s d\u2019une boulangerie locale. J\u2019en ai test\u00e9 plusieurs et la qualit\u00e9 des produits de Patrice et Muri\u00e8le Mitaill\u00e9 m\u2019a tout de suite convaincue. <\/p>\n\n\n\n

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Les boulangers-confiseurs Patrice et Muri\u00e8le Mitaill\u00e9 et la restauratrice Ayfer Ummel partagent la m\u00eame philosophie: promouvoir les produits de proximit\u00e9!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tr\u00e8s vite, nous avons constat\u00e9 que nous partageons la m\u00eame philosophie: promouvoir les produits de proximit\u00e9! Nous avons eu un excellent contact qui nous a permis de b\u00e2tir une relation de confiance\u2009\u00bb, explique Ayfer Ummel. \u00abLes tenanciers qui exploitaient l\u2019\u00e9tablissement avant la cr\u00e9ation de Jindamour \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 nos clients. Lorsqu\u2019Ayfer est venue nous voir, nous avons organis\u00e9 une d\u00e9gustation de nos diff\u00e9rents produits et ils lui ont plu. Nous sommes tr\u00e8s contents de poursuivre ce partenariat avec elle\u00bb, pr\u00e9cise Muri\u00e8le Mitaill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Du pain sur mesure<\/h2>\n\n\n\n

Viennoiseries pour le matin, pains pour focaccias et pains sans gluten destin\u00e9s aux services de midi et du soir, la vari\u00e9t\u00e9 des livraisons permet de satisfaire une large client\u00e8le. Mais la collaboration mise aussi sur l\u2019originalit\u00e9 avec un pain sp\u00e9cialement con\u00e7u pour les burgers. \u00abC\u2019est un pain \u00e0 base de p\u00e2te feuillet\u00e9e en forme d\u2019escargot. Cela nous permet de proposer un produit diff\u00e9rent \u00e0 nos clients, de nous d\u00e9marquer de la concurrence. J\u2019ai vraiment trouv\u00e9 sympa que cette boulangerie soit d\u2019accord de concevoir ce pain pour nous. C\u2019est un produit de grande qualit\u00e9 et nous nous sentons redevables de le magnifier pour cr\u00e9er un burger d\u2019exception. <\/p>\n\n\n\n

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Produits en petite quantit\u00e9 et en p\u00e2te feuillet\u00e9e, les pains des burgers \u00e0 la forme d\u2019escargot ont sp\u00e9cialement \u00e9t\u00e9 con\u00e7us pour le restaurant Jindamour.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A mes yeux, c\u2019est tr\u00e8s important\u00bb, explique la restauratrice. Et Patrice Mitaill\u00e9 de poursuivre: \u00abC\u2019est un pain tr\u00e8s sp\u00e9cifique produit en petites quantit\u00e9s. On pourrait se dire que ce n\u2019est pas une op\u00e9ration commerciale tr\u00e8s rentable, mais l\u2019int\u00e9r\u00eat est ailleurs. Nos \u00e9quipes peuvent ainsi travailler sur un produit diff\u00e9rent et casser la routine. C\u2019est tr\u00e8s valorisant de permettre \u00e0 nos collaboratrices et collaborateurs d\u2019apprendre de nouvelles choses, d\u2019innover, de se surpasser. J\u2019avoue que c\u2019est aussi une petite fiert\u00e9 de manger de tels burgers en sachant que le pain provient de ma boulangerie.\u00bb Afin de garantir une fra\u00eecheur optimale, les produits sont livr\u00e9s chaque matin, du lundi au samedi, directement au restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Une provenance clairement affich\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Si depuis le 1er\u202ff\u00e9vrier 2025, les restaurateurs suisses sont oblig\u00e9s d\u2019indiquer \u00e0 leur client\u00e8le le pays de provenance du pain et des produits de boulangerie, Ayfer Ummel fait un pas suppl\u00e9mentaire pour faire conna\u00eetre ses fournisseurs. Le nom de la boulangerie Du Pain \u00d4 Chocolat figure sur un \u00e9criteau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du restaurant, ce qui permet aux clients d\u2019identifier les artisans.<\/p>\n\n\n\n

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Ayfer Ummel, g\u00e9rante du restaurant Jindamour<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La g\u00e9rante entend faire rayonner plus largement encore les collaborations qu\u2019elle entretient avec les producteurs locaux. \u00abNotre site internet est encore en pr\u00e9paration mais il est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu qu\u2019il contienne les noms de nos fournisseurs r\u00e9gionaux. Cette liste a deux buts. Le premier est de r\u00e9f\u00e9rencer les produits que nous proposons \u00e0 nos clients en valorisant le savoir-faire des producteurs. C\u2019est un gage de qualit\u00e9. Le second est de montrer que nous privil\u00e9gions les circuits courts, non seulement pour le pain, mais aussi pour la viande, le poisson, les l\u00e9gumes, etc. Cela fait des ann\u00e9es que je travaille de cette mani\u00e8re et ma client\u00e8le y est tr\u00e8s sensible.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pour Patrice et Muri\u00e8le Mitaill\u00e9, l\u2019obligation pour les restaurateurs d\u2019indiquer la provenance du pain n\u2019a pas eu de grandes r\u00e9percussions sur leur chiffre d\u2019affaires, m\u00eame s\u2019ils reconnaissent que c\u2019est un avantage pour faire conna\u00eetre le nom de leur entreprise. \u00abNotre activit\u00e9 principale se d\u00e9roule dans notre boulangerie et l\u2019indication de provenance dans les restaurants ne joue donc pas un grand r\u00f4le. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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\u00abCette obligation d\u2019indiquer la provenance (\u2026) montre quels restaurateurs jouent le jeu.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Patrice et Muri\u00e8le Mitaill\u00e9<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

En revanche, cette obligation permet une r\u00e9elle transparence et montre quels restaurateurs jouent le jeu de la proximit\u00e9 et qui ne le fait pas. Tout est histoire de volont\u00e9 et de la place que l\u2019on donne au pain dans son restaurant. Certains \u00e9tablissements n\u2019ont besoin de pain que pour accompagner les plats, d\u2019autres vont en faire un des ingr\u00e9dients principaux de leurs mets. Je ne porte pas de jugement sur ces diff\u00e9rentes utilisations, mais elles ont in\u00e9vitablement un impact sur l\u2019importance que les restaurateurs mettent \u00e0 indiquer la provenance du produit.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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l\u2019indication de provenance au restaurant Jindamour<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gagner en visibilit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Souvent consid\u00e9r\u00e9 comme le \u00abparent pauvre\u00bb de la gastronomie, le pain gagne en visibilit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019obligation d\u2019indiquer sa provenance. C\u2019est en tous cas l\u2019avis d\u2019Ayfer Ummel. \u00abEn tant que client, il est normal de recevoir un panier de pain lorsque je passe ma commande et c\u2019est souvent la premi\u00e8re chose que je mange en attendant de recevoir mon plat. C\u2019est une porte d\u2019entr\u00e9e dans le menu mais aussi une carte de visite du restaurant. Il est donc important qu\u2019il soit frais, de qualit\u00e9 et que sa provenance soit identifiable. J\u2019attends cela en tant que cliente. Alors comme restauratrice, je me dois d\u2019\u00eatre attentive \u00e0 la place r\u00e9serv\u00e9e au pain comme je le fais pour toutes les autres denr\u00e9es servies \u00e0 mes clients.\u00bb Une attention particuli\u00e8re qui permet de renforcer le partenariat entre producteurs et restaurateurs. <\/p>\n\n\n\n

dupainochocolat.ch<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

jindamour.ch<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Pierre Jenny<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Nouvelle s\u00e9rie \u00abPain & gastronomie\u00bb dans Panissimo<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019obligation de d\u00e9clarer l\u2019origine du pain et des produits de boulangerie fine s\u2019appliquant \u00e9galement \u00e0 la restauration depuis ce mois, c\u2019est l\u2019occasion id\u00e9ale pour aborder le sujet dans Panissimo. Certains restaurateurs et restauratrices montrent l\u2019exemple en mettant en sc\u00e8ne le pain avec style, par exemple avec du sel marin et de l\u2019huile d\u2019olive de qualit\u00e9, ou en l\u2019int\u00e9grant dans leurs menus tout en mentionnant la boulangerie-confiserie. Cette s\u00e9rie a pour but d\u2019augmenter la valorisation du pain et d\u2019inciter les restaurateurs, les restauratrices et les membres de la BCS \u00e0 mentionner, outre le pays d\u2019origine, la boulangerie-confiserie \u2013 comme pour la viande ou le vin. Nous y pr\u00e9sentons des exemples inspirants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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