{"id":10880,"date":"2018-11-21T11:30:00","date_gmt":"2018-11-21T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10880"},"modified":"2022-05-25T09:17:24","modified_gmt":"2022-05-25T07:17:24","slug":"pour-une-fois-cest-laccompagnement-qui-joue-le-role-principal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/pour-une-fois-cest-laccompagnement-qui-joue-le-role-principal\/","title":{"rendered":"Pour une fois, c\u2019est l\u2019accompagnement qui joue le r\u00f4le principal"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est la p\u00e9riode de la fondue\u2009! \u00ab\u2009panissimo\u2009\u00bb jette un coup d\u2019\u0153il dans les r\u00e9gions pour aborder la sp\u00e9cialit\u00e9 suisse. Pour une fois, ce n\u2019est pas le fromage qui joue le r\u00f4le principal, mais son accompagnement num\u00e9ro\u202f1\u2009: le pain.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du pain mi-blanc, du pain bis ou de la baguette ? Pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9, en forme de galette ou en morceau ? Avec ou sans cro\u00fbte ? \u00ab panissimo \u00bb s\u2019est renseign\u00e9 aupr\u00e8s des sp\u00e9cialistes de chaque r\u00e9gion. Il a obtenu les recommandations suivantes :<\/p>\n\n\n\n

Appenzell<\/h3>\n\n\n\n

Drei K\u00f6nige Appenzell AG, Appenzell<\/strong>
Mais bien \u00e9videmment que nous avons aussi besoin de pain pour la fondue dans le pays de l\u2019Appenzell. En premi\u00e8re ligne, nous vendons des pains pour la fondue dans notre magasin. Ces derniers sont produits \u00e0 base de p\u00e2te de farine blanche. Le pain est facile \u00e0 rompre, sans couteau. Lors de la haute saison, nous le produisons aussi en version noire. Si les pains \u00e0 fondue sont tous vendus, alors nous recommandons un pain normal mi-blanc ou bis. Je pense que de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, les pains \u00e0 p\u00e2te mi-blanche ou bise sont le plus recommand\u00e9s dans les boulangeries du canton d\u2019Appenzell Rhodes Int\u00e9rieures.<\/p>\n\n\n\n

Berne<\/h3>\n\n\n\n

\u00c4ngelibeck, K\u00f6niz<\/strong>
Nous avons diff\u00e9rentes variantes que nous recommandons pour la fondue. 1. Notre pain pour fondue (\u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 pain de campagne en forme de cubes) se pr\u00eate bien parce qu\u2019il peut \u00eatre rompu \u00e0 la main en cubes. 2. Notre pain \u00ab pomodore \u00bb (farine de bl\u00e9 et bise, pur\u00e9e de tomates, tomates s\u00e9ch\u00e9es, olives noires) propose une saveur int\u00e9ressante avec du fromage. 3. Notre pain bis (farine de bl\u00e9 et bise), le classique.<\/p>\n\n\n\n

B\u00e4ckerei-Konditorei Muralt, Ostermundigen<\/strong>
Chez nous, les gens ach\u00e8tent davantage de pain bis, parfois aussi du pain b\u00e2lois ou Ciroletta (un pain torsad\u00e9 \u00e0 base de farine bise). Nous proposons aussi notre pain pour la fondue : de la farine bise ou mi-blanche, la p\u00e2te est abaiss\u00e9e comme un pain plat et pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9e en morceaux, de sorte qu\u2019il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 le rompre en petits morceaux. Nos clients appr\u00e9cient beaucoup le pain Ciroletta (mi-blanc) avec des lardons et des oignons pour la fondue.
En ce qui concerne les accompagnements, cela est tr\u00e8s individuel : nous mangeons souvent des fruits avec. La fondue devient un peu plus l\u00e9g\u00e8re et plus digeste.<\/p>\n\n\n\n

Chnusper-Becke AG, Sch\u00f6nried<\/strong>
Dans le Saanenland, il existe un chemin de la fondue. Les invit\u00e9s peuvent prendre leur sac \u00e0 dos dans la laiterie Sch\u00f6nried et savourer leur fondue dans un endroit tr\u00e8s particulier.
Pour ce sac, nous confectionnons un pain croustillant \u00e0 base de p\u00e2te mi-blanche. Les cubes peuvent facilement \u00eatre rompus \u00e0 la main, ce qui permet de savourer sp\u00e9cialement le m\u00e9lange \u00e0 fondue de notre laiterie. Il s\u2019agit d\u2019une recette secr\u00e8te de la laiterie.
Ce pain classique \u00e0 base de farine mi-blanche est appr\u00e9ci\u00e9 dans notre r\u00e9gion. Nous proposons aussi du pain bis, mais celui-ci est moins demand\u00e9.
Nous n\u2019avons pas d\u2019accompagnement \u00e0 proposer avec la fondue ; si ce n\u2019est un bon vin blanc.<\/p>\n\n\n\n

Gen\u00e8ve<\/h3>\n\n\n\n

Boulangerie Eric Emery S\u00e0rl, Gen\u00e8ve<\/strong>
Le pain pour la fondue doit avoir une bonne cro\u00fbte et un bon go\u00fbt de fermentation naturelle. Il doit donc \u00eatre si possible au levain. Il est essentiel que la cro\u00fbte soit pr\u00e9sente pour donner de la m\u00e2che \u00e0 la fondue. Elle rel\u00e8ve le go\u00fbt du fromage.
Pour les clients qui osent changer un peu, je leur conseille un pain multic\u00e9r\u00e9ale. L\u2019apport de petites graines est tr\u00e8s int\u00e9ressant. Pour finir, le poids conseiller par personnes est de 100 grammes.<\/p>\n\n\n\n

Nidwald<\/h3>\n\n\n\n

Christen Beck AG, Buochs<\/strong>
Du mois de septembre au mois de mars, nous proposons un pain sp\u00e9cial pour la fondue. Ce pain est aussi disponible en version bise ou blanche \u00e0 500 g. Le pain est rond et plat et d\u00e9j\u00e0 divis\u00e9 en petits carr\u00e9s de 2 x 2 cm. Ainsi l\u2019h\u00f4te peut facilement le rompre. Nous livrons ce pain aussi dans diverses laiteries \u00e0 Nidwald et Engelberg.<\/p>\n\n\n\n

Schaffhouse<\/h3>\n\n\n\n

M\u00fcller Beck AG Schaffhausen<\/strong>
Nous avions beaucoup de succ\u00e8s avec notre pain pour la fondue \u00e0 base de p\u00e2te mi-blanche, coup\u00e9 avec le rouleau de nougat et d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce en forme de c\u0153ur. Les clients l\u2019adoraient ; mais la production n\u2019appr\u00e9ciait pas du tout de faire ce pain.<\/p>\n\n\n\n

Tessin<\/h3>\n\n\n\n

Soci\u00e9t\u00e9 des boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs du canton du Tessin<\/strong>
Au Tessin nous recommandons la baguette. D\u2019autres pains seraient aussi bien, mais le plus important est qu\u2019il soit pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Uri<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019association suisse des patrons boulangers-p\u00e2tissiers d\u2019Uri<\/strong>
Dans le canton d\u2019Uri nous prenons normalement un kilo de pain bis qui est pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9 en cubes.
Parfois on y ajoute un petit verre de kirsch, dans lequel on trempe le pain avant de le plonger dans la fondue.
Moiti\u00e9-moiti\u00e9 est le m\u00e9lange de fromage le plus consomm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Valais<\/h3>\n\n\n\n

Mathieu-Zumstein AG, Lo\u00e8che<\/strong>
Nous avons cr\u00e9\u00e9 un pain pour la fondue avec de l\u2019ail. Il s\u2019agit d\u2019un pain de bl\u00e9 noir. Ce qui rend ce pain aussi inhabituel est sa forme. Il est d\u00e9j\u00e0 proportionn\u00e9 et peut \u00eatre facilement rompu.
Nous pr\u00e9parons notre fondue au fromage avec notre m\u00e9lange de fromages du Valais. La particularit\u00e9 : la fondue du Valais est assaisonn\u00e9e avec notre huile de p\u00e9pins de raisin faite maison et press\u00e9e \u00e0 froid. La fondue devient l\u00e9g\u00e8re et digeste. Un pur plaisir !<\/p>\n\n\n\n

Association valaisanne des artisans boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs<\/strong>
Le pain consomm\u00e9 est le pain blanc, voire mi-blanc.
La pomme de terre remplace parfois le pain. Les accompagnements sont : cornichons, oignons, champignons au vinaigre, courgettes aigres-douces, viande s\u00e9ch\u00e9e du Valais et pain de seigle valaisan AOP.
Le fromage \u00e0 raclette est majoritairement utilis\u00e9. Parfois, on y ajoute du Gruy\u00e8re ou \/ et du vacherin.<\/p>\n\n\n\n

Vaud<\/h3>\n\n\n\n

Soci\u00e9t\u00e9 des artisans boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs du canton de Vaud<\/strong>
Du 6 au 8 d\u00e9cembre, GastroVaud organise la 2e \u00e9dition des Pintes ouvertes avec la promotion de la fondue 100 % gruy\u00e8re. Notre association cantonale collabore \u00e0 cette mise en \u0153uvre. Notre association vaudoise fait fabriquer et met \u00e0 disposition des restaurateurs, pour cette occasion, des pains mi-blanc de forme sp\u00e9ciale. D\u2019un poids de 300 g, le quadrillage de ce pain permet de faire des portions ad\u00e9quates pour la fondue. La charcuterie vaudoise, fait accompagner cette fondue par du saucisson sec vaudois IPG et les vignerons d\u2019un verre de chasselas AOC.<\/p>\n\n\n\n

Zoug<\/h3>\n\n\n\n

Zumbach B\u00e4ckerei-Confiserie AG, Unter\u00e4geri<\/strong>
Notre recommandation : le pain Paillasse clair et fonc\u00e9. Il est croustillant et le rapport mie et cro\u00fbte garantit un parfait plaisir. Pourquoi ne pas tester un pain Paillasse avec des noisettes ou des olives avec la fondue ? Cela se marie parfaitement et donne un go\u00fbt extraordinaire au fromage.<\/p>\n\n\n\n

Zurich<\/h3>\n\n\n\n

Bertschi B\u00e4ckerei zum Brotkorb AG, Kloten<\/strong>
Nous recommandons \u00e0 nos clients un pain mi-blanc qui n\u2019est pas trop grand afin que la part de cro\u00fbte soit plus grande quand on le coupe. Pour cela, nous produisons un pain assez plat pour la saison de la fondue ; afin qu\u2019on puisse bien le couper en parts \u00e9gales.
 <\/p>\n\n\n\n

Avec ces conseils, la saison de la fondue ne peut \u00eatre qu\u2019une r\u00e9ussite. De plus amples conseils pour une fondue savoureuse sont \u00e0 d\u00e9couvrir sous :
www.fromagesdesuisse.fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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