{"id":10807,"date":"2019-01-23T10:14:00","date_gmt":"2019-01-23T09:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10807"},"modified":"2022-05-24T16:44:44","modified_gmt":"2022-05-24T14:44:44","slug":"une-constante-qui-temoigne-dun-equilibre-dynamique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/une-constante-qui-temoigne-dun-equilibre-dynamique\/","title":{"rendered":"Une constante qui t\u00e9moigne d\u2019un \u00e9quilibre dynamique"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les chiffres d\u2019affaires de la branche suisse de la boulangerie-confiserie semblent \u00eatre stables, du moins lorsqu\u2019on consid\u00e8re l\u2019\u00e9volution de ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Les comptes sont \u00e9quilibr\u00e9s. Cela vaut-il aussi pour les chiffres d\u2019affaires de tous les types d\u2019entreprises\u2009?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En 2017, la branche suisse de la boulangerie-confiserie a tout compte fait pu maintenir ses chiffres d\u2019affaires (CA). L\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e, les entreprises ont en effet r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame CA que pr\u00e9c\u00e9demment. Une petite partie de l\u2019augmentation est due \u00e0 des prix de vente l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9s, mais la plus grande partie est imputable \u00e0 la fermeture de petites entreprises. En y regardant de plus pr\u00e8s, on remarque qu\u2019il y a tout de m\u00eame eu des changements.<br>Ce n\u2019est un secret pour personne, les petites entreprises ont de plus en plus de mal \u00e0 survivre, car les grandes entreprises sont en concurrence avec elles pour leur part du g\u00e2teau. Il est donc int\u00e9ressant de comparer les CA des diff\u00e9rents types d\u2019entreprises. Fait r\u00e9jouissant, les CA moyens par entreprise ont pu \u00eatre maintenus par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-croissance-de-la-boulangerie-confiserie-classique\">Croissance de la boulangerie-confiserie classique<\/h2>\n\n\n\n<p>La boulangerie-confiserie classique, avec un seul \u00e9tablissement, a augment\u00e9 son CA d\u2019environ 5,2 % par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Auparavant, les choses ne s\u2019\u00e9taient pas aussi bien pass\u00e9es. Les boulangeries-confiseries classiques avaient d\u00fb accepter une baisse de 4,7 % l\u2019ann\u00e9e d\u2019avant. N\u00e9anmoins, sur les cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, le r\u00e9sultat a \u00e9t\u00e9 une hausse de 6 %.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-avec-filiale-ca-inferieur\">Avec filiale : CA inf\u00e9rieur<\/h2>\n\n\n\n<p>Les boulangeries-confiseries avec une ou plusieurs filiales montrent une image un peu diff\u00e9rente. Apr\u00e8s une augmentation de leur chiffre d\u2019affaires l\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e, celles-ci ont maintenant enregistr\u00e9 un recul de 2,1 %. Une raison essentielle devrait en \u00eatre la baisse du nombre de filiales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tendance-a-la-hausse\">Tendance \u00e0 la hausse<\/h2>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re baisse du CA en 2016, les boulangeries-confiseries avec caf\u00e9 ont augment\u00e9 quelque peu leurs ventes. Elles sont revenues \u00e0 leur niveau de 2013. Quant aux entreprises avec marchandises, elles ont \u00e0 nouveau enregistr\u00e9 une hausse du CA. La raison en est que seules les grandes entreprises alimentaires ont une chance de survivre et que les petites disparaissent rapidement.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-prix-et-grandes-entreprises\">Prix et grandes entreprises<\/h2>\n\n\n\n<p>Cette augmentation modeste du CA en 2017 s\u2019explique principalement par des adaptations de prix et la concentration en grandes entreprises. La plupart des entreprises avaient d\u00e9j\u00e0 l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9 leurs prix au 1er janvier 2015. Gr\u00e2ce \u00e0 une communication tr\u00e8s bonne, rapide et claire de l\u2019association, ainsi que des m\u00e9dias, concernant l\u2019augmentation pr\u00e9vue du prix d\u2019achat des mati\u00e8res premi\u00e8res, la hausse des prix de vente a \u00e9t\u00e9 bien re\u00e7ue et accept\u00e9e par les clients.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fermetures-d-entreprises-pas-de-changement\">Fermetures d\u2019entreprises : pas de changement<\/h2>\n\n\n\n<p>La tendance aux fermetures d\u2019entreprises des derni\u00e8res ann\u00e9es s\u2019est maintenue. Plusieurs PME ont \u00e0 nouveau disparu du march\u00e9. Les points de vente et donc le CA ne sont que partiellement pr\u00e9serv\u00e9s sous la forme de filiales. Seule une petite partie du potentiel de ventes restant apr\u00e8s les fermetures d\u2019entreprises peut \u00eatre reprise par les entreprises en activit\u00e9. La part de loin la plus importante va aux grands distributeurs tels que Migros ou Coop et aux shops des stations-service.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-besoin-de-strategies-de-vente-appropriees\">Besoin de strat\u00e9gies de vente appropri\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>Les entreprises disposant d\u2019un large \u00e9ventail de marchandises \u00e0 faible marge auront plus de peine \u00e0 l\u2019avenir. Elles sont soumises \u00e0 une forte concurrence de la part des grands distributeurs et seront de plus en plus \u00e9vinc\u00e9es du march\u00e9.<br>Pour tous les types d\u2019entreprises, il est important de travailler avec la bonne strat\u00e9gie de vente. Il est essentiel de se concentrer sur ses propres produits, \u00e0 marge \u00e9lev\u00e9e, et sur les sp\u00e9cialit\u00e9s individuelles ou locales. La hausse du CA li\u00e9e \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019une filiale demande g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019abord des investissements, de sorte que le r\u00e9sultat d\u2019exploitation n\u2019augmente souvent qu\u2019apr\u00e8s une longue p\u00e9riode. De tels effets et consid\u00e9rations devraient absolument \u00eatre pris en compte et int\u00e9gr\u00e9s dans la strat\u00e9gie d\u2019entreprise et le budget.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les chiffres d\u2019affaires de la branche suisse de la boulangerie-confiserie semblent \u00eatre stables, du moins lorsqu\u2019on consid\u00e8re l\u2019\u00e9volution de ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Les comptes sont \u00e9quilibr\u00e9s. Cela vaut-il aussi pour les chiffres d\u2019affaires de tous les types d\u2019entreprises\u2009? En 2017, la branche suisse de la boulangerie-confiserie a tout compte fait pu maintenir ses chiffres d\u2019affaires (CA). 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