{"id":10814,"date":"2019-01-17T10:20:00","date_gmt":"2019-01-17T09:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10814"},"modified":"2022-05-24T16:49:37","modified_gmt":"2022-05-24T14:49:37","slug":"il-y-a-toujours-un-reel-besoin-dagir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/il-y-a-toujours-un-reel-besoin-dagir\/","title":{"rendered":"Il y a toujours un r\u00e9el besoin d\u2019agir"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le gaspillage alimentaire est le sujet \u00e0 la mode, \u00e9galement d\u2019actualit\u00e9 dans les boulangeries-confiseries. Que faire des aliments invendus\u2009? Les d\u00e9chets alimentaires co\u00fbtent non seulement cher, mais aussi influent grandement sur l\u2019environnement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En moyenne, un tiers des aliments sont jet\u00e9s. Le gaspillage alimentaire intervient \u00e0 diff\u00e9rents stades entre le champ et l\u2019assiette : cela concerne notamment les fruits et l\u00e9gumes difformes ou d\u00e9class\u00e9s au niveau de la production agricole, la surproduction lors de la transformation, des pertes dues au transport dans le commerce de gros, des portions trop grandes dans la restauration, des produits p\u00e9rim\u00e9s dans le commerce de d\u00e9tail ou des restes d\u2019assiettes ou de repas jet\u00e9s dans les m\u00e9nages.<br>C\u2019est le consommateur final qui repr\u00e9sente la plus grande part du gaspillage. Trois cent vingt grammes de nourriture sont jet\u00e9s en moyenne par jour et par personne en Suisse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Client\u00e8le de plus en plus exigeante et impr\u00e9visible<\/strong><br>L\u2019\u00e8re de la vie professionnelle bien r\u00e9gl\u00e9e est r\u00e9volue, et le stress est permanent. Le travail \u00e0 domicile et les horaires flexibles r\u00e9gissent le monde du travail d\u2019aujourd\u2019hui. La pause de midi n\u2019intervient plus \u00e0 midi pile dans le nouveau quotidien professionnel. La client\u00e8le esp\u00e8re trouver un large assortiment et des produits frais, en fin d\u2019apr\u00e8s-midi \u00e9galement. Et si ce n\u2019est pas le cas, elle risque d\u2019aller chez la concurrence. Les exigences pos\u00e9es aux entreprises de boulangerie-confiserie sont donc tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, ces derni\u00e8res devant faire preuve de beaucoup de flexibilit\u00e9.<br>La m\u00e9t\u00e9o joue \u00e9galement un grand r\u00f4le. Lorsqu\u2019il fait mauvais temps, les clients potentiels sont g\u00e9n\u00e9ralement moins nombreux dans les rues. Les calculs de quantit\u00e9s ne s\u2019en trouvant pas simplifi\u00e9s, la veille, on peut faire des pr\u00e9visions de ventes \u00e0 l\u2019aide d\u2019un programme, en se basant sur des valeurs empiriques et les pr\u00e9visions m\u00e9t\u00e9o.<br>Les consommateurs doivent certes s\u2019en prendre \u00e0 eux-m\u00eames et baisser leurs exigences. Mais il y a \u00e9galement lieu d\u2019agir dans les boulangeries-confiseries. Voici quelques mesures possibles :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>mesure du gaspillage alimentaire (un service gratuit de UAW)<\/li><li>d\u00e9veloppement de statistiques visant \u00e0 am\u00e9liorer la planification alimentaire<\/li><li>d\u00e9finition d\u2019un assortiment \u00ab de rigueur \u00bb jusqu\u2019\u00e0 la fermeture<\/li><li>formation et sensibilisation des collaborateurs en vente<\/li><li>information et sensibilisation des clients (flyers, sacs \u00e0 pain, action contre le gaspillage alimentaire, set de table avec explications, etc.)<\/li><li>prise en compte d\u2019organisations d\u2019aide humanitaire<\/li><li>diminution de l\u2019assortiment, en fonction des besoins de la client\u00e8le \u00e9tablie<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Et que faire s\u2019il reste encore quelque chose ?<\/strong><br>Le WWF allemand a mis en avant quatre m\u00e9thodes d\u2019\u00e9limination dans le cadre d\u2019une \u00e9tude publi\u00e9e en septembre.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Utilisation de vieux pain pour fabriquer des p\u00e2tes \u00e0 pain :<\/strong>&nbsp;une option de r\u00e9utilisation \u00e9cologique judicieuse d\u2019exc\u00e9dent de pain consiste \u00e0 en faire un \u00e9l\u00e9ment de recettes.<\/li><li><strong>Transmission \u00e0 des tiers :<\/strong>&nbsp;de nombreux supermarch\u00e9s, boulangeries et discounters coop\u00e8rent avec des organisations \u00e0 but non lucratif. Des produits de boulangerie sont en outre r\u00e9achemin\u00e9s via l\u2019initiative \u00ab foodsharing \u00bb.<\/li><li><strong>Vente dans le propre magasin :<\/strong>&nbsp;exemples possibles \u00ab am 2. Tag, die 2. Chance f\u00fcr 2 Franken \u00bb (le 2e jour, la 2e chance pour 2 francs) ou \u00ab Merz vom Vortag \u00bb (des produits de la veille).<\/li><li><strong>Alimentation animale :<\/strong>&nbsp;outre la pr\u00e9vention et la transmission \u00e0 des tiers, la transformation en alimentation animale constitue la valorisation la plus judicieuse sur le plan \u00e9cologique.<\/li><li><strong>Elimination \u00e9nerg\u00e9tique :<\/strong>&nbsp;les boulangeries qui fabriquent des produits de boulangerie fine (tourtes, g\u00e2teaux p. ex.) et des snacks (avec saucisse, jambon, chair \u00e0 saucisse p. ex.), les jettent g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la poubelle ou confient \u00e0 des entreprises de recyclage leur \u00e9limination dans des installations de biogaz.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Les alternatives<\/strong><br>\u00c4ss-Bar propose une autre solution depuis 2015 : des produits de boulangerie et des p\u00e2tisseries de la veille sont en effet revendus<br>\u00e0 des prix tr\u00e8s r\u00e9duits dans neuf points de vente en collaboration avec diff\u00e9rentes boulangeries-confiseries.<br>Cela permet de r\u00e9duire grandement le gaspillage alimentaire. \u00ab Selon nos calculs, nous vendons pr\u00e8s de 450 tonnes d\u2019aliments (pains, biscuits, sandwiches, p\u00e2tisseries, salades, etc.) par ann\u00e9e dans nos neuf points de vente \u00bb, explique Sandro Furnari, g\u00e9rant de \u00c4ss-Bar S\u00e0rl. \u00ab Autre exemple parlant : sur le site de Zurich, nous vendons chaque jour entre 60 et 80 caisses d\u2019aliments (caisses de transport usuelles, 60 \u00d7 40 cm) \u00bb, ajoute Sandro Furnari.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-consequences\">Cons\u00e9quences<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Changement climatique : la production des aliments qui sont perdus ou jet\u00e9s engendre la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019\u00e9missions de CO2 que 36 % des voitures en Suisse.<\/li><li>Eau gaspill\u00e9e : la quantit\u00e9 d\u2019aliments qui ne sont pas consomm\u00e9s en Suisse correspond \u00e0 un gaspillage de 600 litres d\u2019eau par personne et par jour.<\/li><li>Argent gaspill\u00e9 : Chaque m\u00e9nage d\u00e9pense environ 1000 francs par an pour des aliments qui ne sont pas consomm\u00e9s.<\/li><li>Famine : Pr\u00e8s d\u2019un milliard de personnes souffrent de la faim dans le monde.<\/li><li>Hausse des prix : Un accroissement de la demande augmente les prix des aliments de base sur le march\u00e9 mondial.<\/li><li>Exploitation inutile de terres : Pour produire les aliments qui sont perdus ou jet\u00e9s en Suisse, une surface de la taille du canton de Zurich est n\u00e9cessaire.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Source : foodwaste.ch 2014<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ne pas produire pour la poubelle<\/strong><br>La boulangerie-confiserie Lyner \u00e0 Winterthur fait partie des partenaires qui transmettent des produits invendus \u00e0 \u00c4ss-Bar. \u00ab panissimo \u00bb a pos\u00e9 les questions suivantes \u00e0 son propri\u00e9taire Peter Lyner :<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quelle est l\u2019importance du gaspillage alimentaire pour vous ?<\/strong><br>Ce th\u00e8me est tr\u00e8s important, nous n\u2019aimons pas produire pour la poubelle, nous souhaitons produire un bon pain pour les clients et le vendre ensuite.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quel est selon vous le pourcentage quotidien de gaspillage alimentaire dans votre boulangerie-confiserie ?<\/strong><br>Il est de l\u2019ordre de 5 \u00e0 10 %, selon ce que l\u2019on compte.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quel est le pourcentage revendu par \u00c4ss-Bar ?<\/strong><br>Quelque 5 % sont revendus par \u00c4ss-Bar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u2019autres usages sont-ils pr\u00e9vus pour la marchandise restante ?<\/strong><br>Nous donnons certains articles et \u00e9galement du pain \u00e0 un march\u00e9 Caritas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comment la client\u00e8le aborde-t-elle le th\u00e8me, respectivement se montre-t-elle compr\u00e9hensive ?<\/strong><br>Le th\u00e8me du gaspillage alimentaire rev\u00eat une grande importance pour les clients, qui trouvent bien que nous fassions quelque chose pour y rem\u00e9dier, pour autant qu\u2019il y ait du choix jusqu\u2019\u00e0 la fermeture du magasin.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cours th\u00e9matique et recettes<\/strong><br>En 2019, le cours aura trait aux sandwiches, petits fours, pi\u00e8ces s\u00e8ches et boissons maison. Les th\u00e8mes suivants seront par ailleurs abord\u00e9s : s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res, produits r\u00e9gionaux, gaspillage alimentaire et publicit\u00e9 (utilisation de la bo\u00eete \u00e0 photos et des nouveaux m\u00e9dias).\u00a0<a href=\"https:\/\/www.richemont.online\/bildung\/jahresthemenkursesektionskurse.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dates des cours<\/a><br>Des recettes sont disponibles sur le site de l\u2019Association Pain suisse painsuisse:\u00a0<a href=\"https:\/\/painsuisse.ch\/blog\/utiliser-le-pain-rassis-avec-creativite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/painsuisse.ch\/blog\/utiliser-le-pain-rassis-avec-creativite\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le gaspillage alimentaire est le sujet \u00e0 la mode, \u00e9galement d\u2019actualit\u00e9 dans les boulangeries-confiseries. Que faire des aliments invendus\u2009? 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