{"id":117289,"date":"2025-02-26T08:37:45","date_gmt":"2025-02-26T07:37:45","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=117289"},"modified":"2025-02-26T09:00:52","modified_gmt":"2025-02-26T08:00:52","slug":"une-brillante-quadra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-brillante-quadra\/","title":{"rendered":"Une brillante Quadrag\u00e9naire"},"content":{"rendered":"\n

Depuis quarante ann\u00e9es, les sp\u00e9cialit\u00e9s de la famille Salamin r\u00e9jouissent indig\u00e8nes et touristes. Les Chevaliers du bon pain valaisans ont d\u2019ailleurs attribu\u00e9 le Pain d\u2019or 2025-2026 \u00e0 la boulangerie de Grimentz (VS). Cette r\u00e9compense est synonyme de cons\u00e9cration pour Chantal et Albert Salamin. Avec trois de leurs cinq enfants aux commandes, l\u2019avenir de l\u2019entreprise semble trac\u00e9 et serein. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 toujours le cas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une poign\u00e9e de jours avant le quaranti\u00e8me anniversaire de son commerce, Albert Salamin a re\u00e7u le Pain d\u2019or. La Confr\u00e9rie valaisanne des Chevaliers du bon pain le lui a remis \u00e0 la Foire du Valais, en septembre \u00e0 Martigny (VS). Ce prix distingue le membre qui a obtenu la meilleure moyenne de points lors des deux derni\u00e8res \u00e9valuations de pains. \u00abC\u2019est une cons\u00e9cration. En six attributions, ce sont toujours un peu les m\u00eames qui figurent parmi les meilleurs. Ce n\u2019est pas \u00e9vident de passer devant. Sans un 100\u202f% des points pour notre pain de seigle, nous n\u2019aurions jamais r\u00e9ussi\u2009!\u00bb, l\u00e2che-t-il avec \u00e9motion. Grand ma\u00eetre des chevaliers valaisans, M.\u202fSalamin \u00e9tait \u00e0 la t\u00eate de la confr\u00e9rie lors de la cr\u00e9ation de la r\u00e9compense en 2014.<\/p>\n\n\n\n

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Expos\u00e9 sur le comptoir ou mis en valeur dans la vitrine, le troph\u00e9e du Pain d\u2019or suscite les discussions.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Tant\u00f4t sur le comptoir ou dans la vitrine du tea-room grimanzard, le troph\u00e9e en cerisier interpelle. Il repr\u00e9sente une livre de pain dont les trois d\u00e9chirures sont dor\u00e9es \u00e0 la feuille. Ces interrogations sont une belle opportunit\u00e9 de parler du commerce et de la boulangerie artisanale en g\u00e9n\u00e9ral, aux yeux des deux fils des propri\u00e9taires, Augustin et Emilien Salamin. Le premier s\u2019occupe de la boulangerie, le deuxi\u00e8me de la p\u00e2tisserie. Leur fille Martine Aase-Salamin compl\u00e8te le duo, \u00e0 la vente.<\/p>\n\n\n\n

Cinq cents invit\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Afin de c\u00e9l\u00e9brer son 40e anniversaire et l\u2019obtention du Pain d\u2019or, la famille a organis\u00e9 des portes ouvertes, le 7\u202fd\u00e9cembre. Entour\u00e9e de collaborateurs, elle a convi\u00e9 des confr\u00e8res, fournisseurs, clients, anciens employ\u00e9s et amis dans son laboratoire. \u00abNous avons accueilli environ 400 adultes et 100 enfants, de 10 \u00e0 18 heures\u00bb, pr\u00e9cise Albert Salamin. Apr\u00e8s les caf\u00e9s et les croissants de bienvenue, les h\u00f4tes ont d\u00e9gust\u00e9 un brunch sal\u00e9, puis des raclettes servies toute l\u2019apr\u00e8s-midi. Des ouvriers ont fa\u00e7onn\u00e9 et cuit des pains de seigle. \u00abLes gens ont ador\u00e9 \u00eatre au c\u0153ur du travail\u00bb, se rem\u00e9more Emilien Salamin. Certains invit\u00e9s se sont essay\u00e9s \u00e0 la d\u00e9coration de pains d\u2019\u00e9pices qu\u2019ils ont ensuite ramen\u00e9s \u00e0 leur domicile. Les visiteurs ont re\u00e7u un pain de seigle, un calendrier du boulanger, un cabas en tissu, un bon pour un caf\u00e9-croissant et une carte de fid\u00e9lit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Ce moment de partage a ravi Albert Salamin. \u00abSupercontent\u00bb, le sexag\u00e9naire ne pensait \u00abjamais en arriver l\u00e0\u00bb \u00e0 ses d\u00e9buts. \u00abA un moment, je m\u2019\u00e9tais m\u00eame demand\u00e9 si je pouvais m\u2019offrir une retraite un jour.\u00bb La premi\u00e8re moiti\u00e9 d\u2019existence de son entreprise n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 de tout repos. Souvenirs\u2026<\/p>\n\n\n\n

Un m\u00e9tier pour rester \u00e0 Grimentz<\/h2>\n\n\n\n

A la fin des ann\u00e9es 70, l\u2019Anniviard choisi d\u2019enfiler la blouse de boulanger-p\u00e2tissier pour ne pas quitter son village natal. \u00abMon objectif \u00e9tait de trouver un m\u00e9tier qui me permettait de rester \u00e0 Grimentz. Aucune boulangerie ne s\u2019y trouvait, il y avait donc une ouverture\u00bb aime-t-il \u00e0 rappeler. En 1979, il d\u00e9bute son apprentissage chez Alcide Epiney \u00e0 Vissoie (VS), un peu plus bas dans la vall\u00e9e. Il enfourche, chaque jour et par tous les temps, son v\u00e9lomoteur pour parcourir les quelque 9 kilom\u00e8tres qui s\u00e9parent les deux villages. <\/p>\n\n\n\n

Sa formation achev\u00e9e, le jeune professionnel se rend huit mois \u00e0 Wil (SG). A son retour en 1983, il planche avec l\u2019aide d\u2019un architecte sur son futur laboratoire. L\u2019ann\u00e9e qui suit ses vingt ans, le chantier d\u00e9bute sur un terrain acquis pr\u00e9c\u00e9demment. Le 1er\u202fd\u00e9cembre 1984, la boulangerie Salamin voit le jour.
\u00abAu milieu du village, j\u2019avais un petit magasin de quelques m\u00e8tres carr\u00e9s, \u00e9quip\u00e9 d\u2019une vitrine de fromager d\u2019occasion, de caisses de pommes en guise de pani\u00e8res et d\u2019un seul n\u00e9on\u00bb, sourit-il. Production, ventes\u2026 Le jeune patron s\u2019occupe de tout. \u00abLe t\u00e9l\u00e9phone \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du lit, je r\u00e9pondais et prenais les commandes le soir\u2026 C\u2019\u00e9tait de la folie, mais \u00e0 21\u202fans, on est capable de beaucoup de choses\u2009; y compris de travailler 15\u202fheures par jour. C\u2019\u00e9tait normal\u00bb, se souvient-il avant de relativiser. \u00abEvidemment, c\u2019\u00e9tait en saison. Avec 300\u202fhabitants \u00e0 l\u2019ann\u00e9e, j\u2019avais de bons moments, en dehors de la p\u00e9riode entre No\u00ebl et P\u00e2ques et des deux mois d\u2019\u00e9t\u00e9. (\u2026) Je me levais pour cuire 4\u202fkg et 5 petits-pains\u2009; juste pour ne pas laisser la place aux concurrents.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Plus facile \u00e0 deux<\/h2>\n\n\n\n

En 1988, Albert Salamin se marie. Les \u00e9poux font du rez-de-chauss\u00e9e de leur maison leur nouveau magasin. Son \u00e9pouse Chantal se charge de la vente. \u00abA deux, c\u2019est tout de suite plus facile\u00bb, commente son mari. Au moment de souffler les dix ans de l\u2019entreprise, ils ouvrent un deuxi\u00e8me point de vente \u00e0 Grimentz et un troisi\u00e8me \u00e0 Saint-Luc (VS).<\/p>\n\n\n\n

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\u00abNous nous sommes efforc\u00e9s de gravir les \u00e9chelons les uns apr\u00e8s les autres, sans jamais br\u00fbler les \u00e9tapes.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Albert Salamin<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Peu de temps apr\u00e8s ces investissements, le pays conna\u00eet une p\u00e9riode d\u2019inflation. \u00ab\u2009Heures de travail, soucis financiers\u2026 Nous travaillons pour payer les int\u00e9r\u00eats. Les ann\u00e9es \u00e9taient difficiles et les nuits blanches nombreuses.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

En 2003 le cap est pass\u00e9 et la soci\u00e9t\u00e9 s\u2019agrandit d\u2019une \u00e9choppe \u00e0 Zinal et d\u2019une autre en 2011 \u00e0 Vissoie. Son ouverture au sein d\u2019un restaurant marque un tournant. \u00ab\u2009Nous ne g\u00e9rons pas l\u2019\u00e9tablissement public. On loue une surface de vente aux propri\u00e9taires\u2009\u00bb, explique Chantal Salamin. Situ\u00e9 au centre de la vall\u00e9e, le village souffre moins de la saisonnalit\u00e9 que les stations en p\u00e9riph\u00e9rie. Le magasin est par cons\u00e9quent rentable durant douze mois. \u00ab\u2009Certaines personnes oublient parfois que nous payons des locations toute l\u2019ann\u00e9e et non pas uniquement en saison.\u2009\u00bb
Albert Salamin associe \u00e9galement ce changement de situation \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de trois de leurs cinq enfants dans l\u2019entreprise\u2009: \u00ab\u2009V\u00e9ritable pile \u00e9lectrique, Martine a dynamis\u00e9 les cinq magasins dont les deux tea-rooms \u00e0 Grimentz (ndlr\u2009: lanc\u00e9 en 2017) et \u00e0 Zinal (2024), par exemple. (\u2026) Et tout au long de notre activit\u00e9, nous nous sommes efforc\u00e9s de gravir les \u00e9chelons les uns apr\u00e8s les autres, sans jamais br\u00fbler les \u00e9tapes\u2009; d\u2019investir lorsque nous avions le financement.\u2009\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00abAutant qu\u2019\u00e0 faire les choses, faisons les biens\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Depuis quelques ann\u00e9es, le couple c\u00e8de petit \u00e0 petit la place \u00e0 leurs enfants. Elle comble les absences des vendeuses, lui s\u2019occupe des relations publiques\u2009: \u00ab\u2009Un r\u00f4le qui me va bien\u2009!\u2009\u00bb Dans le courant de l\u2019ann\u00e9e, ils leur laisseront compl\u00e8tement l\u2019exploitation.<\/p>\n\n\n\n

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Augustin, Chantal, Albert, Martine et Emilien Salamin<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Leurs enfants assurent vouloir faire perdurer la philosophie de la maison sous le slogan, \u00e0 l\u2019avenir\u2009: \u00abAutant qu\u2019\u00e0 faire les choses, faisons les biens.\u00bb Ils continueront donc \u00e0 miser sur des sp\u00e9cialit\u00e9s artisanales, traditionnelles et typiques, \u00e0 l\u2019image en boulangerie du seigle aux noix ou du pain Braconnier qui m\u00eale farine de pomme de terre, lard, fromage et oignon. C\u00f4t\u00e9 p\u00e2tisserie, c\u2019est un peu pareil, explique Emilien Salamin\u2009: \u00abNous avons tent\u00e9 de modifier notre assortiment. Mais, la majorit\u00e9 des clients vient chez nous durant leurs vacances. C\u2019est d\u00e9j\u00e0 un changement d\u2019habitude pour eux. Ils souhaitent alors retrouver des rep\u00e8res tels que nos millefeuilles, \u00e9clairs, tourte \u00e0 l\u2019abricotine et autres tartes myrtilles.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Concernant les projets, devenue propri\u00e9taire du chalet attenant au laboratoire, la soci\u00e9t\u00e9 en fera peut-\u00eatre des bureaux, une confiserie ou des logements pour les employ\u00e9s. \u00ab\u2009C\u2019est l\u2019unique chose envisag\u00e9e pour le moment\u2009\u00bb, commente Martine Salamin. \u00abMais, on y r\u00e9fl\u00e9chira dans 3 ou 4 ans. On va d\u2019abord faire, ce que l\u2019on a toujours fait\u2009: dig\u00e9rer notre dernier investissement qui est le tea-room de Zinal.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Johann Ruppen<\/p>\n\n\n\n

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Treize ans grand ma\u00eetre des chevaliers<\/h3>\n\n\n\n

A la t\u00eate de la Confr\u00e9rie valaisanne des chevaliers du bon pain depuis le 23\u202fjuin 2012, Albert Salamin d\u00e9missionnera de ses fonctions de grand ma\u00eetre. La rel\u00e8ve est assur\u00e9e. \u00ab\u2009Il y a eu quelques ann\u00e9es, nous avons eu des soucis. Aujourd\u2019hui, cela a chang\u00e9. Nous avons de bons jeunes\u2009\u00bb, commente le Valaisan. Le prochain comit\u00e9 se composera de trois personnes. Stefano Gobbi, artisan boulanger \u00e0 St-Pierre-de-Clages (VS), devrait succ\u00e9der au Grimenzard, au terme de l\u2019assembl\u00e9e des chevaliers du 27\u202fmars.<\/p>\n\n\n\n

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Albert Salamin est devenu grand ma\u00eetre lors des 50 ans de la Confr\u00e9rie valaisanne des chevaliers, sur les hauts de Vercorin (VS) en 2012.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ne pas casser les prix<\/h3>\n\n\n\n

Entre autres missions, la confr\u00e9rie promeut l\u2019artisanat boulanger. Pour l\u2019actuel chef de file valaisan, les professionnels de la branche se doivent de reprendre les parts de march\u00e9 perdues. \u00abAutrefois, il y avait dix boulangeries \u00e0 Sion, huit \u00e0 Sierre, six \u00e0 Martigny\u2026 Il y en avait partout. Bon nombre d\u2019entre elles ont disparu\u2009\u00bb, d\u00e9plore-t-il. La faute \u00e0 un prix du savoir-faire sold\u00e9, selon lui. \u00abLes entreprises font faillite, parce qu\u2019elles n\u2019engendrent plus de b\u00e9n\u00e9fices. Une partie des consommateurs sont pr\u00eats \u00e0 payer pour de la qualit\u00e9. S\u2019ils ne veulent pas, il faut les laisser partir, mais il ne faut absolument pas brader la marchandise.\u00bb <\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis quarante ann\u00e9es, les sp\u00e9cialit\u00e9s de la famille Salamin r\u00e9jouissent indig\u00e8nes et touristes. Les Chevaliers du bon pain valaisans ont d\u2019ailleurs attribu\u00e9 le Pain d\u2019or 2025-2026 \u00e0 la boulangerie de Grimentz (VS). Cette r\u00e9compense est synonyme de cons\u00e9cration pour Chantal et Albert Salamin. Avec trois de leurs cinq enfants aux commandes, l\u2019avenir de l\u2019entreprise semble trac\u00e9 et serein. Cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 toujours le cas\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":117270,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[808,809,810],"class_list":["post-117289","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-boulangeries-confiseries","tag-boulangerie-salamin","tag-grimentz","tag-pain-dor"],"acf":[],"yoast_head":"\nUne brillante Quadrag\u00e9naire | SBC<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Depuis quarante ann\u00e9es, les sp\u00e9cialit\u00e9s de la famille Salamin r\u00e9jouissent indig\u00e8nes et touristes. 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