{"id":116977,"date":"2025-02-20T14:04:02","date_gmt":"2025-02-20T13:04:02","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=116977"},"modified":"2025-02-21T07:51:20","modified_gmt":"2025-02-21T06:51:20","slug":"la-voie-de-la-reussite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-voie-de-la-reussite\/","title":{"rendered":"La voie de la r\u00e9ussite"},"content":{"rendered":"\n

Au d\u00e9but de l’ann\u00e9e, l’histoire de l’entreprise traditionnelle lucernoise Bachmann est parue sous forme de livre: \u00abDie Bachmanns \u2013 eine Familie von Gr\u00fcndern\u00bb (\u00abLes Bachmann \u2013 une famille de fondateurs\u00bb). <\/strong> L’auteur Bernhard Ruetz revient de mani\u00e8re divertissante sur 130 ann\u00e9es impressionnantes. Ce voyage dans le temps, illustr\u00e9 de nombreuses photos, offre \u00e9galement un aper\u00e7u passionnant de l’histoire de notre secteur.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00abPanissimo\u00bb a rencontr\u00e9 Raymond Bachmann, \u00e2g\u00e9 de 88 ans, \u00e0 Lucerne pour une interview. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, il a repris l’entreprise de son p\u00e8re Hans en troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Ce fut le coup d’envoi d’une incroyable success story: d’une boulangerie de quartier de Lucerne \u00e0 une entreprise leader dans le secteur de la boulangerie-confiserie dans toute la Suisse.<\/p>\n\n\n\n

En collaboration avec Bernhard Ruetz, historien et biographe d’entreprise renomm\u00e9, Raymond Bachmann a effectu\u00e9 des recherches pendant deux ans, fouill\u00e9 des caisses de photos et visit\u00e9 des biblioth\u00e8ques et des archives. Avant de commencer l’entretien dans l’une des salles de r\u00e9union du si\u00e8ge social de Bachmann \u00e0 Lucerne, le pionnier \u00e0 succ\u00e8s du secteur nous fait visiter les locaux de la gare de Lucerne et une partie de la production Bachmann. Bien qu’il ne soit plus membre du conseil d’administration depuis peu, il est au courant de tout ce qui se passe dans l’entreprise. <\/p>\n\n\n\n

Et sa fiert\u00e9 envers ses deux fils, Matthias et Raphael, ainsi que sa belle-fille Juliane, premi\u00e8re femme \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9e championne du monde de p\u00e2tisserie en 1999, transpara\u00eet r\u00e9guli\u00e8rement. <\/p>\n\n\n\n

Raymond Bachmann applique \u00e9galement la culture du tutoiement au sein de l\u2019entreprise. Les r\u00e9actions de certains collaborateurs sont pourtant h\u00e9sitantes, le recours \u00e0 un \u00abvous\u00bb poli ou \u00e0 un simple \u00abbonjour\u00bb n\u2019\u00e9tant pas inhabituel. \u00abJe leur dis \u00e0 chaque fois: le Seigneur est au ciel; tutoie-moi!\u00bb, dit le Lucernois en riant, montrant une fois de plus son approche charmante et pragmatique des gens.<\/p>\n\n\n\n

Le livre contient de nombreuses photos et informations de fond sur Bachmann, mais aussi sur le secteur. Comment les recherches se sont-elles d\u00e9roul\u00e9es?<\/strong>
Raymond Bachmann:<\/strong> Je n’ai jamais rien \u00e9crit. Mais j’ai toujours archiv\u00e9 des articles de presse et de nombreux autres documents sur Bachmann. Ces informations ont \u00e9t\u00e9 utiles pour nos recherches. Il nous a fallu deux ans pour tout rassembler.<\/p>\n\n\n\n

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Extrait du livre
\u00abA la demande de la m\u00e8re, le jeune vicaire Raymund Erni baptise le deuxi\u00e8me enfant de Hans et Lina Bachmann \u00e0 la Hofkirche de Lucerne. L’eccl\u00e9siastique propose que le baptis\u00e9 porte son nom, un souhait auquel les parents acc\u00e8dent volontiers.\u00bb <\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

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Ton nom \u00e9tait \u00e0 l’origine Raimund Anton Bruno Joseph Bachmann. Un graphiste t’a conseill\u00e9 de ne plus t’appeler que Raymond \u00e0 l’avenir. Pour quelle raison? <\/strong>
Il \u00e9tait d\u2019avis que mon nom ne convenait pas pour des pralin\u00e9s. Il fallait que cela sonne plus fran\u00e7ais. La couleur de l’entreprise a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e. Du brun au rose.<\/p>\n\n\n

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\"\"
Raymond Bachmann 1973<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Qu’est-ce qui t’a particuli\u00e8rement impressionn\u00e9 dans ton travail de recherche?<\/strong>
J’ai beaucoup de respect pour la grande connaissance du secteur de l\u2019historien Bernhard Ruetz. Il a d\u00e9pass\u00e9 nos attentes. Il a eu un bon flair et n’a utilis\u00e9 que des informations enti\u00e8rement d\u00e9montrables.<\/p>\n\n\n\n

Y a-t-il des contenus que tu n’as d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment pas publi\u00e9s? <\/strong>
Le livre se concentre d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment sur nos r\u00e9alisations et nos innovations en tant qu’entreprise. Nous n’avons pris en compte les informations familiales que dans la mesure o\u00f9 elles \u00e9taient importantes pour le d\u00e9veloppement de l’entreprise.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Extrait du livre <\/mark><\/strong>
Pour les boulangers, le degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de mouture de la farine et la nouvelle interdiction de vente de pain frais ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement d\u00e9cisifs. (\u2026) Le contr\u00f4leur des denr\u00e9es alimentaires passe r\u00e9guli\u00e8rement dans l’entreprise de Hans Bachmann. Il compte chaque petit pain et le compare \u00e0 la fiche de travail, puis p\u00e8se les pains pour d\u00e9terminer, en fonction de leur teneur en eau, s’ils sont frais et si le d\u00e9lai de vente de 48 heures apr\u00e8s cuisson a \u00e9t\u00e9 respect\u00e9. \u00abA l\u2019approche du contr\u00f4leur, nous retirions rapidement les pains frais de la vitrine et de l’\u00e9talage\u00bb, raconte Hanni Bachmann (la s\u0153ur de Raymond Bachmann).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le livre d\u00e9crit \u00e9galement les ann\u00e9es de la Seconde Guerre mondiale. Une p\u00e9riode d\u00e9cisive pour toi\u2026<\/strong>Nous, les enfants Bachmann, allions \u00e0 v\u00e9lo avec notre p\u00e8re chez des parents dans une ferme \u00e0 Ettiswil (LU), \u00e0 35 kilom\u00e8tres de chez nous, chercher des \u0153ufs pour la cuisson. Mon p\u00e8re contournait ainsi la politique rigoureuse de contingentement des autorit\u00e9s. Mais nous devions faire attention \u00e0 ne pas nous faire prendre. Notre p\u00e8re pla\u00e7ait donc toujours quelques pruneaux sur les \u0153ufs. Mais j’ai aussi fait quelques blagues \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n

Aurais-tu un exemple pour nos lecteurs?<\/strong>
Pendant la guerre, il n’y avait pratiquement pas de voitures ni de bus. Nous pouvions jouer dans la rue sans \u00eatre g\u00ean\u00e9s. Souvent, les riverains \u00e9taient toutefois d\u00e9rang\u00e9s par le bruit des enfants. Quand les ballons volaient dans le jardin du voisin, il les emportait. Pour me venger, je tirais sur ses tulipes avec un fusil \u00e0 air comprim\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Extrait du livre
Au fur et \u00e0 mesure que la guerre avance, les boulangers sont soumis \u00e0 de nouvelles prescriptions de l’Etat. Pour stabiliser les recettes f\u00e9d\u00e9rales, l’imp\u00f4t sur la consommation des marchandises payantes, appel\u00e9 imp\u00f4t sur le chiffre d’affaires (ICHA), est introduit en 1941. Il s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 2 centimes par franc. Hanni Bachmann n’est alors pas encore \u00e0 l’\u00e9cole primaire, mais elle sait bien calculer mentalement et aide d\u00e9j\u00e0 sa m\u00e8re \u00e0 fixer les prix des produits de boulangerie.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

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Dans le livre, il est \u00e9crit que tu as d\u00fb passer un test d’aptitude. Pour quelle raison?<\/strong>
Il y en a m\u00eame eu deux. M\u00eame si le m\u00e9tier de boulanger me plaisait et que j’aidais souvent \u00e0 la boulangerie, il n\u2019\u00e9tait nullement certain pour mes parents que je reprenne l’entreprise plus tard. A la fin de l’\u00e9cole primaire, mon p\u00e8re a fait \u00e9tablir par le \u00abPraktisch-Psychologischen Institut Z\u00fcrich\u00bb un certificat d’aptitude stipulant que j\u2019\u00e9tais un gar\u00e7on intelligent, \u00e9veill\u00e9 et plut\u00f4t plus dou\u00e9 que la moyenne, bien dispos\u00e9, bien \u00e9lev\u00e9 et civilis\u00e9,  vraisemblablement vou\u00e9 \u00e0 \u00e9voluer dans le domaine des sciences naturelles et techniques. Mais quand j\u2019\u00e9tais petit, ma grande s\u0153ur me disait d\u00e9j\u00e0 que j\u2019\u00e9tais un boulanger en devenir!  <\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 tout, tu n’as pas pu reprendre imm\u00e9diatement l’entreprise de ton p\u00e8re, car il exigeait que tu te maries d’abord. Une chance en fin de compte\u2026<\/strong>
\u2026 oui, oui… \u00e0 l’\u00e9poque, je n’aurais pas eu de femme \u00e0 \u00e9pouser (rires). Je ne me suis mari\u00e9 qu’\u00e0 34 ans.<\/p>\n\n\n\n

Au lieu de la boulangerie de ton p\u00e8re, tu as repris une confiserie dans le v\u00e9n\u00e9rable h\u00f4tel Monopol \u2013 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la gare de Lucerne\u2026<\/strong>
\u2026 j’\u00e9tais convaincu que l’emplacement \u00e9tait excellent. J’ai repris l’affaire de Wendelin Baumann, qui \u00e9tait alors une sommit\u00e9 dans le domaine de la confiserie.<\/p>\n\n\n\n

Il fallait beaucoup de courage pour faire ce pas \u00e0 25 ans\u2026 <\/strong>
\u2026  oui, c’est vrai. Deux ans apr\u00e8s la reprise, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 manquer d’assurance. Des souris couraient dans la vitrine. L’entreprise Cailler m’avait propos\u00e9 d’y entrer en tant que chocolatier. \u00abDois-je changer de voie?\u00bb, me suis-je demand\u00e9. Mais l’artisanat me tenait \u00e0 c\u0153ur. Puis la maladie de mon p\u00e8re est arriv\u00e9e, j’ai d\u00fb prendre une d\u00e9cision \u00e0 court terme et j’ai repris la boulangerie Bachmann.  <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Extrait du livre
<\/span><\/strong><\/mark>Les ann\u00e9es 1970 resteront dans l’histoire comme une d\u00e9cennie de crise \u00e9conomique. La Suisse est particuli\u00e8rement touch\u00e9e par la r\u00e9cession cons\u00e9cutive \u00e0 la crise p\u00e9troli\u00e8re, et c’est surtout le secteur de la construction, tr\u00e8s gourmand en personnel, qui conna\u00eet des difficult\u00e9s. (\u2026) Dans le secteur de la boulangerie, le prix fix\u00e9 pour un kilogramme de pain bis triple entre 1960 et 1980. Mais dans le m\u00eame temps, le nombre total de boulangeries en Suisse diminue massivement, passant d’un peu plus de 6000 \u00e0 4000. Dans la ville de Lucerne, le recul est encore plus drastique. Le nombre de boulangeries-p\u00e2tisseries diminue de moiti\u00e9, passant \u00e0 30, et celui des p\u00e2tisseries-confiseries chute m\u00eame de plus de deux tiers, passant \u00e0 sept \u00e9tablissements. Pendant ce temps, les grands distributeurs continuent \u00e0 s\u2019am\u00e9liorer: ils attirent les clients avec des prix plus bas pour le pain et \u00e9largissent leur assortiment avec des produits de boulangerie sucr\u00e9s, des p\u00e2tisseries et des chocolats de marque. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"\"
Plein d’\u00e9nergie : Raymond Bachmann (au centre) avec ses fils Matthias (\u00e0 gauche) et Raphael.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dans les ann\u00e9es 1970, la Suisse a connu une grande crise \u00e9conomique. La situation n’\u00e9tait pas rose, dans notre branche \u00e9galement. Comment as-tu surmont\u00e9 cette p\u00e9riode?<\/strong>
Nous avions la chance d’\u00eatre propri\u00e9taires de l’immeuble. Je ne payais pas de loyer \u00e0 l’\u00e9poque et nous avions un excellent r\u00e9seau.<\/p>\n\n\n\n

Tu as investi durant les ann\u00e9es de crise. Bachmann a ouvert sa premi\u00e8re filiale dans un centre commercial en 1975\u2026<\/strong>
C’est aussi ce qu’a \u00e9crit Bernhard Ruetz, nous avons rarement r\u00e9agi comme la plupart des autres. J’ai toujours trouv\u00e9 une solution. Nous avons \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 ouvrir une filiale dans un centre commercial.<\/p>\n\n\n\n

Il y a eu une part de chance, mais aussi et surtout du courage et un excellent sens des affaires, n’est-ce pas?<\/strong>
(rires). J’ai men\u00e9 des actions sp\u00e9ciales. Je savais quand avaient lieu les r\u00e9unions de r\u00e9daction dans les m\u00e9dias de notre r\u00e9gion. Si un sujet \u00e9tait d’actualit\u00e9, j’envoyais une p\u00e2tisserie ou d’autres produits du magasin en lien avec le sujet. Une page enti\u00e8re m’est consacr\u00e9e dans le livre du Luzerner Tagblatt \u2026<\/p>\n\n\n\n

L’un de mes petits-enfants souhaite faire un apprentissage dans notre secteur. Il est tr\u00e8s emball\u00e9 par le livre et l’a m\u00eame lu deux fois. Il a \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9 par tout ce que j’ai v\u00e9cu et accompli.
<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Extrait du livre
<\/b><\/font><\/mark>Raymond Bachmann est un ma\u00eetre de la mise en sc\u00e8ne de soi. Tr\u00e8s t\u00f4t, il applique le slogan marketing: \u00abFais-le bien et fais-le savoir.\u00bb Il sait qu’une pr\u00e9sence m\u00e9diatique permanente favorise son entreprise et lui permet d’attirer une nouvelle client\u00e8le. Sa nature spontan\u00e9e, ouverte et cr\u00e9ative lui est tr\u00e8s utile. Ses id\u00e9es de sp\u00e9cialit\u00e9s, de g\u00e2teaux et d’actions sont apparemment in\u00e9puisables. Lors d’\u00e9v\u00e9nements publics, Raymond Bachmann pose souvent en tant que confiseur \u00e0 l’air joyeux, en tenue de travail, avec un gros g\u00e2teau. L’inauguration de la place de l’Europe pr\u00e8s de l’actuel Centre de culture et de congr\u00e8s KKL en 1983 n\u2019est qu\u2019un exemple de ses apparitions m\u00e9diatiques. A l\u2019occasion de la c\u00e9r\u00e9monie en pr\u00e9sence de personnalit\u00e9s politiques lucernoises, Raymond Bachmann offre aux organisateurs un g\u00e2teau europ\u00e9en de 45 kilogrammes.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

De quoi es-tu particuli\u00e8rement fier?<\/strong>
Je suis tr\u00e8s fier de ce que mes fils ont accompli et d\u00e9velopp\u00e9 avec ma belle-fille Juliane! Matthias et Raphael ont voyag\u00e9 dans de nombreux pays et acquis une pr\u00e9cieuse exp\u00e9rience professionnelle en tant que boulangers et confiseurs. Il y a vingt ans, ils sont rentr\u00e9s au pays et ont repris l’entreprise.<\/p>\n\n\n\n

En 2018, Bachmann a fait le pas de s’installer \u00e0 Zurich, \u00e0 la prestigieuse Bahnhofstrasse. Est-ce l\u2019apog\u00e9e ou allez-vous aller encore plus loin?<\/strong>
Nous ne nous arr\u00eaterons pas l\u00e0. Un grand projet est la construction d’un nouveau site de production.<\/p>\n\n\n\n

As-tu encore un souhait \u00e0 l\u2019attention du secteur ou de l’association?<\/strong>
Il faudrait absolument rajeunir la direction de l\u2019association. Mais je suis conscient que ce n’est pas facile. Les jeunes membres ont besoin de leur \u00e9nergie pour d\u00e9velopper leur entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Interview: Claudia Vernocchi<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Les \u00e9tapes charni\u00e8res de la famille Bachmann<\/strong><\/strong><\/h6>\n\n\n\n

1897: <\/strong>Johann Bachmann et Anton Bachmann reprennent la boulangerie Stadtm\u00fchle de Josef H\u00fcgi \u00e0 Sursee (LU).<\/p>\n\n\n\n

1900:<\/strong> Sursee compte 2597 habitants, 7 boulangeries, 2 p\u00e2tisseries;
les paysans paient en nature, souvent les boulangers produisent pour le compte des paysans.<\/p>\n\n\n\n

1917: <\/strong>Premi\u00e8re Guerre mondiale: interdiction de la vente de pain frais<\/p>\n\n\n\n

1920:<\/strong> Anton Bachmann reprend une nouvelle entreprise \u00e0 Sursee.<\/p>\n\n\n\n

1931\/33:<\/strong> vente de la boulangerie de Sursee et refondation \u00e0 Sarnen (OW)<\/p>\n\n\n\n

1934:<\/strong> reprise et refondation de la boulangerie Bachmann dans le quartier de Wesemlin \u00e0 Lucerne<\/p>\n\n\n\n

1936:<\/strong> naissance de Raimund Anton Bruno Joseph Bachmann
Nombre d’employ\u00e9s dans la boulangerie Bachmann: 6 \u00e0 8<\/p>\n\n\n\n

1938\/39:<\/strong> chiffre d’affaires 71000 francs, b\u00e9n\u00e9fice net 4500 francs<\/p>\n\n\n\n

Juillet 1943 \u00e0 Lucerne:<\/strong> 52800 habitants, 54 boulangeries, 20 p\u00e2tisseries<\/p>\n\n\n\n

Ann\u00e9es 1950:<\/strong> Raymond Bachmann fait son apprentissage de boulanger chez Aschinger \u00e0 Schaffhouse, son apprentissage de confiseur \u00e0 la confiserie Rohr \u00e0 Gen\u00e8ve<\/p>\n\n\n\n

Autres postes de travail: confiserie Bachmann \u00e0 B\u00e2le, confiserie Honold \u00e0 Zurich<\/p>\n\n\n\n

1962:<\/strong> fondation de la confiserie Raymond Bachmann \u00e0 l’h\u00f4tel Monopol pr\u00e8s de la gare de Lucerne<\/p>\n\n\n\n

1963:<\/strong> premi\u00e8re filiale de la confiserie Bachmann \u00e0 l’h\u00f4tel Sankt Gotthard-Terminus \u00e0 Lucerne<\/p>\n\n\n\n

1964:<\/strong> reprise de la boulangerie-p\u00e2tisserie Bachmann \u00e0 Wesemlin \u00e0 Lucerne et int\u00e9gration dans l’entreprise de confiserie de Raymond Bachmann<\/p>\n\n\n\n

1968:<\/strong> ouverture du premier magasin sp\u00e9cialis\u00e9 dans la vieille ville de Lucerne<\/p>\n\n\n\n

1969<\/strong>: mariage avec Margrit Bieri<\/p>\n\n\n\n

1972:<\/strong> ouverture de la confiserie \u00abBonbonni\u00e8re\u00bb \u00e0 la gare de Lucerne<\/p>\n\n\n\n

1976:<\/strong> ouverture d’un magasin sp\u00e9cialis\u00e9 avec caf\u00e9 dans le centre commercial d’Emmen (LU)<\/p>\n\n\n\n

1997: <\/strong>Bachmann se lance dans le commerce \u00e9lectronique avec une boutique en ligne<\/p>\n\n\n\n

2013:<\/strong> ouverture du premier magasin sp\u00e9cialis\u00e9 \u00e0 Zurich, dans le centre commercial Sihlcity<\/p>\n\n\n\n

2018:<\/strong> ouverture d’un magasin sp\u00e9cialis\u00e9 avec caf\u00e9 \u00e0 la Bahnhofstrasse de Zurich<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
Commander le livre<\/h6>\n\n\n\n

Pour en savoir plus sur l’entreprise traditionnelle Bachmann, par exemple sur la voiture Kalmar, la bonbonni\u00e8re de la gare de Lucerne, les fameux anges gardiens, l’inscription au Livre Guinness des records ou le m\u00e9diateur de la boulangerie-confiserie, le mieux est de lire le livre, qui peut \u00eatre command\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

Bernhard Ruetz: Die Bachmanns \u2013 eine Familie von Gr\u00fcndern<\/em><\/strong>
Verlag Ars Biographica, 156 pages, Hardcover, ISBN 978-3-9525289-8-3<\/p>\n\n\n\n

Commande:<\/strong> aupr\u00e8s de la Confiserie Bachmann<\/strong>: www.confiserie.ch\/buch<\/a> ou soit aupr\u00e8s des \u00e9ditions Ars Biographica, www.arsbiographica.ch<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Au d\u00e9but de l’ann\u00e9e, l’histoire de l’entreprise traditionnelle lucernoise Bachmann est parue sous forme de livre: \u00abDie Bachmanns \u2013 eine Familie von Gr\u00fcndern\u00bb (\u00abLes Bachmann \u2013 une famille de fondateurs\u00bb). \u00a0L’auteur Bernhard Ruetz revient de mani\u00e8re divertissante sur 130\u00a0ann\u00e9es impressionnantes. 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