{"id":10777,"date":"2019-02-14T09:35:00","date_gmt":"2019-02-14T08:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/swissbaker.ch\/?p=10777"},"modified":"2022-05-24T16:15:18","modified_gmt":"2022-05-24T14:15:18","slug":"des-portes-ouvertes-vers-dautres-horizons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissbaker.ch\/fr\/panissimo-news\/des-portes-ouvertes-vers-dautres-horizons\/","title":{"rendered":"\u00ab\u2009Des portes ouvertes vers d\u2019autres horizons\u2009\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Boulanger-confiseur \u00e0 Carouge, Fran\u00e7ois Wolfisberg est convaincu des b\u00e9n\u00e9fices qu\u2019apporte l\u2019\u00e9change de savoir-faire. Le Genevois est d\u2019ailleurs fr\u00e9quemment invit\u00e9 hors des fronti\u00e8res pour partager ses comp\u00e9tences.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Depuis 2000, ann\u00e9e o\u00f9 il a donn\u00e9 son premier cours, il s\u2019est rendu \u00e0 onze reprises \u00e0 l\u2019\u00e9tranger : du Japon \u00e0 la Finlande, en passant par Ta\u00efwan ou plus r\u00e9cemment la Croatie. Entretien\u2026<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fran\u00e7ois Wolfisberg, vous \u00eates r\u00e9guli\u00e8rement invit\u00e9 \u00e0 donner des cours de boulangerie-p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Pourquoi fait-on appel \u00e0 vos services ?<\/strong><br>En 2000, nous avions accueilli des stagiaires d\u2019une \u00e9cole professionnelle finlandaise. Leur professeur m\u2019avait ensuite demand\u00e9 de donner un cours \u00e0 tous les \u00e9l\u00e8ves. Pour le Japon, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 un coll\u00e8gue canadien. Lui aussi ancien pr\u00e9sident de la coupe du monde, il m\u2019a mis en contact avec une \u00e9cole japonaise. De fil en aiguille, on m\u2019a sollicit\u00e9. Il faut dire que les d\u00e9mos sont en vogue depuis quelques ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quels sont les pr\u00e9requis ?<\/strong><br>L\u2019exp\u00e9rience de vie est un atout, des comp\u00e9tences techniques, parler au minimum l\u2019anglais, avoir un esprit ouvert et appr\u00e9cier s\u2019exprimer en public.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu\u2019est-ce qui vous motive ?<\/strong><br>C\u2019est \u00e0 chaque fois un honneur et un privil\u00e8ge d\u2019\u00eatre invit\u00e9 pour d\u00e9montrer son savoir-faire, repr\u00e9senter la Suisse, mais aussi pour proposer des sp\u00e9cialit\u00e9s helv\u00e9tiques, et rencontrer des confr\u00e8res passionn\u00e9s du monde entier.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu\u2019en retirez-vous concr\u00e8tement ?<\/strong><br>Je retire beaucoup de satisfaction personnelle. S\u2019ajoutent les nouvelles amiti\u00e9s, le partage de recettes et la d\u00e9couverte de cultures riches et m\u00e9connues. Faire une d\u00e9mo devant une moyenne de 200 \u00e9tudiantes pendant 27 jours d\u2019affil\u00e9e aura \u00e9t\u00e9 une exp\u00e9rience unique d\u2019une intensit\u00e9 exceptionnelle, qui plus est au Japon. C\u2019est d\u2019ailleurs le cours qui m\u2019a le plus marqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Financi\u00e8rement, est-ce int\u00e9ressant ?<\/strong><br>Non. La r\u00e8gle habituelle est d\u2019\u00eatre nourri, log\u00e9 et les frais de d\u00e9placement pris en charge. Exception faite au Japon o\u00f9 j\u2019ai re\u00e7u 400 francs par jour, et \u00e0 Ta\u00efwan 200 francs par jour.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 refus\u00e9 des invitations ?<\/strong><br>Oui, une invitation en Croatie ; faute de temps.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Qu\u2019est-ce qui pla\u00eet dans la boulangerie-confiserie suisse ?<\/strong><br>Chaque canton a ses sp\u00e9cialit\u00e9s, un tr\u00e9sor m\u00e9connu \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, et surtout une alternative aux produits de l\u2019Hexagone qui dominent le march\u00e9, que j\u2019aime faire d\u00e9couvrir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Et vous, quel regard portez-vous sur notre artisanat ?<\/strong><br>Notre gamme est riche et vari\u00e9e. Avec les trois cultures principales qui composent la Suisse, nous sommes ouverts sur les nouvelles tendances de nos pays voisins. Par cette curiosit\u00e9, le niveau de qualit\u00e9 de l\u2019artisanat est \u00e9lev\u00e9. Il faut ajouter \u00e0 cela une concurrence tr\u00e8s forte qui pousse le niveau vers le haut. \u00ab Last but not least \u00bb, nous avons des clients qui sont pr\u00eats \u00e0 payer pour des produits de qualit\u00e9 sup\u00e9rieurs.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comment pr\u00e9parez-vous vos mandats ?<\/strong><br>Je les pr\u00e9pare minutieusement. Il s\u2019agit de ne rien oublier, ni du mat\u00e9riel, ni un ingr\u00e9dient que je ne pourrais pas trouver dans le pays de destination.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vous sont-ils utiles au sein de votre entreprise ?<\/strong><br>Oui ! Clairement. Nous mettons \u00e0 profit des recettes ou des ingr\u00e9dients. R\u00e9cemment, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 des produits \u00e0 base de th\u00e9 vert matcha, d\u00e9couvert lors de mes d\u00e9mos au Japon.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comment g\u00e9rez-vous vos absences ?<\/strong><br>Nous avons la chance d\u2019avoir des cadres exp\u00e9riment\u00e9s, fid\u00e8les et engag\u00e9s, dans tous les d\u00e9partements. Ils me permettent de m\u2019absenter. A noter cependant, qu\u2019\u00e0 part le s\u00e9jour japonais de cinq semaines, la dur\u00e9e de mes absences n\u2019exc\u00e8de pas deux \u00e0 trois jours. Ils sont d\u2019ailleurs souvent pris sur mes jours de cong\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>De quelle mani\u00e8re restez-vous inform\u00e9s ?<\/strong><br>Je suis toujours en contact avec mes cadres par courrier \u00e9lectronique ou par l\u2019interm\u00e9diaire de notre groupe Whatsapp.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Que r\u00e9pondez-vous aux personnes qui pensent qu\u2019il serait plus judicieux de bien former notre rel\u00e8ve, avant de s\u2019occuper de l\u2019\u00e9tranger ?<\/strong><br>L\u2019un n\u2019emp\u00eache pas l\u2019autre. D\u2019ailleurs, nous formons avec succ\u00e8s sept apprentis en production. Nous profitons aussi de ces contacts \u00e0 l\u2019\u00e9tranger pour accueillir des stagiaires ou alors de proposer des stages de courtes dur\u00e9es \u00e0 nos apprentis les plus m\u00e9ritants. Ils sont souvent tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9s par ces formations. Elles leur ouvrent des portes vers d\u2019autres horizons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Boulanger-confiseur \u00e0 Carouge, Fran\u00e7ois Wolfisberg est convaincu des b\u00e9n\u00e9fices qu\u2019apporte l\u2019\u00e9change de savoir-faire. Le Genevois est d\u2019ailleurs fr\u00e9quemment invit\u00e9 hors des fronti\u00e8res pour partager ses comp\u00e9tences. Depuis 2000, ann\u00e9e o\u00f9 il a donn\u00e9 son premier cours, il s\u2019est rendu \u00e0 onze reprises \u00e0 l\u2019\u00e9tranger : du Japon \u00e0 la Finlande, en passant par Ta\u00efwan ou plus r\u00e9cemment la Croatie. 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