{"id":10852,"date":"2018-12-05T11:09:00","date_gmt":"2018-12-05T10:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10852"},"modified":"2022-05-25T08:57:35","modified_gmt":"2022-05-25T06:57:35","slug":"les-temps-changent-la-qualite-et-la-proximite-restent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/les-temps-changent-la-qualite-et-la-proximite-restent\/","title":{"rendered":"Les temps changent, la qualit\u00e9 et la proximit\u00e9 restent"},"content":{"rendered":"\n

No\u00ebl approche \u00e0 grands pas. La p\u00e9riode la plus intense et la plus importante pour Michel Buchs. Le boulanger de Jaun (FR) est connu pour ses pains d\u2019\u00e9pice au-del\u00e0 de la r\u00e9gion. Le Gru\u00e9rien a notamment obtenu la r\u00e9compense supr\u00eame des Chevaliers du bon pain fribourgeois cet automne\u2009: le Pain d\u2019or.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La boulangerie de Michel Buchs se trouve \u00e0 Jaun, bien loin de l\u2019agitation citadine. Depuis les places de parc du magasin, de grandes fen\u00eatres offrent une vue imprenable sur le laboratoire. En ce d\u00e9but d\u00e9cembre, une odeur de pains d\u2019\u00e9pice s\u2019en \u00e9chappe ; de quoi s\u00e9duire la client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n

Propri\u00e9taire \u00e0 24 ans<\/h2>\n\n\n\n

Ses grands-parents, Othmar et Rosa Buchs, ont ouvert l\u2019\u00e9tablissement en 1927. Accompagn\u00e9 de sa femme Iris, Michel Buchs a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 ses parents Werner et C\u00e9cile Buchs en 1982. Il a 24 ans, son p\u00e8re en a 50. \u00ab Enfant d\u00e9j\u00e0, je savais que je reprendrais la boulangerie. Je ne voulais pas \u00eatre employ\u00e9 \u00bb, confie l\u2019artisan. Il a alors transform\u00e9 et \u00e9largi le commerce. Entre autres travaux, il a cr\u00e9\u00e9 et les grandes fen\u00eatres. Depuis, il a entrepris quelques menus changements dans la boulangerie et l\u2019\u00e9picerie.
Au fil du temps, la soci\u00e9t\u00e9 et le village gru\u00e9rien ont chang\u00e9. Les familles nombreuses diminuent. De plus en plus de jeunes partent ou travaillent en ville. Ils y ach\u00e8tent du pain et d\u2019autres aliments. Les comportements alimentaires ont chang\u00e9. Les grands distributeurs ont aussi laiss\u00e9 leurs traces. L\u2019arm\u00e9e s\u2019est retir\u00e9e du territoire, il y a environ 15 ans. Les saisons hivernales ne garantissent plus de neige. Le nombre de touristes est \u00e0 la baisse. Les camps de ski, les familles en hiver, les touristes d\u2019un jour en \u00e9t\u00e9 et en automne constituent un des segments tr\u00e8s important du boulanger.<\/p>\n\n\n\n

Les facteurs de r\u00e9ussite<\/h2>\n\n\n\n

Michel Buchs et sa famille ne se plaignent pas, bien au contraire : ils font preuve de beaucoup de passion et de confiance envers la branche. Malgr\u00e9 les grands distributeurs et les modes de consommation, une grande partie de la population locale leur reste fid\u00e8le. Il s\u2019agit surtout de seniors, mais aussi de jeunes. Ils franchissent r\u00e9guli\u00e8rement la porte de la boulangerie-\u00e9picerie.
Quelle est la recette du succ\u00e8s ? Diff\u00e9rents facteurs comme la qualit\u00e9 des produits et les sp\u00e9cialit\u00e9s en font un commerce unique : les pains d\u2019\u00e9pice, les cr\u00eates-de-coq \u00e0 l\u2019anis, la moutarde de B\u00e9nichon ou les croissants aux noisettes, par exemple. Son emplacement, au bord de la rue principale, la boulangerie ouverte, la flexibilit\u00e9 lors de la production et de la vente, le contact avec la client\u00e8le et l\u2019ancrage au sein du village y contribuent \u00e9galement. \u00ab Nos quatre enfants vivent ici et font tous partis de diverses associations. \u00bb De plus, les touristes contribuent \u00e0 la notori\u00e9t\u00e9 gr\u00e2ce au bouche-\u00e0-oreille.<\/p>\n\n\n\n

Pain d\u2019\u00e9pice : manuel et traditionnel<\/h2>\n\n\n\n

De novembre \u00e0 la mi-mars la production de pains d\u2019\u00e9pices bat son plein. Tous les jours, 60 \u00e0 80 kg de p\u00e2te sont utilis\u00e9s. Du pain d\u2019\u00e9pice nature \u00e0 celui fourr\u00e9 \u00e0 la masse aux noisettes ou aux amandes, tout est fait main. Les formes sont traditionnelles, les images classiques et romantiques. \u00ab Je ne veux pas de Santaclaus ou de P\u00e8re No\u00ebl Coca-Cola, mais le vrai Saint-Nicolas. \u00bb Michel Buchs a cherch\u00e9 tr\u00e8s longtemps pour trouver ces images traditionnelles.
Les consommateurs appr\u00e9cient ce travail artisanal. Ils sont pr\u00eats \u00e0 parcourir des kilom\u00e8tres pour acheter ses pains d\u2019\u00e9pices. \u00ab Des clients de toute la Romandie viennent chez nous pour faire leurs achats \u00bb, raconte fi\u00e8rement le Fribourgeois. \u00ab De temps en temps, nous envoyons aussi des pains d\u2019\u00e9pices par poste \u00e0 des touristes ou \u00e0 des anciens habitants de Jaun qui ont le mal du pays. \u00bb Michel Buchs doit r\u00e9guli\u00e8rement refuser des commandes importantes. \u00ab Nous travaillons de mani\u00e8re artisanale et non pas industrielle. Notre production est limit\u00e9e. \u00bb
Il n\u2019y a que lui et son fils Eric qui connaissent la recette des pains d\u2019\u00e9pices ; une recette de son grand-p\u00e8re, vieille de 90 ans.<\/p>\n\n\n\n

Tourn\u00e9e vers l\u2019avenir<\/h2>\n\n\n\n

Le regard vers l\u2019avenir est tr\u00e8s prometteur. \u00ab Notre boulangerie est tr\u00e8s petite. Nous avons un \u00e9norme succ\u00e8s avec nos produits \u00bb, se r\u00e9jouit l\u2019artisan de 60 ans. Dans quelques ann\u00e9es, son fils reprendra les r\u00eanes. Il est aussi tr\u00e8s confiant. \u00ab Nous avons une mini-entreprise familiale. Notre personnel est extraordinaire et nos produits de meilleure qualit\u00e9 ! \u00bb Les collaborateurs sont surtout des membres de famille ainsi qu\u2019une vendeuse qui travaille \u00e0 50 %. Pendant la haute saison, la boulang\u00e8re-p\u00e2tissi\u00e8re Nicole Rauber et le boulanger retrait\u00e9 romand Jean-Loup Grandjean mettent la main \u00e0 la p\u00e2te. Les deux filles sont aussi toujours pr\u00e9sentes pour donner un coup de main.
Le plus important pour le p\u00e8re et le fils est que la qualit\u00e9 et la proximit\u00e9 des clients restent inchang\u00e9es. La boulangerie devra, dans un proche avenir, \u00eatre r\u00e9nov\u00e9e, selon Eric Buchs. Les discussions sont en cours au sein de la famille.
Pour le moment, son fils \u00e2g\u00e9 de 34 ans travaille comme entra\u00eeneur professionnel pour le sport de comp\u00e9tition de la f\u00e9d\u00e9ration de ski de l\u2019Oberland bernois. durant son temps de libre, il est souvent dans la boulangerie de son p\u00e8re ainsi que sa femme Laurence et sa petite fille Chiara.<\/p>\n\n\n\n

Les conseils de Michel Buchs<\/h2>\n\n\n\n

Quelques conseils du laur\u00e9at du pain d\u2019or fribourgeois :<\/p>\n\n\n\n

  • Restez fid\u00e8les \u00e0 vous-m\u00eames.<\/li>
  • Suivez une ligne et n\u2019en changeait pas.<\/li>
  • La qualit\u00e9 doit toujours \u00eatre la m\u00eame<\/li>
  • La passion est importante. Ma femme dit que mon m\u00e9tier est ma passion. J\u2019\u00e9prouve du plaisir quand je vois nos produits.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    No\u00ebl approche \u00e0 grands pas. La p\u00e9riode la plus intense et la plus importante pour Michel Buchs. Le boulanger de Jaun (FR) est connu pour ses pains d\u2019\u00e9pice au-del\u00e0 de la r\u00e9gion. Le Gru\u00e9rien a notamment obtenu la r\u00e9compense supr\u00eame des Chevaliers du bon pain fribourgeois cet automne\u2009: le Pain d\u2019or. 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