{"id":10795,"date":"2019-02-06T09:46:00","date_gmt":"2019-02-06T08:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10795"},"modified":"2022-05-24T16:25:09","modified_gmt":"2022-05-24T14:25:09","slug":"un-chef-expert-en-prison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/un-chef-expert-en-prison\/","title":{"rendered":"Un chef expert en prison"},"content":{"rendered":"\n

Le boulanger-confiseur Jo\u00ebl M\u00e9rigonde fr\u00e9quente l\u2019\u00e9tablissement ferm\u00e9 d\u2019ex\u00e9cution de peines de La Brenaz \u00e0 Puplinge (GE), depuis 2017. Ni visiteur, ni pensionnaire, le Genevois fait passer aux d\u00e9tenus des examens pratiques de boulangerie-p\u00e2tisserie. A la cl\u00e9\u2009: une attestation cantonale officielle.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A La Brenaz, les quelque 165 d\u00e9tenus travaillent 32 heures par semaine. Seize d\u2019entre eux \u0153uvrent en boulangerie-p\u00e2tisserie. Il s\u2019agit de l\u2019unique activit\u00e9 \u00e0 permettre l\u2019obtention d\u2019attestations professionnelles, pour l\u2019instant.<\/p>\n\n\n\n

Sur une base d\u2019AFP<\/strong>
Jo\u00ebl M\u00e9rigonde s\u2019occupe des examens. Il a particip\u00e9 \u00e0 la mise en place du programme avec les autorit\u00e9s cantonales, la direction de La Brenaz et son responsable de formation. La dur\u00e9e des peines purg\u00e9es varie d\u2019un individu \u00e0 un autre. La mise en place d\u2019un enseignement sur deux ou trois ans \u00e9tait compliqu\u00e9e voire impossible. Un syst\u00e8me modulaire s\u2019est alors impos\u00e9. \u00ab Le programme de l\u2019attestation f\u00e9d\u00e9rale de formation professionnelle (AFP) compose les deux premiers modules : boulangerie, viennoiserie, pi\u00e8ces s\u00e8ches pour l\u2019un, et sandwichs, canap\u00e9s, p\u00e2tisserie, tourtes d\u00e9cor\u00e9es et cakes, pour l\u2019autre \u00bb, \u00e9num\u00e8re le boulanger-confiseur. La troisi\u00e8me partie comprend les pains surprise, deux sortes de tresse et la p\u00e2te \u00e0 choux. \u00ab J\u2019aimerais bien ajouter un quatri\u00e8me volet qui serait le chocolat. Cela n\u00e9cessiterait toutefois l\u2019installation d\u2019un laboratoire d\u00e9di\u00e9. J\u2019en ai discut\u00e9 avec le directeur \u00bb, compl\u00e8te-t-il. Cela pose toutefois des questions organisationnelles.<\/p>\n\n\n\n

Poches vides, stylo et calepin en main<\/strong>
Lorsqu\u2019un d\u00e9tenu est apte \u00e0 passer un module, le formateur de la prison contacte M. M\u00e9rigonde. \u00ab Comme pour un autre examen, je planifie une \u00e9valuation et convoque officiellement un expert. \u00bb Accompagn\u00e9 de ce dernier, il se rend \u00e0 la prison. Les deux examinateurs ne connaissent que le pr\u00e9nom et le nom du candidat. Lors des contr\u00f4les de s\u00e9curit\u00e9, ils sont fouill\u00e9s et pass\u00e9s au d\u00e9tecteur de m\u00e9taux et aux rayons X. \u00ab Nos poches sont vid\u00e9es. Hormis un calepin et un stylo, nous laissons tout \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. \u00bb Les experts n\u2019attribuent pas de notes, contrairement \u00e0 la proc\u00e9dure habituelle. Ils \u00e9mettent des appr\u00e9ciations.
Assist\u00e9 d\u2019un aide, le candidat effectue son programme sous les yeux d\u2019un agent de d\u00e9tention. Il doit r\u00e9aliser quatre produits en cinq heures, par module. \u00ab Il sait exactement ce qu\u2019il doit faire. Je vais lui dire de pr\u00e9parer un g\u00e2teau d\u2019anniversaire, libre \u00e0 lui de choisir lequel. Il n\u2019y a pas de surprise, comme un AFP. L\u2019objectif est qu\u2019il confectionne les produits de A \u00e0 Z. \u00bb
Pour y parvenir, il dispose d\u2019un laboratoire moderne dot\u00e9 de l\u2019\u00e9quipement habituel. \u00ab Le premier jour, j\u2019ai eu quelques craintes en voyant les couteaux sur la table. Je me suis rapidement rendu compte que je ne risquais strictement rien. \u00bb A la fin du contr\u00f4le, tout est v\u00e9rifi\u00e9 et rang\u00e9 dans une armoire. Chaque ustensile poss\u00e8de son propre emplacement. Tout objet manquant serait imm\u00e9diatement remarqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une chance \u00e0 saisir<\/strong>
A ce jour, Jo\u00ebl M\u00e9rigonde a \u00e9valu\u00e9 deux d\u00e9tenus. Le premier candidat a r\u00e9ussi les modules 1 et 2, le second le 1. \u00ab Dans les trois cas, les \u00e9valuations ont \u00e9t\u00e9 bien meilleures que la plupart des AFP. Ils sont beaucoup plus motiv\u00e9s. Ils avaient presque le niveau pour un certificat f\u00e9d\u00e9ral de capacit\u00e9. (\u2026) L\u2019un des prisonniers a r\u00e9alis\u00e9 une plaquette d\u2019anniversaire. Son \u00e9criture au cornet \u00e9tait aussi r\u00e9ussie que la mienne. Il y a ajout\u00e9 une rose en massepain avec ses feuilles ; l\u00e0 o\u00f9 d\u2019autres apprentis se seraient content\u00e9s d\u2019une groseille et d\u2019un bout de banane. \u00bb
L\u2019\u00e2ge des candidats et leur v\u00e9cu expliqueraient en partie la qualit\u00e9 de leur travail et leur motivation : \u00ab Certes, ils ont fait une b\u00eatise et ils purgent une peine pour cela. Je pense qu\u2019ils arrivent \u00e0 un moment o\u00f9 ils se disent je peux m\u2019en sortir. Ils se donnent alors \u00e0 fond pour saisir cette chance ; d\u2019autant plus qu\u2019en cas de mauvaise conduite, ils sont sortis du programme. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Gage de s\u00e9rieux<\/strong>
Pour chaque module r\u00e9ussi, les candidats re\u00e7oivent une attestation officielle du canton, d\u00e9livr\u00e9e par l\u2019Office d\u2019orientation et de formation professionnelle et d\u00e9pourvue de toute mention p\u00e9nitentiaire. \u00ab Dehors, ces papiers leur permettront d\u2019\u00eatre cr\u00e9dibles ; sans pour autant signaler que les personnes \u00e9taient en prison. \u00bb
Au d\u00e9but de l\u2019aventure, Jo\u00ebl M\u00e9rigonde \u00e9mettait quelques doutes quant \u00e0 la solidit\u00e9 de la formation. L\u2019implication de la direction, du personnel et surtout des d\u00e9tenus ont d\u00e9finitivement eu raison de son scepticisme. \u00ab Au vu du travail fourni, les candidats ont leur place dans une entreprise. Ils peuvent facilement int\u00e9grer une \u00e9quipe et prendre la place de bon nombre de boulangers ! \u00bb, conclut-il.<\/p>\n\n\n\n

En terre vaudoise aussi<\/h3>\n\n\n\n

Gen\u00e8ve n\u2019est pas le seul canton \u00e0 offrir une formation en boulangerie-p\u00e2tisserie \u00e0 des d\u00e9tenus. Les Etablissements de la Plaine de l\u2019Orbe sont membres des Artisans boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs vaudois (ABPCV) depuis 1982. Ils proposent \u00e0 certains d\u00e9tenus d\u2019acc\u00e9der \u00e0 une Attestation f\u00e9d\u00e9rale de formation professionnelle (AFP) en deux ans.
\u00ab Cette formation est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des prisonniers de longue dur\u00e9e. Ne pouvant pas sortir de l\u2019\u00e9tablissement, ils y suivent les cours th\u00e9oriques et interentreprises. Un gardien form\u00e9 \u00e0 cet effet les donne \u00bb, pr\u00e9cise Yves Girard. Le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019ABPCV s\u2019occupe des examens de fin d\u2019apprentissage. Il se charge de la partie th\u00e9orique et d\u00e9l\u00e8gue deux experts pour la pratique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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