{"id":10860,"date":"2018-11-29T09:01:00","date_gmt":"2018-11-29T08:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10860"},"modified":"2022-05-25T09:05:02","modified_gmt":"2022-05-25T07:05:02","slug":"la-presence-des-suisses-allemands-nous-touche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/la-presence-des-suisses-allemands-nous-touche\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009La pr\u00e9sence des Suisses allemands nous touche\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Retour sur la huiti\u00e8me \u00e9dition du Swiss Bakery Trophy (SBT) qui s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e \u00e0 Bulle (FR), du 31\u202foctobre au 4\u202fnovembre. Son responsable, Nicolas Taillens, tire un premier bilan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicolas Taillens, quel premier bilan tirez-vous de cette \u00e9dition ?<\/strong>
Plein de choses sont tr\u00e8s positives. C\u2019\u00e9tait une belle \u00e9dition. Le niveau incroyablement \u00e9lev\u00e9 des produits et leur nombre, environ 1300, nous ont ravis. C\u2019est magnifique, au regard de l\u2019\u00e9volution de notre secteur et de la conjoncture. Avec 50 entreprises qui disparaissent chaque ann\u00e9e, cela signifie que 100 entreprises ont disparu depuis la derni\u00e8re \u00e9dition du SBT. Par cons\u00e9quent, nous avons le droit d\u2019\u00eatre contents d\u2019avoir, d\u2019une part, un nombre de produits plus ou moins stable et, d\u2019autre part, un nombre d\u2019entreprises en hausse. L\u2019\u00e9v\u00e9nement est clairement national. A la suite du d\u00e9c\u00e8s de Bernhard Aebersold, ce n\u2019\u00e9tait pas gagn\u00e9. Nous nous sommes fait un peu de souci quant \u00e0 l\u2019attractivit\u00e9 du SBT outre-Sarine. Aujourd\u2019hui, la pr\u00e9sence et l\u2019implication des Suisses allemands nous touchent.
Je retiens aussi que les produits traditionnels ont plus que leur place au SBT. Preuve en est : une fl\u00fbte au beurre gagne le prix du meilleur snack, une tuile aux amandes remporte celui du meilleur produit de confiserie. (\u2026) Cela prouve que les entreprises traditionnelles peuvent tout \u00e0 fait participer et pr\u00e9tendre \u00e0 un troph\u00e9e.
Finalement, nous avons eu un laboratoire et un stand qui \u00e9taient au top : ouverts et sans s\u00e9paration, ce qui a permis au public de s\u2019int\u00e9resser de plus pr\u00e8s de ce qui se passait et de poser des questions. Nous n\u2019avons plus cette impression d\u2019aquarium comme lorsque nous mettions des vitres. C\u2019est tr\u00e8s attractif et nous l\u2019avons constat\u00e9 lors des ateliers, du concours de la cuchaule ou encore de la finale des jeunes, qui ont attir\u00e9 beaucoup de monde.<\/p>\n\n\n\n

Comment a \u00e9t\u00e9 accueillie la notation sur tablettes ?<\/strong>
Elle a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien accept\u00e9e tant par les chefs de table que par les experts. Nous avons peut-\u00eatre un peu trop vite peint le diable sur la muraille en imaginant qu\u2019il y aurait des r\u00e9ticences. Au contraire, certaines personnes nous ont m\u00eame dit \u00ab G\u00e9nial, vous \u00eates pass\u00e9s \u00e0 la tablette. \u00bb Cependant, la taxation n\u2019est qu\u2019une des parties du programme informatique que nous avons mis en place et qui comprend aussi l\u2019inscription des produits, les d\u00e9clarations, la planification des experts, les facturations, la gestion des m\u00e9dailles et des prix. Chaque participant pourra \u00e9galement via son login et mot de passe retrouver les photos de ces produits.<\/p>\n\n\n\n

Du c\u00f4t\u00e9 des nouveaut\u00e9s, vous avez \u00e0 nouveau propos\u00e9 une formation aux experts\u2026<\/strong>
Oui, la derni\u00e8re fois, c\u2019\u00e9tait en 2012. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait d\u2019\u00e9talonner le jugement des experts et de leur expliquer ce que repr\u00e9sente un dix ou un neuf. Il me semble que l\u2019Ecole professionnelle Richemont a eu beaucoup d\u2019enthousiasme \u00e0 donner ce cours et que les experts l\u2019ont vraiment appr\u00e9ci\u00e9. Il leur est non seulement utile pour le SBT, mais aussi de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous alors per\u00e7u des diff\u00e9rences dans les notations par rapport aux ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes ?<\/strong>
Difficile \u00e0 dire. Les produits sont diff\u00e9rents, les gens aussi. Ce qui est certain, c\u2019est que cette formation cr\u00e9dibilise encore plus le concours. Avez-vous d\u2019autres points positifs \u00e0 relever ?
Oui, je crois que d\u2019avoir pu rendre cumulable le prix Bernhard Aebersold a \u00e9t\u00e9 une bonne chose.
J\u2019ai \u00e9galement envie de souligner l\u2019excellente collaboration avec l\u2019association suisse qui nous a donn\u00e9s, spontan\u00e9ment, de l\u2019espace et l\u2019occasion de parler du SBT.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 am\u00e9liorer ?<\/strong>
Nous r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 une nouvelle m\u00e9thode de taxation, bas\u00e9e sur un syst\u00e8me comprenant davantage de pond\u00e9rations. Il faut cependant repenser tout le syst\u00e8me de notation. C\u2019est du travail, mais nous avons cette volont\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Allez-vous maintenir la pr\u00e9sence de taxateurs professionnels et de consommateurs ?<\/strong>
Oui. Les consommateurs sont indispensables. Leur avis est aussi important que celui des experts. Au final, ce sont eux qui ach\u00e8tent ou non un produit.<\/p>\n\n\n\n

Et les apprentis ?<\/strong>
Il y a deux ans, nous les avions retir\u00e9s car les taxations se faisaient le vendredi, le samedi et le dimanche. Devant les sortir des entreprises durant le week-end, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de ne plus les prendre ; d\u2019autant plus que certains coll\u00e8gues nous avaient reproch\u00e9 d\u2019\u00eatre jug\u00e9s par des apprentis.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autres am\u00e9liorations sont-elles en vue ?<\/strong>
Je vais proposer au comit\u00e9 de revoir un peu le r\u00e8glement afin de rendre tous les prix cumulables. Un artisan pourra alors \u00eatre champion suisse et recevoir le prix du meilleur produit de boulangerie, par exemple. J\u2019envisage aussi de supprimer le champion cantonal du canton duquel est issu le SBT Champion. Il y a aussi l\u2019id\u00e9e d\u2019imposer un nombre minimum de trois cat\u00e9gories dans les produits pr\u00e9sent\u00e9s, pour pouvoir pr\u00e9tendre au titre de champion suisse.
Ce sont des pistes de r\u00e9flexions. Nous aurons le comit\u00e9 \u00e0 la fin du mois. Chacun des membres apportera ses propositions et nous essaierons de faire avancer ensemble le SBT.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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