{"id":10837,"date":"2018-12-13T08:40:00","date_gmt":"2018-12-13T07:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10837"},"modified":"2022-05-25T08:42:11","modified_gmt":"2022-05-25T06:42:11","slug":"boulangerie-locale-depuis-trois-quarts-de-siecle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/boulangerie-locale-depuis-trois-quarts-de-siecle\/","title":{"rendered":"Boulangerie locale depuis trois quarts de si\u00e8cle"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Sur le Haut-Plateau valaisan, l\u2019entreprise familiale Taillens propose des sp\u00e9cialit\u00e9s boulang\u00e8res depuis 1943. Elle s\u2019est agrandie et d\u00e9velopp\u00e9e au fil du temps. Artisanale, elle fournit tous les services d\u2019une boulangerie-confiserie moderne. Tour d\u2019horizon\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La maison Taillens SA f\u00eate ses 75 ans d\u2019activit\u00e9s \u00e0 Crans-Montana (VS). La troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille en assume la direction, depuis 13 ans. Nicolas Taillens est responsable de la production, sa s\u0153ur Sylvie Taillens de la vente, et son beau-fr\u00e8re Pasquale Palumbo des tea-rooms. A ses d\u00e9buts, la soci\u00e9t\u00e9 comprenait un magasin avec local de production. A ce jour, elle compte un laboratoire, quatre succursales dont deux avec tea-room, et un restaurant \u00e0 Crans-Montana. Un cinqui\u00e8me point de vente \u00e0 Lens (VS) compl\u00e8te la liste. C\u00f4t\u00e9 personnel, 95 personnes dont 7 apprentis y travaillent.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-une-idee-de-genie\">\u00ab Une id\u00e9e de g\u00e9nie \u00bb<\/h2>\n\n\n\n<p>Plusieurs moments cl\u00e9s sont \u00e0 l\u2019origine de ce d\u00e9veloppement. Le premier est la construction en 1976 du laboratoire sur le territoire de la commune, comme l\u2019explique Nicolas Taillens : \u00ab Si mon oncle et mes parents n\u2019avaient pas pris ce virage-l\u00e0, nous ne serions peut-\u00eatre plus l\u00e0. C\u2019\u00e9tait vraiment une id\u00e9e de g\u00e9nie. \u00bb Sa construction a offert \u00e0 l\u2019entreprise la possibilit\u00e9 de travailler de mani\u00e8re rationnelle, selon le boulanger-confiseur. Sans ces volumes de production plus importants, l\u2019ouverture de tea-rooms n\u2019aurait pu se faire. \u00ab Nous avons pu b\u00e9n\u00e9ficier des terrains relativement t\u00f4t, \u00e0 des prix corrects. Acheter 2000 m2 sur deux niveaux en station serait aujourd\u2019hui impensable. \u00bb<br>Autre \u00e9tape essentielle dix ans plus tard : un premier tea-room, Avenue de la Gare \u00e0 Montana. \u00ab Cela a aussi \u00e9t\u00e9 une d\u00e9cision vitale pour la maison. Il aurait \u00e9t\u00e9 beaucoup plus compliqu\u00e9 de survivre en ne vendant que du pain et du mi-blanc. \u00bb<br>En 2001, l\u2019opportunit\u00e9 est donn\u00e9e \u00e0 l\u2019entreprise de devenir caterer officiel de l\u2019Open de golf pour les produits de boulangerie, cocktail et p\u00e2tisserie. \u00ab Nous avons eu deux jours pour nous prononcer. (\u2026) Heureusement, si nous avions eu deux mois pour r\u00e9fl\u00e9chir nous aurions probablement refus\u00e9. Nous ne savions pas organiser un buffet ou un menu pour 1500 personnes par jour. \u00bb Ce choix a marqu\u00e9 le d\u00e9but de l\u2019activit\u00e9 traiteur. Elle s\u2019est particuli\u00e8rement d\u00e9velopp\u00e9e avec la reprise du Farinet en 2013. \u00ab L\u2019exploitation du restaurant, nous a permis d\u2019utiliser les comp\u00e9tences de quatre cuisiniers dans ce domaine. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nonante-cinq-employes-a-l-annee\">Nonante-cinq employ\u00e9s \u00e0 l\u2019ann\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p>En station, offrir du travail \u00e0 l\u2019ann\u00e9e n\u2019est pas chose ais\u00e9e ; d\u2019autant plus lorsque cela concerne 95 collaborateurs. \u00ab Trouver du travail pour nos gens est un d\u00e9fi, plus particuli\u00e8rement durant certaines p\u00e9riodes. \u00bb L\u2019entreprise y parvient notamment gr\u00e2ce \u00e0 son offre de catering en plaine. Les traiteurs y sont particuli\u00e8rement sollicit\u00e9s en octobre-novembre et mai-juin. Ces mois co\u00efncident avec les p\u00e9riodes creuses des stations. \u00ab Cela permet d\u2019\u00e9quilibrer l\u2019activit\u00e9. Notre personnel peut \u00eatre engag\u00e9 \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. Sans cela, il y aurait un risque qu\u2019il quitte la maison entre saison ; sans parler de la n\u00e9cessit\u00e9 de reformer le personnel \u00e0 chaque rentr\u00e9e \u00bb, ajoute le Valaisan.<br>Nicolas Taillens et son \u00e9quipe n\u2019envisagent pas d\u2019ouvrir une succursale en plaine ; du moins pas pour le moment. \u00ab Il ne faut jamais dire jamais. Peut-\u00eatre qu\u2019un jour, nous devrons le faire, car le tourisme sera devenu trop compliqu\u00e9 pour faire tourner notre outil de production\u2026 Mais notre v\u0153u est de rester une boulangerie locale. Si descendre \u00e0 Sierre, ce n\u2019est pas loin, nous y serions tout de m\u00eame des \u00ab \u00e9trangers \u00bb ; dans la conception valaisanne des choses. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>La suite de l&#8217;article se trouve dans l&#8217;\u00e9dition \u00ab panissimo \u00bb du 7 d\u00e9cembre 2018.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sur le Haut-Plateau valaisan, l\u2019entreprise familiale Taillens propose des sp\u00e9cialit\u00e9s boulang\u00e8res depuis 1943. Elle s\u2019est agrandie et d\u00e9velopp\u00e9e au fil du temps. Artisanale, elle fournit tous les services d\u2019une boulangerie-confiserie moderne. Tour d\u2019horizon\u2026 La maison Taillens SA f\u00eate ses 75 ans d\u2019activit\u00e9s \u00e0 Crans-Montana (VS). La troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille en assume la direction, depuis 13 ans. 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