{"id":117753,"date":"2025-03-12T11:17:28","date_gmt":"2025-03-12T10:17:28","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=117753"},"modified":"2025-03-12T14:34:54","modified_gmt":"2025-03-12T13:34:54","slug":"pret-pour-lavenir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/","title":{"rendered":"Pr\u00eat pour l\u2019avenir"},"content":{"rendered":"\n

Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien. Lors de la r\u00e9novation de sa boulangerie en d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, il a donc accord\u00e9 une grande importance \u00e0 ce point.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re raison, la s\u00e9curit\u00e9 technique: \u00abChaque \u00e9t\u00e9, c\u2019\u00e9tait une v\u00e9ritable loterie avec la chambre froide: fonctionne-t-elle ou pas? Et m\u00eame avec le four, combien de fois ne nous sommes-nous pas mis \u00e0 genoux devant en esp\u00e9rant qu\u2019il ne s\u2019\u00e9teigne pas.\u00bb Cette r\u00e9ponse de Michael Bracher \u00e0 la question de savoir pourquoi une r\u00e9novation \u00e9tait n\u00e9cessaire chez Kunz art of sweets n\u2019est bien s\u00fbr pas tout \u00e0 fait r\u00e9aliste. Mais elle met un doigt sur le probl\u00e8me principal, dont les cons\u00e9quences se faisaient de plus en plus fr\u00e9quentes\u2009: les machines \u00e9taient trop vieilles.<\/p>\n\n\n\n

Depuis 2020, l\u2019ing\u00e9nieur en agroalimentaire Michael Bracher est le patron de Kunz art of sweets qui conna\u00eet un succ\u00e8s grandissant. Succ\u00e8s qui s\u2019explique par l\u2019augmentation constante des besoins de production depuis son entr\u00e9e en fonction. Le souhait d\u2019une \u00abboulangerie d\u2019avenir\u00bb, comme le patron appelle la production remise \u00e0 jour, a \u00e9galement grandi. Lorsque les pi\u00e8ces de rechange de l\u2019ancien four n\u2019ont plus \u00e9t\u00e9 disponibles \u2013 le mod\u00e8le \u00e9tait trop vieux \u2013 il a fallu le remplacer. L\u2019homme d\u2019affaires a saisi l\u2019occasion pour r\u00e9organiser et optimiser les processus de la boulangerie.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9marrage \u00e0 froid dans la cave<\/h2>\n\n\n\n

La production se trouve en face de la filiale principale avec caf\u00e9 \u00e0 Frick (AG). La premi\u00e8re \u00e9tape de la transformation a consist\u00e9 \u00e0 installer une chambre froide et une chambre de cong\u00e9lation au sous-sol du b\u00e2timent annexe adjacent. \u00abPour obtenir un passage vers la cave voisine, le mur a \u00e9t\u00e9 abattu\u00bb, explique Michael Bracher \u00e0 propos de cette premi\u00e8re \u00e9tape. La nouvelle installation a ensuite \u00e9t\u00e9 mise en place.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Les petites choses des grands<\/strong>
Avec son pass\u00e9 professionnel dans l\u2019industrie laiti\u00e8re, Michael Bracher fait souffler un vent de fra\u00eecheur dans le secteur de la boulangerie-confiserie. C\u2019est probablement pour cela qu\u2019il remarque que \u00ab\u2009de nombreux boulangers-confiseurs font de super produits\u2009\u00bb, selon lui. Il estime qu\u2019il est dommage que les grands distributeurs puissent se placer sous les feux de la rampe sans \u00eatre d\u00e9rang\u00e9s. \u00ab\u2009Les grands parlent beaucoup de petites choses. Nous devrions davantage communiquer notre passion pour le secteur et les produits de qualit\u00e9.\u2009\u00bb L\u2019industrie ne mise par exemple que depuis peu sur un long repos de la p\u00e2te et seulement pour quelques produits, alors que notre branche le fait depuis longtemps.\u2009\u00bb<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pour ce faire, la soci\u00e9t\u00e9 wyssb\u00e4r k\u00e4lte AG, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la planification et l\u2019am\u00e9nagement d\u2019installations frigorifiques professionnelles pour les boulangeries, est intervenue en tant que partenaire de projet et du froid. Les travaux ont-ils \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 la satisfaction du directeur\u2009? Une question n\u2019a pas lieu d\u2019\u00eatre, puisque l\u2019entreprise a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 retenue pour le montage des cellules d\u2019arr\u00eat de fermentation dans le fournil.<\/p>\n\n\n\n

La planification de la nouvelle production devait optimiser les processus de travail existants. \u00abLe secteur traiteur et la boulangerie fine ont chang\u00e9 de locaux\u00bb, explique le chef. Le garnissage des sandwiches et la pr\u00e9paration des snacks se font d\u00e9sormais l\u00e0 o\u00f9 les pains sortent du four\u2009: \u00e0 la fin du \u00abflux de production\u00bb des \u00abpetits pains sandwichs\u00bb et des toasts. Les processus de la boulangerie fine sont d\u00e9sormais \u00e9galement adapt\u00e9s \u00e0 ceux des pains. Les deux produits arrivent au four par la m\u00eame direction.<\/p>\n\n\n\n

Michael Bracher ne voulait pas se contenter d\u2019utiliser le confort procur\u00e9 par une installation frigorifique pour un stockage interm\u00e9diaire dans la cave. \u00abUn automate de fermentation pr\u00e9sente deux avantages importants: les p\u00e2tons peuvent reposer plus longtemps et \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses. Cela rend aussi l\u2019exploitation plus \u00e9conomique.\u00bb Que veut-il dire exactement? \u00abLa d\u00e9pendance Just-in-time du four est contourn\u00e9e par une cellule froide. Cette derni\u00e8re sert de tampon, le four – une fois chauff\u00e9 – pouvant \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 plein r\u00e9gime sans interruption. M\u00eame si la fabrication de la p\u00e2te devait entra\u00eener des retards.\u00bb Au fil des ann\u00e9es, cela \u00ab\u2009s\u2019accumule\u2009\u00bb, ce qui est tr\u00e8s utile en p\u00e9riode de co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Entra\u00eenement dans des installations provisoires<\/h2>\n\n\n\n

D\u00e8s le d\u00e9but, l\u2019objectif \u00e9tait de maintenir la production en activit\u00e9 pendant toute la dur\u00e9e des travaux. Ce n\u2019\u00e9tait pas une mince affaire, car il fallait remplacer le four et l\u2019armoire de fermentation. Toutefois pour Pitec, sp\u00e9cialiste de l\u2019\u00e9quipement de boulangerie depuis plus de 80 ans, cela a \u00e9t\u00e9 possible, explique Michael Bracher\u2009: \u00abUn fournil provisoire a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du b\u00e2timent, l\u00e0 o\u00f9 l\u2019atelier est pr\u00e9vu.\u00bb Les fours et l\u2019armoire de fermentation de la production temporaire ont \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 disposition, ce qui a apport\u00e9 un avantage inattendu\u2009: \u00abL\u2019\u00e9quipe a pu s\u2019exercer \u00e0 l\u2019utilisation des nouveaux appareils dans l\u2019installation provisoire. Il s\u2019agissait en effet de mod\u00e8les similaires \u00e0 ceux que nous avons install\u00e9s\u00bb. Le patron a pu constater sur les produits que les collaborateurs avaient rapidement ma\u00eetris\u00e9 les nouvelles installations: \u00abLa qualit\u00e9 des produits de boulangerie a sensiblement augment\u00e9 en raison d\u2019un enfournement plus cibl\u00e9 et d\u2019une r\u00e9partition plus homog\u00e8ne de la chaleur.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Une aide au chargement sp\u00e9cialement adapt\u00e9e soulage les collaborateurs dans leur travail.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alors que les employ\u00e9s de Kunz travaillaient dans les locaux provisoires, les installateurs de fours et de syst\u00e8mes de refroidissement ont quant \u00e0 eux d\u00fb transpirer sur le chantier. \u00abLe d\u00e9fi du projet r\u00e9sidait dans le fait qu\u2019il devait \u00eatre mis en \u0153uvre dans des locaux existants avec des donn\u00e9es fixes\u00bb, explique le ma\u00eetre d\u2019ouvrage. Ainsi, le choix du syst\u00e8me de four a n\u00e9cessit\u00e9 une bonne dose d\u2019expertise et de planification pr\u00e9visionnelle. \u00abPour l\u2019entretien des fours \u00e0 gaz, \u00e0 pellets et \u00e0 mazout, les appareils doivent \u00eatre accessibles par le c\u00f4t\u00e9. Comme ce n\u2019est pas possible, nous avons m\u00eame imagin\u00e9 placer le four \u00e0 \u00e9tages sur des roues.\u00bb La solution propos\u00e9e par Pitec semble plus simple: \u00abCe four \u00e0 chauffage \u00e9lectrique Mondial doit \u00eatre accessible uniquement de face\u00bb, d\u00e9crit Michael Bracher.<\/p>\n\n\n\n

Soulagement sur mesure<\/h2>\n\n\n\n

Le prochain d\u00e9fi consistait \u00e0 d\u00e9terminer le nombre de cellules d\u2019arr\u00eat de fermentation dans la production. \u00abJe voulais un automate de fermentation, le boulanger du four en voulait deux et la maison wyssb\u00e4r en a install\u00e9 trois\u00bb, raconte le directeur de Kunz en souriant. Avec les automates de fermentation, lui et le boulanger ont voulu \u00e9lever les processus de boulangerie \u00e0 un standard moderne. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

\u00abOutre l\u2019ind\u00e9pendance gr\u00e2ce \u00e0 une interruption de la fermentation, les automates de fermentation permettent un gain qualitatif.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Michael Bracher<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Outre l\u2019ind\u00e9pendance d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 une interruption de la fermentation, les automates de fermentation permettent un gain qualitatif.\u00bb Dans un environnement plus frais, les p\u00e2tons sont ferment\u00e9s de mani\u00e8re plus contr\u00f4l\u00e9e et plus longtemps.\u2009\u00bb Un argument de vente recherch\u00e9 par la client\u00e8le, ajoute-t-il.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
L\u2019armoire de cuisson et le four \u00e0 \u00e9tages<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une fois la question du nombre r\u00e9gl\u00e9e, il fallait trouver un syst\u00e8me adapt\u00e9. Les automates de fermentation choisis sont une nouveaut\u00e9, selon Michael Bracher: \u00abA ma connaissance, les mod\u00e8les de ce fournisseur n\u2019\u00e9taient pas encore utilis\u00e9s en Suisse.\u00bb Lors de l\u2019installation, le frigoriste et le technicien de four n\u2019ont pas m\u00e9nag\u00e9 leurs efforts: \u00abL\u2019ascenseur pour les extracteurs du four \u00e0 \u00e9tages est d\u2019abord fix\u00e9 aux poign\u00e9es de porte des chambres froides en face\u00bb, raconte-t-il. \u00abC\u2019est pourquoi des niches suppl\u00e9mentaires ont \u00e9t\u00e9 taill\u00e9es dans la paroi arri\u00e8re derri\u00e8re les automates afin de pouvoir les placer plus en arri\u00e8re. De plus, l\u2019ascenseur a \u00e9t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement raccourci.\u00bb D\u00e9sormais, non seulement les p\u00e2tisseries b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un repos de la p\u00e2te plus long, mais les collaborateurs sont \u00e9galement soulag\u00e9s par l\u2019aide au chargement.<\/p>\n\n\n\n

Le besoin principal d\u2019une plus grande capacit\u00e9 de production a pu \u00eatre satisfait\u2009: \u00abNous avons augment\u00e9 la surface du four \u00e0 \u00e9tages de 25\u202f%, et m\u00eame doubl\u00e9 celle de l\u2019armoire de cuisson\u00bb, explique Michael Bracher. La r\u00e9partition de la chaleur d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9e profite \u00e9galement aux employ\u00e9s\u2009: le \u00abcarrousel\u00bb, soit la rotation laborieuse des plaques dans le four, n\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 plus n\u00e9cessaire dans le four provisoire. \u00abLes fours ont apport\u00e9 de la continuit\u00e9 et de la stabilit\u00e9, l\u2019automate de fermentation du calme dans le syst\u00e8me\u00bb, r\u00e9sume-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Maintien de l\u2019artisanat<\/h2>\n\n\n\n

Outre les fours et l\u2019automate de fermentation, le fournil a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 \u00e9quip\u00e9 d\u2019un diviseur de p\u00e2te physique. \u00abJusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, toutes les p\u00e2tes \u00e9taient pes\u00e9es et press\u00e9es en morceaux. Cette t\u00e2che est d\u00e9sormais prise en charge par Graviflux\u00bb, explique Michael Bracher. \u00abUne semaine seulement apr\u00e8s sa mise en service, nous avons pu constater les avantages\u2009: cette phase du processus est \u00e9galement plus calme, les poids sont plus constants.\u00bb Par ailleurs, une nouvelle chance se pr\u00e9sente pour la r\u00e9putation de l\u2019entreprise\u2009: \u00abLa qualit\u00e9 signifie aussi de la constance. Cela implique que nous soyons capables de r\u00e9agir aux changements environnementaux.\u00bb<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Avec l\u2019automatisation, le personnel a plus de capacit\u00e9 pour les \u00e9tapes de travail qui demandent de l\u2019expertise et de la sensibilit\u00e9.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Avec cette augmentation de l\u2019automatisation, certains se demandent si l\u2019artisanat n\u2019est pas laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 chez Kunz. \u00abLa pes\u00e9e est un bon exemple qui montre que ce n\u2019est pas le cas\u00bb, estime le propri\u00e9taire de l\u2019entreprise, qui pr\u00e9cise\u2009: \u00abIl s\u2019agit d\u2019un travail purement routinier, qui ne n\u00e9cessite pas l\u2019expertise d\u2019un professionnel de la boulangerie. Avec une machine, il reste plus de temps et de capacit\u00e9 pour les manipulations qui demandent de la sensibilit\u00e9 et de l\u2019exp\u00e9rience.\u00bb Bien s\u00fbr, il y aurait aussi des avantages \u00e9conomiques. \u00abC\u2019est inutile, les co\u00fbts d\u2019exploitation sont trop \u00e9lev\u00e9s pour effectuer de telles t\u00e2ches \u00e0 la main\u2009\u00bb, ajoute-t-il sans d\u00e9tour.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
L\u2019artisanat continue d\u2019\u00eatre cultiv\u00e9 chez Kunz art of sweets\u2009; par Sina Plattner, responsable du pain 2024, par exemple.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L\u2019aube d\u2019une nouvelle \u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

Avec le saut dans la modernit\u00e9 dans la boulangerie, une nouvelle \u00e8re s\u2019est litt\u00e9ralement ouverte. \u00abDepuis l\u2019ach\u00e8vement des travaux de projet, les \u00e9quipes ont pu \u00eatre r\u00e9organis\u00e9es\u00bb, d\u00e9clare Michael Bracher, \u00ab\u2009de sorte qu\u2019il est possible de produire de plus en plus souvent en journ\u00e9e\u00bb. De plus, il voit avec les progr\u00e8s et les capacit\u00e9s gagn\u00e9es de nouvelles voies \u00e0 emprunter. \u00abNous allons bient\u00f4t commencer \u00e0 produire notre propre \u00abcroissant jet\u00bb\u2009: un croissant surgel\u00e9 produit sp\u00e9cialement pour nous, dont nous n\u2019aurons plus qu\u2019\u00e0 terminer la cuisson dans la filiale.\u00bb Comme la qualit\u00e9 d\u2019un \u00abcroissant\u00bb se d\u00e9grade tr\u00e8s rapidement apr\u00e8s la cuisson, celui-ci est \u00e0 ses yeux la carte de visite d\u2019une boulangerie. Et un produit id\u00e9al pour se d\u00e9marquer de la marchandise industrielle.<\/p>\n\n\n\n

Grandir ensemble<\/h2>\n\n\n\n

Ce qui frappe dans le projet \u00abBoulangerie du futur\u00bb de Kunz art of sweets AG, ce sont les diff\u00e9rents partenaires auxquels on a fait appel. \u00abNous avons opt\u00e9 pour les entreprises qui nous inspiraient confiance en raison de leur exp\u00e9rience\u00bb, explique le propri\u00e9taire. Cette confiance \u00e9tait n\u00e9cessaire pour un \u00e9change transparent entre les deux parties. Le fait que les travaux de r\u00e9novation aient respect\u00e9 les d\u00e9lais que nous nous \u00e9tions impos\u00e9s est probablement d\u00fb au talent d\u2019organisateur de Michael Bracher. Mais au final, le projet a aussi \u00e9t\u00e9 port\u00e9 par les collaborateurs. \u00abJe tiens \u00e0 f\u00e9liciter l\u2019\u00e9quipe, car elle a fait du tr\u00e8s bon travail dans les conditions difficiles du provisoire\u00bb, se r\u00e9jouit-il. La preuve\u2009: \u00abPendant les travaux, nous n\u2019avons re\u00e7u aucune r\u00e9clamation de la part de la client\u00e8le\u00bb, rapporte-t-il non sans fiert\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

\u00abNous pouvons maintenant profiter de l\u2019effet d\u2019\u00e9chelle et serons bient\u00f4t pr\u00eats pour une nouvelle croissance.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Michael Bracher<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u00abApr\u00e8s le projet, c\u2019est avant le projet\u00bb, d\u00e9clare Michael Bracher en riant pour r\u00e9sumer la transformation. \u00abNous pouvons maintenant profiter de l\u2019effet d\u2019\u00e9chelle et serons bient\u00f4t pr\u00eats pour une nouvelle croissance.\u00bb Bien qu\u2019il y ait maintenant des investissements \u00e0 amortir, l\u2019extension avance: \u00abA la fin de l\u2019ann\u00e9e, Kunz ouvrira sa premi\u00e8re filiale \u00e0 Augst, dans le canton de B\u00e2le-Campagne\u00bb, r\u00e9v\u00e8le-t-il en souriant. <\/p>\n\n\n\n

Galerie de photos…\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

kunz-baeckerei.ch<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Diego Schwerzmann<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien. Lors de la r\u00e9novation de sa boulangerie en d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, il a donc accord\u00e9 une grande importance \u00e0 ce point.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":117724,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[236,827,824,826,825,268,828],"class_list":["post-117753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boulangeries-confiseries","tag-boulangerie","tag-interruption-de-la-fermentation","tag-kunz-art-of-sweets","tag-larmoire-de-cuisson","tag-michael-bracher-2","tag-pitec-2","tag-wyssbar-kalte-ag"],"acf":[],"yoast_head":"\nPr\u00eat pour l\u2019avenir | SBC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pr\u00eat pour l\u2019avenir\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"SBC\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-12T10:17:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-12T13:34:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"712\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Simon Nussbaum\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@ch_swissbaker\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Simon Nussbaum\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\"},\"author\":{\"name\":\"Simon Nussbaum\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2\"},\"headline\":\"Pr\u00eat pour l\u2019avenir\",\"datePublished\":\"2025-03-12T10:17:28+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-12T13:34:54+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\"},\"wordCount\":2184,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg\",\"keywords\":[\"Boulangerie\",\"interruption de la fermentation\",\"Kunz art of sweets\",\"L\u2019armoire de cuisson\",\"Michael Bracher\",\"Pitec\",\"wyssb\u00e4r k\u00e4lte AG\"],\"articleSection\":[\"Boulangeries\/Confiseries\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\",\"name\":\"Pr\u00eat pour l\u2019avenir | SBC\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg\",\"datePublished\":\"2025-03-12T10:17:28+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-12T13:34:54+00:00\",\"description\":\"Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg\",\"width\":1200,\"height\":712},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Boulangeries\/Confiseries\",\"item\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/boulangeries-confiseries\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Pr\u00eat pour l\u2019avenir\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"name\":\"SBC\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization\",\"name\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch\",\"https:\/\/x.com\/ch_swissbaker\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2\",\"name\":\"Simon Nussbaum\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Simon Nussbaum\"},\"url\":\"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/simon-nussbaum\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pr\u00eat pour l\u2019avenir | SBC","description":"Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Pr\u00eat pour l\u2019avenir","og_description":"Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien.","og_url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/","og_site_name":"SBC","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","article_published_time":"2025-03-12T10:17:28+00:00","article_modified_time":"2025-03-12T13:34:54+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":712,"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Simon Nussbaum","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ch_swissbaker","twitter_site":"@ch_swissbaker","twitter_misc":{"Written by":"Simon Nussbaum","Est. reading time":"11 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/"},"author":{"name":"Simon Nussbaum","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2"},"headline":"Pr\u00eat pour l\u2019avenir","datePublished":"2025-03-12T10:17:28+00:00","dateModified":"2025-03-12T13:34:54+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/"},"wordCount":2184,"publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg","keywords":["Boulangerie","interruption de la fermentation","Kunz art of sweets","L\u2019armoire de cuisson","Michael Bracher","Pitec","wyssb\u00e4r k\u00e4lte AG"],"articleSection":["Boulangeries\/Confiseries"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/","name":"Pr\u00eat pour l\u2019avenir | SBC","isPartOf":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg","datePublished":"2025-03-12T10:17:28+00:00","dateModified":"2025-03-12T13:34:54+00:00","description":"Dans une boulangerie moderne, le froid et la chaleur doivent pouvoir interagir \u00e9troitement. Michael Bracher, patron de Kunz art of sweets \u00e0 Frick (AG), le sait bien.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#primaryimage","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/5_2_kunz_michael_bracher.jpg","width":1200,"height":712},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pret-pour-lavenir\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Boulangeries\/Confiseries","item":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/category\/boulangeries-confiseries\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Pr\u00eat pour l\u2019avenir"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#website","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","name":"SBC","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#organization","name":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","contentUrl":"https:\/\/swissbaker.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/sbc-logo-yoast.jpg","width":512,"height":512,"caption":"Schweizerischer B\u00e4cker-Confiseurmeister-Verband"},"image":{"@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/swissbaker.ch","https:\/\/x.com\/ch_swissbaker"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/74bd327b08c18ca6042c02ff6f0ed5e2","name":"Simon Nussbaum","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/df0eced3bb556c806cb760cf503ade1ed1df25b4104d80d6fd28d93a9509aa12?s=96&d=mm&r=g","caption":"Simon Nussbaum"},"url":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/author\/simon-nussbaum\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117753\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117724"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}